Hur går det med semlorna, har ni tröttnat än eller laddar ni för den rätta dagen? Jag har ett fantastiskt gravid craving efter semlor just nu så blir det en i veckan fram till fettisdagen får det väl vara så då…! Tur att de är svåra att överäta, en åt gången brukar räcka mer än väl! 🙂 Kombinationen vetebulle, mnadelmassa, grädde och florsocker är helt enkelt svårslagen!
I år infaller fettisdagen den 4/3. Jag bullar upp i god tid och har redan fryst in bullarna så att jag kan fixa fram dessa godingar på nolltid när suget väl kommer. Mandelmassa och vispgrädde är nämligen självklara stapelvaror i mitt skafferi/kylskåp.
Med och utan äggpensling. Glansiga eller matta, en smaksak hur man vill ha det.
Resultatet är en luftig och lagom stor bulle med snäll smak av den goda kardemumman.
Skär av locket, gröp ur lite inkråm och blanda det med riven mandelmassa och en skvätt mjölk eller grädde. Fyll hålet generöst med den krämiga massan och toppa med vispad grädde – gärna smaksatt med lite florsocker och vaniljsocker. Avsluta med locket och pudra över det magiska florsockret som på ett märkligt sätt är väldigt viktig!
Voila! Hur gott är inte detta egentligen?!
Jag gillar en slarvigt ihopsatt semla, med mycket fyllning 😉
Några goda tips!
Använd mjukt smör i degen (inte smält) och stöt själv kardemummakärnorna (köp inte malen kardemumma). Överdosera inte mängden mjöl och arbeta degen väl i maskin, du vill ha en mjuk och smidig deg. Stressa inte fram bullarna, låt dem jäsa till dubbel storlek och stirra dig inte blind på tiden. Köp mandelmassa med minst 50% mandel, butikernas egna varianter brukar visserligen vara billigare än exempelvis Odense, men de är ofta inte heller av lika bra kvalitet. (Du kan också göra egen massa, extra gott blir det på rostade mandlar med skalet kvar som man mixar länge och väl med socker och kanske äggvita eller lite olja för att få en smidig ”smet”). Det är bara gott om de färdiga semlorna får stå och safta till sig en liten stund innan servering så stå emot frestelsen en liten stund extra!
Semlor/fastlagsbullar
De här vetebullarna är luftiga och saftiga och har en god smak av kardemumma. De är inte överdrivet söta. Jag blandade lika delar siktat dinkelmjöl med vetemjöl mest för att jag hade dinkelmjöl hemma. Men det ger också god smak! Jag försöker göra mina semlor lagom stora för att slippa det klassiska illamåendet….
16 st
3 dl ljummen mjölk
25 g jäst (för söta degar)
1,5-2 tsk kardemummakärnor
0,5 tsk salt
100 g mjukt rumstempererat smör (inte margarin)
0,75 dl socker
ca 7-8 dl vetemjöl (Vetemjöl special för extra luftiga. Jag blandade siktat dinkelmjöl med vetemjöl)
(ev. uppvispat ägg till pensling)
Fyllning:
mandelmassa av god kvalitet
inkråm från vetebullen
mjölk/grädde
vispgrädde, gärna smaksatt med vaniljsocker och florsocker
florsocker
Gör så här:
Lös upp jästen i mjölken och tillsätt stött kardemumma, salt, smör och socker.
Tillsätt mjölet, lite i taget under knådning. Arbeta ihop till en smidig deg i maskin under ca 10 minuter.
Låt degen jäsa till dubbel storlek i bunken, cirka 60 minuter.
Ta upp degen på bakbord (knåda inte) och dela i 16 bitar. Rulla till bullar och placera dem på plåt med bakplåtspapper.
Låt bullarna jäsa till dubbel storlek, cirka 60 minuter.
Pensla ev med ägg om du vill ha en glansig yta. Grädda bullarna i nedre delen av ugnen på 200 grader vanlig ugnsvärme i cirka 10 minuter. Låt svalna på galler.
När bullarna svalnat helt: Skär av ett lock på varje bulle. Gröp ur bullen något med en gaffel. Blanda inkråmet med riven mandelmassa och en skvätt mjölk eller grädde. Fyll semlorna med mandelmassa och vispad grädde, gärna smaksatt med lite florsocker och vaniljsocker. Lägg på locket och pudra med florsocker.
en smaksak 