Brioche

Jag har läääänge tänkt baka brioche men inte riktigt fått det gjort. Så när regnet bokstavligen smattrade ner en hel jäkla dag så tog jag tag i projektet. Har du provat brioche? Det är som en blandning av bröd och mindre söt sockerkaka kan man säga. Trots att det innehåller mycket smör och har en god smörsmak ska det inte ge fettkänsla i munnen. Hemligheten är att smöret ska jobbas in lite i taget när degen är färdigarbetad. Dessutom ska det jäsas länge för att få ett luftigt inre. Man äter det helt enkelt som det är, med marmelad, rostat eller kanske smörstekt med skagenröra.

Receptet valde jag från boken Bröd från Brunkebergs bageri av Heléne Johansson.

OLYMPUS DIGITAL CAMERA

Det tog i princip hela dagen att baka det här brödet….

OLYMPUS DIGITAL CAMERA

…men det var värt väntan (för det kräver inte mycket ansträngning) att få sätta tänderna i det rykande varmt till kvällsmålet med ost och apelsinmarmelad på…

OLYMPUS DIGITAL CAMERA

Mjukt och luftigt i konsistensen med smulig skorpa. Smörsmaken tar man inte miste på och den lilla sötman i brödet är jätte god. Inget bröd för vardagsfrukosten kanske – däremot känns det som ett klockrent helgbröd!

Tips från boken!

*Blanda ner hackad mörk choklad i degen innan du ställer den på kylning och gör små minibriocher som du toppar med rörsocker.

*Under julen passar det bra att blanda i ett kuvert saffran och servera briocherna som tilltugg till glöggen eller fisksoppan.

*Med 50 g hackad dill i degen får du ett fantastiskt bröd till inkokt lax eller gravlaxtoast.

OLYMPUS DIGITAL CAMERA

Bricohe

Mjukt, luftigt bröd med god smörsmak och fin sötma i. Passar utmärkt till helgfrukost eller afternoon tea med ost och (apelsin)marmelad. Även gott att rosta och servera som förrätt med en god (skagen)röra.

Du kan själv välja att göra små bröd eller baka ut degen i brödform eller briocheform – gräddningstiden måste anpassas därefter.

4 medelstora ägg

20 g jäst

350 g vetemjöl med hög proteinhalt (jag tog vetemjöl special)

50 g socker

10 g havssalt

250 g rumstempererat osaltat smör

ägg till pensling

Gör så här:

Blanda samtliga ingredienser utom smöret. Arbeta degen i hushållsmaskin i 10 minuter. Låt maskinen stå på och tillsätt en klick av smöret. Låt klicken arbetas in i degen ordentligt innan du tillsätter mer. När allt smör är inarbetat skall degen vara blank och smidig.

Olja en bunke och stjälp upp degen i den. Ställ degen kallt i minst 5 timmar eller över natten.

Forma degen till 3 runda bullar eller 2 avlånga bröd och lägg dem i väl smorda formar. Jag valde att göra ett stort bröd som jag lade ner i en oljad briocoheform. (Du kan också göra portionsbröd i exempelvis en oljad muffinsplåt).

Låt jäsa ca 1,5 timme på varm plats (max 28-30°) eller drygt 2 timmar i rumstemperatur. Pensla med ägg en gång under jäsningen och en gång till precis innan bröden skall gräddas.

Sätt ugnen på 175° (jag använde varmluft).

Grädda fler bröd i 20-25 minuter. (Mindre bröd ev kortare tid). Mitt stora bröd krävde dock 60 minuter för att bli genomgräddat.

Briocher är godast rykande färska men går bra att frysa.

Annonser

5 tankar om “Brioche

      1. Linnéa

        Vad härligt! Vi är ett gäng som ska till smakbyn och käka imorgon, kom gärna med om ni är sugna!:)

      2. Johanna Inläggets författare

        Det låter gott! Tack, men vi ska visst hålla oss i stan och prova Arken Garden som det ser ut. 🙂

Kommentera

Fyll i dina uppgifter nedan eller klicka på en ikon för att logga in:

WordPress.com Logo

Du kommenterar med ditt WordPress.com-konto. Logga ut /  Ändra )

Google+-foto

Du kommenterar med ditt Google+-konto. Logga ut /  Ändra )

Twitter-bild

Du kommenterar med ditt Twitter-konto. Logga ut /  Ändra )

Facebook-foto

Du kommenterar med ditt Facebook-konto. Logga ut /  Ändra )

Ansluter till %s