Kategoriarkiv: Mjukt & luftigt bröd

Brioche

5 svar

Jag har läääänge tänkt baka brioche men inte riktigt fått det gjort. Så när regnet bokstavligen smattrade ner en hel jäkla dag så tog jag tag i projektet. Har du provat brioche? Det är som en blandning av bröd och mindre söt sockerkaka kan man säga. Trots att det innehåller mycket smör och har en god smörsmak ska det inte ge fettkänsla i munnen. Hemligheten är att smöret ska jobbas in lite i taget när degen är färdigarbetad. Dessutom ska det jäsas länge för att få ett luftigt inre. Man äter det helt enkelt som det är, med marmelad, rostat eller kanske smörstekt med skagenröra.

Receptet valde jag från boken Bröd från Brunkebergs bageri av Heléne Johansson.

OLYMPUS DIGITAL CAMERA

Det tog i princip hela dagen att baka det här brödet….

OLYMPUS DIGITAL CAMERA

…men det var värt väntan (för det kräver inte mycket ansträngning) att få sätta tänderna i det rykande varmt till kvällsmålet med ost och apelsinmarmelad på…

OLYMPUS DIGITAL CAMERA

Mjukt och luftigt i konsistensen med smulig skorpa. Smörsmaken tar man inte miste på och den lilla sötman i brödet är jätte god. Inget bröd för vardagsfrukosten kanske – däremot känns det som ett klockrent helgbröd!

Tips från boken!

*Blanda ner hackad mörk choklad i degen innan du ställer den på kylning och gör små minibriocher som du toppar med rörsocker.

*Under julen passar det bra att blanda i ett kuvert saffran och servera briocherna som tilltugg till glöggen eller fisksoppan.

*Med 50 g hackad dill i degen får du ett fantastiskt bröd till inkokt lax eller gravlaxtoast.

OLYMPUS DIGITAL CAMERA

Bricohe

Mjukt, luftigt bröd med god smörsmak och fin sötma i. Passar utmärkt till helgfrukost eller afternoon tea med ost och (apelsin)marmelad. Även gott att rosta och servera som förrätt med en god (skagen)röra.

Du kan själv välja att göra små bröd eller baka ut degen i brödform eller briocheform – gräddningstiden måste anpassas därefter.

4 medelstora ägg

20 g jäst

350 g vetemjöl med hög proteinhalt (jag tog vetemjöl special)

50 g socker

10 g havssalt

250 g rumstempererat osaltat smör

ägg till pensling

Gör så här:

Blanda samtliga ingredienser utom smöret. Arbeta degen i hushållsmaskin i 10 minuter. Låt maskinen stå på och tillsätt en klick av smöret. Låt klicken arbetas in i degen ordentligt innan du tillsätter mer. När allt smör är inarbetat skall degen vara blank och smidig.

Olja en bunke och stjälp upp degen i den. Ställ degen kallt i minst 5 timmar eller över natten.

Forma degen till 3 runda bullar eller 2 avlånga bröd och lägg dem i väl smorda formar. Jag valde att göra ett stort bröd som jag lade ner i en oljad briocoheform. (Du kan också göra portionsbröd i exempelvis en oljad muffinsplåt).

Låt jäsa ca 1,5 timme på varm plats (max 28-30°) eller drygt 2 timmar i rumstemperatur. Pensla med ägg en gång under jäsningen och en gång till precis innan bröden skall gräddas.

Sätt ugnen på 175° (jag använde varmluft).

Grädda fler bröd i 20-25 minuter. (Mindre bröd ev kortare tid). Mitt stora bröd krävde dock 60 minuter för att bli genomgräddat.

Briocher är godast rykande färska men går bra att frysa.

Focaccia med rosmarin, oliver, feta & tomat

2 svar

Oljigt frasig foccacia med god topping är gott till exempelvis soppa eller en fördrink men den är också perfekt att ta med ut i naturen. Klar att intas som den är!

(Receptet på brödet är från Leila Lindholms A piece of cake. Toppingen har jag adderat).

OLYMPUS DIGITAL CAMERA

Saftigt, luftigt bröd med frasigt oljig yta. Övrigt pålägg behövs självklart inte, jag tryckte ner vad kyl och skafferi erbjöd just idag – rosmarin, oliver, fetaost, tomater och flingsalt. Ingen dum kombination!

OLYMPUS DIGITAL CAMERA

Focaccia med rosamrin, oliver, feta och tomat

Frasig yta av olja, mjuk och luftig konsistens med salta godsaker på toppen – som du för övrigt kan variera och byta ut efter humör och smak. Perfekt till soppa eller picknick. Godast och frasigast under bakdagen.

Brödet:

25 g jäst

3 dl ljummet vatten

2 msk honung

0,5 dl olivolja

1 msk flingsalt

7-8 dl vetemjöl special

Topping:

2 kvistar färsk rosmarin

150 g fetaost

ca 1,5 dl urkärnade kalamata oliver

ca 10 körsbärstomater

flingsalt

olivolja

Gör så här:

Sätt ugnen på 225° varmluft.

Lös upp jästen i vattnet och tillsätt honung, olja, salt och mjöl – lite i taget. Arbeta degen kraftigt i maskin under ca 5 minuter. Degen ska vara ganska lös. Pudra ytan med mjöl och låt jäsa övertäckt till dubbel storlek, under ca 45 minuter. Smörj en plåt med olja och häll ut degen (jag struntar i momentet att knåda degen lätt). Tryck försiktigt ut degen på plåten och låt jäsa ytterligare ca 30 minuter under duk. Tryck försiktigt ner fingrarna i degen och fördela ut hackad rosamrin, smulad fetaost, oliver och halverade tomater över degen. Ringla över lite olja och toppa med lite flingsalt. Grädda i ca 10 minuter tills brödet fått vacker färg.

Rågsiktsrutor med anis

5 svar

Hembakt bröd! Vad slår det egentligen? Jag skulle aldrig kunna leva utan mitt dagliga bröd.

När jag blir sugen på den här typen av bröd duger inte köpebröd eftersom de ofta är så smaklösa. Då är det bara att kavla upp ärmarna och mjöla ner sig.

OLYMPUS DIGITAL CAMERA

På bilderna är brödet fortfarande rykande varmt –  inte kunde vi hålla oss från att provsmaka det helt nygräddat. Men som matbloggare måste man iaf vänta tills bilderna är tagna (vilket kan vara mycket irriterande då maten ofta hinner kallna under tiden). Men, vad gör man inte för världens bästa läsare liksom 😉

OLYMPUS DIGITAL CAMERA

Lilla Wilton, snart 1 år tyckte också mycket om det här brödet!

Rågsiktsrutor med anis

Luftiga och helt ljuvliga rågsikstrutor med snäll smak av anis.

ca 15 bitar

50 g jäst

5 dl mjölk

2 tsk salt

2 tsk hel anis

3 msk flytande honung

75 g mjukt smör

2 dl havregryn

ca 10 dl rågsikt

Gör så här:

Lös upp jästen i ljummen mjölk. Tillsätt salt, nystött anis, honung, mjukt smör, havregryn och lite mjöl i taget. Arbeta degen väl i maskin under ca 10 minuter. Degen ska vara lös och kladdig. Pudra ytan med mjöl och låt jäsa övertäckt till dubbel storlek under duk, i ca 60 minuter. Häll ut degen i en liten långpanna klädd med bakplåtspapper. Tryck försiktigt ut degen i formen (så den är ca 2 cm hög). Toppa med havregryn. Skär brödet i fyrkanter och nagga bitarna. Låt jäsa under duk i ca 30 minuter. Sätt ugnen på 225° vanlig ugnsvärme eller 200° varmluftsugn. Grädda brödet i nedre delen av ugnen i ca 20 minuter. Låt svalna och skär ut bitar i de påbörjade fårorna.

Pitabröd

2 svar

Pitabröd, det var länge sen sist det. Bröden i sig är väldigt basic och milda vilket gör dem perfekta att fylla med smakrik mat – eller varför inte goda rester eller dina favoritpålägg och sallad. Receptet är från ICA.

OLYMPUS DIGITAL CAMERA

Pitabröd är enkla att baka och har en praktisk och luftig ficka där massor av god fyllning ryms.

OLYMPUS DIGITAL CAMERA

Eftersom bröden i sig är ganska ”smaklösa” passar kryddstark mat bra som fyllning.

Jag fyllde mina bröd med sallad, persilja och en köttfärsröra och coleslaw med indisk touch. Färsen kryddade jag med lök, morot, mycket gram masala, spiskummin, kanel, kryddpeppar, chili, soja och allt vad det var.

I min coleslaw fick vitkålen sällskap av morot, russin, vit balsamvinäger, spiskummin, kryddpeppar, kanel, crème fraîche och majonäs. Ett mycket gott tips är alltså att våga smaksätta sin coleslaw! Har du tid så låt den mogna en stund i kylen för trevlig smakutveckling.

OLYMPUS DIGITAL CAMERA

Pitabröd

Naturella, milda bröd med en luftig ”ficka” som är perfekt att fylla med goda röror eller dina favoritpålägg och sallad. Pitabröd är alltså den perfekta utflyktssmörgåsen. Borde fungera lika fint i smörgåsgrillen också!

10-12 st

3 dl ljummet vatten

25 g jäst

1 tsk salt

2 dl rågsikt

ca 4 dl vetemjöl special

Gör så här:

Smula ner jästen i en degbunke. Värm vattnet till 37ºC och rör ut jästen med det. Tillsätt salt, rågsikt och vetemjöl. Arbeta degen kraftigt i maskin i ca 5 minuter. Låt jäsa under duk i ca 45 minuter eller till dubbel storlek.

Ta upp degen på mjölad arbetsbänk. Dela den i 10- 12 lika stora bitar  och forma till runda bullar. Låt dem jäsa på mjölad arbetsbänk under bakduk ca 20 minuter.

Platta eller kavla ut bullarna till runda ”kakor” 10-12 cm i diameter. Lägg dem på plåtar med mjölat bakplåtspapper. Låt dem jäsa ytterligare ca 30 minuter. Sätt ugnen på 250º vanlig ugnsvärme.

Vänd på ”kakorna” och lägg dem med undersidan upp på plåten.

Grädda mitt i ugnen 6-8 minuter. Låt dem kallna under bakduk på galler. Skär ett snitt i bröden och fyll fickan med valfri fyllning. Frys in bröd som inte går åt samma dag.

Rågsiktsbröd i långpanna

9 svar

Nu ska du få receptet på ett fluffigt, mjukt och en aning sött och kryddig rågsiktsbröd. Riktigt lyckad sats om jag får säga det själv – precis vad jag var sugen på med smör, ost och gurka. Perfekt söndagsbakning. Mums!

OLYMPUS DIGITAL CAMERA

Luftig och fluffigt men samtidigt saftigt. Barnsligt gott!

Lätt att göra också. Det är bara att arbeta degen väl i maskin, låta jäsa och trycka ut i en långpanna. Skär i rutor, nagga, jäs och grädda.

OLYMPUS DIGITAL CAMERA

Saftigt och luftigt rågsiktsbröd i långpanna

Namnet säger allt. Jättegott bröd med god sötma och fin smak från fänkål. Godast med smör, ost och gurka – tycker jag. Variera genom att ersätta sirap med honung och byta fänkål mot brödkryddor (blandning) eller anis.

ca 16 bitar

50 g jäst

5 dl mjölk

2 tsk salt

2 tsk hel fänkål

3 msk mörk sirap

75 g smält smör

ca 7 dl rågsikt

ca 4 dl vetemjöl special

Gör så här:

Lös upp jästen i ljummen mjölk. Tillsätt salt, nystött fänkål, sirap, smält smör och lite mjöl i taget. Arbeta degen väl i maskin under 5-10 minuter. Degen sk vaar lös och kladdig. Pudra ytan med mjöl och låt jäsa övertäckt till dubbel storlek, i ca 60 minuter. Häll ut degen i en liten långpanna klädd med bakplåtspapper. Tryck ut degen i formen (så den är ca 2 cm hög). Skär brödet i fyrkanter och nagga bitarna. Låt jäsa under duk i ca 30 minuter. Sätt ugnen på 225° vanlig ugnsvärme. Grädda brödet i nedre delen av ugnen i ca 15 minuter. Låt svalna och skär ut bitar i de påbörjade fårorna.

Kalljäst frukostlimpa

Lämna ett svar

Det här brödet jäser man i kylen över natten, så kommer du på att du vill baka bröd sent på kvällen (det händer mig ganska ofta) så är det bara att tuta och köra!

OLYMPUS DIGITAL CAMERA

Kalljäst frukostlimpa

Mild och luftig frukostlimpa som är jättegod att äta dagsfärsk som den är eller rostad dagen efter. Glöm inte skiva och frysa in det som inte går åt på bakningsdagen.

1 limpa

3 dl ljummet vatten

ca 10 g jäst

1 tsk salt

1 tsk brödkryddor (finns på påse bland kryddorna)

1 msk flytande honung

3 dl rågsikt

ca 3,5 dl vetemjöl

Gör så här:

Lös upp jästen i vattnet, tlllsätt salt, krydda, honung och mjöl, lite i taget. Arbeta degen kraftigt i maskin under ca 5 minuter eller tills degen är smidig. Den ska vara lite lös och kletig. Klä en brödform (1,5 l) med bakplåtspapper och fördela degen däri. Låt jäsa i rumstemperatur i ca 30 minuter.

Täck brödet med plast och ställ i kylen över natten.

Ta ut formen ur kylen på morgonen och värm ugnen till 250°.

Grädda brödet längst ner i ugnen i ca 10 minuter. Sänk värmen till 200° och grädda ytterligare 20 minuter. (En brödtermometer bör visa 98°). Låt svalna i formen.

Picknickbröd

6 svar

God morgon! Hoppas ni hade en trevlig helg. Vi har haft besök av Wiltons härliga faddrar T och G och så hans faster som inte riktigt kan få nog av honom 🙂 Underbar helg som bjöd på sol, utflykt till Norrköping (vi röstade där!), parkgrillning och så en tur till ett friluftsområde. Wilton har verkligen visat upp sig från sin bästa sida och skött sig exemplariskt, knappt gråtit en enda gång. Nu är  det tyst och tomt här och det känns att vardagen är tillbaka. Jag trodde min förkylning var på bättringsvägen men igår blev den värre – har fruktansvärt ont i halsen. Frustrerande!

Hade tänkt få fart på bloggen den här veckan, se om jag kan hitta lite ny inspiration men förkylningen tär på mig. Jag har haft fullt upp med bloggjobb de senaste månaderna som kommer poppa upp längre fram här inne…. Glöm inte kommentera om du har önskemål på inlägg eller recept! Det kanske ger mig en liten spark i baken. Nu däremot ska ni få receptet på mitt senaste bröd som jag bakade i väntan på våra gäster…

OLYMPUS DIGITAL CAMERA

Picknickbröd

Smarriga frallor med mycket smak. De är varken luftiga eller kompakta, har ett bra tuggmotstånd (smular inte sönder) och är så där lagom höga för att fylla som en dubbelmacka.

50 g smör

3 dl mjölk

25 g jäst

1 tsk salt

2 msk mörk sirap

1 msk brödkryddor

ca 4 dl vetemjöl special fullkorn

ca 3 dl rågsikt

Gör så här:

Smält smöret i en kastrull och häll i mjölken. Låt vätskan bli ljummen. Lös upp jästen däri och tillsätt salt, sirap och brödkryddor. Häll över i en bakbunke och tillsätt mjölet lite i taget. Arbeta degen väl i maskin under ca 10 minuter tills den är elastisk. Den ska vara lite lös och kletig. Låt jäsa under duk i ca 45 minuter.

Dela degen i portionsvänliga bitar och placera dem på en plåt med bakplåtspapper. Låt jäsa ca 30 minuter.

Sätt ugnen på 175° varmluft eller 200° vanlig ugnsvärme. Grädda i mitten av ugnen i 15- 20 minuter. (Grädda inte för länge så att de blir torra).

Falskt surdegsbröd i gryta

2 svar

Tack J för receptet på detta goda, ”falska surdegsbröd”. Det här kalljästa brödet smakar mycket och är riktigt segt, luftigt och härligt i konsistensen trots att det inte innehåller någon surdeg alls. Faktum är att det innehåller minimalt med jäst också. Degen är riktigt lös och jäser sig helt enkelt bubblig och luftig över natten i rumstemperatur vilket ger det fina resultatet.

OLYMPUS DIGITAL CAMERA

Degen är superlös, men det gör inget för man slipper röra den med händerna. Maskinen och grytan gör jobbet åt dig.

OLYMPUS DIGITAL CAMERA

Olja i grytan gör kanterna frasigt sega och dessutom hjälper det till att få loss brödet efter gräddningen. Sesamfrön på toppen är ingen dum idé, det ger mer smak än man tror. Men självklart kan du krydda degen också eller smaksätta med frukt och nötter exempelvis.

OLYMPUS DIGITAL CAMERA

Kalljäst bröd i (gjutjärns) gryta
Påminner om ett ljust surdegsbröd i konsistens och smak – minus den karakteristiska syran då förtsås. Brödet är enkelt att göra men tar sin lilla tid att jäsa då det innehåller väldigt lite jäst. Sätt degen på kvällen så har du gott bröd lagom till lunch dagen efter!
1 bröd
6 dl kallt vatten
En bit jäst (stor som en mandel ungefär)
2-3 tsk salt (det blir ganska så salt på 3 tsk, men jag gillar det så)
2 msk honung eller sirap
500 g vetemjöl
125 g grahamsmjöl eller rågsikt
Olja, solrosfrön och gärna sesamfrön till grytan
Gör så här:
Rör ihop jäst, vatten och övriga ingredienser till en lös och fuktig deg, ja nästan smet. Arbeta den väl i maskin, gärna 10 minuter.
Täck bunken med bakduk och låt vila i 12 timmar i rumstemperatur (enklast över natten alltså).
Vänd degen med hjälp av en slickepott och låt vila i ytterligare 2-3 timmar.
Smörj en (gjutgärns) gryta lätt med olja. Ställ den tomma grytan i kall ugn och sätt på 225 grader°. När ugnen är uppvärmd, ta ut den varma grytan, strö ut solrosfrön i botten (de förhindrar brödet från att fastna).
Stjälp i degen, strö på lite mjöl eller sesamfrön (ger en god och nötig smak).
Grädda längst ner i ugnen i 30 min med lock (om det finns utrymme för det), och sedan 15-30 min utan lock (så att brödet får färg). Jag gräddade dock brödet utan lock i en mindre keramikgryta i ca 60 minuter (täck med aluminiumfolie när det mörknar) med gott resultat så utgå ifrån vad du har hemma. Innertempearturen på brödet bör nå 98°. Låt brödet svalna innan du skär i det.

Tekakor

4 svar

Blev så rackarns sugen på att baka luftigt ljust bröd förra fredagen. Valet föll på tekakor, att jag inte bakat det förut!

Receptet är från Allt om mat.

OLYMPUS DIGITAL CAMERA

Tekakor

Tekakor är som en blandning av matbröd och vetebulle. De skall bakas på mjölk och smör är farligt goda! Jag blandade vanligt vetemjöl med rågsikt för att få lite grövre tekakor. Fördelen är de blir lite hälsosmmare men nackdelen är de blir lite mindre luftiga men fortfarande inte kompakta på något sätt alls. Goda är de hur som helst, även att rosta!

ca 20 st

2 dl havregryn

5 dl mjölk

50 g jäst

2 msk flytande honung

1 äggula

1 (rågad) tsk salt

10-11 dl vetemjöl (special) eller blanda olika sorter, men ta mest av vetemjölet

100 g  mjukt smör

Gör så här:

Blanda havregryn och mjölk i en kastrull. Låt stå 5 min. Rör om och värm till 37°.  Smula ner jästen i en bunke. Tillsätt den ljumma mjölkblandningen och rör ut jästen. Tillsätt honung, äggula och salt. Blanda ner mjöl till en smidig deg. Klicka i smöret och arbeta in det i degen – som bör vara mjuk och lite lös. Låt gärna degen arbetas nästan 10 minuter i maskin. Pudra över mjöl och låt degen jäsa övertäckt ca 45 min. Ta upp degen på ett mjölat bakbord. Dela den i 20 jämnstora bitar. Forma bitarna till bullar. Lägg dem glest på plåtar med bakplåtspapper. Låt bullarna jäsa ca 5 min. Platta ut bullarna till ca 1 cm tjocklek. Nagga dem med gaffel. Låt dem jäsa ca 20 min. Sätt ugnen på 225°. Grädda bröden mitt i ugnen 8-10 min. Låt dem svalna på galler. Servera tekakorna ljumma.

Enkelt vörtbröd

4 svar

Okej, jag är varken uppväxt med vörtbröd till jul (eftersom det inte hör till det åländska julbordet) eller någon expert på HUR det ska smaka. Men, ett gott, enkelt och saftigt bröd klarar jag av att baka, med smak av vört. 😉 Jag gillar vörtsmaken men känner samtidigt att det räcker att äta vörtbröd runt jul, inget jag känner mig beroende av resten av året.

Googlar man runt lite så hittar man ju otaliga recept på detta bröd. Hur det traditionella brödet ska bakas känns lite oklart, jag hittade varianter med eller utan; fördeg, grövre mjöl, öl, must, sirap, russin, färdig vörtmix, julkryddor, olika penslingar osv. Jag bestämde mig ganska snabbt för att göra en egen och enkel variant på det jag hade hemma.

Sitter du inne på svar på mina funderingar så får du gärna berätta.

OLYMPUS DIGITAL CAMERA

Hur äter du ditt vörtbröd? Är det något pålägg som verkligen hör till?

Jag tycker det var gott både orostat och rostat och passade fint till min köttbullemacka med smör, sallat, kokt ägg, köttbullar och rödbetssallad.

OLYMPUS DIGITAL CAMERA

Here we go!

Enkelt vörtbröd

Saftigt, mjukt och luftigt med god smak av vört. Jag penslade brödet med espresso strax innan gräddning och en gång under. Oklart om det gav någon smak…. Jag bakade mitt bröd i en brödform. (Och nej, det ska inte vara salt i degen då vörtmixen redan innehåller det).

1 bröd

25 g smör

1 dl julmust (light funkar)

0,75 dl vatten

0,5 dl mörk sirap (jag tog dadelsirap)

45 g Santa Maria vörtmix (ca 0,75 dl)

25 g jäst

1 dl russin

2 dl rågsikt

2 msk havrekli (för att få det lite grövre)

ca 2,5 dl vetemjöl (special)

Espresso eller vatten till pensling

Gör så här:

Smält smöret och blanda med must, vatten, sirap och vörtmix. Låt det bli ljummet och lös upp jästen däri. Tillsätt resten av ingredienserna och arbeta degen kraftigt i maskin under ca 10 minuter. Låt jäsa till dubbel storlek, ca 1 timme.

Klä en brödform med bakplåtspapper och vänd ner degen däri. Låt jäsa till dubbel storlek, ca 1 timme. Sätt ugnen på 175° varmluft eller 200° vanlig ugnsvärme.

Pensla brödet med espresso eller vatten, en gång före och en gång under grädningen. Grädda brödet i mitten av ugnen i ca 30 minuter. Innertemperaturen ska bli 98°. Låt svalna och skär i skivor. Går utmärkt att frysa.