Månadsarkiv: maj 2017

Honungsrostad majs & parmesansås

2 svar

Idag ska jag bjussa er på två goda ting, honungsrostad majs som är ett trevligt tillbehör till sommarmaten samt parmesansås som också fungerar fint att servera till den grillade kycklingen exempelvis. Båda ingick i vår fredagsmiddag för ett tag sedan. Årets första nypotatis och bbq-marinerad kyckling stod nämligen på menyn.

IMG_7704

Parmesansåsen påminner om en tjockare caesardressing fast med lite mer sting.

Jag har helt enkelt blandat samman följande; 1 dl majonäs, 1 dl lätt crème fraîche, 1 liten riven vitlöksklyfta, en skvätt citronjuice och ca 2 tsk dijonsenap och 2 tsk worcestereshire sauce. Avsluta med ett generöst lager finriven parmesan. Smaka av! (Vill du ha såsen tunnare så addera lite vatten).

IMG_7712

 

Honungsrostad majs kan man för övrigt säkert också göra på gårdagens överblivna grillade majskolvar. Men så här lyder originalreceptet som jag knyckt från boken Nyfiken grön av Cecilia Blankens och Kristin Johansson. Hacka 1 gul lök och 1 knippe persilja (eller annan valfri ört), och fräs med ca 340 g majs i olja. Tillsätt 1-2 msk honung under omrörning. Helt okej om det vill bränna fast lite. Smaka av med salt och peppar. Lägg upp på ett fat, smula över 100 g fetaost och ringla över crema di balsamico.

Morsdag

Lämna ett svar

Grattis alla mammor!

Nu känns det verkligen som pajtider. Finns knappast något snabbare, enklare och godare att bjuda på så här års. Alla klarar av mina recept, så in i köket och baka paj till mamma idag tycker jag.

Här kommer några favoriter i repris!

Rabarber- och jordgubbspaj

OLYMPUS DIGITAL CAMERA

-Så himla somrig och god. Alldeles perfekt idag!

Knäckig ananaspaj

OLYMPUS DIGITAL CAMERA

-Glöm paj med burkananas. Det här smakar karibisk sommar och är så förbannat gott! Perfekt när man vill överraska med någon ”ny” paj.

Drottningpaj med vaniljsås

OLYMPUS DIGITAL CAMERA

-Mina favoritsmulor och min vaniljsås som är så enkel och god att du aldrig köper färdig igen.

Hallonsmulpaj med choklad

OLYMPUS DIGITAL CAMERA

-Att toppa smulpajen med hackad choklad är en mycket god idé.

Ha en fin söndag i solen bästa läsare!

Muffinsdagen

2 svar

Då var den här, självaste muffinsdagen.

Egentligen är ju muffins eller framförallt cupcakes bästa bakverket eftersom man ofta får både kaka, fyllning och frosting i samma bett, borde inte bli bättre än så. Ändå är det inte riktigt mitt favoritbakverk, kanske kan det ha att göra med alla år av trendiga cupcakes som liksom blev för mycket till slut? Men en riktigt välgjord cupcake tackar jag trots allt inte nej till. Vi tar och gräver i arkivet och ser vad vi hittar för gott!

Prinsess cupcake

OLYMPUS DIGITAL CAMERA

-Helt vansinnigt god och ett måste till vårens och sommarens fester!

Maräng cupcakes

OLYMPUS DIGITAL CAMERA

-Det blir lätt lite stökigt och geggigt med en marängtårta så fort man börjar skära i den. Portionsformat löser den biten galant! Gästerna kan ju också få toppa sin alldeles egna cupcake om du preppar med olika frukter, bär, krämer, såser, grädde, glass, chokladkross, nötkross, strössel osv.

Mini Kladdmuffins med lakritsfudgeglasyr

-Vem gillar inte kladdkaka, dessutom toppad med en god glasyr?

Chocolate nutella fondant fluffins

-Namnet säger väl allt egentligen. Men tänk dig en chokladmuffins fylld med både nutella och dumle och dessutom toppad med nutella och grädde. Kärlek!

Pizzabullar

4 svar

Idag måste jag slå ett slag för de picknick-vänliga pizzabullarna!

IMG_7693

Goda att äta både varma och kalla och passar alldeles ypperligt att göra på gårdagens rester av tacofärsen eller köttfärssåsen. Om man inte vill fylla med tomatsås, skinka och ost exempelvis.

IMG_7695

Fyll upp frysen och plocka med dem frusna till picknicken. Då håller de sig kalla ett litet tag innan det är dags att äta!

Pizzabullar med köttfärs

Variationsmöjligheterna är förstås många för dessa goda pizzabullar. Ost, köttfärs och tomat är en klassisk och trygg kombination som mättar bra och smaksätter väl. Egentligen kan du fylla dem med vad du vill och tycker om, tänk pizzafyllning! Ost, skinka, salami, oliver, lök, pesto…

12-16 pizzabullar

Deg:

25 g jäst

2 msk olja

3 dl ljummen mjölk

1 tsk salt

2 msk kli (vete-, havre- eller kruskakli)

ca 6 dl vetemjöl (special)

Gör så här:

Lös upp jästen i mjölken. Tillsätt salt, kli och lite mjöl i taget och arbeta degen kraftigt i maskin under ca 5 minuter. Degen ska vara lite kladdig. Strö lite mjöl över ytan och låt den jäsa till dubbel storlek under en bakduk i ca 30 minuter. Gör under tiden fyllningen.

Fyllning:

smör/olja att steka i

1 liten gul lök

1 pressad vitlök

1 morot

1 palsternacka

1 paprika

250 g nötfärs

peppar, oregano, kikkoman sojasås, oxfond

ca 200 g krossad tomat

salt, sambal oelek, tomatpuré, socker, oregano

3 nävar riven smakrik ost

Pensling:

ett uppvispat ägg

Gör så här:

Finhacka lök och paprika, pressa vitlöken och riv morot och palsternacka. Fräs i olja/smör. Smaka av med peppar, oregano och sojasås. Häll i krossad tomat och smaka av med salt, sambal oelek, tomatpuré, socker och oregano. (Om du gör pizzabullarna till ett vuxet sällskap är det gott om röran är ganska stark). Låt färsröran puttra en stund så smakerna sätter sig och överflödig vätska kokar bort. Låt kallna.

Ta upp degen på en mjölad bänk och kavla försiktigt ut degen till en rektangel, ca 0,5 cm tjock. Fördela färsröran över degen och strö över osten. Rulla ihop till en ganska tajt rulle från långsidan, se till att skarven fäster. Skär rullen i 12-16 skivor beroende på hur stora bullar du vill göra. Lägg dem på en plåt med bakplåtspapper eller i en smord muffinsplåt. Låt jäsa under duk i ca 30 minuter.

Sätt ugnen på ca 200° vanlig ugnsvärme eller 175° varmluftsugn. Pensla bullarna med uppvispat ägg och grädda dem i mitten av ugnen i ca 15 minuter tills de har vacker färg.

Pizzabullarna går utmärkt att frysa.

Broccolibollar

4 svar

Här kommer ett smarrigt vegetariskt tips att ställa på middagsbordet; broccolibollar! Jag hade ett stånd broccoli hemma som började blekna och sjunga lite på sista versen så jag bestämde mig för att utgå från ett recept som jag hittat på Coop.se Bra blev det, det tyckte iaf jag och sambon, Wilton 3 år var dock inte alls övertygad. Dessutom kom min skafferinötare; kikärtsmjölet äntligen till användning!

IMG_7614

Här blev det en roman-salladsbåt med quinoa, vitlökssås (lätt crème fraîche, majonäs, vitlökspaste, salt och peppar), spenat och tomat.

Broccolibollar

Riktigt goda, saftiga små bollar som med fördel kan serveras i en matig sallad eller i wraps exempelvis. Stek dem försiktigt i stekpannan och ta inte för många åt gången, för de är lite sköra. Råkar du ha ugnen på så ställ in dem några minuter på slutet.

250 g broccolibuketter

1 ägg

ca 8 cm finhackad purjolök

2 dl västerbottenost

1 dl kikärtsmjöl

0,75 dl finhackade örter (persilja och basilika)

1 pressad vitlöksklyfta

1 tsk salt

smaka av med svartpeppar och cayenne

olja och smör att steka i

Gör så här:

Koka broccolibuketterna i lättsaltat vatten i ca 4 minuter. Låt dem rinna av och krama ur all vätska. Mixa dem snabbt i en matberedare. Blanda i resten av ingredienserna och forma små bollar. Stek dem i smör/olja på medelvärme runt om i ca 6 minuter. Har du ugnen på kan du låta dem gå klart där 5-10 minuter.

Kolabrownie med dumlefras

2 svar

Det florerar mycket olika ”hybrid-kladdkakor” på nätet nu, vilken fantasi folk har alltså! På bloggen systranasdrömmar.blogg.se hittade jag en hel del mumsigt och idag har jag inspirerats därifrån.

IMG_7629

Dagens recept är en hybrid av kolakakor och kladdkaka och för att maxa har jag toppat med dumle snacks, rice krispies, lime och mjölkchoklad. De stillar sötsuget kan jag meddela!

Dumle snacks har samma goda dumlesmak som originalgodisarna men de är mindre kladdiga och samtidigt frasiga. Och för att förstärka just frasigheten så adderade jag rice krispies. Och för att poppa och lyfta det hela rent smakmässigt – så tog jag i vanlig ordning citrus till hjälp.

IMG_7634

Kolabrownie med dumlefras

Botten består av kolakaka. Fyllningen kladdkaka och toppingen frasig dumle och mjölkchoklad. Det blir segt, kladdigt, frasigt och sött i samma godbit! Blir det för sött för dig så ersätt mjölkchokladen med 70 % mörk choklad.

Botten:

100 g smör

1 dl strösocker

2,5 dl vetemjöl

2 msk ljus sirap

1 msk vaniljsocker

1 tsk bakpulver

1 krm salt

Gör så här:

Sätt ugnen på 175° varmluft eller 200° vanlig ugnsvärme.

Tärna smöret och blanda ihop samtliga ingredienser till en deg. Tryck ut till en botten i en klädd form (22 x 22 cm). Förgrädda i ca 7 min tills den får lite färg.

Kladdkaka:

100 g smör

2 ägg

2,5 dl strösocker

1 dl vetemjöl

3 msk kakao

1 tsk vaniljsocker

1 krm salt

Gör så här:

Smält smöret. Vispa under tiden ägg och socker någon minut. Blanda ner resten av ingredienserna. Bred ut jämt över botten och fortsätt grädda i ca 10-15 minuter eller tills ytan stannar.

Topping:

1 påse Dumle snacks (175 g)

1,5 dl rice krispies

skal av 1 lime

200 g mjölkchoklad (eller 70 % choklad för en mindre söt kaka)

1 msk naturell olja

Gör så här:

Hacka dumle snacksen i mindre bitar och strö dem över kakan medan den är varm (så fastnar de i kakan av värmen). Låt svalna.

Strö över puffarna och limeskalet. Smält chokladen och blanda med oljan och ringla över kakan. Det gör inget om den inte täcks helt, det är fint när lite av ingredienserna syns igenom. Ställ kallt att stelna. Skär upp i bitar och servera!

Senapssås

2 svar

Vi är en sås-älskande familj, det har nog inte undgått någon. Till korv är ju senap himla gott så varför inte prova en senapssås nästa gång det vankas korv till middag?

IMG_7501

Inspirationen till såsen hittade jag på AoM:s hemsida.

IMG_7507

Mos, kokta morötter, kok korv (och zhorizo faktiskt) samt senapssåsen. Ingen dum middag! Kan absolut tänka mig att såsen är lika god att hälla över grönsaker och skivad falukorv i en ugnsform och sedan toppa med riven ost och gratinera. Det provar jag nästa gång.

Senapssås

Gräddig sås med senapssting. Om du vill att den ska passa även mindre barn så ta lite senap i taget och smaka dig fram.

0,5 grönsaksbuljongtärning

2 dl grädde

1,5- 2 msk dijonsenap

1,5-2 msk skånsk senap (stark)

0,5 dl lätt crème fraîche

Gör så här:

Koka ihop samtliga ingredienser till en gräddig sås. Smaka dig fram med mängden senap så den blir lagom stark.

Äppelkaksbollar

10 svar

Originalreceptet till de här äppelkaksbollarna hittade jag inne hos Food Pharmacy.se

Mumsiga små energibollar som passar kanon till mellis. Inte så värst söta heller.

IMG_7574.JPG

Det är inte svårare än att mixa i en liten matberedare! Vill du ha dem släta i konsistensen så börja med nötterna och havregrynen och riv ner äpplet. Det här behövs: ca 1 dl mandlar eller valnötter, 1 skalat äpple (smakrikt blir godast!), 5 urkärnade färska dadlar, 2 dl havregryn, ca 2 tsk kanel och lite nymalen kardemumma, vaniljpulver och salt efter smak. Lite citronskal passar bra för den som vill åt en ännu fräschare boll. Rulla bollarna i kokos! Förvara i kylen, men inte för många dagar.

Asiatisk tacos

8 svar

När min ex-kollega var på efterlängtat besök hos oss fnulade vi länge på vad vi skulle äta. Hon är nämligen precis lika tokig i matlagning och bakning som jag är! Hon tipsade om dessa hemlagada majstortillas fyllda men fläskfärs, grönsaker, limemarinerad kål, vitlökssås och koriander. Ni måste, måste bara prova! Fräsch magi. Du kommer inte vilja äta klassisk köttfärstacos på länge.

IMG_7536

Glömde faktiskt att addera den limekramade spetskålen i min första wrap, och det vart ju galent gott ändå. Men jag vill uppmana er att prova den, lättare blir det inte att få i sig nyttig, fräsch och krispig kål.

IMG_7542

Majstortilla med asiatiska smaker

Hemlagade majstortilla är otroligt mycket godare än köpta och de har en fantastisk elastisk konsistens som gör dem superbra att rulla ihop utan att spricka.

Majstortilla gör man lite på känsla; mixa två små burkar avrunnnen majs (à 140-150 g) och tillsätt ca 1 tsk socker, 2 msk rapsolja, 0,75 tsk salt och ca 4 dl vetemjöl tills det går ihop till en fin deg. Den behöver inte knådas så länge. Dela i ca 12 bitar och kavla ut dem riktigt tunt. Värm en stekpanna och stek dem i lite fett på båda sidorna tills de har lite färg. Hålla dem varma under lite aluminiumfolie.

Fläskfärs brukar jag aldrig använda men blev positivt överraskad och vi kryddade på lite asiatiskt vis med lök, vitlök, sesamolja, sweet chili, chili, soja och svartpeppar. Citrongräs och ingefära är också gott i. Du kan också använda kycklingfärs.

Limekramad spetskål är ett otroligt fräscht inslag som lyfter hela rätten! Riv en spetskål tunt på mandolin. Strö över en gnutta flingalt och några nypor socker och massera sedan in skal och saft från 1 lime i strimlorna.

Vitlökssås gör du enkel genom att blanda (lätt) crème fraîche med lite riven vitlök, salt och peppar.

Guacamole med hackad mynta och/eller koriander är en annan god röra som passar utmärkt till. Jag brukar även ha i citronsaft, citronskal, vitlök, flingsalt och en klick grekisk yoghurt.

Servering: Fyll bröden med romansallat, färs, marinerad kål, vitlökssås, tärnad gurka, strimlad salladslök, tärnad avokado, hackade salta jordnötter samt massor av färsk koriander och toppa med srirachasås. Njuuuuut!

Chokladbollens dag

2 svar

Jag rullar ganska mycket hälsosamma chokladbollar här hemma. De är så förbannat goda! Ofta adderar jag rivet skal av 1 apelsin och det är en riktigt bra smakförstärkare.

OLYMPUS DIGITAL CAMERA

Nuförtiden ser man ju både chokladbollskaka, chokladbollstårta, chokladbollsrulltårta och fyllda chokladbollar av olika slag. Meeeeen, helt ärligt så går jag inte igång på så många av dem (det känns för mäktigt och för mycket??), förutom de man man fyller med Nutella – det är ju min svaghet tyvärr. Och vill du själv fylla med kletig Nutella så klicka ut små kluttar på bakplåtspapper och frys in dem en stund tills de stelnar. Sedan är det superlätt att rulla in dem i smeten.

Allergivänliga och nyttiga kokosbollar

Krämiga och söta chokladbollar med mycket god kokossmak.

Tips! Smaksätt med rivet skal från en apelsin eller addera en nypa vaniljpulver.

2,5 dl (glutenfria) havregryn

0,75 dl mjuk kallpressad kokosolja (jag blandar med och utan smak av kokos)

8 färska dadlar, urkärnade

2 msk espresso

1,5 msk kakao

en nypa salt

kokos att rulla i

Gör så här:

Mixa samtliga ingredienser till en krämig smet. Rulla små bollar i kokos och förvara i kylen el frysen.