Kategoriarkiv: Mat

Thai Stroganoff

2 svar

Thaismak och falukorv? Funkar det verkligen? Jodå. Mycket smarrigt!

Om du provade min chicken noodle soup från förra veckan och har röd currypasta kvar så passa på att använda den i den här upphottade thai-versionen av Korv Stroganoff.

OLYMPUS DIGITAL CAMERA

Thai Stroganoff

Lagom hett och eldigt med en rund och god thaismak. Variera grönsakerna efter vad du gillar, min kyl erbjöd paprika och sockerärtor – det gav snygg färg och god söt smak. Servera med ris!

ca 4 portioner

1 falukorv (ca 500 g) med hög kötthalt

1 gul lök

1 röd paprika

olja att steka i

1 burk kokosmjölk (fullfet, 400 g)

3 msk tomatpuré

ca 1 msk röd currypasta (börja med lite mindre om du inte gillar stark mat)

några nävar sockerärtor

färsk chili

salt, peppar, Kikkoman sojasås

färsk koriander eller persilja

Ris till servering

Gör så här:

Strimla korv och paprika, hacka löken. Stek dem mjuka i olja. Tillsätt tomatpuré, currypasta och kokosmjölk och låt koka upp. Släng ner sockerärtor och smaka av med salt, peppar, soja och chili. Toppa med färska örter och servera med ris.

Chicken noodle soup

7 svar

Ni som hängt med ett tag vet att asiatisk mat (eller thaimat) inte är min starkaste sida i köket. Men skam den som ger sig. Nu har jag provat ytterligare ett recept (Salt & peppar nr. 3 2013) och resultatet blev bra. Men kan någon förklara hur jag får fram mer djup i smakerna? Över natten händer grejer, helt klart, smakerna sätter sig men i vanliga fall brukar jag (delvis) försöka lösa problemet med att en kanelstång får koka med…..men jag behöver andra tips! 🙂

OLYMPUS DIGITAL CAMERA

Spicy! Eftersom vi är två i detta hushåll varierar vi med att servera soppan med nudlar ena dagen och ris den andra dagen.

OLYMPUS DIGITAL CAMERA

Spicy chicken noodle soup

Het, smakrik, frisk och nästan godare att servera med ris om du frågar mig. Kanske saknar den lite djup i smaken om man är petig. Jag valde röd currypasta och det gav riktigt bra fart på rätten, inte så att det brinner i munnen men starkt är det!

ca 4 portioner

1 gul lök

2 msk färsk hackad ingefära

2 citrongräs

500 g kycklingfilé (gärna med skinn)

1 liter vatten

2 röda paprikor

3 msk grön eller röd currypasta

1 tsk currypulver

1 tsk malen spiskummin

1 burk eller 1 tetra (400-500 g) krämig och fullfet kokosmjölk

ca 150 g tillagade (ägg)nudlar eller kokt ris för 4 portioner

1/2 kruka färsk koriander

lime till servering

salt och peppar

ev lite honung

Gör så här:

Skala och hacka lök och ingefära, strimla citrongräset. Koka upp vattnet i en stor kastrull. Koka kycklingfiléerna hela med lök, ingefära och citrongräs. Småkoka ca 15 minuter tills kycklingen är genomkokt.

Ta upp kyckligen och riv eller skär i små bitar (släng skinnet) och spara buljongen.

Strimla paprikorna. Fräs currypasta och kryddor i olja, tillsätt paprikan, kokosmjölk, buljong och kyckling. Låt sjuda i ca 10 minuter. Smaka av med (mycket) salt och peppar och ev lite honung.

Servera soppan med nudlar eller ris i djupa skålar. Toppa med koriander och lime.

Kycklinggryta

2 svar

Minns ni receptet på pulled chicken som jag lade upp för några veckor sedan?

Nu har jag pimpat upp receptet en aning och tillsatt massor av goda rotfrukter. Resultatett är en god och mustig gryta som räcker till många portioner! Bara att fylla tortillabröd eller servera med potatis eller ris.

OLYMPUS DIGITAL CAMERA

Gott tips!

Vill du ha en gräddigare variant? Jag provade att värma på en portion med grädde, kikkoman soja, oxfond och cayennepepar. Vips så fick jag mig en ny rätt som jag serverade med palsternackspuré. Mumma!

OLYMPUS DIGITAL CAMERA

Pulled chicken stew

Mör kyckling, bbq sky och söta rotfrukter. Precis lika gott som det låter.

ca 1 kg kycklinglårfilé

salt, peppar, cayennepeppar/chili

ca 3 dl het och god bbq sås

ca 1,5 dl vitvinsvinäger

1 gul lök

1 vitlöksklyfta

2 morötter

1 liten palsternacka

en bit rotselleri

1/2 sötpotatis

1 paprika

1 äpple

olja

ett knippe färsk timjan

Gör så här:

Sätt ugnen på 125° varmluft eller 150° vanlig ugnsvärme. Skär kycklingen i mindre bitar, salta, peppra och krydda med cayenne eller chili. Skär lök, rotfrukter, paprika och äpple i mindre bitar. Blanda samman bbq sås och vinäger och blanda med resten av ingredienserna i en oljad kastrull. Toppa med timjan.

Skicka in grytan i ugnen och låt den stå där i ca 2 timmar. Kycklingen ska vara mör när grytan är klar.

Rotfruktssoppa med äpple

2 svar

En rotfruktssoppa med grönsaksbuljong och grädde kanske inte känns så nytänkande men förbaskat vad gott det är. Mitt tips är att slänga ner tärningarna av trädgårdsäpple på slutet av koktiden – det lyfter hela soppan till nya höjder.

Den gamla klassikern ”mikromacka” kan vi också passa på att lyfta fram för den är verkligen lite av en bortglömd favorit till soppa. Hur gott är det inte med smält ost egentligen? Och varför värma ugnen när brödet kan rostas före påläggen tillsätts och osten dessutom smälter på bara sekunder i mikron. 🙂

OLYMPUS DIGITAL CAMERA

Ett gott och verkligen enkelt sätt att få i sig mer grönsaker och rotfrukter.

Min soppa innehåller smörstekt lök och tärningar av morot, sötpotatis, palsternacka, rotselleri, gröna ärtor och äpple i görnsaksbuljong och grädde. Ärtor och äpple kastade jag som sagt ner på sluttampen. Färska timjankvistar fick koka med och den färdiga soppan toppade jag med salt, svartpeppar och oregano.

Köttfärs- och rispanna

3 svar

Ett halvt paket köttfärs och kokt ris stod och väntade på att bli använt så jag svängde ihop en köttfärs- och rispanna i söndags. Som en gratäng fast utan ugn. Allt görs och blir klart i stekpannan, på ganska kort tid dessutom.  Middag på rester behöver inte vara tråkigt. 🙂

OLYMPUS DIGITAL CAMERA

I vanliga fall slänger jag in det här i ugnen men för att slippa värma den i onödan lät jag allt gå klart i pannan. Och det funkade ju finfint, förutom att färgen på ytan blev lite lidande men det störde mig inte alls.

OLYMPUS DIGITAL CAMERA

Det här räckte till 4 portioner;

Kryddig och krämig köttfärsröra (på 250 g färs + rotfrukter + tomatkross + smaksättning)

2-3 nävar riven smakrik ost

4 dl kokt ris

äggstanning (2 ägg, 2 dl mjölk, salt och peppar)

Börja med att göra köttfärsröran klar i en stekpanna. Blanda ner riven ost och häll över äggstanningen. Sänk värmen ordentligt på plattan, täck med lock (eller aluminiumfolie) och låt gå klart under 15-30 minuter.

Jag serverade med god sallad, HP sås och chilisås. Gott!

Pulled chicken

13 svar

Pulled pork har ni kanske hört talas om, men pulled chicken?

Nu har jag provat ett busenkelt recept (inspirerad från boken Hamburgare och texmex av Lena Södeström) och självklart får ni ta del av det.

Efter två timmar i ugnen ser resultatet ut såhär. Kycklingen trillar isär när man petar på den.

OLYMPUS DIGITAL CAMERA

För en varm quesadillas med pulled chicken behövs exempelvis; tortillabröd, pulled chicken, tomatskivor, färsk koriander, ruccola, salt och riven smakrik ost. Har du en het tomatsalsa hemma så tycker jag du huttar i lite av den också. Resten tar smörgåsgrillen hand om!

OLYMPUS DIGITAL CAMERA

Skär i portionsvänliga bitar med en vass kniv och njut!

Guacamole, tortillachips eller liknande tillbehör är inte fy skam till.

OLYMPUS DIGITAL CAMERA

Pulled chicken

Blanda ihop och skicka in i ugnen. Bekvämare blir det knappast. Välj en bbq sås du verkligen gillar för det sätter all smak på kycklingen – som för övrigt blir väldigt mör och saftig och trillar i bitar när man petar på den med en gaffel. Det här skickade jag in mellan tortillabröd (se bilderna för tips!) och värmde på i smörgåsgrillen. Ingen dum lunch alls.

ca 500 g kycklingfilé (kycklinglår, innerfilé…)

salt

1,25 dl bbq sås

0,75 dl vitvinsvinäger

1 gul lök

lite olja och en gryta

Gör så här:

Sätt ugnen på 150° varmluft eller 175° vanlig ugnsvärme.

Salta kycklingen. Blanda den med bbq sås och vinäger. Skala och klyfta löken. Lägg allt i en oljad gryta, lägg på locket och låt gryten stå i ugnen i 2 timmar. Låt svalna lite och dela sedan kycklingdelarna i mindre bitar med hjälp av 2 gafflar.

Enkel kräftsoppa

4 svar

Inne på Matplatsen.net tipsas det ganska ofta om en god kräftsoppa. Nu har jag testat den – i en lätt omarbetad version. Var så goda, här kommer receptet på en mycket enkel och snabbt fixad kräftsoppa där mjukost med kräftsmak gör det mesta av jobbet.

Föredrar du räkor framför kräftstjärtar så tror jag soppan blir god även på räkost och räkor.

OLYMPUS DIGITAL CAMERA

Enkel kräftsoppa

Det här är en ganska tunn och slät soppa med en mild men god smak av kräftor. Soppan toppas med kräftstjärtar precis innan servering men det är säkert gott att toppa även med tärnad tomat eller krutonger. Ös på med cayennepeppar efter smak, det är gott när det hettar till en aning. Servera gärna med gott bröd, toast, eller pannkakor som dessert.

ca 8 dl färdig soppa

1 msk smör

1 msk vetemjöl

1 riven morot

4-5 dl vatten

2-3 msk hummerfond (kan nog ersättas med en fiskbuljongtärning)

ca 1 msk tomatpuré

1 liten förpackning (200 g) kräftost (Kavli)

1 dl crème fraîche

svartpeppar, cayennepeppar och gärna dill

kräftstjärtar till servering

Gör så här:

Grovriv morötterna och fräs dem tillsammans med smöret och vetemjölet i en kastrull. Späd med vatten och tillsätt sedan fond och tomatpuré och låt det puttra en stund. Ha i kräftost, creme fraiche, svartpeppar och gärna dill och sjud på svag värme ytterligare en stund. Smaka av med cayennepeppar. Kör soppan slät med stavmixer. Hacka kräftstjärtarna grovt och häll ner dem i soppan och låt allt bli varmt.

Fisksoppa med saffran

3 svar

När jag tänker på fisksoppa med bara fiskbuljong så vänder det sig lite i magen, MEN, när jag tänker på en gräddig fisksoppa med (tomat och) saffran och aoili så blir jag genast intresserad. I frysen och kylen hittade jag torskrygg, laxfilé och kallrökt lax och i skafferiet gömde sig några öppnade påsar saffran. Allt kom till användning i den här goda soppan!

OLYMPUS DIGITAL CAMERA

Jag vände ihop en snabbvariant av ”aioli” gjord på Hellmann’s majonäs, lätt crème fraîche, vitlök (kokad) limeskal, färsk basilika, salt och peppar – som jag serverade till soppan. Absolut inget måste men en god smakskjuts till soppan.

Laxssoppa med saffran och rotfrukter

När potatis samsas i soppor tillsammans med rotfrukter så tycker jag mest den blir överflödig och smaklös, så jag har helt enkelt hoppat över den idag. Kallrökt lax är inget måste i soppan, men det ger en rökig och salt smak som jag gillar. Räkor är säkert gott och vackert att tillsätta (jag tog helt enkelt vad jag hade hemma). Tänk på att soppan nästan ska vara klar innan fisken läggs ner, den ska inte kokas utan blir snabbt klar av eftervärmen från soppan.

ca 4 portioner

2 msk smör

1 krm saffran

10 cm purjolök

2 morötter

1 palsternacka

1 mindre sötpotatis

1 näve blomkålsbuketter

2 fiskbuljongtärningar

ca 7 dl vatten

ca 2 dl grädde

ca 2 msk tomatpuré

2 nätta laxfiléer

1 bit torskrygg

200 g kallrökt lax

färsk basilika (eller dill)

färsk chili

Ev citron och torkade örter

Gärna smaksatt aioli och vitlöksbröd till servering

Gör så här:

Fräs strimlad purjo och saffran i smör i en kastrull. Tillsätt tärnade rotfrukter och blomkålsbuketter. Häll på vatten, grädde, tomatpuré och buljongtärningar och låt puttra tills rotfrukterna nätt och jämt är mjuka. Dra av kastrullen från värmen och vänd ner fisken (skivad i mindre bitar). Smaka av med peppar, basilika, chili, eventuellt salt, citron och torkade örter.

Korv Stroganoff på mitt sätt

8 svar

Korv Stroganoff är nog ganska vanlig vardagsmat ute i stugorna gissar jag. Inget vi äter speciellt ofta men visst är det smarrigt! Så här gör jag min variant!

OLYMPUS DIGITAL CAMERA

Tips! Piffa till din Stroganoff med skivade trädgårdsäpplen, lingon, kapris, inglagd gurka, syltlök eller rostad lök.

OLYMPUS DIGITAL CAMERA

Korv Stroganoff

Jag gillar mat med mycket smak och det får gärna vara lite fart på den också. Trots relativt få ingredienser smakar det här riktigt gott och blir en krämig sås att servera till ris, gryn, mos, makaroner eller vad man nu vill ha till.

4 portioner

ca 500 g falukorv med hög kötthalt

1 stor gul lök

1 paprika

2 msk smör

2 tsk Dijon senap

2 msk tomatpuré

1 msk Kikkoman sojasås

1 tsk sambal oelek

2 dl grädde

1 d lätt crème fraîche

nymalen svartpeppar

färsk persilja

Gör så här:

Strimla korven, löken och paprikan och stek dem mjuka i smör. Tillsätt kryddor, grädde och fraîche och låt puttra samman till en krämig sås. Servera med mycket färsk persilja.

Höstiga köttfärsbiffar med stuvade makaroner och lökig gräddsås

4 svar

Middagsrecepten har lyst med sin frånvaro, men nu blir det ändring på det! Idag blir det ett klassiskt favoritrecept med en höstig touch – för nu är hösten här. Det brukar den vara på min födelsedag! 🙂

OLYMPUS DIGITAL CAMERA

Man ska inte underskatta hur barnsligt gott det är med mjölk- och gräddstuvade makaroner! Kanske mer en självklarhet till korv, jag hade ju tänkt koka potatis till den här rätten men när man väl hittar suget efter något speciellt verkar det ju dumt att stå emot.

Köttfärsbiffarna piffade jag till med lingon, tärnat äpple, kryddpeppar och ytterst lite kanel. Blev en kryddig och höstig touch.

Gräddsåsen fick sällskap av karamelliserad lök och strimlor av svenska äpplen. Tillsammans blev det en Jättegod middag!

OLYMPUS DIGITAL CAMERA

Höstiga köttfärsbiffar, stuvade makaroner och gräddsås med lök och äpple

4 portioner

Köttfärsbiffar:

500 g nötfärs

1 ägg

1 dl vatten/mjölk

1 dl havregryn/ströbröd

2-3 msk finhackad lök

1 näve hackad persilja

2 msk köttfond

1 tsk Dijon senap

3/4 tsk salt

1 dl lingon

1/2 fint tärnat äpple

nymalen svartpeppar, kryddpeppar och en puff kanel

smör och Kikkoman sojasås till stekning

Gör så här:

Låt ägg, vatten, ströbröd, lök och kryddor svälla en kort stund. Blanda ner färs, lingon och äpple. Forma små biffar av smeten och stek dem gyllen i smör, skvätta gärna över lite Kikkoman sojasås. (Vill man så kan man ugnssteka dem ca 10 minuter först på 225°, då håller de formen bättre i stekpannan).

Gräddsås med lök och äpple

1 gul lök

2 msk smör

lite honung

1/2 äpple

2 dl grädde

1 dl lätt crème fraîche

ca 1,5 msk köttfond

ca 1,5 msk Kikkoman sojasås

ca 0,5 msk HP sås

ca 0,5 msk tomatpuré

nymalen svartpeppar

Gör så här:

Skiva löken och stek den mjuk i smör. Ringla över lite honung och tillsätt skalat och strimlat äpple. Ställ åt sidan. Koka ihop grädde, fraîche, fond, soja, HP sås och tomatpuré. Smaksätt med svartpeppar och häll ner lök- och äppelfräset.

Grädd- och mjölkstuvade makaroner

1 msk smör

6 dl mjölk

2 dl grädde

4 dl makaroner

1 tsk salt

Gör så här:

Smält smöret i en stor kastrull. Koka upp mjölk, grädde och salt och häll ner makaronerna. Koka dem mjuka, under omrörning, i ca 20 minuter. De är klara när nästan all vätska kokat in.