Kategoriarkiv: Kött

Broccoli- och baconpaj

6 svar

Fick ett sådant suuug efter matpaj i måndags att det bara var att kavla upp ärmarna och börja tillaga. Valet föll på en smarrig broccoli- och baconpaj. Den blev precis som jag ville ha den, suget stillat, mission completed. 🙂

Jag har skrivit det förr, men grunden i mina pajer är alltid densamma – varför ändra ett vinnande koncept; pajdeg på max 100 g smör, och äggstanning med basen 3 ägg och 3 dl vätska per paj. Sedan följer nästan alltid purjolök med också! Utifrån detta är det lätt att experimentera med kryddor, smaksättningar och olika ingredienser och resultatet blir alltid bra. Nu kör vi dagens!

OLYMPUS DIGITAL CAMERA

Det blev inte piffigare bilder än så här. Matpaj i all sin enkelhet. Grymt gott mellan varven!

OLYMPUS DIGITAL CAMERA

Broccoli- och baconpaj

Jag öste på med två paket bacon då jag under min graviditet hoppar över den annars så goda och salta ädelosten (som annars ofta gör broccolin sällskap). Men den här pajen blev inte alls trist på något sätt, fast i konsistensen och med fina smaker från råvaorna. För ovanlighetens skull tillsatte jag grönsaksbuljong i äggstanningen, vilket visade sig ge god smak och sälta. Jag gör alltid min paj några timmar innan det är dags att spisa så den får chans att sätta sig.

Pajdeg:

100 g smör

2 dl vetemjöl

0,5 dl grovt rågmjöl (eller annat valfritt mjöl)

ca 2 msk kallt vatten

Fyllning:

2 pkt (à 140 g) bacon

1 gul lök eller 20 cm purjolök

1 stånd broccoli

Äggstanning:

3 ägg

2 dl grädde

1 dl (mini) crème fraiche eller mjölk

1 grönsaksbuljongtärning

1 msk Dijon senap

svartpeppar

3 nävar riven smakrik ost

Gör så här:

Sätt ugnen på 175-200 grader. Hacka ihop mjöl och smör till smulor, tillsätt vatten tills du kan forma en boll av degen. Arbeta snabbt. Plasta in degen och kyl den 30 minuter – om du har tid för det. Tryck eller kavla ut degen i en pajform, nagga och förgrädda i 7-10 minuter tills botten får lite färg.

Klipp baconet i små bitar och knaperstek det tillsammans med hackad eller strimlad lök. Plocka isär broccoliståndet till små buketter och förkoka dem i ca 5 minuter i lättsaltat vatten. Häll av vattnet. Fördela buketter och baconfräs i pajskalet.

Finhacka buljongen och lös upp den i lite av grädden genom att värma den. Blanda sedan ner ägg, grädde, fraîche, Dijon och svartpeppar. Häll stanningen över pajen och toppa med den rivna osten. Grädda i mitten av ugnen i ca 25 minuter. Om din ugn gräddar ojämt kan du behöva snurra pajen efter halva tiden. Låt gärna pajen stå och sätta sig i god tid innan middagen om du liksom jag föredrar den fast i konsistensen.

Köttbullar med rosmarin & hasselnötter

9 svar

Äntligen dags att frossa i smarriga köttbullar. Jag har verkligen hittat mitt favoritrecept som jag aldrig kommer ersätta. (Dåligt kryddat kött är inte min melodi, som ni redan vet vid det här laget). Däremot är det ju trevligt att komplettera med lite olika smakkompisar. Variation förnöjer så senast blev det med hasselnötter och rosmarin, en tuggig och smakrik historia. (Men en handfull hackade örter och en pressad vitlöksklyfta till grundreceptet blir också magiskt gott).

Här är grundreceptet:

p1300649-e1327954211932

…Som jag kompletterade med 1 tsk torkad rosmarin och ca 1 ,5 dl grovhackade hasselnötter. Lite av svartpepparn ersatte jag dessutom med kryddpeppar.

Det här vet ni också redan, men jag rullar alltid mina köttbullar direkt på en plåt med bakplåtspapper och kör dem en kortis i ugnen innan jag smörsteker dem i stekpannan. Det ger perfekt form och går faktiskt snabbare än att steka dem enbart i panna.

Väl i pannan så behövs inte så mycket mer än smör, Kikkoman sojasås och en skvätt grädde om man vill ha bara lite sås.

OLYMPUS DIGITAL CAMERA

Inte alls dumt tillsammans med smör- och rosmarinstekta äpplen och lite extra hasselnötter.

OLYMPUS DIGITAL CAMERA

Köttfärs- och rispanna

3 svar

Ett halvt paket köttfärs och kokt ris stod och väntade på att bli använt så jag svängde ihop en köttfärs- och rispanna i söndags. Som en gratäng fast utan ugn. Allt görs och blir klart i stekpannan, på ganska kort tid dessutom.  Middag på rester behöver inte vara tråkigt. 🙂

OLYMPUS DIGITAL CAMERA

I vanliga fall slänger jag in det här i ugnen men för att slippa värma den i onödan lät jag allt gå klart i pannan. Och det funkade ju finfint, förutom att färgen på ytan blev lite lidande men det störde mig inte alls.

OLYMPUS DIGITAL CAMERA

Det här räckte till 4 portioner;

Kryddig och krämig köttfärsröra (på 250 g färs + rotfrukter + tomatkross + smaksättning)

2-3 nävar riven smakrik ost

4 dl kokt ris

äggstanning (2 ägg, 2 dl mjölk, salt och peppar)

Börja med att göra köttfärsröran klar i en stekpanna. Blanda ner riven ost och häll över äggstanningen. Sänk värmen ordentligt på plattan, täck med lock (eller aluminiumfolie) och låt gå klart under 15-30 minuter.

Jag serverade med god sallad, HP sås och chilisås. Gott!

Höstiga köttfärsbiffar med stuvade makaroner och lökig gräddsås

4 svar

Middagsrecepten har lyst med sin frånvaro, men nu blir det ändring på det! Idag blir det ett klassiskt favoritrecept med en höstig touch – för nu är hösten här. Det brukar den vara på min födelsedag! 🙂

OLYMPUS DIGITAL CAMERA

Man ska inte underskatta hur barnsligt gott det är med mjölk- och gräddstuvade makaroner! Kanske mer en självklarhet till korv, jag hade ju tänkt koka potatis till den här rätten men när man väl hittar suget efter något speciellt verkar det ju dumt att stå emot.

Köttfärsbiffarna piffade jag till med lingon, tärnat äpple, kryddpeppar och ytterst lite kanel. Blev en kryddig och höstig touch.

Gräddsåsen fick sällskap av karamelliserad lök och strimlor av svenska äpplen. Tillsammans blev det en Jättegod middag!

OLYMPUS DIGITAL CAMERA

Höstiga köttfärsbiffar, stuvade makaroner och gräddsås med lök och äpple

4 portioner

Köttfärsbiffar:

500 g nötfärs

1 ägg

1 dl vatten/mjölk

1 dl havregryn/ströbröd

2-3 msk finhackad lök

1 näve hackad persilja

2 msk köttfond

1 tsk Dijon senap

3/4 tsk salt

1 dl lingon

1/2 fint tärnat äpple

nymalen svartpeppar, kryddpeppar och en puff kanel

smör och Kikkoman sojasås till stekning

Gör så här:

Låt ägg, vatten, ströbröd, lök och kryddor svälla en kort stund. Blanda ner färs, lingon och äpple. Forma små biffar av smeten och stek dem gyllen i smör, skvätta gärna över lite Kikkoman sojasås. (Vill man så kan man ugnssteka dem ca 10 minuter först på 225°, då håller de formen bättre i stekpannan).

Gräddsås med lök och äpple

1 gul lök

2 msk smör

lite honung

1/2 äpple

2 dl grädde

1 dl lätt crème fraîche

ca 1,5 msk köttfond

ca 1,5 msk Kikkoman sojasås

ca 0,5 msk HP sås

ca 0,5 msk tomatpuré

nymalen svartpeppar

Gör så här:

Skiva löken och stek den mjuk i smör. Ringla över lite honung och tillsätt skalat och strimlat äpple. Ställ åt sidan. Koka ihop grädde, fraîche, fond, soja, HP sås och tomatpuré. Smaksätt med svartpeppar och häll ner lök- och äppelfräset.

Grädd- och mjölkstuvade makaroner

1 msk smör

6 dl mjölk

2 dl grädde

4 dl makaroner

1 tsk salt

Gör så här:

Smält smöret i en stor kastrull. Koka upp mjölk, grädde och salt och häll ner makaronerna. Koka dem mjuka, under omrörning, i ca 20 minuter. De är klara när nästan all vätska kokat in.

Panikpasta

2 svar

Det här åt vi som sen lunch/tidig middag igår. Ibland bara orkar man inte stå vid spisen längre än nödvändigt och då tar jag gärna till färdiga pastakuddar och piffar till dem med en enkel och krämig sås.

OLYMPUS DIGITAL CAMERA

Det här är inte krångliga än att jag knaperstekte baconbitar, tillsatte hackad lök, vitlök, broccolibuketter och hällde över grädde, mjölk och lätt crème fraîche. För att få det hela att smaka mer så tillsatte jag grönsaksbuljong, svartpeppar och lite lite sardell. På slutet tillsatte jag tomater. Det här blandade jag med pastakuddar, riven ost och mycket färsk basilika!

OLYMPUS DIGITAL CAMERA

Kållåda

2 svar

Med tanke på hur billig och vitaminrik vitkålen är borde vi äta den lite oftare. Här är det odlingssäsong mellan juni och november så än finns det gott om tid att köpa närproducerat.

OLYMPUS DIGITAL CAMERA

Ni kan ju tro att mamma och pappa blev glada när jag var hemma på Åland och bjöd dem på kållåda med rårörda lingon till middag! Kållåda var vanlig skolmat och husmanskost hemma i stugorna förr i tiden så jag att tror att lite barndomsminnen kom till liv. 🙂

OLYMPUS DIGITAL CAMERA

Kållåda

Kålen blir härligt mjuk och söt i ugnen. Konsistensen på lådan är inte fast utan den faller samman när man skedar upp den.  Jag är som bekant allergisk mot okryddad och klumpig köttfärs och steker samt kryddar därför upp den i en skild stekpanna för att försäkra mig om att den smakar mycket. Du behöver en stor kastrull och en stor stekpanna, det är kål i överflöd här! Här följer ett ungefärligt recept.

6-8 portioner

ca 1 kg vitkål (ett normalstort huvud räcker)

1,5 dl grötris

6 dl vatten

1 köttbuljongtärning

1 stor lök

500  g nötfärs

2 msk tomatpuré eller chilisås

1-2 tsk sambal oelek

ca 1 msk oxfond

1-2 tsk torkad mejram

ca 1 tsk salt

Nymald svartpeppar

Kikkoman sojasås

1-3 msk mörk sirap

1 ägg

Servera med rårörda lingon eller lingonsylt

Gör så här:

Koka riset i vatten och buljong i en stor kastrull i 10 minuter. Hacka löken och strimla kålen. Häll över lök och kål i kastrullen och låt koka under lock tills riset är färdigt. Bryn och smaksätt under tiden köttfärsen i en stekpanna. Blanda samman ris-och kålblandning med köttfärsröra och ägg. Häll över i en smord ugnsform och grädda i ca 1 timme på 200°. Passa så att ytan inte bränns, lägg över ett ark aluminiumfolie vid behov. Servera gärna med rårörda lingon.

Godaste köttfärsröran

Lämna ett svar

Köttfärssås känns kanske inte alltför spännande att lägga upp på bloggen. Känns som att ALLA vet hur man gör en god sådan. Men, å andra sidan tänker jag så här; en riktigt god köttfärssås måste dokumenteras och skrivas ner. För allas bästa! 😉

För att få en mustig och smakrik sås blandar jag ner rotfrukter, grönsaker och knaperstekt bacon i såsen. Dessutom låter jag den puttra lääänge under lock. Rödvin, lagerblad och vitlök är inte dumt i det heller, även om det föll bort just den här gången.  Jag saltar sällan min sås med vanligt salt utan låter soja och fond stå för sältan då de även bidrar med mer smak. Vi tröttnar aldrig på klassikern köttfärssås med spaghetti – kanske för att det ändå hör till ovanligheten hemma hos oss.

OLYMPUS DIGITAL CAMERA

Min bästa köttfärsröra

Smör/olja att steka i

1 lök, 15 cm purjolök

några morötter

1 paprika

1 pkt bacon (140 g)

500 g nötfärs

Kikkoman sojasås, oxfond, nymalen svartpeppar, sambal oelek, chili/cayenne, torkad oregano

4-500 g krossade tomater

ca 1 dl crème fraîche (lätt)

ca 0,5-1 dl grädde

Kokt pasta, färsk persilja och riven smakrik ost till servering

Gör så här:

Hacka lök och strimla purjon. Skala och riv morötterna och tärna paprikan. Stek lök och grönsaker mjuka och glansiga i smör/olja. Häll över i en skål och knaperstek klippt bacon. Lägg även baconet åt sidan. Bryn färsen och krydda generöst med soja, fond, peppar, sambal, chili och torkad oregano. Tillsätt grönsakerna, baconet och tomatkross och låt puttra ihop. Tillsätt fraiche och grädde och låt såsen puttra under lock, gärna minst 30 min. Glöm inte smaka av! Servera med riven ost och färsk persilja.

OLYMPUS DIGITAL CAMERA

Varm smörgåstårta

7 svar

Har ni hört talas om varm smörgåstårta? Jag blev bjuden på den här godingen förra helgen och fick mig en liten aha-upplevelse! Att jag inte tänkt på den här smarta kompositionen förut; matig röra varvat med polarkakor, toppat med riven ost och så gratinerat i ugnen. Enkelt att preppa och snabbt montera och grädda inför middagen. Dessutom räcker den till många! Gårdagens tårta går utmärkt att värma på men räkna med att bröden mjuknar lite mer och konsistensen blir lite mjukare och ”gegigare”.

Jag bjussar på två recept idag som förhoppningsvis ger en inspiration att komma på egna varianter.

OLYMPUS DIGITAL CAMERA

Varm smörgåstårta med svamp och bacon

Rund och mild i smakerna, enkel att hotta upp med chili eller andra favoritkryddor för den som önskar.

Olja/smör att steka i

2 pkt bacon

1 gul lök

2 paprikor

ett gäng champinjoner eller kantareller

5 dl crème fraîche

salt och peppar, ev andra kryddor

2 tomater

2-3 nävar riven smakrik hårdost

1 pkt polarbröd (6 halvor)

Gör så här:

Klipp baconet i småbitar och stek det knaprigt i en het panna. Låt rinna av på papper. Hacka lök och paprika och skiva svampen.  Stek lök och paprika mjuka och glansiga i olja/smör och låt svampen få lite färg. Blanda ner baconet och fraîchen och låt puttra ihop. Smaka av med salt och peppar och ev andra kryddor.

Varva bröd och röra, avsluta med ett lite tunnare lager av röran. Skiva tomaterna och garnera översta lagret med dem. Strö över riven ost. Gratinera ca 15 minuter i ugnen på 200-225 grader.

OLYMPUS DIGITAL CAMERA

Varm taco-smörgåstårta

Ännu ett sätt variera fredagens ”tacodinner” på. Med en påse taco spice mix blir smaken mild och rund och går förmodligen hem även hos de yngre. Vill du ha mer krut föreslår jag mer krydda eller återigen chili eller sambal oelek.

Olja/smör att steka i

1 gul lök

1 paprika

500 g nötfärs

1 påse (eller mer) taco spice mix (Santa Maria)

2-3 dl majs

salt, papper, ev sojasås

5 dl crème fraîche

2 tomater

3-4 nävar riven smakrik hårdost

1 pkt polarbröd (6 halvor)

Gör så här:

Hacka lök och paprika och stek dem mjuka mjuka och glansiga i olja/smör. Lägg åt sidan. Bryn färsen och tillsätt kryddan, blanda ner lök och paprikahacket. Blanda ner fraîchen och låt puttra ihop. Smaka av med salt och peppar och ev soja. Vänd ner en rejäl näve riven ost.

Varva bröd och köttfärsröra, avsluta med ett lite tunnare lager av röran. Skiva tomaterna och garnera översta lagret med dem. Strö över riven ost. Gratinera ca 15 min i ugnen på 200-225 grader.

Oheliga köttbullar

2 svar

Äntligen fick jag arsl*t ur vagnen och beställde hem David Batras Inte så tråkiga indiska mat. Första receptet är prövat och det blev oheliga köttbullar. Tänkte bjussa på receptet idag, MEN min variation av det, i vanlig ordning. För det är ju så med matlagning; att man ska redigera och provsmaka sig fram till en kombination som passar ens egna smaklökar. (Det blev dubbelt så mycket sås, en tillsats av ägg och lite mer kryddor i mitt fall. Dessutom kör jag alltid mina köttbullar i ugnen före jag smörsteker dem).

Nu kör vi!

OLYMPUS DIGITAL CAMERA

Den gyllengula smarriga såsen sugs upp av det goda riset. Jag glömde (tyvärr!) att köpa hem färsk koriander och fick skarva med gräslök… För variation så kan man byta mandlarna mot salta cashewnötter/pistagenötter och servera med färsk banan eller bananskivor som får koka med i såsen under slutminutrarna. Att byta grädde mot krämig kokosmjölk är knappast dumt eller att servera rätten med kokosflakes. Galet god mat!

OLYMPUS DIGITAL CAMERA

Oheliga indiska köttbullar i smarrig sås

Det här är en jättegod och kryddig rätt som passar de flesta, den är nämligen inte stark även om den biten är lätt att redigera om man vill ha den het. Jag gillar mycket sås som kan sugas upp av gott vitt basmati ris, därför har jag inte snålat med den biten! Garam masala är en kryddblandning (från exempelvis Santa Maria) som du hittar bland sortimentet för utländsk mat i affären – bland kokosmjölken – om det hjälper dig att hitta rätt.

4 portioner

Köttbullar:

3 msk ströbröd

1 dl mjölk

1 ägg

1,5 tsk garam masala

1 tsk malen spiskummin

1 tsk salt

1 pressad vitlöksklyfta

ca 1/2 msk färskriven ingefära

500 g nötfärs

smör till stekning

Sås:

2 dl vatten

4 dl grädde (eller hellre en blandning av grädde och crème fraiche)

1 grönsaksbuljongtärning

1 kanelstång

2 krm cayenneppeppar

1 tsk malen koriander

2 tsk curry

Ev lite gurkmeja för en gulare sås

salt och (krydd)peppar

Garnering och servering:

kokt basmatiris för 4 personer

gärna färsk koriander och mango chutney

0,5-1 dl flagad mandel

ev banan eller kokosflakes

Gör så här:
Sätt ugnen på 225°. Blanda samman ströbröd, mjölk, ägg och kryddor till köttbullarna. Låt svälla en stund och blanda sedan ner färsen. Rulla köttbullar av smeten och placera dem på en plåt med bakplåtspapper. Grädda i 8-10 minuter.

Koka under tiden riset och rosta mandelflagorna i en torr stekpanna tills de får färg.

Smält smör i en stekpannan och stek hastigt köttbullarna gyllenbruna. Tillsätt vatten, grädde och kryddor och låt koka ihop till en god sås. Smaka av med salt och peppar. Toppa med de flagade mandlarna och den färska koriandern.

Servera med basmatiris, mango chutney och ev bananskivor.

Mööööör högrevsmacka

4 svar

Mitt självförtroende för att tillaga en god köttbit är sådär. Det har jag diverse  dåliga tuggummi-kött-bitar att tacka för.

I söndags tog jag mod till mig och siktade på långkok. Jag tänkte pulled pork men köpte på mig högrev. Det blev alltså högrev i ugn och resultatet….? Ja det blev mööööört och jättegott. Sådär att köttet faller isär när man petar på det med en gaffel.

Modet är nu bättre, jag fick mig en boost, woop woop! 😉

OLYMPUS DIGITAL CAMERA

Mört högrev är gott på bröd. Vår frys erbjöd polarkaka men surdegsbröd, lantbröd, baguette, ciabatta, eller rostat hamburgerbröd är kanske att föredra. På bilden nedan syns färskost, smakrik ost, smörgåsgurka, varmt högrev, syrligt äpple, salladslök och röd chili. Jag toppade dessutom med lite HP sås. Det blev en grym macka helt enkelt! Daniel gick loss på tre stycken. 🙂

OLYMPUS DIGITAL CAMERA

Långkokt högrev

Eftersom jag är en nybörjare vad gäller långkok började jag med en ganska försiktig mängd kött, 860 g. Dubblera gärna receptet om du har en stor gryta med lock som tål ugnsvärme. Det tar trots allt 4-5 timmar innan köttet är klart så det är lika bra att göra mycket åt gången. (Räkna också med att köket luktar bbq-sås i några dagar). Köttet blir otroligt saftigt och mört och smakar grymt bra i exempelvis en hamburgare eller med ris och sky från grytan. Skyn som blir över fungerar säkert som en god grund för en smarrig sås också. Välj bbq-sås med omsorg, den smaksätter nämligen köttet till stor del.

800-900 g högrev (köttet jag köpte var skuret i två tjocka skivor)

olja

ca 1 msk flingsalt

ca 1tsk rökt paprikapulver

ca 0,5 tsk nymald svartpeppar

1 lök

4 klyftor vitlök

2-3 dl rökig bbq-sås

1 dl vatten + 1 msk kalvfond

Gör så här:

Sätt ugnen på 100° varmluft eller 125° ugnsvärme.

Skölj köttet och torka det. Gnugga in salt, peppar och paprikapulver på båda sidor. Lägg köttet i en inoljad ugnssäker gryta av järn. Skala och klyfta löken och lägg den i grytan tillsammans med skalade och krossade vitlöksklyftor. Häll bbq-sås och vatten blandat med kalvfond över köttet. Sätt på locket och låt köttet stå i nedre delen av ugnen i 4-5 timmar. Köttet är klart när det faller isär vid beröring.