Kategoriarkiv: Bakverk & dessert

Mazarindagen

9 svar

Idag är det visst mazarindagen och vad passar då bättre än att mumsa mazariner? Men orkar du inte klä dessa små formar med deg (vilket inte är svårt men tar sin lilla tid) så har jag ett helt underbart favoritrecept på mazarinrutor som du bara måste prova. Klara i ett nafs men med samma goda smaker!

OLYMPUS DIGITAL CAMERA

Bara så du vet, det går inte att jämföra köpta mazariner med hembakade.

De här är så goda, mjuka och saftiga att det riktigt vattnas i munnen på mig..om jag ändå hade denna kaka att sätta tänderna i nu!

OLYMPUS DIGITAL CAMERA

Favorit i repris!

Skurna mazarinrutor

Jag behöver knappast beskriva mazariner för er men det jag tycker är så gott är att botten och fyllning nästan går ihop till en mjuk kaka när den är rumstempererad. Jag älskar mandelmassa som ger en rund och fin smak och gör kakan saftig. Servera gärna bär till för att bryta av mot det söta.

Botten:

2,5 dl vetemjöl

150 g tärnat smör

0,5 dl strösocker

0,5 tsk vaniljsocker

Fyllning:

300 g riven mandelmassa av god kvalitet

100 g  mjukt smör

0,5 dl strösocker

2 ägg

2 msk vetemjöl

1 tsk vaniljsocker

Glasyr:

ca 3 dl florsocker

0,5 tsk vaniljsocker

lite vatten, mjölk el citronaft

gärna lite slät röd sylt

Gör så här:

Blanda snabbt ihop ingredienserna för botten till en deg och låt den vila inplastad i kylen i ca 1 timme. Sätt ugnen på 175° varmluft eller 175-200° vanlig ugnsvärme. Kavla eller tryck ut degen till en botten i en liten form (19 x 19 cm) klädd med bakplåtspapper, nagga och förgrädda i ca 10 minuter tills botten har lite lite färg.

Vispa ner smöret i den rivna mandelmassan följt av sockret, vaniljsockret, ett ägg i taget och mjölet. Fördela smeten i formen och grädda ytterligare ca 20 minuter tills ytan har vacker färg. Låt svalna en aning.

Blanda ihop en trögflytande glasyr på florsocker, vaniljsocker och valfri vätska. Fördela den över kakan. Klutta ut lite sylt och dra försiktigt ut den till ett dekorativt mönster. Låt kakan vila i kylen inför servering.

 

Cashewfudge med espresso

10 svar

Oh my, vad gott! Jag är ju en riktig kaffenörd och älskar att smaksätta med espresso. Fick för mig att göra en lite nyttigare fudge med nötter som grund och utan allt det där vita sockret och sedan smaksätta den med kaffe. Jag valde naturella cashewnötter – främst för att de är så milda i smaken och kan låta kaffesmaken blomma fram istället. Sagt och gjort, här är resultatet!

img_6550

Vet inte hur många bitar jag tryckte bara under den korta tiden jag skar upp bitarna…ooops!

Den är alltså vansinnigt god. Vill man göra den här vegansk kan man ju använda mörk choklad, men jag vågar inte lova att kaffesmaken kommer fram på samma sätt då. Jag hittade Clean Eatings mjölkchoklad (Katrin Zytomierskas) som är sötad med xylitol istället för strösocker och den funkade ju fint i sammanhanget.

img_6549

Cashewfudge med espresso

Fylligt smörig med shysst kaffeton. En ny favorit att njuta av! Lite, lite vansklig i konsistensen så se upp med att den flisar sig om den är för frusen men också mjuknar snabbt om den blir framme i rumstemperatur. Håll den kylskåpskall!

2,5 dl cashewsmör (mixa naturella cashewnötter med lite olja till ett ganska fast/torrt smör)

2 msk kokosolja utan smak

2 rör espresso pulver (Nescafé)

50 g mjölkchoklad (jag valde choklad sötad med xylitol)

ca 1 tsk lönnsirap

en nypa salt och vaniljpulver

Gör så här:

Mixa nötsmöret med kokosolja, espressopulver, salt och vanilj. Hacka chokladen och smält den. Mixa ner den i nötsmöret och smaka av med lönnsirap. Häll upp den krämiga smeten i en liten ask som du klätt med bakplåtspapper. Täck med lock och frys en stund tills den stelnar. Förvara den i kylen och skär upp små kuber. (Om fudgen är för fryst kommer den bara att flisa sig när du skär i den så låt den mjukna lite innan du sätter kniven i den).

Semmelbollar

2 svar

Älskade fettisdag! Om du redan har förätit dig på semlor eller kanske gillar smakerna men inte uppskattar maffigheten med en semla så kommer här ett tips på något litet du faktiskt rullar ihop på bara minuter; semmelbollar. Jag skrev ju tidigare att jag skulle labba fram semmelbollar men så ramlade jag över Mia Öhrns recept och slapp göra jobbet själv.

Självklart hittar du recept på semlor, eller fastlagsbullar som vi säger på Åland, här på bloggen. Använd bara sökfunktionen och skriv in ”semla” så kommer recepten i följd.

img_6591

Fantastiskt goda små semmelbollar! I bakgrunden på bilden under skymtar Allt om Mats semmeldonuts som jag är lite sugen på att prova men då blir det definitivt en tillsats av kardemumma för det är ett absolut måste i mina semlor.

img_6601

Semmelbollar

Mandelmassa och kardemumma för tankarna direkt till en söt och god semla. Hur gott som helst fast i miniformat. Jag tyckte nästan bollarna blev för söta med 2 msk socker, så börja utan socker och addera efterhand tills det passar dina smaklökar.

100 g mjukt smör

125 g grovt riven mandelmassa av god kvalitet

1-2 msk strösocker (prova först utan socker och addera efter smak)

1 krm salt

1 (rågad) tsk nystött kardemumma

3 dl havregryn

3 msk grädde

Florsocker att rulla i

Gör så här:

Blanda, vispa eller mixa ihop ingredienserna till en smet och rulla små bollar. Låt stelna lite i kylen. Rulla i florsocker och förvara kallt.

Nyttigare mandelbrownie

4 svar

Jag får inte noooog av choklad. Vad har jag för fel egentligen? Haha! Kan lätt sätta i mig Lindth’s 90 % chokladkaka på några dagar. Jag är som besatt av den. (Lite skönt ändå att det inte är sliskig mjölkchoklad som jag är sugen på iaf). Därför blir det mesta jag bakar just nu med choklad, och jag fortsätter på mitt lilla äventyr med seminyttiga recept. Gillar ni dessa recept? Jag älskar dem för så fort det blir för nyttigt och för mycket raw-food eller kokos och banan i allt så tröttnar jag så snabbt. Lagom är bäst.

Den här mandelbrownien är det senaste receptet som platsar här inne och originalreceptet  som jag utgått ifrån kommer från bloggen bakasockerfritt.se

img_6253

Jag ni ser ju själva vilken härlig konsistens den här brownien fick! Den är inte seg men mjukt krämig och alldeles underbar. Det här blir en liten men naggande god sats. Det jag gillar med lite nyttigare bakning är att det av någon anledning (dyra ingredienser?) alltid blir ganska små satser och således små bitar – och då kan man iof ta fler men man hamnar inte heller i någon galen sockerdipp efteråt.

Krämig (seminyttig) mandelbrownie

Underbart chokladig och krämig brownie med lite tuggighet och god mandelsmak från mandelmjöl. Naturligt glutenfri.

50 g smör

50 g mörk choklad 70 %

en nypa salt

2 ägg

2 msk agave sirap

1 dl mandelmjöl

1 msk kakao

1 tsk bakpulver

1 krm vaniljpulver

Gör så här:

Sätt ugnen på 150° varmluft eller 175° vanlig ugnsvärme.

Smält smöret och hacka chokladen. Låt den smälta i smöret och rör ner saltet. Vispa upp ägg och agave lite lätt. Blanda mandelmjöl med kakao, bakpulver och vanilj. Blanda samman allting och häll ner i en liten fyrkantig ugnsform som är klädd med bakplåtspapper.

Grädda i mitten av ugnen i ca 15 minuter. Den ska sätta sig lite i kanterna men vara lite lätt dallrig i mitten. Låt svalna och kyl sedan. Skär i rutor när den kallnat och servera gärna med grädde och bär.

 

 

Triple chocolate fudge brownie

6 svar

Glad alla hjärtans dag bästa läsare! Ni är verkligen bäst, de gulligaste och mest peppande man kan ha. ❤︎ Hur firar ni idag?

Hur vi firar? Tackar som frågar, vi firar nog inte direkt men jag tänkte att vi lagar en familjepizza tillsammans till middag så att Wilton får vara med och hjälpa till. Och kanske chokladpudding till dessert – det är ju så barnsligt gott! Själv ska jag börja morgonen med att labba fram en choklad- och espressosmoothie. Recept utlovas senare om jag lyckas med något riktigt gott.

Nu till dagens recept, låt mig får skryta en sekund om denna galna brownie! Makalöst, sanslöst jä❤︎la god med både fyllning och garnering. Låt fantasin jobba fram en rolig topping – här kommer lite förslag – kolasås, chokladsås, minimaränger, mini marshmallows, nötter, non stop, ditt favoritgodis, popcorn, strössel, bär… ja lägg samman din favoritkombination.

img_6420

Jag toppade min brownie med dulce de leche, smält mörk choklad, resten av den vita chokladfrostingen och krossade Polly puffar sea salt (en stor favorit by the way).

img_6441

Triple chocolate fudge brownie

Magisk! Det här är ett toppenbra recept på en chokladigt seg brownie, en ny favorit. Du måste inte lägga ihop den på det här viset men visst blir det extra lyxigt och lite som på café. Den vita chokladkrämen kan man ju gott variera genom att ersätta med nutella, nougat eller tryffel exempelvis… Dubblera receptet för en stor brownie. Det här är en liten sats som ger ca 12 små rutor.

(Idag blev receptet nästan helt i gram, vilket beror på att receptet jag utgick ifrån angavs i gram. Konvertera genom att läsa på förpackningarna vad en deciliter väger om du saknar våg).

120 g mörk choklad 70 %

110 g smör

110 g florsocker

90 g farinsocker

2 ägg

125 g vetemjöl

1 tsk vaniljsocker

1 krm salt

75 g hackad mjölkchoklad

Gör så här:

Sätt ugnen på 175° varmluft eller 200° vanlig ugnsvärme.

Hacka den mörka chokladen och smält den med smöret. Rör ner florsocker, farinsocker, ägg, vetemjöl, vanilj, salt och sist hackad mjölkchoklad. Fördela smeten i en klädd ugnsform. (Om du vill göra som jag gjort och bygga brownien i två lager är det lagom att breda ut smeten i ca 1-1,5 cm tjockt lager i en form som mäter ca 24 x 17 cm). Grädda i ca 15 minuter. Den är klar när ytan precis stelnat till men kanterna ska inte bli för hårda. Låt svalna och kyl. Skär ev bort kanterna runt om och dela brownien på mitten. Bred hälften av den vita chokladkrämen över den undre botten och lägg den andra över. Kyl nu gärna någon timme så det fäster ordentligt. Toppa med resten av krämen och gå loss med garnering och smaksättningar (se tips överst i inlägget).

Vit chokladkräm

Len, söt kräm som fungerar som ett klister mellan browniebottnarna. Fungerar förstås lika bra som en frosting! Addera citrus om lite syra önskas för att bryta av det söta.

25 g mjukt smör

0,75 dl florsocker

75 g vit choklad

75 g mascarpone ost (eller färskost)

1 tsk vaniljsocker

Gör så här:

Vispa smör och florsocker väl. Smält den vita chokladen och visp ner den. Avsluta med att vispa ner osten och fortsätt vispa till en krämig och fluffig frosting. Kyl tills det är dags för användning mellan bottnarna. Vill du däremot spritsa ut den är det tacksamt om den är lite mer rumstempererad.

 

Nutelladagen

Lämna ett svar

Min favoritdag är här – Nutelladagen! Blir ju garanterat några skedar direkt ur burken idag, hehe. Fler än jag som syndar på det sättet? Snälla säg ja!

Tänkte kika tillbaka till arkivet idag och tipsa om tre recept med Nutella i fokus – där det bästa kanske är att ingredienslistan är kort.

För fler goda recept med denna ljuvliga hasselnötskräm, skriv ”nutella” i sökrutan uppe till höger så kommer de i följd. Finns bl.a. fudge och cookies att se fram emot.

OLYMPUS DIGITAL CAMERA

Nutella pannacotta

OLYMPUS DIGITAL CAMERA

Nutellabrownie på smulbotten

OLYMPUS DIGITAL CAMERA

Nutellamousse

Muffinssemlor

6 svar

Har du ätit någon semla än? Jag har tjuvstartat och bakat egna, mums så gott de var. Jag provade det här receptet och det blev som utlovat luftiga och goda bullar. Gjorde 16 st vilket blev helt lagom storleksmässigt. Men jag tog dubbelt så mycket kardemumma och salt och kunde tagit ändå mer av båda två. Tips tips!

Orkar man inte baka bullar som ändå tar lite tid kan man ju göra dessa vansinnigt goda muffinssemlor istället. Och på tal om semmelhybrider så är jag ju sugen på både donutsemlan, wrapsemlan och kanelbullesemlan (den måste ju slå dem alla!) i år. Men jag kanske hoppar över semmelkladdkakan och croissantsemlan i år. Däremot har jag en idé om att göra semmelsnittar och varför inte semmelbollar (nyttigare style). Vem vet, det kanske dyker upp här på bloggen snart.

OLYMPUS DIGITAL CAMERA

Löjligt goda! Du kommer inte bli besviken.

OLYMPUS DIGITAL CAMERA

Muffinssemlor

Som en snabbare variant av fastlagsbullen men med samma goda smaker; kardemumma, mandelmassa och grädde. Proceduren är densamma, skär av locket, gröp ur lite innanmäte och blanda det med riven mandelmassa och en skvätt mjölk. Lägg fyllningen i hålen, toppa med vispad grädde och avsluta med att sätta locket på. Pudra sedan ytan strax innan servering med florsocker. Verkligen supergott!

12 st

100 g smör

0,5 dl grädde

0,5 dl mjölk

3 ägg

2 dl strösocker

1 tsk kardemummakärnor

1 nypa salt

3 dl vetemjöl

2 tsk bakpulver

Fyllning:

2-300 g mandelmassa av god kvalitet

2-3 dl grädde

ca 1 tsk vaniljsocker

florsocker

Gör så här:

Sätt ugnen på 175° varmluft eller 200° vanlig ugnsvärme.

Smält smöret och blanda det med grädde och mjölk.

Vispa ägg och socker pösigt. Stöt kardemummakärnorna fint i en mortel och blanda ner dem med saltet i äggblandninegn. Blanda mjöl och bakpulver och sikta ner det i smeten.

Ställ mufinsformar i en muffinsplåt (så håller de formen allra bäst!) och fyll formarna till 2/3.

Grädda i mitten av ugnen i ca 15 minuter. Låt svalna.

Skär av ett litet lock från toppen av muffinsen och gröp ur lite innanmäte. Blanda det med riven mandelmassa och en skvätt mjölk. Fyll hålen med den krämiga fyllningen. Vispa grädden, gärna med lite vaniljsocker och spritsa eller klicka ut grädden över fyllningen. Lägg på locket och pudra med florsocker strax innan servering.

Mandelpannkaka

8 svar

Kom över ett recept på ugnspannkaka med mandelmjöl som jag har redigerat en aning. Här är resultatet!

img_6032

Barnsligt god i sin enkelhet. Mandelmjöl sätter en försiktig prägel på pannkakan och gör den tacksam att servera med smakrika tillbehör. Snabblagad är den också!

img_6054

Mandelpannaka i ugn

Mild och snäll i smaken och inte särskilt söt vilket gör den perfekt att servera med sylt och grädde. Vill du förstärka mandelsmaken så ta till bittermandel. Annars är den god att toppa med både kanel och kardemumma!

1 ugnsform

1 burk (250 g) kesella 10 %

4 ägg

4 dl mjölk

1,5 dl vetemjöl

1 dl mandelmjöl

0,5 dl grahamsmjöl

0,5 dl xylitolsocker/björksocker (el strösocker)

1 tsk vaniljsocker (eller mer)

3-4 krm salt

Gör så här:

Sätt ugnen på 175° varmluft eller 200° vanlig ugnsvärme.

Mixa samtliga ingredienser slätt med en stavmixer och häll i en klädd ugnsform (ca 17 x 24 cm).

Grädda i mitten av ugnen i ca 25 min tills pannkakan känns stabil och fått lite färg.

Ricotta pancakes

4 svar

Jag fick ett önskemål om att posta ett recept med ricotta pannkakor. Ett skepp kommer lastat! Gör så du också, önska något vetja – som du vill att jag provlagar åt dig. Kan inte lova att jag kommer förverkliga vad som helst, men frågan är ju fri. 🙂

(Receptet är från boken One more Slice av Leila Lindholm, men med min tolkning).

img_6009

Ricotta är en italiensk färskost som har en smågrynig men len konsistens, med frisk och mild smak. Du hittar den i en plastburk bland andra färskostar i mataffären.

img_6016

Ricotta pancakes

Fluffiga och grymt goda som frukost, mellis eller till brunchen. Skippa vaniljsockret och citronskalet om du vill servera dem med salta tillbehör (som bacon, keso, lingon och lönnsirap exempelvis). Servera med lönnsirap, flytande honung, kvarg, keso, grädde, glass, bär, frukt, nötter, chokladsås….

Tips! Variera genom att kasta ner bär, hackad choklad eller tärnad banan i smeten.

10-15 st beroende på storlek

3 ägg

250 g ricottaost (1 burk)

2,5 dl mjölk

2,5 dl vetemjöl

1 tsk bakpulver

1 tsk vaniljsocker

2 krm salt

rivet skal av 1 citron eller apelsin

smör att steka i

Gör så här:

Separera äggulorna från vitorna utan att det kommer gula i vitorna.

Blanda ricottaost, mjölk, gulor och citronskal i en bunke. Blanda vetemjöl, bakpulver, vaniljsocker och salt och vänd ner det i smeten. Vispa vitorna luftigt och vänd försiktigt ner dem i smeten.

Smält smör i en medelvarm stekpanna och skeda ut 0,5-1 dl smet per pannkaka i pannan. Stek på bägge sidor, vänd när ytan har stabiliserat sig. (Ha inte för hög värme i pannan, då blir de ytklara men kletiga i mitten).

Chokladfondant

2 svar

Nyårsdesserten blev ett enkelt val – vi ville ha chokladfondant. Och som ni vet, måste ju jag prova ett nytt recept trots att jag redan har ett bra på bloggen. Jag velade länge mellan tre olika: ett utan vetemjöl, ett med hela ägg och äggulor i och så detta – med hela ägg och vetemjöl. Nästa gång blir det varianten utan mjöl. Men dagens recept är hur som helst från Allt om mat.

img_5863

Den enda som är ”svårt” med fondant är att få till gräddningen. Så här såg mina ut på ytan när de var klara, de släppte i kanterna och kändes satta men inte hårda. Jag valde att smörja formarna med smör och kakao (framför vetemjöl) och då fick de så här mörk och fin yta som på bilden under.

img_5866

Glass till fondant är lite av ett måste. Jag gjorde en passionsglass med havtorn enligt följande recept: Vispa 2 dl grädde och blanda med 0,5 dl grekisk yoghurt, 200 g kondenserad mjölk, 2 passionsfrukter och ca 2 msk osötad havtornssaft. (Saften kan ersättas med mer passionsfrukt efter smak). Frys in och låt tina lite innan servering.

Eftersom det var nyår lyxade vi till det med två sorters glass och då föll det andra valet på mangosorbet (klick!).

img_5872

Ett tips är att fylla fondanten med en klick nutella. Där kan man prova sig fram om nötkrämen ska vara rumstempererad eller fryst för bäst resultat.

Chokladfondant

En chokladfondant ska ha en krämigt lös kärna, därför är gräddningstiden viktig. Provgrädda en och utvärdera så att du kan anpassa efter just din ugn. Det går jättebra att förbereda smeten, häll upp i formarna och ställa i kylen. Ta fram dem en god stund innan gräddning så de hinner bli rumstempererade, annars får du räkna med några extra minuter i ugnen.

ca 8 st

200 g  70 % mörk choklad
100 g smör
1 dl vispgrädde
3 ägg
1,5 dl florsocker
0,5 dl vetemjöl
1 krm salt

smör och kakao till formarna

Gör så här:

Sätt ugnen på 175° varmluft eller 200° vanlig ugnsvärme. Smält choklad och smör i mikrovågsugn eller över vattenbad. Rör i grädden.
Vispa ägg och socker pösigt. Blanda i chokladblandningen. Tillsätt mjöl och salt. Fördela smeten i åtta ugnssäkra cocotteformar, som är smorda med smör och pudrade med kakao. Grädda mitt i ugnen i ca 10 min. Ytan bör kännas stabil och den bör ha lossnat lite från kanterna. Låt den stå några minuter och stjälp sedan upp den på ett fat. En lyckad fondant har en rinnig kärna.