Kategoriarkiv: Kyckling

Kycklingstroganoff

Lämna ett svar

Korvklassikern – fast med kyckling. En vardagsrätt för hela familjen.

OLYMPUS DIGITAL CAMERA

Kycklingstroganoff

Variation förnöjer, här är den klassiska falukorven ersatt med kyckling. Mild och god rätt som går snabbt att trolla fram. Jag skriver som jag brukar – vill du hotta upp rätten så är det gott med en klick Dijon senap och eller sambal oelek.

4 portioner

1 rödlök

1 vitlöksklyfta

1 röd paprika

3 kycklingfiléer (ca 500 g)

ca 2 tsk paprikapulver

2 dl vispgrädde

1 dl lätt crème fraîche

1 dl vatten

1 grönsaksbuljongtärning

1 msk Kikkoman sojasås

salt, peppar, socker

ca 1 dl hackad kruspersilja

smör/olja att steka i

Gör så här:

Skala och hacka lök, paprika och vitlök. Bryn kycklingen i oljan i en stor gryta tills den börjar få färg. Tillsätt lök, paprika och vitlök och stek tills de är mjuka. Strö paprikapulvret över kycklingen och rör ner tomatpurén, grädde, frâiche, vatten och smulad buljongtärning. Låt sjuda ca 10 minuter. Smaka av med sojasås, salt, svartpeppar och socker (ca 1 tsk) och strö sist över rikligt med hackad kruspersilja. Servera gärna med ris kokt i grönsaksbuljong – 1 tärning för 4 portioner är lagom.

Kantarell- & kycklingpanna

Lämna ett svar

Det enda jag vill ha till mat just nu är kantareller! Har helt enkelt något slags craving som jag försöker stilla på lite olika sätt.

OLYMPUS DIGITAL CAMERA

Man behöver ju inte alltid skära potatisen (i det här fallet sötpotatis) i stavar när den ska ugnsbakas. Det bästa med sötpotatis är att den blir klar otroligt fort, ynka 10 minuter räcker. Jag kryddade med olja, flingsalt och torkad rosmarin. Men var försiktig med den sistnämnda – rosmarin tar lätt över smaken och blir parfymig och ättrig. En stor sötpotatis var lagom för tre portioner.

OLYMPUS DIGITAL CAMERA

Kantarell- och kycklingpanna

Så gott! Vill du lyxa till det ytterligare? Häll i en skvätt Cognac och toppa med valnötter. Älskar du vitlök så skjutsa ner det också.

ca 3-4 portioner

15 cm purjolök

ca 375 g kantareller och champinjoner

3-400 g kycklingfilé

1 svampbuljongtärning

ca 1 msk Kikkoman sojasås

salt och peppar

1 dl grädde

1 dl lätt creme fraiche

en näve små tomater

1 dl hackad kruspersilja

smör att steka i

Gör så här:

Strimla purjon och stek den mjuk i smör, lägg åt sidan. Strimla kycklingen och stek bitarna i smör i samma panna, salta och peppra. Putsa svamparna, skiva champinjonerna och riv stora kantareller på mitten. Stek dem i en torr panna tills vätskan försvinner. Tillsätt smör och stek ytterligare några minuter. Blanda ner kyckling och purjo, grädde, fraiche, soja och buljongtärning. Låt puttra ihop och smaka av med salt och peppar. Blanda ner skivade tomater och hackad persilja.

Kyckling

Lämna ett svar

Ett snabbt sätt att få lite mer smak på din kycklingfilé är att toppa den med en örtolja.

Mixa lite olja med färsk basilika, färsk kruspersilja, riven pekorinosot, salt, Dijon senap, honung och vit balsamvinäger. Det blir en god och fyllig olja – inte helt olik en pesto – som du enkelt häller över din nystekta kycklingfilé (som är saltad och pepprad).

OLYMPUS DIGITAL CAMERA

Med utbankad kycklingfilé har du mat på nolltid – framförallt om du serverar med couscous, bulgur, quinoa och eller sallad.

OLYMPUS DIGITAL CAMERA

Det är inte  heller helt dumt att panera utbankad kryddad (salt, peppar, kycklingkrydda) kycklingfilé; först i mjöl, sedan i uppvispat ägg och sist i panko (ströbröd). Stek i smör/olja tills ytan är frasig och kycklingen klar, några minuter per sida. Toppa med rivet citronskal. Panerad och smörstekt getost, quinoa-jordgubbssallad och citron-och honungsyoghurt är inte fy skam till!

Smaklig spis!

Kyckling crepes

2 svar

Det här är bara för gott! Crepes med smarrig fyllning…kan inte få nog…mmmm.

Dinkel- och rågpannkaka + currykryddad kyckling + bacon + ost + sallad + färskostsås + ananas = SANT.

OLYMPUS DIGITAL CAMERA

Färskostsås är min nya favorit i crepes. Du värmer helt enkelt upp en lite grädde med några klickar naturell färskost i en kastrull och smakar av med salt, peppar och lite vinäger.

Dinkel- och rågpannkakor

Dinkel och rågsikt kan förstås ersättas med vetemjöl.

3 ägg

1,5 dl siktat dinkelmjöl

1,5 dl rågsikt

6 dl mjölk

ca 0,5 tsk salt

smör

Gör så här:

Vispa samman ingredienserna (lite mjölk i taget) till en klumpfri smet. (Om olyckan är framme mixa slät med stavmixer). Låt svälla i ca 30 minuter. Smält en generös klick smör i en stekpanna och häll ner det i smeten. Stek sedan lövtunna pannkakor på medelvärme.

Teriyaki chicken med pasta

4 svar

Det blir små doser av morgon TV och dag TV nuförtiden medan jag ammar. Det här receptet från Nyhetsmorgon Mitt kök  fastnade i minnet. Jag måste bli bättre på att prova nya recept, ”bara göra det” och inte fundera så mycket. Ibland funderar och spinner jag på idéer så länge att jag inte får något alls gjort. 🙂 Den här kycklingrätten blev väldigt god och liknar inte något jag gjort tidigare så tummen upp för det!

DSC_1397

En riktigt god och lagom het marinad med bra balans och asiatiska toner smaksätter både kyckling och nudlar/pasta. Med tillbehör som rostade sesamfrön, salladslök, chili, koriander, lime och sweet chilisås så blir det verkligen  fräscht och gott!

DSC_1422

Jag provade en ny sorts pasta; Capellini fidelini, supersmal ”spaghetti” som bara behöver kokas 2 minuter. Likt nudlar men med smak av pasta.

Saturday night teriyaki chicken

Lagom het rätt med en jättegod marinad som smaksätter både kyckling och nudlar/pasta. Jag var lite rädd för att rätten skulle kännas torr, är så van att ha en sås till men kycklingen blev otroligt saftig i ugnen och pastan suger åt sig god smak av marinaden. Men servera gärna rätten med sweet chilisås, det tycker jag höjde hela rätten ytterligare. Strunta inte i tillbehören, de tillför massor av goda smaker.

Marinad:

3 pressade vitlöksklyftor

1 msk farinsocker

5 msk Kikkoman sojasås

1 msk solrosolja

1 msk sesamolja

0,5-1 skivad röd chili

skal och saft av 1 lime

Kyckling och nudlar:

4-6 kycklingfiléer – gärna tvådelade eller tunnskivade (ca 700 g)

300 g äggnudlar eller capellini fidelini pasta

Tillbehör:

5 msk skalade sesamfrön (torrostade i stekpannan)

skivad röd chili

skivad salladslök

limeklyftor

färsk koriander

sweet chilisås

Gör så här:

Sätt ugnen på 175° varmluft eller 200° vanlig ugnsvärme.

Blanda ihop marinaden och häll den över kycklingen. Låt marinera minst 30 minuter, gärna längre (och då i kylen).

Häll kyckling och marinad i en ugnsform och ställ in i ugnen 15-20 minuter tills kycklingen är genomstekt. Ös gärna på med marinaden efter hava tiden.

Koka nudlar/pasta enligt paketets anvisningar. Blanda nudlar/pasta med marinaden från kycklingen i en form. Toppa med kycklingen och alla tillbehör, servera chilisåsen på sidan.

 

Currykyckling med chipstopping

5 svar

Har du grillchips kvar efter helgen? Toppa middagen med dem, det blir löjligt gott. Tror du mig inte? Prova nästa gång du gör kyckling med ris och curry! Överraskande gott 🙂

OLYMPUS DIGITAL CAMERA

I såsen till basmatiriset har jag; stekt purjo, paprika, kyckling, kycklingkrydda, curry, grädde, fraiche, mango chutney, salt och peppar.  Jag har provat detta två gånger nu, både i ugn (där chipsen fick följa med in) och i stekpannan (där chipsen tillsätts vid servering) och jag måste säga att jag föredrar det sistnämnda. Chipsen blir lite väl tillagade i ugnen tycker jag och de som ligger närmast såsen blir mest svampiga. Inte så kul att värma på dagen efter om det blir mat över. Man får helt enkelt ut mer av det genom att toppa rätten med chipsen vid servering.

Crunchigt och saltigt, yammey! Har du lagat mat med chips någon gång på ett liknande sätt?

5 middagstips

7 svar

Ett plötsligt släng av vinterkräksjukan gjorde mig heldäckad under några dagar och så klart totalt ointresserad av mat. Aptiten kommer sakta men säkert tillbaka. (Ingen höjdare att må så dåligt och vara så svag när killen är på en veckas träningsläger och man är ensam hemma – höggravid…men jag är tacksam över att jag så himla sällan är sjuk, någon gång måste kroppen få rensas ur lite).  Så nu ligger jag efter lite grann men jag kämpar på för att hålla bloggen levande och tänkte faktiskt tipsa om några kanongoda middagar från arkivet. Enjoy!

Falukorvsgratäng

-mycket trevlig vardagsfavorit med mycket smak.

p4162825-e1334691382750

Kyckling i gräddig balsamsås

-vitlök och balsamvinäger sätter bra fart på den goda såsen.

p1042690

Lax- och räksoppa med rotfrukter

-en enkel turbosppa med massor av smaker.

p1120216-e1326400608607

Varm smörgåstårta

-Mjukt tunnbröd varvat med god fyllning, jag bjussar på två olika. Enkel matlagning!

p7149973

Vegetariska frikadeller

-fasta och goda små rackare.

p2123753

Caesarwrap

3 svar

Som jag längtat efter en smarrig Caesarsallad med min hemlagade, urgoda sås!

OLYMPUS DIGITAL CAMERA

Jag vände kycklingfilé i panko, curry, paprikapulver och salt och smörstekte dem härligt krispiga. I stället för bacon hittade jag sidfläsk i kylen som jag knaperstekte och pudrade med kanel. Och för att höja näringsvärdet lite i min rätt så ersatte jag hälften av romansalladen med babyspenat (och vände runt i rikligt med dressing) och lättade upp allt det feta med riven morot och krispigt äpple. Det hela toppades med hyvlad ost och ”rullades” in i tortillabröd. Stört gott!

OLYMPUS DIGITAL CAMERA

Som vanligt fyller jag tortillabrödet alldeles för mycket (eller så är brödet för litet helt enkelt..). Men smaken var det inget fel på…in gick det!

Gör för Guds skull egen Caesardressing, de köpta smakar nada i jämförelse!

Johannas Caesardressing

Jobbigt god! Om alla ingredienser är rumstempererade minskar risken för att såsen skär sig. Worcestershiresås är en engelsk tunnflytande kryddsås som inte bara smaksätter Caesarsalladen utan även kötträtter och Bloody Mary.

För 4 portioner

1-1,5 msk citronsaft

2 tsk Dijon senap

2 tsk Worcestershiresås

1 äggula

2 tsk vit balsamvinäger

3 anjovisfiléer, mosade

1-2 pressade vitlöksklyftor (koka klyftorna med skalet på 1 minut för mildare smak)

1-2 krm salt

nymald svartpeppar

2 dl neutral olja (rapsolja)

1 dl finriven parmesan eller annan vällagrad ost

Gör så här:

Blanda allt utom olja och ost i en (hög och smal) bunke. Tillsätt oljan i en tunn stråle under kraftig vispning. Smaka av, rör ner osten och smaka av igen. Vänd runt dressingen i romansallad eller häll den över salladen precis innan servering.

Chicken noodle soup

7 svar

Ni som hängt med ett tag vet att asiatisk mat (eller thaimat) inte är min starkaste sida i köket. Men skam den som ger sig. Nu har jag provat ytterligare ett recept (Salt & peppar nr. 3 2013) och resultatet blev bra. Men kan någon förklara hur jag får fram mer djup i smakerna? Över natten händer grejer, helt klart, smakerna sätter sig men i vanliga fall brukar jag (delvis) försöka lösa problemet med att en kanelstång får koka med…..men jag behöver andra tips! 🙂

OLYMPUS DIGITAL CAMERA

Spicy! Eftersom vi är två i detta hushåll varierar vi med att servera soppan med nudlar ena dagen och ris den andra dagen.

OLYMPUS DIGITAL CAMERA

Spicy chicken noodle soup

Het, smakrik, frisk och nästan godare att servera med ris om du frågar mig. Kanske saknar den lite djup i smaken om man är petig. Jag valde röd currypasta och det gav riktigt bra fart på rätten, inte så att det brinner i munnen men starkt är det!

ca 4 portioner

1 gul lök

2 msk färsk hackad ingefära

2 citrongräs

500 g kycklingfilé (gärna med skinn)

1 liter vatten

2 röda paprikor

3 msk grön eller röd currypasta

1 tsk currypulver

1 tsk malen spiskummin

1 burk eller 1 tetra (400-500 g) krämig och fullfet kokosmjölk

ca 150 g tillagade (ägg)nudlar eller kokt ris för 4 portioner

1/2 kruka färsk koriander

lime till servering

salt och peppar

ev lite honung

Gör så här:

Skala och hacka lök och ingefära, strimla citrongräset. Koka upp vattnet i en stor kastrull. Koka kycklingfiléerna hela med lök, ingefära och citrongräs. Småkoka ca 15 minuter tills kycklingen är genomkokt.

Ta upp kyckligen och riv eller skär i små bitar (släng skinnet) och spara buljongen.

Strimla paprikorna. Fräs currypasta och kryddor i olja, tillsätt paprikan, kokosmjölk, buljong och kyckling. Låt sjuda i ca 10 minuter. Smaka av med (mycket) salt och peppar och ev lite honung.

Servera soppan med nudlar eller ris i djupa skålar. Toppa med koriander och lime.

Kycklinggryta

2 svar

Minns ni receptet på pulled chicken som jag lade upp för några veckor sedan?

Nu har jag pimpat upp receptet en aning och tillsatt massor av goda rotfrukter. Resultatett är en god och mustig gryta som räcker till många portioner! Bara att fylla tortillabröd eller servera med potatis eller ris.

OLYMPUS DIGITAL CAMERA

Gott tips!

Vill du ha en gräddigare variant? Jag provade att värma på en portion med grädde, kikkoman soja, oxfond och cayennepepar. Vips så fick jag mig en ny rätt som jag serverade med palsternackspuré. Mumma!

OLYMPUS DIGITAL CAMERA

Pulled chicken stew

Mör kyckling, bbq sky och söta rotfrukter. Precis lika gott som det låter.

ca 1 kg kycklinglårfilé

salt, peppar, cayennepeppar/chili

ca 3 dl het och god bbq sås

ca 1,5 dl vitvinsvinäger

1 gul lök

1 vitlöksklyfta

2 morötter

1 liten palsternacka

en bit rotselleri

1/2 sötpotatis

1 paprika

1 äpple

olja

ett knippe färsk timjan

Gör så här:

Sätt ugnen på 125° varmluft eller 150° vanlig ugnsvärme. Skär kycklingen i mindre bitar, salta, peppra och krydda med cayenne eller chili. Skär lök, rotfrukter, paprika och äpple i mindre bitar. Blanda samman bbq sås och vinäger och blanda med resten av ingredienserna i en oljad kastrull. Toppa med timjan.

Skicka in grytan i ugnen och låt den stå där i ca 2 timmar. Kycklingen ska vara mör när grytan är klar.