Författararkiv: Johanna

Grönsakstoppad fläskfilé

4 svar

Jag älskar fläskfilé tillagat på det här viset, smörstekt i örter och sedan toppat och gratinerat med massor av grönsaker och ost. Jättegott!

OLYMPUS DIGITAL CAMERA

Sugen på att prova?

Putsa och skiva en fläskfilé  i ca 0,5 cm skivor. Bryn i smör/olja, salta, peppra och smaksätt med torkade örter (mejram och dragon). Spara skyn och lägg över bitarna i en ugnsform och toppa med massor av stekta eller ugnstekta grönsaker som lök, paprika, tomater och svamp (spara skyn). Fördela grönsakerna på köttet och tillsätt ytterligare godsaker som strimlad soltorkad tomat (Ridderheims är min favorit), oliver och kapris. Addera slutligen riven ost på toppen och gratinera 10-15 minuter i ugnen (200°).

OLYMPUS DIGITAL CAMERA

Jag serverade med ugnsrostad sötpotatis och butternut squasch (olja, salt, 200° ca 15 min) och gjorde en krämig sås på stekskyn från kött och grönsaker, färskost (vitlök & örter), grädde, crème fraîche, salt, färsk basilika och persilja.

Mums!

Triple chocolate mousse

4 svar

Här kommer recept på en ytterst enkel dessert; trippel chokladmousse. Inga konstigheter, inga smaksättningar, bara ren njutning av mörk, ljus och vit chokladmousse.

OLYMPUS DIGITAL CAMERA

Vill du smaksätta någon mousse? Vanilj, salt, apelsinskal, lakritspulver, kardemumma, kaffe eller kanel är smarriga förslag – smaka dig fram.

Toppa gärna med lite crunch som nötter eller hackad Daim exempelvis. Eller om du är riktigt sötsugen – lite kolasås smaksatt med flingsalt….

OLYMPUS DIGITAL CAMERA

Enkel trippel chokladmousse

Det går att använda samma basrecept för alla chokladsorter, men ha i åtanke att den mörka blir fastare i konsistensen. Vispa grädden lösare eller tillsätt lite mer grädde – om du vill ha samma konsistens på alla tre. Den mörka kan även behöva lite sötning, det är en smaksak så prova dig fram.

5 mindre portioner

Mörk mousse:

50 g mörk choklad, 70 %

1 äggula

1-1,5 dl vispgrädde

(ev lite florsocker)

Ljus mousse:

50 g ljus choklad (Fazer blå)

1 äggula

1 dl vispgrädde

Vit mousse:

50 g vit choklad

1 äggula

1 dl vispgrädde

Gör så här:

Gör på samma sätt med samtliga mousser: vispa grädden fluffig. Bryt chokladen i bitar och smält över vattenbad eller i micron och låt den svalna lite. Rör snabbt ner (den rumsvarma)  äggulan i chokladen och tillsätt en klick av grädden under omrörning. Rör sedan ner chokladen försiktigt i den vispade grädden. Smaksätt eventuellt den mörka moussen med lite florsocker om du tycker att det behövs.

Varva moussen i små glas, börja förslagsvis med den mörka i botten på glasen eftersom den gärna blir fastare i konsistensen. Ställ i kylen fram till servering.

Grym pastarätt!

Lämna ett svar

Råddade hop en himla god kycklingpasta förra fredagen som ni måste få ta del av. Inget nytt eller revolutionerande kanske men bra smakade det!

Bilden gör inte smakerna rättvisa tyvärr, jag var för hungrig och otålig för att fota ordentligt….

OLYMPUS DIGITAL CAMERA

Jag började med att fräsa på hackad lök (o,5 st), tärnad paprika (1 st) och skivade små tomater (2 nävar)  i smör/olja på medelvärme tills de blev riktigt mjuka och söta. Jag toppade med lite salt och socker samt vit balsamvinäger (1 msk av vardera). Det hela toppades med strimlad färsk basilika.

Sedan stekte jag på 2 kycklingfiléer i små bitar i smör/olja i en ny panna och tillsatte skivade champinjoner (6 st) efter några minuter. Detta saltade och pepprades. När svampen mjuknat lät jag en liten burk Creme Bonjour vitlök smälta i pannan tillsammans med  lite lätt creme fraîche (ca 0,75 dl) och grädde (ca 1 dl). Detta smaksatte jag med Kikkoman sojasås och kalvfond (fega inte). Det hela toppades med hackad färsk persilja.

Till sist toppade jag kokt pasta med kycklingsåsen och slutligen med grönsaksröran. Magiskt med lite flingsalt på toppen!

Det här blir förmodligen lika gott med fläskfilé istället för kyckling.

Denna sats räckte till 3 portioner.

Jordnötsbollar

10 svar

Farligt goda jordnötsbollar bjuder jag på idag! Ett nyttigare snax aka energiboll.

Jag har många vansinnigt goda recept på liknande nyttiga bollar. Sök i sökrutan på just ”energibollar” så dyker de upp i tur och ordning.

Mina favoriter?  Enkelt! -Raw food brownies med kaffe, pepparkakskulor och lakritsbollar. Jag har alla sorter i frysen just nu, redo att plockas fram om kvällarna när suger skriker och pockar på uppmärksamhet. Ren lyx faktiskt!

OLYMPUS DIGITAL CAMERA

Jordnötsbollar

Jordnötter, choklad och kokos – en blandning som påminner om snickers i smaken. Ljuvliga!

runt 20 små bollar

12 färska kladdiga dadlar

2 msk kakao

2 msk kokosolja med kokossmak

1 dl jordnötssmör (mixa eget på salta jordnötter och lite rapsolja)

en nypa vaniljpulver

kokos att rulla i

Gör så här:

Kärna ur dadlarna och mixa dem släta i en liten matberedare. Tillsätt kakao, kokosolja, jordnötssmör och en nypa vaniljpuver. Mixa slätt. Rulla små bollar i kokos. Förvara i kyl eller frys.

Twix brownie

2 svar

Vad sägs om en brownie extra allt med en fantastisk gömma av krispig, kolafylld Twix? Ja, jag tänkte väl att ni skulle vara sugna på det. Här kommer receptet, som är från Allt om Mat och Mia Öhrn.

OLYMPUS DIGITAL CAMERA

Jag kan gott tänka mig att skära ner Twixbitar i kladdkakssmeten nästa  gång jag bakar – det tror jag blir minst lika gott, men en annan typ av bakverk förstås. Den här brownien är en riktigt mäktig, chokladig historia med krämig, saftig konsistens och krispigt sega gömmor av Twix i fyllningen.

OLYMPUS DIGITAL CAMERA

Det fina med kladdkaka och brownie är ju att man kan blanda ner lite vad som helst, prova med just ditt favoritgodis!

OLYMPUS DIGITAL CAMERA

Twix brownie

Den här chokladiga brownien innehåller inbakad Twix, ni vet godisstängerna med choklad, kola och krisp. Brownien har kraftig chokladsmak, är mäktig, saftigt krämig – snarare än seg – och faktiskt inte alltför söt. Mer för oss vuxna alltså! Enda nackdelen med hela stänger av Twix är att de blir svåra att skära igenom med en sked. Riktigt god att servera med grädde eller glass.

16-20 bitar

225 g mjukt smör

3 dl brun farin strö (eller 1,5 dl strösocker + 1,5 dl mjukt farinsocker)

2 tsk vaniljsocker

4 ägg

3 dl kakao

2 dl vetemjöl

1 tsk salt

125 g mörk choklad (70 %)

250-300 g Twixbitar (5-6 förpackningar)

Gör så här:

Sätt ugnen på 175°. Vispa smör, socker och vanilj poröst med elvisp. Tillsätt ett ägg i taget och vispa ordentligt mellan varje ägg. Sikta i kakao, mjöl och salt. Vänd ihop till en tjock smet. Finhacka chokladen och vänd ner den. Bred ut hälften av smeten i en klädd form (20 x 28 cm el något mindre). Lägg Twix-bitarna med jämna mellanrum ovanpå smeten. Bred ut resten av smeten ovanpå.

Grädda i mitten av ugnen i 15-20 minuter, den ska fortfarande vara lite kladdig. Låt svalna och skär i rutor.

Håller sig 4 dagar i rumstemperatur eller ca 1 vecka i kylen eller frysen. Ät med fördel brownien rumstempererad.

Köttbullar med mos & gräddsås

2 svar

Det här inlägget görs i samarbete med Ålandsmejeriet.

En klassisk gräddsås smakar himmelskt till hemrullade köttbullar och luftigt vispat potatismos men fungerar egentligen till de allra flesta kötträtter. För en fulländad måltid serverar jag smörstekta lökringar och lingonsylt till.

OLYMPUS DIGITAL CAMERA

Gräddsås

Rund, gräddig och smakrik. Att blanda grädde och crème fraîche gör såsen extra god.

4 portioner

3 dl ålands grädde

200 g crème fraîche 34 % från Ålandsmjeriet

ca 2 msk kalvfond på flaska

ca 1 msk Kikkoman sojasås

ev. 1 tsk HP sås

svartpeppar

Gör så här:

Låt samtliga ingredienser koka några minuter till en god sås. Ju längre tid du kokar desto mer reducerad och salt blir den.

 

Godaste köttbullarna

Har du väl provat detta grundrecept på köttbullar vill du aldrig byta. Se mina tips för goda smaksättningar. Jag börjar alltid med att steka mina köttbullar i ugnen innan jag smörsteker dem i panna – det går allra snabbast och dessutom behåller de en vacker form.

Grundrecept:

1 liten lök eller några matskedar klippt gräslök

1 dl ålands mjölk (valfri fetthalt)

1 dl ströbröd eller havregryn

1 ägg

1 tsk Dijon senap

2 msk kalvfond på flaska

0,75 tsk salt

generöst med nymalen svartpeppar

ca 500 g nötfärs

Kikkoman sojasås och ålands smör till stekning

Goda smaksättningar:

– ca 1 dl hackad kruspersilja eller blandade örter

– 1 tsk sambal oelek eller 1 finhackad röd chili

– 1-2 pressade vitlöksklyftor

Gör så här:

Sätt ugnen på 225°.  Smörstek finhackad lök tills den är genomskinlig. Blanda mjölk, ströbröd, ägg, lök, senap, fond, salt och peppar. Låt svälla en aning. Rör ner färsen (och ev. smaksättning), blanda väl och rulla små köttbullar. (Använd gärna tajta plasthandskar eller fukta händerna med vatten eller olja). Lägg dem på en plåt med bakplåtspapper och förgrädda 8-10 minter tills de får lite färg. Smörstek sedan köttbullarna i stekpanna och stänk över sojasås på slutet.

OLYMPUS DIGITAL CAMERA

Luftigt potatismos

Luftigt och gott mos får man genom att låta potatisen ånga av en kort stund, värma mjölken och vispa in luft med elvispen. Godaste moset innehåller förstås en generös klick smör och salt. För ännu mer smak kan några potatisar bytas ut mot en palsternacka.

ca 4 portioner

1 kg mjölig potatis

1,5-2 dl ålands mjölk

25 g ålands smör

salt

Gör så här:

Skala och tärna potatisen. Koka den mjuk i lättsaltat vatten. Häll av vattnet och låt potatisen ”ånga av” några minuter. Värm mjölken tills den är rykande het. Krossa potatisen med hjälp av visparna, tillsätt smöret och häll i lite av mjölken i taget och vispa moset riktigt luftigt med elvsip. Smaka av med salt.

 

Smörstekta lökringar

Smörstekta mjuka och söta lökringar smakar gudomligt gott till köttbullar med gräddsås.

4 portioner

2-4 gula lökar

25 g ålands smör

1-2 tsk strösocker

salt

Gör så här:

Skala lökarna och skiva dem tunt, det går lättast med en mandolin eller vass kniv. Smörstek sedan löken riktigt mjuk i smör på medelvärme utan att den tar för mycket färg. Strö över lite socker och salt på slutet.

OLYMPUS DIGITAL CAMERA

Quinoapanna med svamp

Lämna ett svar

Jag ska försöka bli bättre på att laga mat med quinoa – det är ju både glutenfritt, proteinrikt, snabblagat och gott och så ger det en ganska skön magkänsla efteråt också. Perfekt egentligen och smidigt att blanda upp med det som kylen erbjuder. Det här åt vi till middag förra veckan;

OLYMPUS DIGITAL CAMERA

Det här är inte svårare än quionoa kokt med grönsaksbuljong, blandat med stekt lök, svamp (champinjoner och kantareller), bacon och mycket färsk tomjan. Toppat med fetaost – och gärna tärnat syrligt äpple doppat i citron.

Snabb och lätt vardagsmat! Serveras gärna med en klick kall sås (aioli, smaksatt fraîche eller grekisk yoghurt).

OLYMPUS DIGITAL CAMERA

Kanelbullens dag

3 svar

Då var den här igen, dagen då man får frossa i hur mycket bullar man vill! En luftig och saftig bulle med mycket smak och fyllning måste nog höra till en av mina fikafavoriter. Det går helt enkelt inte att tröttna på något så gott och så enkelt att variera!

dsc_2017

Om du är sugen på att baka dina egna bullar så har jag många otroligt goda recept att bjuda på. Om du också gillar saftiga bullar med mycket smak och fyllning så har du kommit helt rätt. 🙂

Klicka på länkarna för att komma direkt till recepten.

Klassiska kanelbullar

Kanelbullar med pekannötter och apelsin

Saffransbullar

Bullängder med nötfyllning

Vaniljkrämbullar med kanel

Cinnamon rolls

Kardemummabullar indian style

p9292123-e1380741098406

Inser i skrivande stund att jag saknar recept på exempelvis toscabullar här inne och äppelbullar..och vore det inte gott med en cheesecakebulle…eller choklad och nutellabulle…eller varför inte en godisbulle av något slag…? 🙂

Citronbullar

2 svar

Det här receptet har jag helt glömt bort att publicera och det passar väl ganska bra att passa på just idag – på kanelbullens dag -även om de förstås inte innehåller ett endaste spår av just kanel….

Prova gärna dessa godingar med en hint av citron, speciellt om du bara vill baka en liten sats bullar.

OLYMPUS DIGITAL CAMERA

Bullar klara för ugnen ↑

Mycket fyllning ska det givetvis vara. Torra bullar är tråkiga bullar!

OLYMPUS DIGITAL CAMERA

Citronbullar

Ett ganska litet recept, där bullarna jäser ihop och bryts loss vid servering. Det ger riktigt saftiga bullar. Mandelmassa är mitt bästa trick för en ännu godare fyllning och eftersom den är söt är det extra gott att friska upp med fräsch citron. Prova gärna lime eller apelsin om du föredrar det.

9 stora bullar

2 dl mjölk

25 g jäst

50 g mjukt smör

1 ägg

skal av 0,5 citron

3 msk socker

1,5 krm salt

1 rågad tsk nystött kardemumma

ca 6,5 dl vetemjöl
 special

Fyllning:

100 g mjukt smör

0,5 dl socker

1 msk vaniljsocker

1 krm salt

skal av 1,5 citron

100 g mandelmassa

Garnering:

1 ägg till pensling

strösocker och kardemumma

florsocker

Gör så här:

Värm mjölken till 37 grader.

Smula ner jästen i en bunke. Häll över degvätskan och rör tills jästen är löst.

Blanda i mjukt smör, ägg, socker, salt, rivet citronskal, kardemumma och mjöl, lite i taget. Arbeta degen väl i maskin under 5-10 minuter, tills degen är elastisk. Den ska vara lös och lite kletig. Låt degen jäsa under bakduk till dubbel storlek i ca 45-60 minuter.

Sätt ugnen på 200° vanlig ugnsvärme.

Fyllningen:

Rör samman smör, socker, vanilj, salt och citronskal.
  Ta upp degen på mjölat bakbord och kavla ut den till en rektangel. Bred på fyllningen, riv över mandelmassan och rulla ihop. Skär rullen i (9 st) bullar, cirka 5 cm breda. Ställ bullarna (glest) i en smord form eller klädd form med löstagbar kant. Låt jäsa cirka 30 minuter.

Pensla med uppvispat ägg. Strö över kardemumma och socker och grädda i mitten av ugnen i 20 minuter tills bullen fått gyllene färg. Låt svalna. Pudra eventuellt bullen med florsocker innan servering.

Kryddig kycklingsoppa med russin & kokos

3 svar

Den här goda kycklingsoppan gjorde vi mycket för några år sedan och på senare tid har den fallit i glömska. Lite synd för det är en grym soppa med mycket smak. Just ”kycklingsoppa” klingar inte alltför inbjudande tycker jag men våga prova den här varianten med indiska kryddor, kokosflingor, russin och flagad mandel. Jag bakar nästan alltid ett smörigt zucchini- och majsbröd till – så även denna gång. Idag blir det alltså två favoriter i repris! Originalrecept från boken Soppor, bröd & röror av systrarna Eisenman.

OLYMPUS DIGITAL CAMERA

Kryddig kycklingsoppa med kokos och russin

Kryddigt värmande och lagom het. Kokos, russin och mandel tillsätts precis på slutet och ger soppan det lilla extra. Variera genom att använda olika grönsaker och rotfrukter.

4 portioner

1 gul lök

1-2 vitlökslyftor

2 tsk finriven färsk ingefära

olja/smör att steka i

2 kycklingfiléer

1/2 sötpotatis eller 2-3 potatisar

1-2 palsternackor eller ca 100 g blomkål

1-2 morötter

Kryddor: 1 tsk av vardera gurkmeja, malen spiskummin, kanel och malen karemumma samt 0,5 tsk cayennepeppar

1 liter vatten + 2 hönsbuljongtärningar

2 dl kokosmjölk eller matgrädde

150 g spenat (färsk eller frusen)

1 dl russin

1 dl kokosflingor eller kokoschips

0,5 dl flagad mandel

salt och svartpeppar

Gör så här:

Hacka lök och vitlök och fräs det i olja/smör tillsammans med ingefäran. Tillsätt samtliga kryddor samt kycklingen i små bitar och låt fräsa några minuter. Tillsätt hackade rotfrukter, vatten och buljongtärningar och låt puttra några minuter tills rotfrukterna är mjuka men har lite kärna kvar. Skumma av vid behov. Tillsätt kokosmjölk och spenat och låt koka upp. Smaka av med salt och peppar. Vänd ner russin, kokos och flagad mandel vid servering.

OLYMPUS DIGITAL CAMERA

Här kommer receptet på brödet, det är så saftigt och gott att det tål att upprepas.

Majsbröd med zucchini

Saftigt, smörigt och aningens sött. Bara att blanda samman och grädda! Ost och någon grönsak är gott till. (Smör blir lite överflödigt då brödet redan är så fett).

ca 12 bitar

2 ägg

100 g smält smör

3,5 dl filmjölk

3 dl majsgryn (polenta)

1,5 dl vetemjöl eller siktat dinkelmjöl

1 msk socker

2 tsk bakpulver

0,5 tsk bikarbonat

0,5 tsk salt

ca 250 g zucchini

Smör och polenta till formen

Gör så här:

Sätt ugnen på 175° varmluft eller 200° vanlig ugnsvärme.  Smörj och bröa en rektangulär form, 20 x 30 cm. Vispa upp äggen, tillsätt smält smör och filmjölk. Blanda de torra ingredienserna och tillsätt dem. Grovriv zucchinin och rör ner i smeten. Fyll formen och grädda i 40 minuter eller tills en provstick är torr. Skär i bitar och servera med ost och grönsaker till soppan.