Arkiv | juni, 2017

Mockarulle

28 Jun

Rulltårta går att göra så mycket godare än man kanske tror. För nog är det säkert fler än jag som tänker på det som lite tråkig tantfika, hehe.

IMG_8027

Kanske börjar det bli tjatigt med daim och apelsin? Men jag kan inte rå över det faktum att det gör det mesta godare.

Mockarulle med daim

Naturligt glutenfri rulltårta med riktigt god och luftig smörkräm som smakar ljuvlig kaffe. Jag adderar knaprig daim och fräsch apelsin (som vanligt!) mest för att det gör rulltårtan ännu godare.

Botten:

3 ägg

1,5 dl strösocker

0,75 dl potatismjöl

2 msk kakao

1 tsk vaniljsocker

Fyllning:

200 g mjukt smör

2 dl florsocker

0,5 dl mascarpone

3 msk espresso

2 äggulor

2 tsk vaniljsocker

en nypa salt

2 dubbeldaim (à 56 g)

skal av 1 apelsin

Gör så här:

Sätt ugnen på 225° varmluft el 250° vanlig ugnsvärme.

Vispa ägg och socker riktigt pösigt. Blanda potatismjöl, kakao och vaniljsocker och sikta ner det i smeten. Klä en långpanna med bakplåtspapper och bred ut smeten. Grädda i mitten av ugnen i ca 5 minuter.

Strö socker på kakan och stjälp upp den på ett nytt bakpapper. Dra loss pappret och låt svalna under plåten.

Vispa smör, florsocker, mascarpone, espresso, äggulor, vanilj och salt krämigt några minuter. Bred ut över botten. Riv över apelsinskal och hackad daim. Rulla samman kakan från långsidan. Kyl gärna en stund innan den skärs i bitar.

Kycklinggratäng med massa gott

25 Jun

Även om jag försöker så kommer jag inte riktigt ifrån den här typen av matlagning. Allt i en form, både grönsaker och kött och så en riktigt god sås förstås med mycket smak – den får man aldrig glömma.

IMG_8007

Vill man inte sätta på ugnen en varm sommardag så kan man givetvis göra det här i en stekpanna istället. Men jag måste säga att kycklingen blir himla mör i ugnen och inte det minsta torr.

IMG_8011

Kycklinggratäng med chili, grönt och parmesan

Mör kyckling samsas med grönsaker och god sås. Gott till pasta! Det kan tyckas vara många ingredienser, men det är bara att byta ut och lägga till som du vill.

2 pkt bacon

ca 500 g kycklingfiléer

salt + peppar

10 cm purjolök

1 paprika

2 nävar färsk baby spenat

1 näve färsk basilika

ca 100 g champinjoner

Sås:

3 dl grädde

2 dl lätt crème fraîche

1 dl sweet chilisås

1 msk tomatpuré

1 msk kycklingfond el 1 kycklingbuljongtärning (upplöst i lite kokande vatten)

1-2 tsk sambal oelek el srirachasås

1-2 vitlöksklyftor

0,5 dl strimlad soltorkad tomat

1 dl riven parmesan

ev salt och peppar

parmesan och basilika till servering

Gör så här:

Sätt ugnen på 175° varmluft el 200° vanlig ugnsvärme.

Klipp baconskivorna i bitar och knaperstek dem. Låt rinna av på papper och ställ åt sidan.

Strimla el skär kycklingen i munsbitar och fördela i en ugnsform. Salta och peppra. Tärna/strimla grönsakerna och fördela dem överst.

Vispa samman såsen, smaka av. Häll såsen i formen och skicka in i ugnen i 20-25 minuter. Toppa med bacon, basilika och parmesan.

Servera med pasta el ris exempelvis.

 

Chokladcheesecake utan ugn

22 Jun

Tar tillfället i akt att önska er en glad midsommar! Om ni vill ha lite goda tips på vad ni ska servera så sök på ”midsommar” i sökrutan så kommer tidigare års tipslistor upp.

Sugen på att baka utan ugn? Det kan ju vara en fördel att slippa sätta på ugnen (och därmed också värmen inomhus) en varm och klibbig sommardag. (I vår lägenhet står luften still på somrarna så att sätta på ugnen är som att basta i köket!). El så kanske du saknar ugn på lantstället? Ja hur som helst, här kommer receptet på en no-bake-chocolate cheesecake som smakar magiskt. Toppa med sommarens bär och du har en tårta för vilken fest som helst. Ja midsommar exempelvis!

IMG_8056

Jag hade inte tackat nej till en bit på midsommar! Hur gott som helst.

IMG_8066

No bake chocolate cheesecake

Obs! Dubblera receptet för en springform som mäter 24-26 cm.

Frasig botten och en ljuvligt krämig och chokladig cheesecake med mjuk smak. Inte så galet sliskig heller.

Botten:

1 pkt oreo kex (154 g)

25 g smält smör (mer om du vill ha en hårdare botten)

Fyllning:

2 gelatinblad

1 dl vispgrädde

2 äggulor

1/4 vaniljstång

0,25 dl strösocker

200 g philadelphiaost original

50 g vit choklad

50 g mörk choklad 70 %

en nypa salt

Garnering:

hyvlad choklad och bär

Gärna vispgrädde till servering

Gör så här:

Mixa kakorna till smulor och blanda med smöret. Tryck ut till en botten i en liten springform (16 cm) där du spänt fast ett bakplåtspapper i botten. Ställ kallt.

Lägg gelatinbladen i kallt vatten i ca 5 minuter. Värm upp grädden med en nypa salt, krama vattnet ur bladen och låt dem smälta i grädden under handvispning.

Vispa äggulor, socker och urskrapade vaniljfrön ljust och krämigt. Blanda ner grädden och färskosten och vispa slätt. Hacka chokladsorterna och smält dem försiktigt över vattenbad el i mikron. Vänd ner dem i smeten.

Häll smeten i formen, täck med platsfilm och låt stå i kylen över natten.

Garnera med hyvlad choklad och vackra bär. Servera med vispad grädde.

Zucchini ”chips”

20 Jun

Tipset på dagens goda vegetariska tillbehör hittade jag i min nya bok Små stunder med systrarna Von Sydow. 

Jag kör lite på måfå och det kan ni också göra.

IMG_7890

Frasig och god topping, mums!

IMG_7889

Skiva zucchini i ca 0,5 cm skivor. (Gärna små zucchinis som är mindre vattniga). Blanda med olivolja. Blanda lika delar panko och riven parmesan el västerbottenost (som jag använde) och strö det över skivorna (el tryck fast det efter bästa förmåga) som du placerat på plåtar med bakplåtspapper. Toppa med flingsalt. Gratinera i 20-25 min på ca 175 grader.

Mandelpajer med rabarber

17 Jun

Gillar du mandelmassa och rabarber så se hit! Hittade ett recept i mammas allas tidning som jag har provat.

IMG_7915

Mina formar är ganska så små och jag fick ut 6 st. Du kan lika gärna göra 4 st i vidare former.

IMG_7920

Mandelpajer med rabarber

Saftiga små pajer med tydlig mandelsmak. Lite som en mazarinkaka faktiskt. En ny favorit!

4-6 små portionspajer

200 g mandelmassa

100 g  mjukt smör

1 ägg

0,5 dl vetemjöl

Fyllning: (dubblera mängden fyllning om du önskar rikligt med rabarber!)

150 g tärnad rabarber (behöver ej skalas)

ca 1 msk strösocker (mer om du vill ha det sötare)

1 tsk potatismjöl

råsocker + nystött kardemumma (mina tillsatser)

flagad mandel

Gärna vispad grädde, tjock vaniljsås el glass till servering

Gör så här:

Sätt ugnen på 175° varmluft eller vanlig ugnsvärme.

riv mandelmassan grovt och blanda ner smöret. Vispa ner ägget och sikta ner mjölet. Fördela i små portionsformar, 4-6 st beroende på hur vida de är.

Låt rabarbern mjukna med sockret i en kastrull, inte längre än att de behåller formen. (Smaka av, söta mer vid behov). Häll av överflödig vätska och blanda ner potatismjölet. Fördela över pajerna. Avsluta med att strö över lite socker och kardemumma samt flagad mandel.

Grädda i mitten av ugnen i 20-25 minuter, tills ytan stannat och de fått lite färg.

Hamburgardressing

14 Jun

Ni måste prova laga egen hamburgardressing ifall ni brukar köpa på flaska. Den här hittade jag inne hos Matplatsen.net och jag fick göra en variant eftersom jag inte riktigt hade allt hemma. Men ni får originalreceptet, som faktisk är på Donkens Bic Mac dressing.

IMG_7883

Hamburgardressing/Big mac dressing

En klassisk och god dressing som passar utmärkt till hemlagade burgare. Precis som vanligt så kan man smaka sig fram lite och rådda om i receptet så som det passar en bäst!

1 dl majonäs (hemlagad el gärna Hellmans)

2 msk finhackad inlagd gurka

2 msk gul senap (1-2 msk)

1,5 tsk vitvinsvinäger

1 tsk vitlökspulver

1 tsk lökpulver

1 tsk paprikapulver

Gör så här:

Blanda alla ingredienser. Klar att servera till burgare!

 

Kärleksmums kladdkaka

11 Jun

Även om suget efter bär och rabarber är störst just nu så kan jag inte låta bli att fortsätta baka med choklad. Ni vet, balansen i det söta livet.  🙂

IMG_7766

Idag blir det ännu en kladdig hybrid. Botten är en traditionell kladdkaka (recept Roy Fares) och toppen är en kaffenougat ganache som jag använder till mina kaffenougat mumsar. Jag gillar verkligen kärleksmums när de är extra chokladiga, saftiga och har ett tjockt täcke kaffestark glasyr. Men det blir ju så lätt för sött med massa florsocker så jag använder faktiskt nougat – och det mina vänner blir gott och mäktigt.

IMG_7755

Så här med facit i hand så skulle jag bakat i en större form och fått kakan lite plattare ändå.

Kärleksmums kladdkaka (med nougat)

En helt perfekt kladdkaka i botten toppas med en krämig kaffenougatglasyr. Kokos för tankarna till kärleksmums!

Kladdkaka:

150 g smör

100 g mörk choklad 70 % (ex fazer premium)

2 ägg

1,5 dl strösocker

1 dl mjukt farinsocker

1 dl vetemjöl

0,5 dl kakao

1 tsk vaniljsocker (valbart)

2 krm salt

Gör så här:

Sätt ugnen på 175° varmluft eller 200° vanlig ugnsvärme.

Smält smöret och hacka chokladen. Låt chokladen smälta i smöret. Vispa lätt upp ägg, socker och farin och rör ner det i chokladsmöret. Blanda mjöl, kakao, vanilj och salt och vänd ner det i smeten. Klä en form (minst 19 x 19 el en springform på 24 cm) med bakplåtspapper och häll i smeten. Grädda i ca 15 min, eller tills ytan precis har stannat. Låt svalna.

Kaffenougat ganache

1,25 dl grädde

250 g mjuk nougat (odense, 1 pkt)

1 rör Nescafé espressopulver

riven kokos

Gör så här:

Värm upp grädde och kaffe till kokpunkten. Tärna nougaten och låt den smälta i kaffegrädden. Blanda till en slät ganache. Låt svalna.

Bred glasyren över kakan och toppa med ett generöst lager kokos. Låt stelna i kylen några timmar eller över natten.