Etikettarkiv: recept

Grönkålssallad med krämig senapsdressing

Grönkålen är grönsakernas superstar, en riktig näringsbomb! Därför bestämde jag mig för att den skulle få spela huvudrollen i en middagssallad i början på veckan. Ett tips är är riva ner grönkålen i små bitar (skippa stjälken) och vända runt den i vinägrett – den blir lätt lite mastig, tuggig och träig i stora volymer. Jag provade även att göra ”grönkålschips” i ugnen. Ingen ny favorit kanske (kålsmaken kommer verkligen fram!) men vill du prova så gnuggar du in grönkål i olja och salt och gräddar i ugnen några minuter tills bladen blivit frasiga.

Hittade en för mig ny ost i butiken också – buffelost – som fick bli kronan på verket. Egentligen hade jag tänkt mig mögelost men den väljer jag ju bort just nu som gravid.

Här har vi den!

Skulle beskriva den precis som det står på förpackningen, rejält med smak och mjuk konsistens.

Ner i salladen åkte även trädgårdsäpplen, fileeade apelsiner, färska dadlar, mandlar och pistage (hade inte valnötter eller pekannötter hemma – vilket var mina förstahandsval), gräslök och mynta. Lingonen glömde jag!

Äpplen och apelsiner i kombination med dadlar, god ost och nötter är magisk. Prova det i en sallad! Det hela toppade jag med en krämig dressing. Recept längst ner!

Cashew- & Dijondressing

Krämig, het och vansinnigt god. Det här blir en liten sats, späd krämen med vatten om du vill ha den tunnare. Den här dressingen är grym att blanda runt med färdigköpt salladsmix, sen behövs inte mycket mer för en smaskig sallad!

1 dl naturella cashewnötter

2 msk vatten (ev mer)

2 msk neutral olja

ca 4 tsk Dijonsenap

4 tsk vit balsamvinäger

2 tsk Kikkoman sojasås

1 vitlöksklyfta

salt, peppar, lite honung

Gör så här:

Mixa samtliga ingredienser till en krämig sås. Smaka av med salt, peppar och honung på slutet.

Pulled chicken

13 svar

Pulled pork har ni kanske hört talas om, men pulled chicken?

Nu har jag provat ett busenkelt recept (inspirerad från boken Hamburgare och texmex av Lena Södeström) och självklart får ni ta del av det.

Efter två timmar i ugnen ser resultatet ut såhär. Kycklingen trillar isär när man petar på den.

För en varm quesadillas med pulled chicken behövs exempelvis; tortillabröd, pulled chicken, tomatskivor, färsk koriander, ruccola, salt och riven smakrik ost. Har du en het tomatsalsa hemma så tycker jag du huttar i lite av den också. Resten tar smörgåsgrillen hand om!

Skär i portionsvänliga bitar med en vass kniv och njut!

Guacamole, tortillachips eller liknande tillbehör är inte fy skam till.

Pulled chicken

Blanda ihop och skicka in i ugnen. Bekvämare blir det knappast. Välj en bbq sås du verkligen gillar för det sätter all smak på kycklingen – som för övrigt blir väldigt mör och saftig och trillar i bitar när man petar på den med en gaffel. Det här skickade jag in mellan tortillabröd (se bilderna för tips!) och värmde på i smörgåsgrillen. Ingen dum lunch alls.

ca 500 g kycklingfilé (kycklinglår, innerfilé…)

salt

1,25 dl bbq sås

0,75 dl vitvinsvinäger

1 gul lök

lite olja och en gryta

Gör så här:

Sätt ugnen på 150° varmluft eller 175° vanlig ugnsvärme.

Salta kycklingen. Blanda den med bbq sås och vinäger. Skala och klyfta löken. Lägg allt i en oljad gryta, lägg på locket och låt gryten stå i ugnen i 2 timmar. Låt svalna lite och dela sedan kycklingdelarna i mindre bitar med hjälp av 2 gafflar.

Lingonpaj med kola & pekan

11 svar

Det här inlägget görs i samarbete med Ålandsmejeriet.

Har ni hittat lingon i skogen (eller kanske på torget) som ni vill baka något gott av, ja då tycker jag ni ska prova göra dessa små pajer som fungerar lika bra till dessert som fika. Lingon är ju ganska syrliga och kan behöva en del sötma för att komma till sin rätt och då är kolasås (eller kinuskisås som vi säger) en god kompis till.

I formarna gömmer sig syrliga lingon i botten som är täckta av en höstig pajdeg med kanel och pekannötter och på toppen lurar en mustig kolasås. Det är extra lyxigt att få sin alldeles egen paj!

Det här smakar allra bäst ljummet med gammaldags vanilj gräddglass.

Små lingonpajer med kola och pekannötter

Jag låter lingonen vara osötade i botten på formarna för att jag vill åt deras fräcka syra. Tillsätt lite socker om du är extra sötsugen. Sura lingon och söt kola kompletterar varandra bra. Pekannötter (de lyxigaste nötterna – tycker jag!) och kanel är en annan favoritkombination på hösten så det här är en paj helt i min smak. Självklart går det bra att servera kolasåsen som ett tillbehör till pejerna om man hellre vill det.

6 små pajer

Mustig kolasås:

0,5 dl ålands grädde

0,5 dl ljust muskovadosocker (eller strösocker)

0,5 dl mörk eller ljus sirap

en liten nypa salt och äkta vaniljpulver

Fyllning:

ca 2,5-3 dl färska eller lätt tinade lingon

ca 1 msk potatismjöl

(Ev socker)

Degsmulor:

100 g smält smör

0,5 dl ljust muskovadoscoker (eller strösocker)

1 tsk kanel

en nypa salt och äkta vaniljpulver

ca 2 dl vetemjöl

ca 75 g grovhackade pekannötter

Gammaldags vanilj gräddglass från Ålandsmejeriet ÅCA eller vispad ålans grädde till servering

Gör så här:

Sätt ugnen på 175° vanlig ugnsvärme eller varmluftsugn. Koka upp ingredienserna till kolasåsen i en liten kastrull. Låt koka på låg värme i max 5 minuter. Blanda lingonen med potatismjöl och ev. lite socker. Fördela lingonen i 6 portionsformar. Blanda smält smör med resten av ingredienserna och fördela degsmulorna över lingonen. Avsluta med att ringla kolasåsen över. Grädda pajerna i mitten av ugnen i 15-20 minuter. Servera gärna ljumna med gammaldags vanilj gräddglass eller vispad grädde.

Pizzabullar

2 svar

Det här inlägget görs i samarbete med Ålandsmejeriet.

Idag ska ni få receptet på ett mellanmål som kommer uppskattas av både barn, ungdomar och vuxna; nämligen pizzabullar. Saftiga och mättande och enkla att snabbt värma i mikron eller ta med på utflykt. Lätta att göra är de dessutom. Proceduren är densamma som för kanelbullar eller rulltårta kan man säga – fyllningen rullas in i degen.

Det går lika bra att baka ut pizzabullarna direkt på en plåt med bakplåtspapper eller lägga dem i en smord muffinsplåt med stora fördjupningar.

Pizzabullar med köttfärs

Variationsmöjligheterna är förstås många för dessa goda pizzabullar. Ost, köttfärs och tomat är en klassisk och trygg kombination som mättar bra och smaksätter väl. Egentligen kan du fylla dem med vad du vill och tycker om, tänk pizzafyllning! Ost, skinka, salami, oliver, lök, pesto…

12-16 pizzabullar

Deg:

25 g jäst

25 g ålands smör

3 dl ålands mjölk (valfri fetthalt)

0,5 tsk salt

3 msk kli (vete-, havre- eller kruskakli)

ca 6 dl vetemjöl (special)

Gör så här:

Smält smöret i en kastrull och häll över mjölken. Låt den bli ljummen och häll över vätskan i en bakbunke. Lös upp jästen däri. Tillsätt salt, kli och lite mjöl i taget och arbeta degen kraftigt i maskin under ca 5 minuter. Degen ska vara lite kladdig. Strö lite mjöl över ytan och låt den jäsa till dubbel storlek under en bakduk i ca 30 minuter. Gör under tiden fyllningen.

Fyllning:

1 msk ålands smör

1 liten gul lök

pressad vitlök

1 morot

250 g malet kött/nötfärs

peppar, oregano, Kikkoman sojasås

ca 200 g krossad tomat

salt, sambal oelek, tomatpuré, socker, oregano

3 nävar riven smakrik ålands ost, gärna Prostens

Pensling:

ett uppvispat ägg

Gör så här:

Finhacka löken, pressa vitlöken och riv moroten. Fräs lök, morot och färs i smör. Smaka av med peppar, oregano och sojasås. Häll i krossad tomat och smaka av med salt, sambal oelek, tomatpuré, socker och oregano. (Om du gör pizzabullarna till ett vuxet sällskap är det gott om röran är ganska stark). Låt färsröran puttra en stund så smakerna sätter sig och överflödig vätska kokar bort. Låt kallna.

Ta upp degen på en mjölad bänk och kavla försiktigt ut degen till en rektangel, ca 0,5 cm tjock. Fördela färsröran över degen och strö över osten. Rulla ihop till en ganska tajt rulle från långsidan, se till att skarven fäster. Skär rullen i 12-16 skivor beroende på hur stora bullar du vill göra. Lägg dem på en plåt med bakplåtspapper eller i en smord muffinsplåt. Låt jäsa under duk i ca 30 minuter.

Sätt ugnen på ca 200° vanlig ugnsvärme eller 175° varmluftsugn. Pensla bullarna med uppvispat ägg och grädda dem i mitten av ugnen i ca 15 minuter tills de har vacker färg.

Pizzabullarna går utmärkt att frysa.

Cinnamon rolls

1 svar

Kanelbullens dag närmar sig med stormsteg. Imorgon smäller det! Har ni laddat upp med goa bullar än?

Vi har frysen full nu, jag smygstartade redan i söndags och bakade de saftigaste bullarna någonsin. Då kanske du undrar hur man får dem extra saftiga (förutom det där med att använda lite mjöl och knåda länge)? Jo, man öser på med massor av fyllning och bakar ut dem tätt ihop i en form. Det fungerar verkligen (jag har jämfört med att baka ut en och en i form) – prova du med!

Mina tidigare bullrecept finns samlade här och där hittar du även mina bästa tips för att lyckas med bullbaket!

Men huuuuuuur goda?! Vansinnigt. Saftigare bullar finns knappast.

Se på denna goa jäkel, såååå svår att låta bli. Ett glas iskallt mjölk till och jag är såld!

Receptet står Roy Fares för och jag hittade det i hans senaste bok United States Of Cakes.

Saftiga cinnamon rolls i form

Det är verkligen mycket fyllning i dessa bullar, så lite kladdigt kan det allt bli att baka ut dem. Men det är väl värt mödan så saftiga, goda och hållbara som de blir. Våga grädda bullarna i närmare 25 minuter, det behövs för att de inte ska bli degiga. Har du ingen passande form med kanter (storleksmässigt) så kan du använda dig av två mindre. Självklart kan du strunta i glasyren och toppa bullarna med klassiskt pärlsocker men de blir verkligen extra goda med glasyren…även om jag tycker att det räcker med en halv sats.

15 bullar

Fyllning:

200 g mandelmassa

250 g rumstempererat smör

0,5 dl socker

2 msk malen kanel

1 dl russin (kan uteslutas men de ÄR goda och saftiga i)

Vetedeg:

25 g jäst

2 dl mjölk (3 %)

7 dl vetemjöl (420 g)

1 ägg

2 krm salt

1 msk nystött kardemumma

80 g smör

1 dl socker

1 uppvispat ägg till pensling

Glasyr:

1/4 dl mjölk (3 %)

20 g smör

3 dl florsocker

1 tsk vaniljsocker

Gör så här:

Fyllning:

Riv mandelmassan och vispa ner smör, socker och kanel.

Vetedeg:

Klä en form (32 x 32 cm) med bakplåtspapper eller smörj kanterna och lägg papper i botten. Smula jästen i en bunke, gärna i hushållsassistent. Värm mjölken tills den är ljummen, lös upp jästen i mjölken. Tillsätt resten av ingredienserna och arbeta degen smidig ca 8 minuter tills den känns spänstig och fått fin glansig yta. Låt degen vila 5 minuter, kavla den sedan till en rktangel (50 x 30 cm) på mjölad bänk.

Bred ut fyllningen i ett jämt lager och strö över russinen. Rulla ihop till en ganska spänd rulle från långsidan. Skär rullen i 15 skivor och lägg ner bitarna i formen med jämt mellanrum.

Låt jäsa övertäckt till dubbel storlek, det tar ca 1,5-2 timmar.

Sätt ugnen på 200° varmluft eller 225° vanlig ugnsvärme. Pensla bullarna med uppvispat ägg och sätt in formen mitt i ugnen. Dra ner värmen 25 grader. Grädda bullarna i ca 25 minuter eller tills de fått fin färg. Låt svalna helt.

Glasyr:

Värm mjölk och smör tills smöret har smält. Tillsätt florsocker och vanilj och vispa på låg värme till en fyllig glasyr. Ringla glasyren över bullarna och låt stelna.

Plättar på quinoamjöl

8 svar

Den här lilla nyheten sprang jag på i mataffären; glutenfritt quinoamjöl från Saltå kvarn. Kul med alla nya produkter som poppar upp! Jag hittade mitt mjöl på ICA Globen i Sthlm men har haft sämre tur på Hemköp i centrala Linköping (ifall någon undrar).

Nyfiken som jag är testade jag att göra små plättar på den – dock inte på receptet som medföljer på påsen (tyckte quinoaflingorna var för dyra).

Resultatet blev bra, plättarna gick relativt enkelt att vända (men använd mycket smör!) och både konsistens och smak blev okej. På tal om smaken så påminner den mycket om bovete (och blinier) – tycker jag. Det är säkert en smak som ni glutenintoleranta känner igen.

När jag smakade på smeten tyckte jag den var ganska bitter så jag försökte förklä den med lite socker och vanilj. Nästa gång ska jag prova ersätta hälften av mjölet med mixad havre – både för ekonomins och smakens skull. Kanske en krydda som kardemumma kan vara något att prova med också.

Magvänliga små plättar som inte smakar så tokigt ändå med sylt, bär och grädde eller med hederligt kanelsocker!

Glutenfria quinoaplättar;

2 ägg, 2 dl quinoamjöl, 2 krm salt, en nypa vaniljfrön, 1 tsk socker, 4 dl mjölk och rikligt med smör att steka i.

Bara att vispa ihop och steka små plättar.

Apelsin & kardemummamums

5 svar

Jag provade minimazariner utan mördegsskal på ett café nyligen och tyckte det var en så fiffig idé att jag ville prova göra likadana. Här är resultatet!

Apelsin och kardemumma är aldrig fel tillsammans även om det kanske andas lite jul.

Ljumna får mumsarna en mjuk och lite lufigare konsistens men efter en stund i kylen blir de saftigare och mer sega i konsistensen.

Apelsin & kardemummamums

Kort och gott, det här är mazarinfyllning utan mördeg – i miniformat. Jag smaksatte med rivet apelsinskal och rullade mumsarna i kardemummasocker. Efter en tid i kylen blir de härligt mjuksega. Något för oss som gillar mandelmassa men bara vill ha en liten liten munsbit till kaffet. Det är också väldigt gott att sticka ner små äppelbitar pudrade med kanel. Gillar du inte apelsin så är det gott att tillsätta 2-3 krm nystött kardemumma i smeten i stället. Som vanligt bakar jag i små doser, men receptet går utmärkt att dubblera.

12 mini mumsar

25 g mjukt smör

75 g riven mandelmassa av hög kvalitet (kedjornas egna varianter är sällan så goda)

1 ägg

1,5 msk vetemjöl

1 pytteliten nypa salt

rivet skal av ca 1/2 apelsin

Ev lite nystött kardemumma

socker och nystött kardemumma till garnering

Gör så här:

Sätt ugnen på 150° varmluft eller 175° vanlig ugnsvärme.

Vipsa smör och mandelmassa, tillsätt ägg, vetemjöl, salt och apelsinskal och vispa slätt. Vill du ha tydligare kardemummasmak så smaksätt även smeten med lite nystött kardemumma. Smörj en liten muffinsplåt med små formar med smör och fördela smeten i formarna. Grädda i mitten av ugnen i ca 10 minuter, mumsarna ska knappt få färg. Låt dem svalna en kort stund och rulla dem sedan i socker blandat med mycket nystött kardemumma. Om det fastnar dåligt på ovansidan – pensla först med smält smör.

Pappardelle med kantareller, champinjoner & tryffelolja

2 svar

Det här inlägget görs i samarbete med Ålandsmejeriet.

Den här enkla svamppastan är perfekt både till vardags och lite festligare middagar då den är enkel att lyxa till. Svamp och tryffelolja är en given kombination, prova så får du se!

Pastan är enkel att lyxa till. Knaperstekt bacon, ruccola, olivolja eller valnötter är mina bästa tips att toppa rätten med.

Tryffeloljan är inget måste att ha i, till en enkel vardagsmiddag räcker rivet citronskal långt.

Pappardelle med kantareller, champinjoner & tryffelolja

Pasta, blandade svampar, persilja, smakrik ost, grädde och tryffelolja. Börjar det vattnas i munnen än? Den här krämiga pastan är lika god en måndagskväll som en fredagskväll, glöm bara inte att smaksätta såsen riktigt ordentligt, den behöver vara ganska salt eftersom pastan neutraliserar smaken. Välj den svamp och pasta som du gillar bäst!

ca 4 portioner

ca 400 g pappardelle (bred bandpasta)

2 msk ålands smör

ca 300 g färska kantareller

ca 300 g färska champinjoner

salt och nymalen svartpeppar

2 vitlöksklyftor

3 dl ålands grädde

1 svampbuljongtärning

tryffelolja efter smak (droppa i och smaka av, olika märken skiljer sig åt i styrka)

2 nävar riven ålands ost (exempelvis Prostens, Prostinnans, Kastellholm)

1 kruka persilja

1 färsk röd chili

1 citron

Gör så här:

Koka pastan al dente enligt förpackningens anvisningar. Låt den rinna av ordentligt.

Putsa svampen och skiva den, riv stora kantareller i mindre bitar. Stek svampen i smör under några minuter, pressa i vitlök och fräs en stund till. Salta och peppra. Häll i grädden och tillsätt buljongtärningen, låt puttra en ihop en liten stund. Smaka av såsen med tryffelolja, hackad persilja (spara lite till garnering), strimlad chili och låt det mesta av osten smälta av värmen. Smaka av, salta ev mer – såsen behöver vara ganska salt. Blanda ner den kokta, avrunna pastan. Smaka av igen och toppa med mer ost, persilja och rivet citronskal samt lite saft – om du tycker att det behövs. Servera genast.

Kantarelltoast

4 svar

Det här inlägget görs i samarbete med Ålandsmejeriet.

Dessa härliga svamptider! Just nu myser jag till det med en enkel men galet god lunchmacka som jag värmer i smörgåsgrillen. Resultatet är en kantarelltoast som man aldrig vill att ska ta slut! Har du lyxen att göra denna smörgås med egenplockad svamp så säger jag bara grattis, i annat fall fungerar butikens utbud lika bra.

Så här ser toasten ut precis innan den ska skjutsas in i smörgåsgrillen. Har du ingen grill får du nöja dig med att rosta brödskivorna eller steka dem krispiga i smör. Alternativt kan du steka mackan i smör i en stekpanna – så att osten får en chans att smälta. Det sista alternativet är givetvis att skjutsa in den i ugnen!

Ett serveringsförslag; wrapa in toasten i tidningspapper eller ännu hellre i smörgåspapper/bakplåtspapper så hålls fyllningen på plats och dina händer rena.

Ett klassiskt sätt att servera tost på; skivad på mitten på en bädd av sallad. Mycket smarrig lunch!

Tips! Toppa fyllningen med några försiktiga puffar kanel och voilà så har du en spännande toast med lite kryddigare karaktär!

Tips! Vill du servera toasten med roliga tillbehör så är mina tips att hälla upp goda chips eller nypoppade popcorn i en liten skål. Råkostsallad, cole slaw eller saltgurka är också väldigt goda tillbehör. Likaså klyftad apelsin – det blir en fräsch avslutning!

Kantarelltoast för en

Det här receptet är för en person men som ni förstår är det enkelt att dubblera utifrån hur många du vill göra. Den här toasten är både ostig, krämig och har ett bra sting från Dijon senap. Äpple och svamp är aldrig fel tillsammans, här bidrar frukten med sötma, syra och tuggmotstånd.

2 skivor fullkornstoast eller annat valfritt men tunt bröd

15 g mjukt ålands smör

1 msk Dijon senap

ca 50 g riven ålands ost (exempelvis Prostens, Prostinnans, Kastellholm eller Niskablandning)

1 msk ålands smör att steka i

en näve färska kantareller (50-100 g)

salt och nymalen svartpeppar

några skivor åländskt äpple

tunt skivad rödlök eller gul lök

Några kvistar färsk timjan

Gör så här:

Värm smörgåsgrillen.

Blanda samman mjukt smör med Dijon senap och riven ost. Bred ostfyllningen på båda sidorna av brödskivorna. Putsa och riv svampen i mindre delar om den är stor. Stek svampen en kort stund i smör, salta och peppra. Topp ena brödskivan med svampen och lägg på skivor av äpple och lök och repad färsk timjan. Lägg på den andra brödskivan som ett lock och grilla mackan tills osten smält och ytan fått vacker färg.

Enkel kräftsoppa

4 svar

Inne på Matplatsen.net tipsas det ganska ofta om en god kräftsoppa. Nu har jag testat den – i en lätt omarbetad version. Var så goda, här kommer receptet på en mycket enkel och snabbt fixad kräftsoppa där mjukost med kräftsmak gör det mesta av jobbet.

Föredrar du räkor framför kräftstjärtar så tror jag soppan blir god även på räkost och räkor.

Enkel kräftsoppa

Det här är en ganska tunn och slät soppa med en mild men god smak av kräftor. Soppan toppas med kräftstjärtar precis innan servering men det är säkert gott att toppa även med tärnad tomat eller krutonger. Ös på med cayennepeppar efter smak, det är gott när det hettar till en aning. Servera gärna med gott bröd, toast, eller pannkakor som dessert.

ca 8 dl färdig soppa

1 msk smör

1 msk vetemjöl

1 riven morot

4-5 dl vatten

2-3 msk hummerfond (kan nog ersättas med en fiskbuljongtärning)

ca 1 msk tomatpuré

1 liten förpackning (200 g) kräftost (Kavli)

1 dl crème fraîche

svartpeppar, cayennepeppar och gärna dill

kräftstjärtar till servering

Gör så här:

Grovriv morötterna och fräs dem tillsammans med smöret och vetemjölet i en kastrull. Späd med vatten och tillsätt sedan fond och tomatpuré och låt det puttra en stund. Ha i kräftost, creme fraiche, svartpeppar och gärna dill och sjud på svag värme ytterligare en stund. Smaka av med cayennepeppar. Kör soppan slät med stavmixer. Hacka kräftstjärtarna grovt och häll ner dem i soppan och låt allt bli varmt.

en smaksak

Inspiration och pålitliga recept!

Etikettarkiv: recept

Grönkålssallad med krämig senapsdressing

Pulled chicken

Lingonpaj med kola & pekan

Pizzabullar

Cinnamon rolls

Plättar på quinoamjöl

Apelsin & kardemummamums

Pappardelle med kantareller, champinjoner & tryffelolja

Kantarelltoast

Enkel kräftsoppa