Kategoriarkiv: Fisk

Lax med dill- & räksås

3 svar

Hoppas påsken var till belåtenhet. Själv har jag haft en magisk helg. Men nu kan jag ärligt säga att jag inte vill se vare sig godsaker el godis på ett bra tag. Att det ska vara så svårt att äta måttligt?

Den här enkla, men ack så goda laxrätten förtjänar en plats här inne. Så varsågoda, middagstipset idag är en smarrig fiskrätt som är klar på ett kick.

IMG_1598

Jag lagade för oss två och Wilton men du får receptet för 4.

Det här är verkligen nice snabbmat en vardag.

IMG_1604

Lax med dill- och räksås

Enkel men riktigt god. Citron, dill och räkor är utmärkta kompisar till lax.

4 portioner

20 cm purjolök

4 färska laxfiléer

Sås:

2 dl grädde

2 dl crème fraîche 15 %

1 dl vitt vin (matlagningsvin)

ca 2 msk dijon senap

knappt 1 tsk salt

svartpeppar

skal av 2 citroner

generöst med färsk dill

valfri mängd räkor

Gör så här:

Sätt ugnen på 175° varmluft eller vanlig ugnsvärme.

Strimla purjon och fördela den i en ugnsform. Skär bort skinnet på laxen om så önskas och lägg fisken ovanpå purjon i formen. Salta och peppra fisken lätt. Koka ihop en sås av grädde, fraiche, vin, dijon, salt, peppar och citronskal. Ta av från värmen och klipp ner dill. Häll över laxen och skjutsa in i ugnen i ca 10 min eller tills laxen precis är färdig. Tänk på att den fortsätter tillagas efter att du tagit ut formen – torr lax är så tråkigt. Toppa med räkorna och servera gärna med kokt potatis och morötter.

Laxgratäng

6 svar

Dagens goda middag (som jag tycker du ska prova redan i helgen!) hittade jag inspiration till inne på Matplatsen, en blogg jag ganska ofta kikar in hos. Precis som jag så verkar bloggerskan gilla ”såsiga” rätter.

IMG_1333

Det är inte alls dumt att ostgratinera lax!

IMG_1336

Det blir inte bättre än så här; färsk lax, spenat och tomater i en smarrig så med toner av vitlök, chili och citron. Gött mos är lyxigt tillbehör.

IMG_1337

Laxgratäng

Färsk lax, en god sås, lite grönsaker och gott smörigt mos så är middagen i hamn. Såsen är nog lätt att sätta sin egen prägel på, så pimpa efter behag. Kanske purjolök, soltorkad tomat och oliver blir gott i också?

4 portionsbitar färsk lax (alltid godast!)

1 påse färsk babyspenat (65 g)

1 näve cocktailtomater

1 vitlöksklyfta + en klick smör

3 dl grädde

1 dl lätt créme fraîche

0,5 dl vitt vin

0,5 grönsaks- eller fiskbuljongtärning

ca 0,5 tsk salt

lite nyriven muskotnöt efter smak

svartpeppar, chiliflakes

skal av 0,5 citron

2 dl riven parmesanost eller västerbottenost (exempelvis)

Gör så här:

Sätt ugnen på 175° varmluft eller 200° vanlig ugnsvärme.

Smält en klick smör i en kastrull och fräs finhackad vitlök lite försiktigt utan att det tar färg. (Det går också att pressa ner vitlöken direkt i såsen men det ger en lite fränare smak). Tillsätt grädde, fraiche, vin och kryddor och låt puttra ihop till en god sås under några minuter. Smaka av.

Sprid ut spenaten i en ugnsform och lägg laxbitarna ovanpå. Häll över såsen, toppa med osten och strö ut tomaterna runt om. Grädda i ca 15 minuter (det kan gå fortare också) eller tills laxen precis är klar.

Servera gärna med gott potatismos och en god sallad.

Korianderlax med sötpotatis och getostkräm

Lämna ett svar

Nu ska du få tips på en supergod, hälsosam och lättlagad middag som vi både har blivit bjudna på och lagat till hemma; laxkuber med smak av lime och koriander, bakad sötpotatis och getostkräm.

IMG_9796 IMG_9799 IMG_9800

Skär färsk lax i små kuber och stek i smör/olja tillsammans med lök/purjlök, ev vitlök, soja, peppar, lime och sist men inte minst generöst av färsk hackad koriander. Halvera sötpotatisar, salta och baka i ugnen på runt 200° tills de är mjuka (räkna med runt 30 minuter). Servera med limeklyftor och en krämig röra på chevré och crème fraîche eller medelhavsyoghurt. Ringla ev över lite honung. Tomat och rödlökssallad är fräscht till. Mums!

 

Torskrygg med sötpotatismos

Lämna ett svar

Det här blev vår middag en kväll när vi ville mätta magen lite lättare och inte fylla den med gluten och tunga sädesslag.

Det är helt enkelt sötpotatispuré smaksatt med salt, brynt smör och lite vinäger. Och på toppen torskrygg (tillagad i mikron med plastfilm över i några minuter) toppat med flingsalt, brynt smör, citron, persilja, ost, hampafrön och rostade pinjenötter.

Mums säger jag bara!

OLYMPUS DIGITAL CAMERA

Lättsam snabbmat vi absolut kommer äta flera gånger. Fisken går klar i mikron på ca 5 minuter och skär man sötpotatisen i små tärningar kokar den sig mjuk på ca 10 minuter.

OLYMPUS DIGITAL CAMERA

Frasig citronlax med pepparrotskräm

5 svar

Vad sägs om frasigt fräsch lax med het pepparrotskräm till middag? Ja jag tänkte väl att det kunde passa bra. Snabbt, enkelt och jättegott. Voilà!

OLYMPUS DIGITAL CAMERA

Gör så här:

Skär bort skinnet på en färsk (ja det blir ju godast!) laxbit som räcker till 3-4 portioner. Lägg den i en ugnsform, salta och peppra. Riv över skalet från 1 citron. Smält 25 g smör och blanda med 1 rågad dl panko (ströbröd). Fördela det över laxen och skjutsa in den i ugnen på 175° (varmluft) i ca 20 minuter el tills laxen precis är klar.

Servera med sallad, valfritt tillbehör och en kräm gjord på 2 dl lätt créme fraîche eller grekisk/turkisk yoghurt, färskriven pepparrot (ca 1-2 msk), lite flytande honung och salt.

Klart att servera, smaklig spis!

Lax med frastäcke

2 svar

Nu ska du få receptet på en supergod lax med frasigt täcke. Med lite olika kryddor och smaker kan den här rätten nå helt nya höjder och det är ju perfekt att ha bra grundrecept som bas att spinna vidare på.

OLYMPUS DIGITAL CAMERA

Supergott! Ugnsstekt färsk lax med frasigt pankotäcke. Jag serverade bulgursallad (kokt i buljong, med  sugarsnaps, rädisor, koriander, blandsallat, citronolivolja, salt) till och eftersom vi älskar sås i den här familjen så blev det en kall yoghurtsås med honung och citron till. Passade fint till.

Prova nu! Men tänk på att laxen är godast nylagad, den håller sig inte frasig till morgondagens matlåda….

OLYMPUS DIGITAL CAMERA

Lax med frastäcke

ca 650 g laxsida

salt, svartpeppar

25 g smör

1 tsk paprikapulver

1 dl panko (ströbröd)

1 dl hackad persilja

1,5 dl riven ost

Gör så här:

Sätt ugnen på 175° varmluft. Skär bort skinnet på laxens undersida och lägg fisken i en smord form.

Salta och peppra. Smält smöret i en kastrull och blanda ner paprikapulver (eller dina valfria kryddor, experimentera gärna!), panko, persilja och ost. Fördela över laxen och skjutsa in i ugnen i ca 15 minuter el tills laxen precis blivit klar.

Torskrygg med pepparrotsgrädde & ostgratinerade klyftisar

4 svar

Här kommer ett tips på en lite festligare vardagsrätt som fortfarande är busenkel att göra. Häng på för lite tips!

OLYMPUS DIGITAL CAMERA

Hotta upp dina klyftisar och rotfrukter i ugn genom att toppa dem med en blandning av riven ost, persilja och panko (ströbröd) i slutet av tillagningstiden. Det ger dem ett segknaprigt och jättegott täcke.

Stek torskrygg några minuter per sida i smör, salta och peppra och servera med en god sallad och toppa med knaperstekt bacon, stekta äppeltärningar och pepparrotsgrädde. Du vispar grädde hårt och smakar av med riven pepparrot. Jag vände dessutom ner lite lätt créme fraîche för att lätta upp det en aning.

Jättegott med en kombination av saftig fisk, salt bacon, sött äpple och en fet och het grädde på det.

OLYMPUS DIGITAL CAMERA

Prova nu det här!

Örtsås till fisk eller kyckling

2 svar

Den här smarriga örtsåsen med soltorkad tomat och oliver passar lika bra till fisk som till kyckling. Nu senast använde jag torskrygg men färsk lax får det bli nästa gång.

OLYMPUS DIGITAL CAMERA

Örtsås till fisk el kyckling

Gräddig sås full med smak av basilika, persilja och vitlök. Jag smaksatte desutom med soltorkad tomat och oliver. Smaskens!

4 portioner

ca 500 g torskrygg, lax el kycklingfiléer

Smör/olja att steka i

15 cm purjolök

1 vitlöksklyfta

2 dl lätt crème fraîche

0,5 kruka persilja

0,5 kruka basilika

1 msk Dijon senap

1,5 dl grädde

0,5 dl mjölk

1 grönsaksbuljongtärning

ca 60 g strimlad soltorkad tomat

ca 16 urkärnade kalamata oliver

salt och peppar vid behov

Gör så här:

Fräs strimlad purjo och skivad vitlök i smör/olja i en gryta el kastrull tills de mjuknar. Om du använder kyckling, tillsätt den i pannan i bitar/strimlor och låt steka med några minuter. Mixa crème fraîche slätt med örterna och senapen. Häll ner i pannan tillsammans med grädde, mjölk och buljongtärning. Låt puttra ihop. Tillsätt soltorkad tomat, oliver och tärnad fisk – om du använder fisk – och låt bitarna sjuda några minuter tills fisken är klar. Smaka av med salt och peppar vid behov. Servera gärna med ris eller gryn som suger upp den goda såsen.

Pestolax

Lämna ett svar

Dagens middagstips är denna underbara pestolax. Lätt som en plätt. Milda men urgoda smaker som kommer gå hem i alla åldrar! Servera med sallad och goda gryn. Jag kokade bulgur i grönsaksbuljong.

OLYMPUS DIGITAL CAMERA

Före och efter. Sååå gott! Såsen är inte knepigare än grädde, créme fraîche, pesto och salt.

OLYMPUS DIGITAL CAMERA

Till vardags duger köpt pesto finfint, men vill du lyxa till rätten så gör din egen pesto – det blir förmodligen en god smakskillnad!

Pestolax

Till den här såsen har jag använt färdigköpt grön pesto men tänk vilken festrätt det blir om du gör din egen! Sugen på variation? Prova olika sorters pesto, finns ju många olika smaker idag på marknaden.

4 portioner

4 färska laxfiléer

3 dl vispgrädde

1 dl crème fraîche lätt

4 msk grön pesto

1 tsk salt

0,5 -1 röd chili (kan förstås uteslutas)

1 stånd broccoli

färsk basilika och timjan

parmesan och torrostade pinjenötter till servering

Gör så här:

Sätt ugnen på ca 175°. Lägg fisken i en ugnsform. Salta och peppra lätt. Fördela broccolibuketter runt om fisken. Vispa ihop grädde, fraîche, pesto och salt till en slät sås och häll den över fisken. Toppa med skivad chili och lite färska blad av örterna. Skjutsa in formen i ugnen i ca 20 minuter. (Håll lite koll så laxen inte blir torr). Toppa med parmesan och rostade pinjenötter vid servering.

Kryddris med lax & citronsås

2 svar

Det här blev vår fredagsmiddag efter en lång vecka bland flyttkartonger och rännade på stan efter diverse smått och gott (och framförallt rännade efter vår 10 månaders kille, puuuh!). Välbehövlig energi med andra ord.

OLYMPUS DIGITAL CAMERA

Jag kryddade färsk lax med salt, peppar, curry, spiskummin, garam masal och cayenne och skickade in i ugnen på 150-175° runt 20 minuter. Den blev alldeles lagom saftig! Snabbt svängde jag ihop en sås på turkisk yoghurt, flytande honung, citronsaft och skal. I salladen lurade de sista bladen på mina krukor av mynta och koriander som dessutom var toppade med en apelsinvinägrett. Jättegott och fräscht till resten av polarna på tallriken – annars fungerar ju bladen lika bra i riset el såsen också. Här under får du receptet på det milt kryddiga riset jag serverade till.

Kryddris 

Sätt lite extra smak på ditt ris! Det tar liiite längre tid att göra men det är det värt. Det här receptet är knyckt från risförpackningen men i vanlig ordning har jag gjort några förändringar. Om du gillar färsk koriander eller mynta så blanda gärna ner det också – kanske t.o.m. tillsammans med några stänk apelsin- eller citronsaft.

smör/olja att steka i

1 lite rågad tsk curry

0,5 tsk malen spiskummin

ca 1 krm garam masala (färdig indisk kryddmix)

2 dl råris

3,25 dl vatten

1 grönsaksbuljongtärning

1 gul lök

2 morötter

1 syrligt äpple

1 dl russin

1 dl rostade frön (solros och pumpa)

Gärna färsk koriander eller mynta till servering och kanske lite apelsin el citronsaft att skvätta över

Gör så här:

Fräs kryddor och ris i smör/olja några minuter. Tillsätt vatten och buljongtärning, rör om och låt koka i ca 10 minuter.

Grovriv morot, hacka lök och äpple. Fräs mjukt i smör/olja i en ny kastrull några minuter. Blanda ihop med riset när det kokat klart. Smaka av med salt och peppar om det behövs och avsluta med att blanda ner russin och frön och ev gröna blad samt citrusjuice.