Författararkiv: Johanna

Morots- & jordnötsbiffar

7 svar

Det fina med att läsa matbloggar är ju att man inspireras och får fina tips, förhoppningsvis i.a.f. Inne på matrepubliken  kom jag över ett grymt smarrigt recept på vegetariska morots- och jordnötsbiffar. Mumma!

Här kommer receptet!

Morots- & jordnötsbiffar 

Det här blir grymt goda biffar, söt morot och salta jordnötter är en finfin kombination.  En kall limesås (crème fraîche + limeskal + limesaft + honung), fetaost/krämig chevré, en stor sallad, ev tortillabröd – och middagen är fixad på under 30 minuter.

1 dl ströbröd

0,75 dl grädde

1 ägg

3 finrivna morötter

2 dl hackade salta jordnötter

0,5 dl dinkelmjöl fullkorn

1 riven/pressad vitlöksklyfta

ca 2 krm salt

några cm riven ingefära

några skvättar tabasco/0,5 tsk sambal oelek

smör/olja att steka i

Gör så här:

Blanda alla ingredienser och forma små biffar som du steker i en panna med olivolja/smör. De behöver några minuter per sida för att bli genomstekta.

Fyllt bröd

3 svar

I söndags blev det brödbakning. Efter lördagens pizzakväll hade vi lite ingredienser över som passar finfint i bröd.

Jag har utgått från Leilas recept på Tortano men använt dinkelmjöl och fyllt det med salami, basilika, fetaost, oliver och parmesan. Yammey!

Tryck försiktigt ut degen till en rektangel, ös på med godsaker och rulla ihop.

Det perfekta picknick brödet eller tillbehöret till höstens soppor. Fungerar som enkel lunch också.

I one more slice av Leila Lindholm hittar du 9 olika varianter av Tortano. Alla är grymt goda!

Dags för receptet!

Tortano/fyllt bröd

Det här brödet är supergott och verkligen enkelt att variera efter tycke och smak. Mjölet går bra att byta ut och till fyllningen kan man verkligen ta det man gillar. Här kommer några tips; mozzarella, prosciutto, getost, nötter, honung, pesto, rosmarin, tillagade grönsaker eller stekt svamp. Tänk ”pizza” så löser det sig!

1 brödring

15 g jäst

3 dl ljummet vatten

2 msk olivolja

1 msk honung

1,5 msk flingsalt

2,5 dl durumvete (jag tog dinkelmjöl fullkorn)

4 dl vetemjöl special (jag tog siktat dinkelmjöl)

Valfri fyllning

Gör så här:

Lös upp jästen i vatten, olivolja, honung och salt. Tillsätt mjöl och arbeta degen smidig och elastisk i maskin under ca 5 minuter.

Jäs till dubbel storlek under duk, 40-60 minuter.

Tryck försiktigt ut degen till en rektangel på mjölad bänk (kavla inte, du vill bevara luften i degen). Fyll brödet med valfri fyllning. Pensla kanten med vatten och rulla ihop den till en rulle (som en rulltårta). Forma till en krans. Sätt ugnen på 250 grader. Lägg brödet på plåt med bakplåtspapper, mjöla brödet och täck med bakduk. Låt jäsa i ca 30 minuter. Ställ in plåten i mitten av ugnen och sänk värmen till 200° varmluft (225° vanlig ugn). Grädda i ca 35 minuter och låt svalna på brödgaller. Skär upp i tårtbitar.

Galet god chokladmousse

5 svar

Så. Då fortsätter matbloggen precis som vanligt 😉

Dags för mer choklad. Här kommer ett riktigt gott och enkelt recept på chokladmousse. Äggfritt är det också. Receptet kommer från Nigella men jag har redigerat det en aning.

Galet god chokladmousse

Lättlagad och väldigt god. Låt dig inte bortluras av barnsliga marshmallows, de ersätter socker och ägg kan man säga och bidrar till en väldigt fyllig mousse. Välj inte choklad med högre kakaohalt än 70 % då det kan ge en bitter och grynig mousse. Välj Lindt 70 % mild om du vill åt en snäll chokladton. Konsistensen är lättsam och len om du serverar den omgående. Om du däremot ställer moussen i kylen förvandlas den till en mäktig, mastig och väldigt mättande mousse. Jag föredrar det sistnämnda. Servera gärna något frisk till, som exempelvis hallon.

ca 6 portioner

60 ml kokande vatten

50 g mjukt smör

150 g minimarshmallows

250 g finhackad mörk choklad av hög kvalitet 70%

en nypa salt

3 dl vispgrädde

1 tsk vaniljsocker (eller en nypa äkta vaniljpulver)

Gärna hallon till servering

Gör så här:

Smält vatten, smör, marsmallows, choklad och salt på medelvärme i en kastrull. Akta noga så det inte blir för varmt och rör hela tiden. Låt svalna, gärna i en annan bunke. Vispa grädde och vanilj till mjka toppar och blanda ner chokladsmeten. Fyll dessertformar och kyl moussen en stund om du vill åt en mastigare konsistens. Står moussen i kylen över natten blir konsistensen väldigt tät och kompakt.

Bye bye…!

8 svar

Dags att byta mat mot fotboll en stund.

Ni är många som är nyfikna, undrar vad som händer. Jag syftar självklart på ryktena om att Daniel lämnar Djurgården. Kontraktet löper ut i december och Djurgården har sagt sitt. Efter tystnaden lyder beskedet att Djurgården känner sig klara med Daja, efter 10 år.  Daniel själv hade gärna haft möjligheten att stanna kvar men nu blickar vi framåt. Det är dags för något nytt.

Undrar vart det bär av..? Snart börjar vi utvärdera alternativen. Det blir kul med ny miljö även om vi trivs himla bra här i Sthlm. Det står i.a.f. klart att nästa år bjuder in till nya äventyr. Måste börja vänja oss vid tanken.

Just nu vet vi alltså inget mer än så. Fortsättning följer…

Morotsfrallor

Lämna ett svar

Eftersom jag drogs med en dunderförkylning förra veckan hade jag plötsligt mååånga lediga kvällar att fylla upp min tid med. (I vanliga fall tränar jag). I tisdags bestämde jag mig för att baka bröd och jag gjorde det ganska enkelt för mig.

Det blev morotsfrallor på dinkelmjöl. Utan kryddor, nötter, frön och torkad frukt. För ovanlighetens skull 🙂

Morotsfrallor

Gissa om Daniel hade myror i brallan medan bröden var i ugnen. Den killen älskar verkligen kvällsmackor. ”Fett nice” var omdömet, haha. Själv skulle jag säga milda, saftiga och godast nygräddade. Glöm inte att en ganska lös eller snarare kladdig deg och rejäl knådning ger luftigare och godare  bröd.

ca 8 st

3 dl mjölk

25 g smör

1 stor morot (1,5 dl finriven, lätt packat)

25 g jäst

1 tsk salt

2 dl dinkelmjöl fullkorn

ca 4,5 dl siktat dinkelmjöl

Gör så här:

Smält smöret och blanda med mjölk och finriven morot. Värm tills det är ljummet. Lös upp jästen däri. Tillsätt salt och fullkornsmjöl. Tillsätt resten av mjölet lite i taget (du vill ha en ganska lös deg, det ger fluffiga bröd) och arbeta degen i maskin under 5-10 minuter. Strö lite mjöl över degen och låt den jäsa till dubbel storlek under bakduk (ca 1 timme). Ta upp degen på mjölad bänk och forma små bröd utan att trycka ut luften ur degen (jag vek ihop degen lätt och skar ut bitar med en degskrapa). Låt jäsa under duk i ca 30 minuter. Sätt ugnen på 200-225 grader. Grädda bröden i mitten av  ugnen ca 20 minuter.

Hemlagade chokladtryfflar

2 svar

Ännu ett recept jag gjorde för Åland Just Nu. Chokladtryfflar.

Det blir lätt lite kletigt när man gör egna handrullade chokladtryfflar. Engångshandskar och kalla händer underlättar. Använd fantasin och smaksätt med det du gillar, se mina tips längre ner. Ett annat tips är att vispa ner några överblivna tryfflar i varm mjölk – det blir en underbar varm choklad. ➛Perfekt nu i höstrusket.

Mörk tryffel

250 g mörk kvalitetschoklad 70 % (exempel Marabou Premium)

1 dl grädde

50 g smör

4 msk honung eller glukos (finns på bakhyllan i affären eller på apoteket)

en liten nypa salt

ev. smaksättning

Ljus tryffel

100 g mörk kvalitetschoklad 70 %

200 g mjölkchoklad (exempelvis Fazer blå)

6 msk grädde (0,9dl)

25 g smör

2 tsk honung eller glukos

en liten nypa

ev. smaksättning

Smält choklad och kakao eller florsocker (smaksatt med vanilj) att rulla tryfflarna i

Tips på smaksättning:

Mintarom från apoteket, rivet apelsin eller limeskal, vaniljfrön, kanel, kardemumma, malen ingefära, pepparkakskryddor, lakritspulver, Cognac, Rom, Whiskey, mosad banan eller frystorkat kaffe.

Gör så här:

Finhacka chokladen. Koka upp grädde, smör och honung/glukos, salt samt ev. smaksättning. Häll vätskan över chokladen och rör slätt. Låt svalna och ställ i kylen för att stelna. Smält lite choklad och fyll en liten skål med kakao eller florsocker. Ta på dig engångshandskar och rulla snabbt bollar av tryffeln. (Ställ dem i kylen tills de stelnar om de är väldigt kletiga). Ta en klick choklad i händerna och rulla tryfflarna däri och därefter i kakao eller florsocker. Tryffel är färskvara så förvara dem i kylen och ät upp dem inom en vecka.

Hemlagad chokladpudding!

Lämna ett svar

För några veckor sedan fick jag ett starkt sug efter att göra egen chokladpudding. Döm om min förvåning när flera matbloggare börjar poppa upp recept och inlägg på just chokladpudding i samma veva..! Är det puddingstider nu eller? 🙂

Hur som helst, jag provlagade ett klassiskt recept som florerar i hederliga kokböcker och på nätet. Men fy så illa det var! Jag är inte kompis med större mängder maizena (smaken är inget hit) och en konsistens som liknar tapetklister  är inte min melodi.

Nu har jag provat ett annat recept som är mycket godare, nämligen konditorn Elisabeth Johanssons.

Chokladpudding

Den här puddingen har god, chokladig smak, len och krämig konsistens. Den smakar inte starkt av kaffe utan det finns som en ton i bakgrunden. En nypa salt är mitt illa bidrag. (Nästa gång kanske jag provar öka på med ytterligare en äggula för att få den lite tjockare…). Tips på goda toppingar; banan, hallon, nötter, chokladsås, chokladhack, flingsalt, lakritspulver, minimaränger, minimarshmallows….

4-6 portioner (på bilderna➝ halvsats)

3 dl mjölk

1 dl vispgrädde

0,5 dl socker

1 tsk vaniljsocker

0,5 dl kakao

2 äggulor

50 g mörk kvalitetschoklad, 70 %

1 msk maizena (eller potatismjöl)

0,5 dl kallt kaffe (espresso)

Ev en liten nypa salt

Vispgrädde med vanilj till servering

Gör så här:

Vispa ihop mjölk, grädde, socker, vanilj, siktad kakao och äggulor i en kastrull innan den sätts på plattan. Hacka chokladen och ställ den åt sidan. Lös upp maizena i kallt kaffe och vispa ner det i kastrullen.

Sätt kastrullen på plattan (medelvärme) och vispa kraftigt tills krämen börjar tjockna (låt det inte koka). Ta av kastrullen från plattan och vispa ner chokladhacket. Häll upp i mindre portionsformar, täck med plast och ställ i kylen tills de kallnat. Servera med vispad grädde.

Salladstips!

Lämna ett svar

Förrätter är inte min starka sida direkt, tycker de är knepigt att hitta rätt, rätt. 🙂

Nu har jag iaf hittat inspiration till två väldigt fräscha och supergoda sallader som fungerar utmärkt som förrätter.

Vi tar en titt på dem!

Tryffel är verkligen urgott och ger en intressant och lyxig smak som lyfter den här salladen till högre höjder. Här samsas ruccola, bresaola (lufttorkat mört nötkött), parmesan, rostade pinjenötter och en tryffelkräm (crème fraîche med några droppar tryffelolja). Mmmmm!

Båda salladerna är sprinklade med en dressing gjord på 3 delar olivolja, en del balsamvinäger (vit) och en del agavesirap (honung går bra).

Sharonfrukt och fetaost är en fin kombination. Här i samspel med tomater, gurka, basilika, rostade pinjenötter och dressingen ovan.

Sharonfrukten har jag skivat med hjälp av min mandolin. Lite Halloween feeling på den här, eller hur! 🙂

Paleogröt, eller snarare kokospannkakor

1 svar

Frukost är nog nog mitt absoluta favoritmål.

Därför kan jag under inga som helst omständigheter vänta till helgen med att ”lyxa till” den. Att prova nya recept är en annan favorit.

I måndags morse slog jag till på paleogröt efter ett recept jag hittade här ute i cyberspace. (Paleo-kost = stenålderskost). Men jag väljer nog hellre att kalla det fluffiga kokospannkakor, tycker det beskriver smak och konsistens lite bättre.

Jag stekte upp smeten lite slarvigt, ungefär som pannkakor och toppade med hallon, kokosflakes, mandel, linfrön, russin, kanel och sojamjölk – nästa gång provar jag grekisk yoghurt. Jag gjorde mina naturella och pudrade helt enkelt över kanel vid servering. Följande morgon slog jag till på en variant med sötpotatis…

…där jag utgick från samma recept men bytte halva bananen mot kokt och mosad sötpotatis (0,5 dl). Smeten smaksatte jag med 0,5 tsk kanel, lite vanilj och lite lite riven muskotnöt. Väldigt gott! Jag toppade med tjock yoghurt, hallon, cashewnötter och agave sirap.

Fluffiga kokospannkakor (med sötpotatis)

Påminner om american pancakes i konsistensen. Är naturligt gluten- och mjölfria och därmed ganska magvänliga. Ett bra mellanmål dessutom och tacksamma att smaksätta och variera med olika blandningar av godsaker som  frukt, bär, sylt, grekisk yoghurt, keso, nötter, frön, honung eller mjölk.

1 portion

2 ägg

1 mogen banan (eller 0,5 banan + 0,5 dl kokt och mosad sötpotatis)

1-2 msk kokosmjölk

1 msk kokosmjöl

gärna vanilj/kanel/kardemumma/riven muskotnöt som smaksättning

en liten nypa salt

kokosolja att steka i

Gör så här:

Mixa ägg, banan, kokosmjölk, kokosmjöl och salt. Smaksätt eventuellt. Stek som en pannkaka i kokosolja under några minuter (ev under lock). Det kan vara svårt att vända hela pannkakan så låt det gå sönder om det vill sig så, det blir gott ändå.

Kokosmjöl i smoothie

Lämna ett svar

Från chokladfestivalen tidigare i månaden kom jag bl.a. hem med kokosmjöl. Det sägs fungera utmärkt i smoothie och till viss typ av bakning. (Det är inte utbytbart mot lika del vetemjöl eftersom bakegenskaperna skiljer sig åt).  Jag har länge tyckt att kokosmjölk ger en något skum smak i smoothies så jag blev glad när kokosmjöl och kokosolja fungerade utmärkt som smakförstärkare.  Kokosmjöl börjar dyka upp i välsorterade livsmedelsaffärer men på nätet hittar man det givetvis lite här och där.

Hallon och kokos är en fin kombo. I den här smoothien har jag mixat hallon, banan, naturell yoghurt, mjölk, kokosmjöl (typ 1 msk),  kokosolja med kokossmak (uppvärmd/flytande 1-2 tsk) och agave sirap. Mums!

All sugrör är från Lagerhouse. De rosa-vita och svart-vita sugrören är av papper och är en aning läskiga i munnen men man vänjer sig väl. Fina är de och mig piggar de iaf upp . 🙂