Kategoriarkiv: Bröd

Kalljäst frukostlimpa

Lämna ett svar

Det här brödet jäser man i kylen över natten, så kommer du på att du vill baka bröd sent på kvällen (det händer mig ganska ofta) så är det bara att tuta och köra!

OLYMPUS DIGITAL CAMERA

Kalljäst frukostlimpa

Mild och luftig frukostlimpa som är jättegod att äta dagsfärsk som den är eller rostad dagen efter. Glöm inte skiva och frysa in det som inte går åt på bakningsdagen.

1 limpa

3 dl ljummet vatten

ca 10 g jäst

1 tsk salt

1 tsk brödkryddor (finns på påse bland kryddorna)

1 msk flytande honung

3 dl rågsikt

ca 3,5 dl vetemjöl

Gör så här:

Lös upp jästen i vattnet, tlllsätt salt, krydda, honung och mjöl, lite i taget. Arbeta degen kraftigt i maskin under ca 5 minuter eller tills degen är smidig. Den ska vara lite lös och kletig. Klä en brödform (1,5 l) med bakplåtspapper och fördela degen däri. Låt jäsa i rumstemperatur i ca 30 minuter.

Täck brödet med plast och ställ i kylen över natten.

Ta ut formen ur kylen på morgonen och värm ugnen till 250°.

Grädda brödet längst ner i ugnen i ca 10 minuter. Sänk värmen till 200° och grädda ytterligare 20 minuter. (En brödtermometer bör visa 98°). Låt svalna i formen.

Picknickbröd

6 svar

God morgon! Hoppas ni hade en trevlig helg. Vi har haft besök av Wiltons härliga faddrar T och G och så hans faster som inte riktigt kan få nog av honom 🙂 Underbar helg som bjöd på sol, utflykt till Norrköping (vi röstade där!), parkgrillning och så en tur till ett friluftsområde. Wilton har verkligen visat upp sig från sin bästa sida och skött sig exemplariskt, knappt gråtit en enda gång. Nu är  det tyst och tomt här och det känns att vardagen är tillbaka. Jag trodde min förkylning var på bättringsvägen men igår blev den värre – har fruktansvärt ont i halsen. Frustrerande!

Hade tänkt få fart på bloggen den här veckan, se om jag kan hitta lite ny inspiration men förkylningen tär på mig. Jag har haft fullt upp med bloggjobb de senaste månaderna som kommer poppa upp längre fram här inne…. Glöm inte kommentera om du har önskemål på inlägg eller recept! Det kanske ger mig en liten spark i baken. Nu däremot ska ni få receptet på mitt senaste bröd som jag bakade i väntan på våra gäster…

OLYMPUS DIGITAL CAMERA

Picknickbröd

Smarriga frallor med mycket smak. De är varken luftiga eller kompakta, har ett bra tuggmotstånd (smular inte sönder) och är så där lagom höga för att fylla som en dubbelmacka.

50 g smör

3 dl mjölk

25 g jäst

1 tsk salt

2 msk mörk sirap

1 msk brödkryddor

ca 4 dl vetemjöl special fullkorn

ca 3 dl rågsikt

Gör så här:

Smält smöret i en kastrull och häll i mjölken. Låt vätskan bli ljummen. Lös upp jästen däri och tillsätt salt, sirap och brödkryddor. Häll över i en bakbunke och tillsätt mjölet lite i taget. Arbeta degen väl i maskin under ca 10 minuter tills den är elastisk. Den ska vara lite lös och kletig. Låt jäsa under duk i ca 45 minuter.

Dela degen i portionsvänliga bitar och placera dem på en plåt med bakplåtspapper. Låt jäsa ca 30 minuter.

Sätt ugnen på 175° varmluft eller 200° vanlig ugnsvärme. Grädda i mitten av ugnen i 15- 20 minuter. (Grädda inte för länge så att de blir torra).

Fullkornsscones

2 svar

Dessa fullkornsscones kom till när jag upptäckte att jag i misstag fått med mig vetemjöl special fullkorn hem från affären… Det fick bli bullar på vanligt hederligt vetemjöl och nu jobbar jag på att få användning för fullkornsmjölet. Men det ska nog inte vara några problem, är mer sugen på bröd än bakverk just nu!

DSC_2516

Fullkornsscones

Keso och smör ger rätt smak, konsistens och saftighet till scones tycker jag. Det här är ett fullkornsrecept på en älskad klassiker som jag brukar njuta tillsammans med många olika pålägg. Vi dukar alltid fram smör, färskost, ost, gurka, marmelad och curd när vi myser till det med scones. Förresten är det gott och snyggt att toppa scones på olika sätt; råsocker, kardemummasocker, och vallmofrön är fina exempel.

12-14 scones

8 dl vetemjöl special fullkorn

0,75 tsk salt

1 msk bakpulver

100 g smör

4 dl naturell yoghurt/filmjölk

1 dl grynost/Keso

havregryn till garnering

Gör så här:

Sätt ugnen på 200° varmluft eller 225° vanlig ugnsvärme.

Nyp ihop mjöl, salt, bakpulver och tärnat smör till en grynig massa. Blanda ner filmjölk och keso till en kladdig och ganska stum deg. Tryck med mjölade händer ut en längd, platta till den så den är ca 2 cm hög. Garnera med havregryn och tryck gärna till dem så de fastnar i degen. Skär ut trekanter och placera dem på en plåt med bakplåtspapper. Nagga gärna med en gaffel.

Grädda i mitten av ugnen i ca 15-20 minuter.

 

Kolhydratsnålt glutenfritt bröd

2 svar

Det här receptet fångade min nyfikenhet så pass att jag provade det. Resultatet? Ett litet men gott bröd med bra egenskaper; kolhydratsnålt, glutenfritt och näringsrikt. Bara att mixa och röra ihop. Innehåller ingredienser som jag nästan alltid ändå har hemma. Tummen upp!

DSC_2173

Kolhydratsnålt glutenfritt bröd

Saftigt, smakrikt och bra för dig, på många sätt. Enda nackdelen är väl storleken, det blir ett litet, lågt bröd (även om det också kan ha sina fördelar…). Dubblera receptet så blir det nog lagom för en normalstor brödform.

en litet, lågt bröd

1,5 dl (krossade) linfrön

1,5 dl pumpafrön

1 dl mandelmjöl

2 msk fiberhusk

1-2 tsk brödkryddor

0,75 tsk salt

2 tsk bakpulver

1 tsk honung/agave sirap

200 g kvarg

2 ägg

Gör så här:

Sätt ugnen på 150° varmluft eller 175° vanlig ugnsvärme. Mixa ihop linfrön, pumpafrön, mandelmjöl och fiberhusk till ett mjöl. Blanda i kryddor och bakpulver. Blanda samtliga ingredienser i en bunke. Klä en liten brödform med bakplåtspapper och lägg i smeten. Baka i nedre delen av ugnen i ca 60 minuter.

 

 

Falskt surdegsbröd i gryta

2 svar

Tack J för receptet på detta goda, ”falska surdegsbröd”. Det här kalljästa brödet smakar mycket och är riktigt segt, luftigt och härligt i konsistensen trots att det inte innehåller någon surdeg alls. Faktum är att det innehåller minimalt med jäst också. Degen är riktigt lös och jäser sig helt enkelt bubblig och luftig över natten i rumstemperatur vilket ger det fina resultatet.

OLYMPUS DIGITAL CAMERA

Degen är superlös, men det gör inget för man slipper röra den med händerna. Maskinen och grytan gör jobbet åt dig.

OLYMPUS DIGITAL CAMERA

Olja i grytan gör kanterna frasigt sega och dessutom hjälper det till att få loss brödet efter gräddningen. Sesamfrön på toppen är ingen dum idé, det ger mer smak än man tror. Men självklart kan du krydda degen också eller smaksätta med frukt och nötter exempelvis.

OLYMPUS DIGITAL CAMERA

Kalljäst bröd i (gjutjärns) gryta
Påminner om ett ljust surdegsbröd i konsistens och smak – minus den karakteristiska syran då förtsås. Brödet är enkelt att göra men tar sin lilla tid att jäsa då det innehåller väldigt lite jäst. Sätt degen på kvällen så har du gott bröd lagom till lunch dagen efter!
1 bröd
6 dl kallt vatten
En bit jäst (stor som en mandel ungefär)
2-3 tsk salt (det blir ganska så salt på 3 tsk, men jag gillar det så)
2 msk honung eller sirap
500 g vetemjöl
125 g grahamsmjöl eller rågsikt
Olja, solrosfrön och gärna sesamfrön till grytan
Gör så här:
Rör ihop jäst, vatten och övriga ingredienser till en lös och fuktig deg, ja nästan smet. Arbeta den väl i maskin, gärna 10 minuter.
Täck bunken med bakduk och låt vila i 12 timmar i rumstemperatur (enklast över natten alltså).
Vänd degen med hjälp av en slickepott och låt vila i ytterligare 2-3 timmar.
Smörj en (gjutgärns) gryta lätt med olja. Ställ den tomma grytan i kall ugn och sätt på 225 grader°. När ugnen är uppvärmd, ta ut den varma grytan, strö ut solrosfrön i botten (de förhindrar brödet från att fastna).
Stjälp i degen, strö på lite mjöl eller sesamfrön (ger en god och nötig smak).
Grädda längst ner i ugnen i 30 min med lock (om det finns utrymme för det), och sedan 15-30 min utan lock (så att brödet får färg). Jag gräddade dock brödet utan lock i en mindre keramikgryta i ca 60 minuter (täck med aluminiumfolie när det mörknar) med gott resultat så utgå ifrån vad du har hemma. Innertempearturen på brödet bör nå 98°. Låt brödet svalna innan du skär i det.

Tekakor

4 svar

Blev så rackarns sugen på att baka luftigt ljust bröd förra fredagen. Valet föll på tekakor, att jag inte bakat det förut!

Receptet är från Allt om mat.

OLYMPUS DIGITAL CAMERA

Tekakor

Tekakor är som en blandning av matbröd och vetebulle. De skall bakas på mjölk och smör är farligt goda! Jag blandade vanligt vetemjöl med rågsikt för att få lite grövre tekakor. Fördelen är de blir lite hälsosmmare men nackdelen är de blir lite mindre luftiga men fortfarande inte kompakta på något sätt alls. Goda är de hur som helst, även att rosta!

ca 20 st

2 dl havregryn

5 dl mjölk

50 g jäst

2 msk flytande honung

1 äggula

1 (rågad) tsk salt

10-11 dl vetemjöl (special) eller blanda olika sorter, men ta mest av vetemjölet

100 g  mjukt smör

Gör så här:

Blanda havregryn och mjölk i en kastrull. Låt stå 5 min. Rör om och värm till 37°.  Smula ner jästen i en bunke. Tillsätt den ljumma mjölkblandningen och rör ut jästen. Tillsätt honung, äggula och salt. Blanda ner mjöl till en smidig deg. Klicka i smöret och arbeta in det i degen – som bör vara mjuk och lite lös. Låt gärna degen arbetas nästan 10 minuter i maskin. Pudra över mjöl och låt degen jäsa övertäckt ca 45 min. Ta upp degen på ett mjölat bakbord. Dela den i 20 jämnstora bitar. Forma bitarna till bullar. Lägg dem glest på plåtar med bakplåtspapper. Låt bullarna jäsa ca 5 min. Platta ut bullarna till ca 1 cm tjocklek. Nagga dem med gaffel. Låt dem jäsa ca 20 min. Sätt ugnen på 225°. Grädda bröden mitt i ugnen 8-10 min. Låt dem svalna på galler. Servera tekakorna ljumma.

Glutenfritt bakpulverbröd

9 svar

Mer glutenfria recept är önskade och det passar mig bra, min mage mår klart bättre av mindre gluten även om min graviditet har hållit magbesvären (IBS) borta.

Min känsla är att glutenfria mjölsorter har blivit mycket bättre och godare med åren. Men bäst resultat får man fortfarande om man låter degen var ganska kletig och smaksätter med goda ingredienser. Bakpulverbröd som bara rörs ihop och gräddas är mer än perfekt för ändamålet!

IMG_1901

Kanel är supergott i bröd med torkad frukt, dessutom ”kamouflerar” det för mjölsmaken som inte alltid är så smarrig i glutenfri bakning. Det här brödet är också jättegott att rosta och servera med smör, ost och apelsinmarmelad.

IMG_1902

Glutenfritt bakpulverbröd med kanel, russin och frön

Knappt så man noterar att brödet är glutenfritt. Enkelt att variera frön och frukt, ta vad du tycker om och tillsätt gärna 1-2 dl hasselnötter för  både god smak och crunch.

5 dl filmjölk

0,5 dl mörk sirap

2 dl russin

1 dl linfrön

1 dl solrosfrön

5 dl glutenfritt grovt mjöl (jag tog Semper grov mix)

1,5 tsk salt

1,5 tsk bakpulver

1,5 tsk kanel

Ev glutenfria havregryn att toppa med

Gör så här:

Sätt ugnen på 175° varmluft eller 200° vanlig ugnsvärme. Blanda de blöta ingredienserna. Blanda de torra ingredienserna och blanda sedan samman allt till en lös och kletig smet. Klä en avlång brödform med bakplåtspapper så det sticker upp på kanterna. Bred ut smeten, strö över lite havregryn och grädda i nedre delen av ugnen i 45-60 minuter. Prova med en sticka, den ska nästan vara torr (lite fuktig sticka är okej men den ska inte vara kladdig…). Låt svalna helt utanför formen på ett galler, gärna över natten. Skär i tunna skivor och frys in och ta fram vid behov.

Frukt- & nötknäckebröd

1 svar

Glad tredje advent fina bloggisar! Nu ska ni få receptet på något jag har knaprat på hela veckan….

Det här knäckebrödet seglar lätt in på top 3 listan! Fy fabian vad gott det blev. Smakar precis som ett traditionellt frukt- och nötbröd kryddat med kanel. Helt perfekt till jul. (Som vanligt slåss vi om bitarna här hemma, måste ta mig i kragen och baka större satser…).

OLYMPUS DIGITAL CAMERA

Frukt- och nötknäckebröd

Det gick utmärkt att baka knäckebröd med russin, (jag var faktiskt  lite skeptisk till min egen idé) så länge de är finhackade och bröden inte är lövtunna. Smaken är helt grym!

2,5 dl ljummet vatten

25 g jäst

1 tsk salt

1 tsk kanel

1 msk mörk sirap

1 dl hasselnötter och mandel (blanda)

0,5 dl russin

4 dl rågsikt

3,5-4 dl grovt rågmjöl

grovt rågmjöl till utbakningen

Gör så här:

Sätt ugnen på 225-250 grader.

Lös upp jästen i vattnet, tillsätt salt, kanel, sirap, finhackade russin, mixade nötter och mjöl. Arbeta degen en kort stund i maskin och låt jäsa ca 20 minuter.

Kavla ut tunna (men inte lövtunna) knäckebröd i valfritt format, nagga eller använd kruskavel. Grädda på plåt med bakplåtspapper ca 5-8 minuter, vänd på bröden och grädda ytterligare 2-3 minuter. Bröden är klara när de får vacker färg utan att bli mörka.

Gästblogg: Sandras Matkrypin

4 svar

Vänner! Idag ska vi prova något nytt här på bloggen, nämligen gästbloggning. Idag låter jag en annan matbloggare få utrymme att presentera sig själv och ett recept på min blogg och lite senare i veckan gör jag detsamma på hennes blogg.

Så nu ger jag ordet till söta Sandra på Sandras Matkrypin. Vi känner inte alls varandra men vi har åtminstone en sak gemensamt; passionen för matlagning och bakning. Sandra bjuder på ett recept som i.a.f. jag vill smaka på, bums!

DSC_0614 1

”Jag heter Sandra Callermo, är 24 år och har nyligen tagit min kandidatexamen i företagsekonomi och därefter läst en kurs i projektledning och i förra veckan började jag arbeta heltid på Handelsbanken. Jag bor i Uppsala tillsammans med min man som studerar juridik. Jag startade Sandras Matkrypin (http://www.sandrasmatkrypin.se) i mars 2012 och det är bland det roligast jag gjort. Jag har alltid gillat att laga mat men aldrig har vi ätit så varierad mat som efter bloggens början. Det känns lite som en sport att laga nya middagar varje dag, kombinera nya smaker och göra vad jag kan för att dela med mig av inspiration till mina fantastiska läsare. Och med tanke på hur mycket receptböcker, matbloggar och liknande jag läser dagligen finns det gott om inspiration. Ibland planerar jag vad jag ska laga för mat och efterrätter flera veckor i förväg. Det är ju så roligt!

Jag älskar verkligen mat i alla dess former! Jag hämtar mycket av min inspiration från andra matbloggar (läser ca 50 varje dag) och jag kan inte få nog av all härlig inspiration på allt från klassiska rätter, söta bakverk, nya smakkombinationer och experimentella receptinovationer. Jag sparar ner många recept och när det är dags för matlagning eller bakning kikar jag ofta in i min inspirationsbank och ser vad jag kan hitta på utifrån detta. Det är sällan jag gör recepten såsom jag hittade dem (i så fall länkar jag såklart till den bloggen) utan jag föredrar att bli inspirerad av en rad recept och sedan koka ihop något eget utav det. Inspiration är härligt och jag funderar på hur jag ska kunna fortsätta skriva om och hålla på med mat resten av livet. Mitt senaste påhitt är att möjligtvis utbilda mig till kostrådgivare så om någon har något förslag på en bra utbildning tar jag tacksamt emot tips.

En smaksak är en blogg jag läst länge och jag gillar variationen på recepten samt enkeltheten i kombination med kreativitet. Därför blev jag väldigt glad när det fanns intresse att utbyta gästinlägg hos varandra. Idag tänkte jag bjuda på ett härligt helgfrukostrecept som passar utmärkt nu i december –  nämligen saffransscones. Jag blev positivt överraskad över hur saftiga de blev och inte blev det sämre med en rejäl klick färskost och en glöggig fikonmarmelad. Marmeladen passar även perfekt att ge bort istället för blomma när man är bortbjuden på diverse myskvällar och glöggmingel, därav ger receptet en stor mängd marmelad. Varsågoda!”

DSC_0042

Saffransscones

Ingredienser

100 g smör

1 g saffran

1 msk strösocker

8 dl vetemjöl

4 tsk bakpulver

0,5 tsk salt

4 dl mjölk

Gör så här:

Sätt på ugnen på 250 grader. Smält smöret och blanda ner saffran och socker. Ta en bunke och blanda mjöl, bakpulver och salt. Tillsätt mjölken och smörblandningen i de torra ingredienserna och rör ihop utan att arbeta degen för länge. Klicka ut degen i fyra delar på en plåt med bakplåtspapper. Mjöla händerna och forma degkluttarna till runka kakor och snitta varje scones i fyra delar med vass kniv. Grädda mitt i ugnen ca 10-12 minuter och låt sedan svalna på galler.

DSC_0035

Julig fikonmarmelad

Ingredienser

1 kg torkade fikon

5 dl glögg

2 dl råsocker

3 msk citronsaft

1 msk vaniljsocker

Gör så här:

Lägg fikonen i blöt över natten.

Hacka fikonen fint och lägg i en kastrull tillsammans med glögg och råsocker. Låt koka under 20 minuter och rör om då och då. Avsluta med att röra ner citron och vaniljsocker. Låt svalna och häll upp i burkar.

DSC_0032

Enkelt vörtbröd

4 svar

Okej, jag är varken uppväxt med vörtbröd till jul (eftersom det inte hör till det åländska julbordet) eller någon expert på HUR det ska smaka. Men, ett gott, enkelt och saftigt bröd klarar jag av att baka, med smak av vört. 😉 Jag gillar vörtsmaken men känner samtidigt att det räcker att äta vörtbröd runt jul, inget jag känner mig beroende av resten av året.

Googlar man runt lite så hittar man ju otaliga recept på detta bröd. Hur det traditionella brödet ska bakas känns lite oklart, jag hittade varianter med eller utan; fördeg, grövre mjöl, öl, must, sirap, russin, färdig vörtmix, julkryddor, olika penslingar osv. Jag bestämde mig ganska snabbt för att göra en egen och enkel variant på det jag hade hemma.

Sitter du inne på svar på mina funderingar så får du gärna berätta.

OLYMPUS DIGITAL CAMERA

Hur äter du ditt vörtbröd? Är det något pålägg som verkligen hör till?

Jag tycker det var gott både orostat och rostat och passade fint till min köttbullemacka med smör, sallat, kokt ägg, köttbullar och rödbetssallad.

OLYMPUS DIGITAL CAMERA

Here we go!

Enkelt vörtbröd

Saftigt, mjukt och luftigt med god smak av vört. Jag penslade brödet med espresso strax innan gräddning och en gång under. Oklart om det gav någon smak…. Jag bakade mitt bröd i en brödform. (Och nej, det ska inte vara salt i degen då vörtmixen redan innehåller det).

1 bröd

25 g smör

1 dl julmust (light funkar)

0,75 dl vatten

0,5 dl mörk sirap (jag tog dadelsirap)

45 g Santa Maria vörtmix (ca 0,75 dl)

25 g jäst

1 dl russin

2 dl rågsikt

2 msk havrekli (för att få det lite grövre)

ca 2,5 dl vetemjöl (special)

Espresso eller vatten till pensling

Gör så här:

Smält smöret och blanda med must, vatten, sirap och vörtmix. Låt det bli ljummet och lös upp jästen däri. Tillsätt resten av ingredienserna och arbeta degen kraftigt i maskin under ca 10 minuter. Låt jäsa till dubbel storlek, ca 1 timme.

Klä en brödform med bakplåtspapper och vänd ner degen däri. Låt jäsa till dubbel storlek, ca 1 timme. Sätt ugnen på 175° varmluft eller 200° vanlig ugnsvärme.

Pensla brödet med espresso eller vatten, en gång före och en gång under grädningen. Grädda brödet i mitten av ugnen i ca 30 minuter. Innertemperaturen ska bli 98°. Låt svalna och skär i skivor. Går utmärkt att frysa.