Månadsarkiv: maj 2014

Frasiga nötbrownies

2 svar

Om det är något jag har svårt att utesluta ur min kost så måste det vara chokladiga och kladdiga bakverk. Alltid det första som poppar upp i huvudet när jag är sugen på bakverk… Det bästa måste ju vara att det går så smidigt och enkelt att baka också. Det är ju ingen konst att bara röra ihop och kasta in i ugnen!

Frasig, krackelerad yta och chokladigt segt inre med crunch och smak från nötter. Yammey!

Inspirationen till receptet kommer från boken Choklad av Elisabeth Johansson.

OLYMPUS DIGITAL CAMERA

Hur gör du, skär du också alltid bort kanterna? Det gör jag så att alla bitar blir lika goda och kladdiga. Kanterna är ju alltid lite torrare. Sedan slutar det ändå med att kanterna åker in i munnen… 🙂

OLYMPUS DIGITAL CAMERA

Nötterna i brownien ger mycket smak och bra tuggmotstånd. De ljusbruna bitarna är mjölkchokladpellets.

OLYMPUS DIGITAL CAMERA

Frasiga nötbrownies

Söta i smaken, frasiga på ytan, mjuksega i konsistensen och knapriga av nötter. En grym kombination. Allt du behöver tillsätta är vispad grädde eller glass.

16 mindre bitar

125 g mörk choklad (valfri kakaohalt)

2 ägg

100g mjukt  smör

2 dl strösocker

1 dl mjukt farinsocker

1 tsk vaniljsocker

1 krm salt

1 dl vetemjöl

2 msk kakao

100 g hackad choklad eller chokladpellets (valfri chokladsort)

100 g blandade nötter (valnötter och pekannötter är mina favoriter!)

Gör så här:

Sätt ugne på 175° varmluft eller 200° vanlig ugnsvärme.

Smält 125 g hackad choklad över ett vattenbad. Vispa upp äggen. Rör ihop smör med strösocker, farinsocker, vaniljsocker och salt. Rör ner äggvispet lite i taget (så att ytan på kakan krackelerar och blir frasig). Blanda ner den smälta chokladen. Blanda mjöl och kakao och sikta ner det i smeten. Rör ner hackad choklad och nötter.

Häll smeten i en liten fyrkantig form (22 x 22 cm) klädd med bakplåtspapper.

Grädda i ca 20 minuter tills ytan stelnat när man skakar formen.

Picknickbröd

6 svar

God morgon! Hoppas ni hade en trevlig helg. Vi har haft besök av Wiltons härliga faddrar T och G och så hans faster som inte riktigt kan få nog av honom 🙂 Underbar helg som bjöd på sol, utflykt till Norrköping (vi röstade där!), parkgrillning och så en tur till ett friluftsområde. Wilton har verkligen visat upp sig från sin bästa sida och skött sig exemplariskt, knappt gråtit en enda gång. Nu är  det tyst och tomt här och det känns att vardagen är tillbaka. Jag trodde min förkylning var på bättringsvägen men igår blev den värre – har fruktansvärt ont i halsen. Frustrerande!

Hade tänkt få fart på bloggen den här veckan, se om jag kan hitta lite ny inspiration men förkylningen tär på mig. Jag har haft fullt upp med bloggjobb de senaste månaderna som kommer poppa upp längre fram här inne…. Glöm inte kommentera om du har önskemål på inlägg eller recept! Det kanske ger mig en liten spark i baken. Nu däremot ska ni få receptet på mitt senaste bröd som jag bakade i väntan på våra gäster…

OLYMPUS DIGITAL CAMERA

Picknickbröd

Smarriga frallor med mycket smak. De är varken luftiga eller kompakta, har ett bra tuggmotstånd (smular inte sönder) och är så där lagom höga för att fylla som en dubbelmacka.

50 g smör

3 dl mjölk

25 g jäst

1 tsk salt

2 msk mörk sirap

1 msk brödkryddor

ca 4 dl vetemjöl special fullkorn

ca 3 dl rågsikt

Gör så här:

Smält smöret i en kastrull och häll i mjölken. Låt vätskan bli ljummen. Lös upp jästen däri och tillsätt salt, sirap och brödkryddor. Häll över i en bakbunke och tillsätt mjölet lite i taget. Arbeta degen väl i maskin under ca 10 minuter tills den är elastisk. Den ska vara lite lös och kletig. Låt jäsa under duk i ca 45 minuter.

Dela degen i portionsvänliga bitar och placera dem på en plåt med bakplåtspapper. Låt jäsa ca 30 minuter.

Sätt ugnen på 175° varmluft eller 200° vanlig ugnsvärme. Grädda i mitten av ugnen i 15- 20 minuter. (Grädda inte för länge så att de blir torra).

Apelsinbiskvitårta

Lämna ett svar

Nu har jag gjort en tredje variant på pappas och Daniels favoritkaka, biskvitårtan. Det började med en mörk chokladbiskvitårta med arrak, fortsatte med en citronbiskvitårta med vit choklad och nu har jag gjort en apelsinbiskvitårta med mjölkchoklad. Det bästa? Förutom att den är glutenfri – mycket enklare och mer snabbgjord än små portionsbiskvier. Dessutom är det mindre smörkräm i vilket jag faktiskt föredrar. Bilderna blev lite crazy idag, hade inte tid att fota så ni får stå ut med de superljusa och hårda bilderna.

Nu till receptet.

OLYMPUS DIGITAL CAMERA

Seg mandelbotten, krämig smörkräm och mjölkchoklad som kronan på verket. Ja tack!

OLYMPUS DIGITAL CAMERA

Apelsinbiskvitårta

Seg mandelbotten, krämig smörkräm med smak av apelsin och så ett tunt lager mjölkchoklad. En grym tårta att ha på lut i frysen!

Botten:

400 g mandelmassa

1 ägg

2 äggvitor

Gör så här:

Riv mandelmassan och vispa samman med äggen tills de blandas. (Ju mer du vispar desto ”luftigare” blir botten). Bred massan i en 24 cm springform med bakpapper i botten. Grädda i 175° varmluft eller 200° vanlig ugnsvärme i 20-25 minuter. Låt svalna.

Fyllning:

150 g mjukt smör

2,25 dl florsocker

2 gulor

rivet skal av 2 apelsiner

2 msk apelsinsaft

1-2 tsk Grand Marnier (kan uteslutas)

en liten nypa salt

1 tsk vaniljsocker

Gör så här:

Vispa samman samtliga ingredienser till en fluffig smet. Bred jämt över botten och ställ kakan i frysen ca 15 minuter för att stelna.

Glasyr:

125 g mjölkchoklad

1 msk neutral olja

Citronmeliss, blommor eller apelsinskal till garnering

Gör så här: 

Bryt chokladen i bitar och smält försiktigt i mikrovågsugnen under korta intervaller eller över ett vattenbda. Tillsätt oljan och bred snabbt ut över hela kakan, med början ifrån mitten. Garnera gärna!

Den här kakan går jättebra att frysa, tänk bara på att chokladen gärna krackelerar när man skär kakan om den är väldigt kall.

Krämig skinklasagne

2 svar

Det här inlägget görs i samarbete med Ålandsmejeriet.

Idag står en krämig skinklasagne med grönsaker på menyn, häng med så får du receptet!

OLYMPUS DIGITAL CAMERA

Lasagne måste nog vara en av mina favoriträtter och är faktisk inte så tidskrävande att göra heller. Gillar också att den är så lätt att variera.

OLYMPUS DIGITAL CAMERA

Lasagne är perfekt mat för matlådan, nästan så att den bara blir godare av att stå till sig.

OLYMPUS DIGITAL CAMERA

Krämig skinklasagne

Lasagne är enkelt att variera, här är den smaksatt med skinka, bacon och grönsaker framför den traditionella köttfärssåsen med tomatkross. Självklart går det bra att använda det också, räkna då med 500 g köttfärs, 1 lök, några rivna morötter och en burk krossad tomat och glöm inte att krydda ordentligt!

4-5 portioner

Ostsås

50 g ålands smör

1 liter ålands mjölk

1 dl vetemjöl

1 tsk salt

1 msk Dijon senap

ca 100 g riven ålands ost (exempelvis Niskablandning, Prostens, Prostinnans el Kastelholm)

Gör så här:

Smält smöret i en kastrull. Vispa ner mjölet och lite mjölk i taget för att undvika klumpar. Tillsätt saltet och senapen och låt puttra under konstant omrörning i botten under 4-5 minuter. Rör ner osten.

Fyllning:

9-12 lasagne plattor

2 msk ålands smör

1 pkt bacon (140 g)

1 lök

1 vitlöksklyfta

1 paprika

3-400 g välrökt skinka

1 stånd färsk broccoli

ca 1 tsk sambal oelek

salt, peppar, torkad oregano

2 tomater

ca 100g  riven ålands ost (exempelvis Niskablandning, Prostens, Prostinnans el Kastelholm)

Gör så här:

Sätt ugnen på ca 200-225°.

Hacka lök, vitlök och paprika och klipp baconet i mindre bitar. Skär skinkan i mindre bitar och plocka isär broccolin i små buketter. Knaperstek baconet och lägg det åt sidan. Stek lök och vitlök mjuka i smör tillsammans med hackad paprika. Blanda ner bacon, skinka och broccoli. Krydda med sambal, salt, peppar och oregano efter smak.

Varva sås, plattor och skinkfyllning i en ugnssäker form (gärna 3 lager). Avsluta med sås. Toppa ytan med skivad tomat och riven ost.

Grädda i mitten av ugnen i ca 40 minuter. Passa ytan på slutet och täck med aluminiumfolie om den snabbt blir mörk. Låt gärna lasagnen stå till sig en timme innan servering om du inte föredrar den lite lösare.

Protein chokladbollar

4 svar

Min inspiration är lite låg för tillfället och då brukar det hjälpa att kika lite bland alla kokböcker i bokhyllan. Inspirationen till dagens recept hittade jag i min Blueberry Lifestyle bok.

Dessa små rackare smakar nästan som en köpt godisbar, och ändå innehåller de bara ingredienser som är bra för dig. Prima smyggotte i veckorna nu när jag försöker minska på de klassiska sötsakerna och njuta dem enbart till helgerna…. 🙂

OLYMPUS DIGITAL CAMERA

Protein chokladbollar

Äntligen kom mitt proteinpulver som bara ligger i skåpet och skräpar till användning. Dessa bollar är lite ”torrare” i konsistensen och varken kletiga eller för mjuka i rumstemperatur och påminner mycket om en köpt proteinbar, fast mycket godare förstås! Vanilj, choklad och kaffe är ju som bekant en smarrig kombo.

1 dl cashewnötter

1 dl hasselnötter

10 färska urkärnade kletiga dadlar

4 msk vaniljproteinpulver

2 tsk Nespresso espressopulver

1 tsk kakao

25 g mörk finriven choklad (86%)

en liten nypa salt

ca 1  msk agavesirap

Gör så här:

Mixa nötterna, men inte för fint. Häll över i en bunke. Mixa dadlarna. Blanda sedan samtliga ingredienser till en deg och forma bollar. Förvara i kylen eller frysen och ta fram när du inte kan stå emot sötsuget.

Hasselnötspesto med ruccola

5 svar

Ibland kan jag bli så våldsamt sugen på att äta rent, grönt och hälsosamt. Ta avstånd från alla gräddiga och feta rätter, om så bara för en måltid eller dag. I veckan har jag varit dunderförkyld – är nog lite mer mottaglig just nu när  skönhetssömnen blir ”störd” av allt ammande. Jag kan hålla mig frisk ett helt år – bara jag får mina 7-8 timmar ostörd sömn per natt. Hur som helst, så vill jag boosta kroppen med näring så jag blir frisk snabbare. Så i tisdags råddade jag ihop en färgglad middagstallrik. Recept på peston längst ner i inlägget!

OLYMPUS DIGITAL CAMERA

Hasselnötter är inte min favoritnöt att gnaga på naturell men den är en grym smaksättare tillsammans med andra ingredienser.

Hittade mung bönor fettuccine i köksskåpet som har lågt GI, är glutenfria och ekologiska så de fick tillsammans med zucchinispiraler och strimlad grillad paprika utgöra basen i min ”pasta-pesto”.

OLYMPUS DIGITAL CAMERA

Sen toppade jag härligheten med godsaker som min hasselnötspesto med ruccola, fetaost, avokado, soltorkad tomat (och örtolja från burken), svarta bönor och persilja. Snaxmorötterna är förresten otroligt goda och saftiga. Jag köper flera påsar varje vecka, har blivit mitt favoritmellis att gnaga på. De är mycket saftigare och lite sötare än vanliga morötter.

OLYMPUS DIGITAL CAMERA

Hasselnötspesto med ruccola

Receptet hittade jag i min Blueberry Lifestyle bok. Det här är en pesto full av smak trots att ingredienslistan är ganska kort. Föredrar du peston lösare så tillsätt mer olja eller blanda ner färskost eller mascarpone för en krämigare variant. God till pasta eller på kex, exempelvis. Jag har för mig att pesto håller bäst i kylen om man täcker den med ett lager olja (i en tät burk förstås).

Lagom för 4 ”pasta-pesto” portioner

1 dl hasselnötter

1-2 vitlöksklyftor

3 nävar ruccola

100 g riven parmesanost eller annan smakrik hårdost

ca 3 msk rapsolja

salt och peppar

Gör så här:

Mixa samtliga ingredienser till en pesto. Förvara i kylen.

OLYMPUS DIGITAL CAMERA

Fullkornsscones

2 svar

Dessa fullkornsscones kom till när jag upptäckte att jag i misstag fått med mig vetemjöl special fullkorn hem från affären… Det fick bli bullar på vanligt hederligt vetemjöl och nu jobbar jag på att få användning för fullkornsmjölet. Men det ska nog inte vara några problem, är mer sugen på bröd än bakverk just nu!

DSC_2516

Fullkornsscones

Keso och smör ger rätt smak, konsistens och saftighet till scones tycker jag. Det här är ett fullkornsrecept på en älskad klassiker som jag brukar njuta tillsammans med många olika pålägg. Vi dukar alltid fram smör, färskost, ost, gurka, marmelad och curd när vi myser till det med scones. Förresten är det gott och snyggt att toppa scones på olika sätt; råsocker, kardemummasocker, och vallmofrön är fina exempel.

12-14 scones

8 dl vetemjöl special fullkorn

0,75 tsk salt

1 msk bakpulver

100 g smör

4 dl naturell yoghurt/filmjölk

1 dl grynost/Keso

havregryn till garnering

Gör så här:

Sätt ugnen på 200° varmluft eller 225° vanlig ugnsvärme.

Nyp ihop mjöl, salt, bakpulver och tärnat smör till en grynig massa. Blanda ner filmjölk och keso till en kladdig och ganska stum deg. Tryck med mjölade händer ut en längd, platta till den så den är ca 2 cm hög. Garnera med havregryn och tryck gärna till dem så de fastnar i degen. Skär ut trekanter och placera dem på en plåt med bakplåtspapper. Nagga gärna med en gaffel.

Grädda i mitten av ugnen i ca 15-20 minuter.

 

Drömtårta med lime

5 svar

Det är lite tantfika med rulltårta men när en av mina bästa vänner kommer på besök bjuder jag gärna på en av hennes favoriter; drömtårta. Idag pimpad med lime. Jag följer receptet i Sju sorters kakor, tycker den blir kanonbra.

OLYMPUS DIGITAL CAMERA

Drömtårta med lime

Lime piggar upp denna klassiker på ett fräscht sätt. Jag tillsatte också en skvätt grädde i smörkrämen vilket gjorde den en aning krämigare. Glutenfri och snabblagad fika! Botten är luftig och fyllningen smörigt krämig.

Botten:

3 ägg

1,5 dl strösocker

0,75 dl potatismjöl

2 msk kakao

1 tsk bakpulver

Smörkräm med lime:

150 g smör

2 dl florsocker

2 msk grädde

2 tsk vaniljsocker

1 äggula

skal av 2 lime

en nypa salt

Gör så här:

Sätt ugnen på 200° varmluft eller 225° vanlig ugnsvärme.

Vispa ägg och socker pösigt under 3 minuter. Blanda potatismjöl, kakao och bakpulver och sikta ner det i äggsmeten. Vänd försiktigt ihop till en slät smet och bred ut den på en plåt (30 x 40 cm) klädd med bakplåtspapper. Grädda i mitten av ugnen i ca 5  minuter.  Stjälp upp kakan på sockrat bakplåtspapper och dra av pappret försiktigt. Låt svalna under plåt eller duk.

Vispa ihop ingredienserna till smörkrämen poröst. Bred ut över botten och rulla ihop längs långsidan. Låt drömtårtan ligga kallt en stund innan den ska skäras.

Toscarutor

4 svar

Snabbgjord röra-ihop-kaka som botten med ett tjockt lager nöt- och kokostosca på toppen. Som en liten kondisbit där nötterna får  vara i fokus som smaksättare. Jag kan på en gång erkänna, dessa har jag bakat till min far som äääälskar nötter och framförallt bakverk med tosca (mina föräldrar är oftare på besök nu när vi är tre). Det kanske inte är min peronliga favorit om jag måste välja men det slank lätt ner både en och två och tre små bitar…. 🙂

OLYMPUS DIGITAL CAMERA

Toscabitar

Botten till dessa toscabitar är en busenkel ”röra-ihop-kaka” och jag har medvetet gjort den ganska tunn. Botten är som ett mellanting av sockerkaka och pajbotten, lite seg i konsistensen. Toscan smakar både kokos och nötter, varför spara in på det goda. Välj dina favoritnötter, det är gott att blanda flera olika. Känner du trots allt för att pigga upp med ytterligare en smak är det ingen dum idé att toppa botten med lite röda bär, lingon eller röda vinbär tror jag blir ett perfekt komplement.

Botten:

100g smält smör

2 ägg

2 dl socker

2 dl vetemjöl

1 tsk vaniljsocker

1 tsk bakpulver

1 krm salt

Tosca:

150 g smör

1,5 dl strösocker

3 msk vetemjöl

3 msk mjölk

1 tsk vaniljsocker

en nypa salt

1 dl kokos

150 g blandade nötter (flagad mandel, valnötter, cashew)

Gör så här:

Sätt ugnen på 175° varmluft eller 200° vanlig ugnsvärme.

Klä en liten ugnsform med bakplåtspapper (22 x 22 cm). Rör ihop ingredienserna till botten (äggen ska inte vispas) och häll smeten i formen. Grädda i 5-10 minuter, tills ytan sätter sig. Gör under tiden toscan.

Smält smöret till toscan. Blanda ner socker, vetemjöl, mjölk, vanilj och salt till en slät smet. Tillsätt kokos och hackade nötter. Fördela toscaglasyren över botten och grädda ytterligare 15-20 minuter – tills ytan fått vacker färg. Låt svalna och skär i små munsbitar.