Författararkiv: Johanna

Varmrökt laxsallad med god sås

3 svar

Den här goda salladen skulle jag kunna leva på hela sommaren lång. Så fasligt smarrig! Varmrökt lax är helt klart en stor fiskfavorit och godast är den ju på Åland….. 🙂

Salladen i sig kräver knappast en genomgång men jag tänkte tipsa om att toppa det hela med smör- och dillslungad nypotatis (glöm inte salta) och så en gräddig gravlaxsås som du enkelt vevar ihop. Prima semestermat!

Blanda gravlaxsås med vispad grädde och nyklippt dill efter smak – det blir en prima sås till vilken laxbit som helst. Busenkelt, gott och en godkänd genväg att ta i köket, t.o.m. för mig. Inte den magraste såsen direkt, men är det semester så är det.

Smaklig spis!

Espressopannacotta

Lämna ett svar

Pannacotta måste ju vara den lättaste desserten att lyckas med. Idag har jag smaksatt den med kaffe. Jag älskar latte, cappuccino och mocka så det här är en dessert för mig. Jag använder mig numera nästan alltid av Nescafés espresopulver till bakning. Det finns bland kaffet i mataffären och är enkelt för alla att få tag på och är färdigmalet till skillnad från frystorkat (snabb)kaffe. (Alla har ju inte kaffemaskiner hemma som spottar ut perfekta espressos).

Jag utgår alltid efter samma grundrecept av den enkla anledningen att konsistens och smak blir precis som jag vill ha det! Fast men krämigt och lagom sött med en försiktig ton av syra.

Pannacotta är godast i ganska små portioner, det blir för mäktigt och gräddigt annars.

Espressopannacotta

Som en gräddig och krämig latte! En liten puff kanel ger en djupare och rundare smak. Jag toppade med lite chokladsås som jag hittade i frysen, och hyvlad choklad. Jag har skrivit 2-3 tsk espressopulver i receptet då vi som provsmakade var lite oense om hur mycket som var lagom. Det är en smaksak men tar du den större mängden får du räkna med en lite, lite bitter kaffeton. En klick grädde eller mjuk vaniljglass är gott till.

ca 6 portioner

2 gelatinblad

3 dl vispgrädde

3 msk socker

2-3 tsk Nescafé espressopulver (ca 2 portionspåsar)

1 tsk vaniljsocker av god kvalitet eller 1/4 urskrapad vaniljstång

en nypa salt

1 dl gräddfil

en puff kanel

Hyvlad choklad till garnering

Gör så här:

Lägg gelatinbladen i en skål med kallt vatten under ca 5 minuter.

Koka upp grädde, socker, espressopulver, vanilj och salt under lättsam vispning i en kastrull. Lyft upp och krama ur gelatinbladen och vispa ner dem i den varma gräddblandningen. Låt svalna en aning innan du rör ner gräddfilen. Smaka av med en försiktig puff kanel. Låt svalna helt innan du fyller små portionsglas. Låt stå kallt några timmar eller över natten tills pannacottan stelnat. Servera gärna med hyvlad choklad.

Lättsockrad jordgubbssylt & sockerfri jordgubbssylt

3 svar

Jordgubbslandet på Åland levererar i år till hela familjens lycka! Efter många portioner jordgubbar med glass och kolasås, jordgubbar med grädde, jordgubbar med gräddmjölk och vaniljsocker och jordgubbar till granola och yoghurt så fick det bli dags för sylt.

Och jag gör det enkelt för mig; jag väger upp den mängd gubbar jag vill göra sylt på och tillsätter 1/3 syltsocker av gubbarnas vikt. (Exempelvis 450 g gubbar och 150 g syltsocker).

Det går också precis lika bra att koka med 1/4 socker av bärens vikt. Koka gärna i 15 minuter så blir sylten lagom fast.

Lättsockrad jordgubbssylt

Det behövs absolut inte mer socker än så här, sylten blir tillräckligt söt och god och konsistensen lagom fast. (Dock inte som marmelad!). Smaksätt gärna med vanilj eller citron som variation.

Valfri mängd snoppade jordgubbar i vikt

1/4 eller 1/3 syltsocker av jordgubbarnas vikt

Gör så här:

Koka till en sylt under 10-15 minuter. Skumma av vid behov. Mixa slarvigt med mixer. Häl upp i rengjorda burkar. Förvara i kyl.

Det går även att göra sylt utan socker! Det smakar förstås inte likadant eller lika sött men är mycket hälsosammare. Dadlar ger sötma och chiafrön konsistens. Säkerligen gott att göra på andra bär också – om inte godare på exempelvis hallon.

Sockerfri jordgubbssylt

Vill man skippa sockret helt så har jag snappat upp ett recept på sylt här med dadlar och chiafrön. Det smakar förstås inte som söt sylt – det tror jag ni kan räkna ut men det är ett gott och hälsosammare alternativ att toppa morgongröten med. Hållbarheten blir förmodligen lite lidande så försök förtära den inom några dagar/en vecka.

250 g snoppade jordgubbar

0,5 dl vatten

4 färska, urkärnade dadlar

en nypa vaniljpulver

lite citronsaft

1 msk chiafrön

Gör så här:

Koka gubbar, vatten, dadlar och vaniljfrön i ca 5 minuter. Mixa slätt med stavmixer och rör ner chiafrön. Smaka av med citronsaft. Låt svalna och förvara i kylen.

Curryfisk

4 svar

Yes! Jag har gjort det igen. En till god fiskrätt! Ni som hängt med här vet ju att det ganska sällan bjuds på fisk här inne av den enkla anledningen att jag är sämst på fisk. Men det börjar ta sig, det här receptet med mycket grönsaker, torskrygg och currysås platsar fint här inne gott folk! Faktum är att följande har slagit mig; det som är gott med kyckling – kan också bli gott med torskrygg. Det insikten gör det lättare att komma på fiskrätter och helt enkelt få i sig mer fisk. 😉

I formen gömmer sig goda grönsaker, torskrygg (och en laxfilé), en gräddig currysås, kantareller och bacon.

Torskrygg är nog min favoritfirre – kanske för att den inte smakar så mycket fisk – om ni förstår vad jag menar. Benfri och ”köttig” i konsistensen. Tacksam att smaksätta!

Curryfisk

Allt i en form – praktiskt och lätt variera och att servera. Sallad behövs inte, grönsakerna gömmer sig under firren. Curry och torskrygg är gott tillsammans, lax fungerar det med. Jag serverade ris till som suger upp den goda currysåsen.

4 portioner

Ett gäng grovhackade grönsaker:

-exempelvis 5 sparrisar, 1 paprika, 0,5 blomkålshuvud, en näve cocktailtomater

lite salladslök eller purjolök

1 röd chili

4 torskryggsfiléer (finns i frysdisken)

3 nävar kantareller

en klick smör

1 pkt bacon (140 g)

Currysås:

2 msk smör

2 tsk cyrry

2 tsk honung

1 hönsbuljongtärning

2 dl crème fraîche

2 dl grädde

salt och peppar

Kokt ris till servering

Gör så här:

Sätt ugnen på 225° vanlig ugnsvärme. Fördela grönsakerna i en ugnsform. Lägg fisken ovanpå. Salta och peppra. Toppa med skivad chili. Stek kantarellerna i en torr stepanna och tillsätt en klick smör, salt och peppar när vätskan kokat bort. Klipp baconet i små bitar och stek dem nästan klara (de blir knapriga och får gott om färg i ugnen).

Såsen: Smält smöret i en kastrull och fräs curry och honung i smöret för en god smakutveckling. Tillsätt smulad buljongtärning, fraîche och grädde och låt koka upp. Smaka av med salt och peppar.

Häll såsen över fisken och toppa med kantareller och bacon.

Grädda i nedre delen av ugnen i ca 25 minuter eller tills fisken är saftig och klar.

Servera gärna med kokt ris.

Ålandspannkaka

9 svar

Ålandspannkaka tröttnar jag aldrig på, så galet gott! För er som undrar vad det är kan jag berätta att det som en tjock ugnspannkaka (gjord på risgrynsgröt/mannagrynsgröt), smaksatt med kardemumma. Man äter den med sylt och grädde eller traditionellt med sviskonkräm (katrinplommonkräm). Jag har bjudit de flesta svenskar jag känner på denna pannkaka och alla gillar den skarpt!

Man kan alltså göra den både på mannagrynsgröt och tomtegröt och jag bestämde mig för att jämföra de två alternativen (gräddade dem samtidigt så som på bilden ovan) och bjöd över ett gäng vänner för fika i solen. Mannagrynsvarianten fick ingen färg alls i ugnen – vilket den brukar få. Men lika god var den för det!

Så vilken är bäst? Vi var nog överens om att skillnaden är ganska liten men att mannagrynsvarianten vann på grund av den mer släta konsistensen och det faktum att den är går snabbare och smidigare att laga. Gröten tar helt enkelt inte lika lång tid att koka. På bilden nedan; ålandspannkaka med risgryn.

Här hittar du förresten recept på den traditionella sviskonkrämen som man egentligen äter till pannkakan. Även jättegod med gräddmjölk – men tänk på att äta i mindre mängder – om du inte vill få ordentlig fart på magen förstås 😉

Ålandspannkaka smakar ju inte direkt sämre ute i skärgården heller… (denna med mannagryn).

Ålandspannkaka

Väldigt god ugnspannkaka som fungerar lika bra till fika som mellanmål eller dessert. Lite socker på ytan förhindrar att det bildas ett ”skinn” ovanpå pannkakan som gärna lossnar när den kallnat. Dubblera receptet för en långpanna.

1 mindre ugnsform

25 g smör

1 liter (hel)mjölk

1,5 dl mannagryn eller 1 dl risgryn

0,75 tsk salt

2-2,5 tsk nystött kardemumma

3 ägg

1 dl strösocker + lite till ytan

1 dl vetemjöl

Sviskonkräm, jordgubbs- eller hallonsylt och vispad grädde till servering

Gör så här:

Sätt ugnen på 175° varmluft eller 200° vanlig ugnsvärme.

Smält smöret i en stor kastrull, koka sedan mannagryn och mjölk (5 min) eller risgryn och mjölk (45 min) till en gröt under omrörning. Rör ner salt och kardemumma och låt svalna en aning. Vispa ihop ägg, socker och vetemjöl och vänd ner det i gröten. Häll smeten i en ugnsform klädd med bakplåtspapper. Strö ett tunt lager socker över ytan. Grädda i 45-60 minuter. Låt svalna och servera i fyrkantiga bitar med sylt och grädde. Lika god kall som ljummen! Går bra att frysa in men håller sig god flera dagar i kylen.

Rabarbersmulpaj

Lämna ett svar

Man får passa på medan det är säsong! Jag har turen att få knycka hur mycket rabarber jag vill från grannens enorma buske hemma på Åland. Lyx!

Ute på stugan var det dåligt med både vaniljsocker och vaniljstång. Jag löste problemet genom att smaksätta vaniljsåsen med kardemumma i stället. Inte alls dumt!

Rabarbersmulpaj

En busenkel klassiker är aldrig fel med vaniljsås eller vaniljglass. Jag lät den här vara fri från kryddor men i vanlig ordning är det gott att smaksätta smulorna med kanel eller kardemumma. Smulorna blir frasiga i konsistensen. Flingsalt ger smuldegen en fin smakbrytning.

Fyllning:

500 g skalad och skivad rabarber

0,75 dl strösocker

1 msk potatismjöl

Smuldeg:

150 g tärnat mjukt smör

1,5 dl strösocker

2 dl havregryn

2 dl vetemjöl

1 tsk vaniljsocker

1 tsk flingsalt, smulad

ev flingsalt till ytan

Gör så här:

Sätt ugnen på 175° varmluft eller 200° vanlig ugnsvärme.

Blanda rabarberslantarna med socker och potatismjöl och fördela dem i en pajform. Nyp ihop ingredienserna till smuldegen och fördela dem över rabarbern. Toppa med lite lite flingsalt om du vågar. Grädda i nedre delen av ugnen i ca 25 min tills pajen har fått fin färg. Servera gärna ljummen med vaniljsås eller glass.

Favoritmellis

6 svar

Favoritmellanmålet just nu är tjock naturell yoghurt med honung, valnötter och jordgubbar. Så fantastiskt gott!

Jag har länge väntat och letat efter en tjock naturell yoghurt med något lägre fetthalt än de där varianterna på hink med 10 % fett. Lightvarianterna på 3,5 % blir så läskigt gryniga och vattniga. Total har en grekisk yoghurt med 5 % fetthalt som är grymt god, tjock och krämig men jag får inte tag på annat än (dyra) portionsburkar i Linköping. Trist kan jag tycka! Blev därför glad när jag hittade en nyhet från Arla; mild grekisk yoghurt med en fetthalt på 6 %. (Gjord på svensk mjölk och yoghurtkultur från Kreta). Men jag blev besviken på konsistensen, den är för lös! Däremot mild och god i smaken men motsvarar inte riktigt det jag letat efter ändå.

Men du vet väl att man snabbt kan trolla fram tjock yoghurt med hjälp av ett kaffefilter? Vik ett filter över en kopp och fyll med yoghurt. Låt rinna av en stund (säg en halvtimme) och vips har du tjock yoghurt kvar i filtret medan vätskan samlats i botten på glaset. Perfekt om man exempelvis vill göra en mager kall sås med lite tjockare konsistens.

Kyckling

Lämna ett svar

Ett snabbt sätt att få lite mer smak på din kycklingfilé är att toppa den med en örtolja.

Mixa lite olja med färsk basilika, färsk kruspersilja, riven pekorinosot, salt, Dijon senap, honung och vit balsamvinäger. Det blir en god och fyllig olja – inte helt olik en pesto – som du enkelt häller över din nystekta kycklingfilé (som är saltad och pepprad).

Med utbankad kycklingfilé har du mat på nolltid – framförallt om du serverar med couscous, bulgur, quinoa och eller sallad.

Det är inte heller helt dumt att panera utbankad kryddad (salt, peppar, kycklingkrydda) kycklingfilé; först i mjöl, sedan i uppvispat ägg och sist i panko (ströbröd). Stek i smör/olja tills ytan är frasig och kycklingen klar, några minuter per sida. Toppa med rivet citronskal. Panerad och smörstekt getost, quinoa-jordgubbssallad och citron-och honungsyoghurt är inte fy skam till!

Smaklig spis!

Espressofudge

Lämna ett svar

To. die. for. Ljuvlig kaffefudge står på menyn idag!

Perfekt munsbit till fikat. Smälter i munnen!

Espressofudge

Enkel att lyckas med, seg och härlig i konsistensen. Fyllig smak av kaffe och choklad. Den här satsen ger ett stort gäng små fudgebitar som håller knappa veckan i kylskåpet, men de går också bra att frysa.

450 g mörk och ljus choklad (blanda som du vill)

25 g smör

1 burk kondenserad sockrad mjölk

1 krm salt

4 tsk Nescafé espressopulver

Gör så här:

Förbered allt innan du sätter på plattan. Klä en form (ca 15 x 20 cm beroende på hur hög fudge du vill ha) med bakplåtspapper. Hacka chokladen och smält den försiktigt.

Smält smöret i en kastrull på låg värme och tillsätt den kondenserade mjölken, salt och espressopulver. Låt bli varmt (under omrörning) och rör ner chokladen. Rör till en slät och blank smet och häll snabbt upp i formen. Låt stelna i kylen (över natten eller några timmar) och skär sedan upp i kuber.

Granola

3 svar

Det här inlägget görs i samarbete med Ålandsmejeriet.

Knaprig granola med lättsam sötma av honung och torkad frukt passar utmärkt i frukosttallriken tillsammans med mjölk, naturell yoghurt eller surmjölk. Det är också väldigt gott i filbunken. Lyxa till det med färska bär på toppen!

När du har smakat din egen granola finns det risk för att du aldrig mer väljer köpta varianter!

Det bästa med hemlagat är att man kan variera och smaksätta precis som man vill och ha full kontroll på innehållet.

Granola

Granola är som honungsrostad müsli. Dinkelflingor och honung ger en knaprig textur. Variera genom att använda olika sorters nötter, torkad frukt och kryddor – som kanel och kardemumma. Granola passar lika bra att servera med mjölk, surmjölk, yoghurt som filbunke. Toppa gärna med lite färska bär!

Att rosta:

3 dl havregryn

3 dl dinkelflingor

2 dl pumpakärnor

1 dl solroskärnor

2 dl sötmandel

1 dl flagad mandel

2 tsk vaniljsocker

1-2 krm salt

0,5 dl kokosolja (värm den så blir den flytande)

0,5 dl flytande honung

Att blanda i efteråt:

2 dl kokoschips

ca 2 dl russin

Ålandsmejeriets filbunke, yoghurt, surmjölk eller mjölk till servering

Gör så här:

Sätt ugnen på 175°.

Blanda samtliga ingredienser förutom russin och kokoschips på en plåt med bakplåtspapper. Massera in olja och honung så det fördelar sig jämt över ingredienserna. Rosta i ugnen i ca 15 minuter. Rör runt i granolan med 5 minuters intervaller och passa den på slutet så den inte blir för mörk. Låt svalna. Blanda ner russin och kokoschips. Servera med filbunke, yoghurt, surmjölk eller mjölk.

M	T	O	T	F	L	S
		1	2	3	4	5
6	7	8	9	10	11	12
13	14	15	16	17	18	19
20	21	22	23	24	25	26
27	28	29	30