Kategoriarkiv: Smått & gott

Cashewkräm till sallad

2 svar

Det är ingen konst att äta rent och hälsosamt. Man måste bara köpa hem råvarorna, i tid, så de finns tillgängliga när hungern och stressen väl tränger sig på.

Sallad kan vara det snabbaste och enklaste sättet många gånger, men det blir lätt trist om man alltid har samma dressing, idag tipsar jag om en ny variant.

Till er som föredrar varm mat så här års; värm kycklingen/fisken/köttet/grynen till salladen så upplevs inte maten så kall. Och drick en kopp grönt te till dessert 😉

Here you go; en krämig cashewkräm som är god till sallad.

OLYMPUS DIGITAL CAMERA

Min sallad är maxad med godsaker som sallat, röd quinoa, selleri, avokado, tomat, gurka, oliver, soltorkad tomat…

OLYMPUS DIGITAL CAMERA

….krämig getost, keso och lite solrosfrön. Och några stänk vit balsamvinäger. En vegetarisk hälsotallrik.

OLYMPUS DIGITAL CAMERA

Krämig cashewkräm

Måtten är ungefärliga! Tillsätt så mycket olja och vatten det behövs, tills du har en konsistens som passar dig.

Räcker till 4 mindre portioner

1 dl cashewnötter

1 liten vitlöksklyfta

en bit färsk ingefära (1-2 cm)

0,5 tsk sambal oelek

riven parmesan (0,5-1 dl)

flingsalt

en rejäl skvätt olja

vatten

ev citronsaft el vinäger

Gör så här:

Mixa! Smaka av och tillsätt mer vätska om krämen är väldigt tjock. Låt den gärna stå en stund och smakutvecklas.

Risbollar med ostgömma

Lämna ett svar

Torsdagens middag blev en hit!

Jag kände för att prova ett nytt tillbehör till fisken och valet föll på risbollar.

Risbollarna är gjorda på risotto och i mitten lurar sig en krämig ostgömma. Enkelt, men festligt och gott.

Om man inte serverar dem som tillbehör till fisk, fågel eller kött så fungerar de utmärkt som små tilltugg. Men då skulle jag hotta upp dem med färska örter och chili eller jalapenjo. 

OLYMPUS DIGITAL CAMERA

Jag serverade mina risbollar (eller snarare rispuckar) med laxsida i ugn – smaksatt med citronolivolja, limeskal, limesaft, salt, peppar och timjan. (150° ca 25 min).

OLYMPUS DIGITAL CAMERA

En lime- och saffransaioli (köpt) är gott till.

Jag blandade dessutom ihop en frisk kall sås på turkisk yoghurt, limeskal, honung och färsk mynta.

I stället för sallad rörde jag ihop en ”fruktsalsa” på mango, avokado, fetaost, färsk mynta, limesaft, limeskal och citronolivolja. Mycket gott, lite färsk chili hade fullbordat det hela.

OLYMPUS DIGITAL CAMERA

Risbollar

Krispig yta och ostig gömma. Piffa till med lite örter, chili, jalapenjo, vitlök eller soltorkad tomat och du har supergoda tilltugg. Fritera gärna, men det går lika bra att steka i rikligt med smör/olja. Jag panerade med ströbröd men det kan man strunta i om man vill göra dem glutenfria.

4-5 portioner som tillbehör (15-16 st)

1 lök

smör/olja att steka i

3 dl risottoris/arborioris

2 dl vitt vin

6 dl vatten

1 grönsaksbuljongtärning

1,5-2 dl riven parmesan

16 små mozzarellabollar

ströbröd till panering

Gör så här:

Finhacka löken och fräs den mjuk och glansig i smör/olja. Tillsätt riset och låt den fräsa med några minuter. Lös upp buljongtärningen i 6 dl kokande vatten. Häll över vin och lite buljong i taget under omrörning. Det tar ca 20 minuter innan vätskan kokat in och riset är mjukt . Rör ner osten, smaka av med salt och peppar. Låt svalna.

Forma små puckar av risotton och göm in en kula mozzarella i mitten.  Panera ev i ströbröd.

Stek gyllenbruan i rikligt med smör/olja.

Receptet är från Alltommat.se

♥ Getaostburgare ♥

Lämna ett svar

Har helt glömt bort att visa vad Daniel  slängde ihop för amuse bouche till förnyårsfesten i Malmö för några helger sedan;

en Getaostburgare. (Getost + Geta- en kommun hemma på Åland där Daniels föräldrar har stuga). Där fick han allt till namnet. Och Amusen för den delen (som han gjorde  heeeelt själv på plats, även om han inte var hjärnan bakom det ”avancerade” receptet…). 😉

Bildern är av gräslig kvalitet, sorry för det!

OLYMPUS DIGITAL CAMERA

In action!

Getostkrämen, som man enkelt mosar ihop – är en blandning av krämig getost utan kant (två delar) och Philadelphiaost (en del) och en liten klick flytande honung. Krämen lägger man emellan två goda och knapriga lättsaltade naturchips. Det hela toppas med gräslök och färsk röd chili.

En grymt god liten munsbit som man faktiskt imponerar med. Testa dem till nyår!

Lägg ihop dem precis innan servering, chipsen kan mjukna med tiden.

OLYMPUS DIGITAL CAMERA

★ Nöjd och lite stolt ★

OLYMPUS DIGITAL CAMERA

Lördagsmackor!

4 svar

I lördags fick jag till två riktigt goda lunchmackor till oss! 🙂

Plocka fram och förbered allt du behöver och montera snabbt ihop på nyrostat bröd för bäst resultat. Gott!!

Godare än korv med bröd; Rostat valfritt börd, Dallas sallad (Rydbergs), ruccola, stekt kryddstark korv, cornichons & syltlök.

Dajas favorit; Rostat valfritt bröd, färskost, ruccola, avokado, krämig chevré, knaperstekt bacon, agave sirap, fikonmarmelad & rostad lök.

Salladstips!

Lämna ett svar

Förrätter är inte min starka sida direkt, tycker de är knepigt att hitta rätt, rätt. 🙂

Nu har jag iaf hittat inspiration till två väldigt fräscha och supergoda sallader som fungerar utmärkt som förrätter.

Vi tar en titt på dem!

Tryffel är verkligen urgott och ger en intressant och lyxig smak som lyfter den här salladen till högre höjder. Här samsas ruccola, bresaola (lufttorkat mört nötkött), parmesan, rostade pinjenötter och en tryffelkräm (crème fraîche med några droppar tryffelolja). Mmmmm!

Båda salladerna är sprinklade med en dressing gjord på 3 delar olivolja, en del balsamvinäger (vit) och en del agavesirap (honung går bra).

Sharonfrukt och fetaost är en fin kombination. Här i samspel med tomater, gurka, basilika, rostade pinjenötter och dressingen ovan.

Sharonfrukten har jag skivat med hjälp av min mandolin. Lite Halloween feeling på den här, eller hur! 🙂

Apple sour mash

4 svar

När man vill åt en stickande och pirrigt syrlig smak är citronsyra den rätta ingrediensen (testa det i drinkar). Det fungerar som ett surhetsreglerande medel helt enkelt och har viss konserverande verkan dessutom. (Citronsyra finns att köpa bland kryddpåsarna i affären).

När mitt äppelmos började ta slut fick jag för mig att göra en egen äppelkompott eller snarare ett mos med galen syra och ingefära. Det blev supergott! Det funkar till mat, mellanmål eller dessert. Just nu mumsar jag det tillsammans med vaniljkvarg (blanda kvarg, grädde, agave sirap och vanilj).

Apple sour mash

Surt och syrligt och våldsamt fräscht. Avgör själv hur mycket sötma du vill tillsätta. Jag hittade hermestas i skafferiet (ni vet de supersmå tabletterna man kan söta kaffe el te med) så 4 sådana (motsvarar 4 tsk socker) åkte ner i den varma kompotten där de löstes upp. Vill man inte ha det supersyrligt, ja då utesluter man citronsyran.

3 äpplen

2 msk vatten

saften av 1/2 citron

1 krm citronsyra

riven färsk ingefära

sötning efter smak

Gör så här:

Skala, kärna ur tärna äpplena. Låt dem puttra med resten av ingredienserna i en kastrull tills konsistensen börjar bli mjuk eller mosig.

Köttiga piroger

3 svar

Kryddpeppar är inget jag brukar använda speciellt ofta men till köttfärspiroger passar det jättebra, det ger verkligen en speciell och kryddig smak. När jag var liten vill jag minnas att vi gjorde piroger hemma ganska ofta, vi hade t.o.m. en speciell liten plastmojeng som liksom gjorde jobbet åt en. 🙂 Har vi kvar den mamma?

Köttfärspiroger

Jag hade vitkål hemma som jag ville bli av med, det går lika bra att dryga ut färsen med riven morot eller andra grönsaker. Blir det färs över är det gott att rådda ihop med bulgur och äta till middag en annan dag. Daniel plockade fram ketchupen (!) men pirogerna är goda precis som de är eller tillsammans med en klick gräddfil, soppa eller sallad. Prima mellanmål.

Degen:

25 g jäst

50 g smör

2,5 dl mjölk

1 tsk salt

1 tsk socker

0,5 dl havrekli

1 dl grovt rågmjöl

ca 4,5 dl siktat dinkelmjöl

Köttfärsröran:

1 lök

300 g nötfärs

2 nävar strimlad vitkål

Oxfond, Kikkoman sojasås, kryddpeppar, tomatpuré och sambal oelek

1 d kokt ris eller bulgur

riven ost

Till pensling:

ägg och vatten

Gör så här:

Smält smöret, tillsätt mjölken och värm tills det är ljummet. Lös upp jästen däri. Tillsätt resten av ingredienserna och arbeta kraftigt till en smidig deg under några minuter. Låt jäsa under en bakduk i ca 45 minuter. Fräs finhackad lök i olja/smör, bryn färsen däri och tillsätt vitkål. Krydda ordentligt.

Ta upp degen på bakbord och dela i bitar (hur många beror på hur stora piroger du vill ha). Kavla ut varje bit till en rundel, lägg på lite röra, riv över lite ost, pensla kanten med vatten, forma en halvmåne av pirogen och tryck fast kanten med hjälp av en gaffel. Sätt ugnen på 200-225 grader. Pensla pirogerna med uppvispat ägg, blandat med en liten skvätt vatten. Grädda i mitten av ugnen i ca 12 minuter.

(Inne på alltommat.se hittade jag inspirationen till pirogdegen).

Grönsaksröra med smultopping

Lämna ett svar

Zappade  av en slump fram reprisen av Go’kväll  på Svt här om morgonen och hamnade mitt i matlagnings sekvensen. Kocken gjorde ”matig smulpaj med cashew & septembergrönsaker”. Tyckte det lät nytt och gott så jag gjorde en liknande variant senare på dagen. Trevlig på buffébordet eller som en förrätt.

Här kommer receptet!

Grönsaksröra med ost och smultopping

Det är inte så noga vilka grönsaker du använder, välj efter säsong och smak. Jag gillade det här, ett bra sätt att få i sig mer vegetariskt. Såsen är inte nödvändig till, det är gott även utan. Tryck på länken ovanför om du vill åt receptet för fetaostkrämen. Och du, dubblera receptet för pajsmulorna om du inte gillar att snåla med det goda. Jag använde till sist bara hälften av  röran till det här receptet. Hur jag serverade resten av röran ser du längst ner i inlägget.

Grönsaksröra:

10 cm purjolök

3 morätter

1 palsternacka

1/2 fänkål

1 paprika

1 burk cocktailtomater (+ tomater om du har några som behöver användas)

färska eller torkade kryddor som persilja, basilika, oregano, rosmarin.

1 grönsaksbuljongtärning

1 tsk sambal oelek

salt och peppar

en nypa socker

fetaost eller mozzarella

gärna ett gäng oliver

Smultopping:

Dubblera receptet om du vill ha mycket smulor!

50 g  smör

1 dl siktat dinkelmjöl eller vetemjöl

1 dl riven hårdost

0,5 dl saltade cashewnötter (eller naturella och en nypa salt)

0,5 dl solroskärnor

Gör så här:

Sätt ugnen på 175-200 grader. Skiva purjon och hacka grönsakerna i kuber. Stek på medelvärme i olja/smör tills det mjuknar. Häll i tomaterna, krydda, låt puttra en stund och smaka av. Rör ner oliver och fetaost. Häll röran i små former eller i en större.

Nyp eller mixa ihop ingredienserna till smultoppingen, ha i nötterna och solroskärnorna sist. Toppa röran med smulorna.

Grädda i mitten av ugnen ca 20 minuter.

Jag sparade hälften av röran till kommande matlådor, och tur var väl det. Fick besök av världens bästa bror och eftersom han kör glutenfri kost så kunde jag snabbt trolla fram en middag som passade honom. Smörstekt halloumi är verkligen supergott! Ett annat gott snack är knaperstekt salami (dom skymtar fram närmast mjölkglaset).

Turbopizza

1 svar

Blev våldsamt sugen på hemlagad pizza i måndags, snabbversionen alltså. Det var trots allt vardag och maten måste fram snabbt. Allt du behöver är tortillabröd (gärna fullkorn) och dina favorittoppingar. Blir inte enklare än så!

Mina pizzatips är följande: Bred på varsamt med tomatsås (eller chilisås i det här fallet), det gör nämligen bottnen svampig vid överdosering. Lägg smakrik salami på pizzan, det ger världens smakskjuts. Detsamma gäller pesto, finns många varianter att välja mellan. Riv över hälften av osten när pizzan är färdiggräddad, då blir den härligt mjuk och inte så krispig. Mögelost och fetaost är andra favorittoppingar!

Servera en härlig och fräsch sallad till så känns inte middagen fullt så ”onyttig”. Jag blandar gärna ner frukt i min sallad, gärna mango, nektarin, äpple och/eller vindruvor. Tilsammans med fetaostkuber (i olja) och avokado så smakar det ljuvligt. Toppa med creme de balsamico, svart eller vit.

Smarrig kålsallad

Lämna ett svar

Den här piffiga kålsalladen är riktigt smaskens. Enkel och full av smak. Jag tar hjälp av min mandolin för att få riktigt tunna strimlor. (Morotsskivorna strimlar jag sedan tunt med kniv).

Du behöver vitkål, morot, äpple, salta jordnötter, färsk koriander och en dressing. Jag föredrar en gammal goding, (som vi kan utantill vid det här laget) här nedan kommer min favorit i repris. Vill man göra det riktigt enkelt blandar man en dressing av sojasås, limesaft och sambal oelek. Det blir också gott!

Ingefärsdressing med cashewnötter

Godaste dressingen någonsin. Har fortfarande inte kommit över något som slår den. Den tjocknar gärna i kylen så späd med vatten och du vill spara lite på kalorierna och ringla den över din sallad. (Dressingen är även grym att doppa grönsaksstavar i, speciellt morot).

1,5 dl naturella cashewnötter

2-3 cm färsk ingefära

1 vitlöksklyfta (valbart, det blir gott utan också)

2 msk vit balsamvinäger

0,5 dl rapsolja

2 tsk agavesirap/sirap/honung

1-2 tsk sambal oelek

1 msk Kikkoman soja

3-5 msk vatten

Gör så här:

Mixa ingredienserna till dressingen tills den är fluffig.