Kategoriarkiv: Mat

Cashewfrikadeller

2 svar

Idag blir det vegetariskt till middag och jag tänkte bjuda er på riktigt goda cashewfrikadeller. Receptet hittade jag på Coops hemsida.

OLYMPUS DIGITAL CAMERA

Lite kall yoghurtsås är inte fel till. Lime och honung samt sweet chilisås blev mina val den här gången.

Ugnsrostade rotfrukter toppade med flingsalt, honung, getost och cashewnötter gjorde också sällskap på tallriken.

OLYMPUS DIGITAL CAMERA

Om jag skulle variera det här receptet så skulle jag prova mandel istället för cashew och byta ut koriander mot en annan färsk krydda – som basilika.

Cashewfrikadeller

Fasta och matiga i konsistensen utan att bli torra. Goda och smakrika! Servera som ett tilltugg med dipsås, vik in dem med annat gott i en wrap, toppa dem över en matig sallad eller servera dem med mos och kall sås.

ca 3 portioner

100 g naturella cashewnötter

1,5 dl ströbröd (inte panko)

3 ägg

0,5 gul lök

1-2 vitlöksklyftor

1,5 dl finriven ost

1 kruka koriander (1 dl finhackad)

0,5 röd chili (min tillsats)

1 tsk salt

1 liter vatten

2 grönsaksbuljongtärningar

smör/olja att steka i

Gör så här:

Mixa nötterna fint i en matberedare. Blanda dem med ägg och ströbröd i en bunke.

Skala och riv lök och vitlök på ett rivjärn eller finhacka dem. Vänd ihop nötblandningen, lök, vitlök, ost, koriander, ev hackad chili och salt. Blanda till en jämn, fast smet och forma små bollar, de sväller vid tillagningen.

Koka upp vatten och buljongtärningar. Sjud bollarna 5–7 min och häll av dem i ett durkslag. Värm smör och olja i en stekpanna och stek bollarna ca 3 min tills de fått fin färg.

Krämig korv- och ostsoppa

3 svar

När våren inte visar upp sig från sin bästa sida och det känns kallt, rått och ruggigt ute – det är då den här soppan ska fram som tröst. Så jäkla god! Korv, makaroner och ost på ett nytt sätt, en familjemiddag som är perfekt vilken vardag som helst. (Min ettåring åt gladeligen uppfiskade korv- och makaronibitar).

OLYMPUS DIGITAL CAMERA

Jag brukar göra en liknande soppa på rökt skinka men det är gott att variera sig lite. Du kan också välja en kryddstark korv för en soppa med mer fart på. Variera grönsakerna, pastasorten och örterna också så har du ändå fler middagstips!

OLYMPUS DIGITAL CAMERA

Krämig korv- och ostsoppa

Mättande, mild men smakrik och nästan krämigt tjock.

4-6 portioner

smör att steka i

1 gul lök

300 g falukorv med hög kötthalt

50 g tunnskivad chorizo

ca 7 dl vatten (ev mer)

3 dl mjölk

2 grönsaksbuljongtärningar

2 dl okokta makaroner

2 dl crème fraîche (valfri fetthalt, jag tog fullfet)

ca 100 g broccoli

ca 160 g blomkål

1 tsk torkad oregano

1 tsk torkad timjan

2 dl riven lagrad ost

ev salt och peppar

Färsk persilja

Gör så här:

Fräs hackad lök och tärnad korv samt chorizo i smör i en stekpanna. Koka under tiden upp vatten, mjölk och buljongtärningar i en stor kastrull. (Passa så det inte kokar över!) Koka makaronerna i vätskan ca 3/4 av koktiden på förpackningen, rör i botten nu och då. Häll ner korvfräset från stekpannan samt broccoli, blomkål, fraîche och kryddor. Låt soppan koka några minuter till och rör sist ner osten. Smaka av och servera med färsk persilja.

Bulgursallad, köttbullar och kall ajvarsås

3 svar

Så här kan man också äta köttbullar! Med bulgursallad och en kall ajvarsås.

OLYMPUS DIGITAL CAMERA

-Det här är fullkornsbulgur kokt i grönsaksbuljong blandat med avokado, citronskal, citronsaft, persilja, solrosfrön, granatäpplekärnor, fetaost och örtsalt.

-Såsen är en ny favorit och består av lika delar crème fraîche lätt och stark ajvar relish. Snabbaste såsen!

-Köttbullarna är alltid hemlagade och du hittar dem på bloggen.

Mums!

Chicken satay

2 svar

Stod på gymmet en dag och svettades på en crosstrainer när Jamie’s 30-Minute Meals slogs på. Japp, jag lyckas visst alltid tänka på mat, även när jag tränar….. 🙂 Hans Chicken Skewers, Amazing Satay Sauce & Fiery Noodle Salad fick mig direkt på fall. Klicka på länken för att komma till receptet (på engelska). En mycket fräsch och het rätt.

Jag gjorde någon slags variant på det hela, saknade lite av ingredienserna, men oj så gott det blev!

Sataysåsen mixar man snabbt ihop och kletar på kyckling som man sedan låter gå klar i ugnen. Lite av såsen sparar man och serverar på sidan av. Nudlar äter vi nästan aldrig men de blir ju riktigt goda när de fått tumla omkring i lite het sås.

OLYMPUS DIGITAL CAMERA

Frasig citronlax med pepparrotskräm

5 svar

Vad sägs om frasigt fräsch lax med het pepparrotskräm till middag? Ja jag tänkte väl att det kunde passa bra. Snabbt, enkelt och jättegott. Voilà!

OLYMPUS DIGITAL CAMERA

Gör så här:

Skär bort skinnet på en färsk (ja det blir ju godast!) laxbit som räcker till 3-4 portioner. Lägg den i en ugnsform, salta och peppra. Riv över skalet från 1 citron. Smält 25 g smör och blanda med 1 rågad dl panko (ströbröd). Fördela det över laxen och skjutsa in den i ugnen på 175° (varmluft) i ca 20 minuter el tills laxen precis är klar.

Servera med sallad, valfritt tillbehör och en kräm gjord på 2 dl lätt créme fraîche eller grekisk/turkisk yoghurt, färskriven pepparrot (ca 1-2 msk), lite flytande honung och salt.

Klart att servera, smaklig spis!

Wokad kyckling

2 svar

Att woka måste jag bli bättre på! Nu äger jag ju ingen wokpanna (konstigt nog) men det går ju lika bra att steka i stekpannan i brist på the real deal. När man väl får till smakerna så är det ju sååå gott och ofta ganska hälsosamt med mycket grönsaker och lite feta mejeriprodukter. Jag har labbat ihop en väldigt trevlig kycklingrätt som jag tänkte dela med mig av till er.

Sitter du inne på ett grymt wokrecept eller en god sås till wok får du jättegärna dela med dig bland kommentarerna! 🙂

OLYMPUS DIGITAL CAMERA

Vitlök, chili, soja, fisksås, lime, basilika och koriander är några av smaksättarna i den här goda kycklingwoken. Jag serverade ris till, råris närmare bestämt, kokt i grönsaksbuljong.

Jag var lite orolig att det här skulle upplevas torrt (vi är ju trots allt såsälskare) men det funkade bra, upplevde det hela ”saftigt”.

OLYMPUS DIGITAL CAMERA

Wokad kyckling

Sötstarkt woksås och färska kryddor ger smarrig smak på den här enkla woken.

Kallpressad kokosolja med smak att steka i

ca 400 g tunndelade kycklingfiléer

1 gul lök

2 vitlöksklyftor

1 röd chili

0,5 zucchini

2 msk Kikkoman soja

1 msk fisksås

1 msk råsocker

1 msk sweet chilisås

pressad limejuice

0,5 kruka färsk basilika

0,5 kruka färsk koriander

Salta nötter, kokt ris, (och ev ruccola samt sweet chilisås) till servering

Gör så här:

Strimla kycklingen och bryn den i kokosolja i wok- eller stekpanna. Häll över kycklingen i ett annat kärl och torka ur pannan. Strimla lök, vitlök, urkärnad chili och zucchini och låt dem fräsa sig mjuka i kokosolja. Häll tillbaka kycklingen och smaksätt med soja, fisksås, socker, sweet chilisås och lite pressad lime. Tillsätt hackad korainder och basilika och smaka av med salt och peppar om det behövs. Servera med salta nötter och ris och eventuellt ruccola samt sweet chilisås.

Rödbetsbiffar med getost och bakad sötpotatis

13 svar

När jag kände för att göra hälsosam och färgglad mat blev det rödbetsbiffar och bakad sötpotatis på menyn. Jisses vilken god middag det blev då. Skrolla ner så får du receptet!

OLYMPUS DIGITAL CAMERA

Tajta plasthandskar (billiga finns på Clas Ohlson) och förkläde är bra att ha när det ska rivas rödbetor. Gör det gärna i diskhonen så sprättar det inte runt hela köket – för det kommer sprätta! Alternativt tar du fram matberedaren monterad med ”rivplatta”.

OLYMPUS DIGITAL CAMERA

Ugnsbakad sötpotatis gör du på samma sätt som med bakpotatis. Tvätta potatisarna och stick några hål i dem. Lägg dem på en plåt med bakplåtspapper och kör dem på ca 200-225° i ugnen runt 45-70 min beroende på storlek. Skär ett kryss i dem och nyp ihop ihop från sidorna. Fyll med smör (gärna kryddsmör) och avsluta med flingsalt.

Rödbetsbiffar/rödbetsburgare med getost, valnötter och honung

Riktigt goda biffar – eller snarare rårakor –  som man med fördel kan lägga ihop som en burgare med favoritgeten, honung och valnötter mellan. Sen är det bara att skicka in dem i ugnen en stund så att osten smälter, om man nu vill det. De funkar ljumna också! Har du inte provat ugnsbakad sötpotatis med smör än så är det nog dags. Riktigt gott och helt klart något att servera till grillmaten i sommar.

ca 4 portioner

600 g färska rödbetor

1 gul lök

smör att steka i

2 ägg

2 msk maizena

ev 1 tsk sambal oelek

1 tsk torkad rosmarin

0,5 tsk örtsalt

svartpeppar

getost, flytande honung, valnötter och gärna timjan till servering

Gör så här:

Skala och grovriv rödbetorna. Finhacka löken och fräs den mjuk i smör. Blanda rivet med löken, ägg, maizena, (sambal), rosmarin, salt och peppar. Det kommer bli vätska i botten av skålen och du kommer ställa dig frågandes till hur det ska gå att steka detta kletiga riv – men det går. Klutta ut små platta högar i stekpanna, låt fräsa på några minuter innan du vänder dem.

Toppa med getost, honung, valnötter och lite färsk timjan om du råkar ha det hemma. Lägg på en biff som lock och låt gärna (inget måste) gå i ugnen några minuter (200-225°) tills osten mjuknar.  Servera gärna med ugnsbakad sötpotatis, sallad och eventuellt en kall sås. (Vi hade lime aioli hemma men en kall yoghurtås blir också gott till).

Lax med frastäcke

2 svar

Nu ska du få receptet på en supergod lax med frasigt täcke. Med lite olika kryddor och smaker kan den här rätten nå helt nya höjder och det är ju perfekt att ha bra grundrecept som bas att spinna vidare på.

OLYMPUS DIGITAL CAMERA

Supergott! Ugnsstekt färsk lax med frasigt pankotäcke. Jag serverade bulgursallad (kokt i buljong, med  sugarsnaps, rädisor, koriander, blandsallat, citronolivolja, salt) till och eftersom vi älskar sås i den här familjen så blev det en kall yoghurtsås med honung och citron till. Passade fint till.

Prova nu! Men tänk på att laxen är godast nylagad, den håller sig inte frasig till morgondagens matlåda….

OLYMPUS DIGITAL CAMERA

Lax med frastäcke

ca 650 g laxsida

salt, svartpeppar

25 g smör

1 tsk paprikapulver

1 dl panko (ströbröd)

1 dl hackad persilja

1,5 dl riven ost

Gör så här:

Sätt ugnen på 175° varmluft. Skär bort skinnet på laxens undersida och lägg fisken i en smord form.

Salta och peppra. Smält smöret i en kastrull och blanda ner paprikapulver (eller dina valfria kryddor, experimentera gärna!), panko, persilja och ost. Fördela över laxen och skjutsa in i ugnen i ca 15 minuter el tills laxen precis blivit klar.

Palsternackssoppa med kardemumma & citron

4 svar

På menyn idag står en paslternackssoppa med försiktig smak av kardemumma och pigg citron. Kul kombination och mycket gott om du frågar mig!

OLYMPUS DIGITAL CAMERA

Palsternackssoppa med kardemumma & citron

Söt palsternacka, kryddig kardemumma, gyllengul gurkmeja och fräsch citron sätter smaken på den här goda, släta soppan.

375 g paslternacka (ca 4 st)

1 mellanstor gul lök

1 liten vitlökslyfta

ca 7 dl vatten

2 grönsaksbuljongtärningar

ca 0,5 tsk gurkmeja

ca 0,5 tsk nystött kardemumma

skal och saft av 0,5 citron

ca 1 dl grädde

Ev färsk chili och persilja till servering

Gör så här:

Skala och tärna palsternackan. Hacka lök och vitlök. Fräs allt i smör under några minuter och tillsätt kryddorna på slutet. Tillsätt vatten, tärningar, citronsaft och skal och låt koka tills palsternackan är mjuk. Mixa soppan slät, rör ner grädden och värm upp soppan vid behov. Smaka av. Servera gärna med färsk chili och persilja.

Kyckling i curry- & tomatsås

Lämna ett svar

Dagens middagstips kommer från bloggen Bambi barn, bakverk och betraktelser på Femme. Och det är en superlätt men jättegod kycklingrätt med få ingredienser.

OLYMPUS DIGITAL CAMERA

Mums! Kyckling i gräddig sås med smak av curry och tomat.

När vi har idétorka på middagsförslag gör jag nästan alltid kyckling med gul currysås. En gammal hederlig favorit som alltid funkar och som vi sällan behöver handla till. Den här varianten får allt bli alternativet att varva med!

OLYMPUS DIGITAL CAMERA

Kyckling i curry- och tomatsås

Jag var lite skeptisk till att det skulle bli så gott på så få ingredienser men vet ni, det blir det! Toppengod vardagsrätt med ingredienser du nog redan har hemma. Dessutom går den säkerligen hem hos barn då den inte är stark men ändå smakar mycket.

4 portioner

4 kycklingfiléer

salt, kycklingkrydda

2,5 dl grädde

3 msk tomatpuré

1 msk kycklingfond

2 tsk curry

Gör så här:

Sätt ugnen på 175° varmluft el 200° vanlig ugnsvärme. Skär kycklingfiléerna i mindre bitar och lägg i en ugnsform. Krydda med salt och gärna kycklingkrydda. Vispa ihop grädde, tomatpuré, fond och curry och häll det över kycklingen. Skjutsa in i ugnen tills kycklingen är klar, för mig gick det på knappa 15 minuter. Servera med ris, gryn och grönsaker.