Hasselnötspesto med ruccola

Ibland kan jag bli så våldsamt sugen på att äta rent, grönt och hälsosamt. Ta avstånd från alla gräddiga och feta rätter, om så bara för en måltid eller dag. I veckan har jag varit dunderförkyld – är nog lite mer mottaglig just nu när  skönhetssömnen blir ”störd” av allt ammande. Jag kan hålla mig frisk ett helt år – bara jag får mina 7-8 timmar ostörd sömn per natt. Hur som helst, så vill jag boosta kroppen med näring så jag blir frisk snabbare. Så i tisdags råddade jag ihop en färgglad middagstallrik. Recept på peston längst ner i inlägget!

OLYMPUS DIGITAL CAMERA

Hasselnötter är inte min favoritnöt att gnaga på naturell men den är en grym smaksättare tillsammans med andra ingredienser.

Hittade mung bönor fettuccine i köksskåpet som har lågt GI, är glutenfria och ekologiska så de fick tillsammans med zucchinispiraler och strimlad grillad paprika utgöra basen i min ”pasta-pesto”.

OLYMPUS DIGITAL CAMERA

Sen toppade jag härligheten med godsaker som min hasselnötspesto med ruccola, fetaost, avokado, soltorkad tomat (och örtolja från burken), svarta bönor och persilja. Snaxmorötterna är förresten otroligt goda och saftiga. Jag köper flera påsar varje vecka, har blivit mitt favoritmellis att gnaga på. De är mycket saftigare och lite sötare än vanliga morötter.

OLYMPUS DIGITAL CAMERA

Hasselnötspesto med ruccola

Receptet hittade jag i min Blueberry Lifestyle bok. Det här är en pesto full av smak trots att ingredienslistan är ganska kort. Föredrar du peston lösare så tillsätt mer olja eller blanda ner färskost eller mascarpone för en krämigare variant. God till pasta eller på kex, exempelvis. Jag har för mig att pesto håller bäst i kylen om man täcker den med ett lager olja (i en tät burk förstås).

Lagom för 4 ”pasta-pesto” portioner

1 dl hasselnötter

1-2 vitlöksklyftor

3 nävar ruccola

100 g riven parmesanost eller annan smakrik hårdost

ca 3 msk rapsolja

salt och peppar

Gör så här:

Mixa samtliga ingredienser till en pesto. Förvara i kylen.

OLYMPUS DIGITAL CAMERA

5 tankar på “Hasselnötspesto med ruccola

  1. Malin

    Oj, vad gott detta lät! Måste göras tror jag. Jag har ännu inte gjort din cashewdressing (glömmer hela tiden bort den), men ska göra den nu när jag kommer hem i slutet på maj.
    Kommer du vara ngt i Sthlm i sommar eller blir det bara Åland?

    Svara
    1. Johanna Inläggets författare

      Men nu måste du göra cashewdressingen, du har ju missat något helt fantastiskt! 🙂 Sthlm är inte inplanerat men säkert gör vi en liten tur dit sommar, det vore härligt!

      Svara
      1. Malin

        Jag vet, väldigt dåligt av mig haha.. Receptet finns sparat på datorn och på en bild i mobilen, ändå glöms det bort.

        Åh då måste vi ha kontakt. Jag är hemma typ hela sommaren och jobbar.

Kommentera

Fyll i dina uppgifter nedan eller klicka på en ikon för att logga in:

WordPress.com-logga

Du kommenterar med ditt WordPress.com-konto. Logga ut /  Ändra )

Twitter-bild

Du kommenterar med ditt Twitter-konto. Logga ut /  Ändra )

Facebook-foto

Du kommenterar med ditt Facebook-konto. Logga ut /  Ändra )

Ansluter till %s