Den här goda kycklingsoppan gjorde vi mycket för några år sedan och på senare tid har den fallit i glömska. Lite synd för det är en grym soppa med mycket smak. Just ”kycklingsoppa” klingar inte alltför inbjudande tycker jag men våga prova den här varianten med indiska kryddor, kokosflingor, russin och flagad mandel. Jag bakar nästan alltid ett smörigt zucchini- och majsbröd till – så även denna gång. Idag blir det alltså två favoriter i repris! Originalrecept från boken Soppor, bröd & röror av systrarna Eisenman.

Kryddig kycklingsoppa med kokos och russin

Kryddigt värmande och lagom het. Kokos, russin och mandel tillsätts precis på slutet och ger soppan det lilla extra. Variera genom att använda olika grönsaker och rotfrukter.

4 portioner

1 gul lök

1-2 vitlökslyftor

2 tsk finriven färsk ingefära

olja/smör att steka i

2 kycklingfiléer

1/2 sötpotatis eller 2-3 potatisar

1-2 palsternackor eller ca 100 g blomkål

1-2 morötter

Kryddor: 1 tsk av vardera gurkmeja, malen spiskummin, kanel och malen karemumma samt 0,5 tsk cayennepeppar

1 liter vatten + 2 hönsbuljongtärningar

2 dl kokosmjölk eller matgrädde

150 g spenat (färsk eller frusen)

1 dl russin

1 dl kokosflingor eller kokoschips

0,5 dl flagad mandel

salt och svartpeppar

Gör så här:

Hacka lök och vitlök och fräs det i olja/smör tillsammans med ingefäran. Tillsätt samtliga kryddor samt kycklingen i små bitar och låt fräsa några minuter. Tillsätt hackade rotfrukter, vatten och buljongtärningar och låt puttra några minuter tills rotfrukterna är mjuka men har lite kärna kvar. Skumma av vid behov. Tillsätt kokosmjölk och spenat och låt koka upp. Smaka av med salt och peppar. Vänd ner russin, kokos och flagad mandel vid servering.

Här kommer receptet på brödet, det är så saftigt och gott att det tål att upprepas.

Majsbröd med zucchini

Saftigt, smörigt och aningens sött. Bara att blanda samman och grädda! Ost och någon grönsak är gott till. (Smör blir lite överflödigt då brödet redan är så fett).

ca 12 bitar

2 ägg

100 g smält smör

3,5 dl filmjölk

3 dl majsgryn (polenta)

1,5 dl vetemjöl eller siktat dinkelmjöl

1 msk socker

2 tsk bakpulver

0,5 tsk bikarbonat

0,5 tsk salt

ca 250 g zucchini

Smör och polenta till formen

Gör så här:

Sätt ugnen på 175° varmluft eller 200° vanlig ugnsvärme.  Smörj och bröa en rektangulär form, 20 x 30 cm. Vispa upp äggen, tillsätt smält smör och filmjölk. Blanda de torra ingredienserna och tillsätt dem. Grovriv zucchinin och rör ner i smeten. Fyll formen och grädda i 40 minuter eller tills en provstick är torr. Skär i bitar och servera med ost och grönsaker till soppan.