Kategoriarkiv: Bakverk & dessert

Vaniljdrömmar

5 svar

Jag har fastnat i kakbaket. Mitt i allt gillar jag småkakor. 🙂

Drömmar är en mysig småkaka, knaprig, samtidigt som den snabbt smälter bort i munnen. Receptet är från sju sorters kakor, men jag har ökat på vaniljmängden och tillsatt lite salt. Degen är smulig, för mig gick den inte alls att ”rulla ut degen i längder, skära dem i bitar och forma bollar”. Istället tryckte jag till bollar och placerade dem i en liten muffinsplåt. Höga och fina blev dom, mina muffinslika drömmar. Knapriga på utsidan och ihåliga på insidan. Nästan så man ville fylla upp tomrummet med bärgrädde… 🙂

Vaniljdrömmar

Om du undrar vad hjorthornssalt är så gå in bland kommentarerna under inlägget, där finns min förklaring!

18-25 st

50 g smör

1,5 dl socker

2 tsk vaniljsocker

en liten nypa salt

0,5 dl naturell olja

0,5 tsk hjorthornssalt

knappt 2 dl vetemjöl

Gör så här:

Sätt ugnen på 150 grader. Rör/vispa smör, socker, vanilj och salt smidigt. Tillsätt oljan lite i taget under vispning. Tillsätt mjöl blandat med hjorthornssaltet och arbeta till en deg. Tryck ihop små bollar och placera dem gärna i en liten muffinsplåt. Grädda mitt i ugnen ca 20 minuter. Låt svalna en aning och lirka sedan loss kakorna.

Sega bondkakor

Lämna ett svar

Jag startar veckan med kakor. Här på bloggen alltså. Dessa är bakade för några dagar sedan och lyser redan med sin frånvaro. Det var visst någon som tyckte om dem… 🙂

Bondkakor är en gammal favorit som jag uppskattade för många år sedan. Det minnet räckte för att baka dem igen. Men, som vanligt klarar jag inte av att följa ett recept utan jag är där och pillar runt på ingredienserna, plockar bort och lägger till. 🙂

Det blev mycket mer mandel, mer sirap istället för vatten och mindre mjöl än i originalreceptet från sju sorters kakor. Det resulterade i smakrika och sega kakor med knaprig kant. Mycket goda!

Snart ska jag baka kakor som inte påminner om mjuksega kolakakor, jag lovar.

Sega bondkakor/Sega mandelkakor

Sega, smöriga, smakrika och så lite knapriga kanter. Rätt trevlig kombination – om jag får säga det själv.

ca 20 st

1 dl sötmandel (med skal)

100 g smör

1 dl socker

1-2 msk sirap (jag tog mörk)

2 dl vetemjöl

1 tsk bakpulver (eller 0,5 tsk bikarbonat)

Gör så här:

Mixa mandeln, inte för fint. Blanda ihop alla ingredienser till en deg. Rulla ut till en avlång längd, plasta in och kyl tills den är hård. Sätt ugnen på 175-200 grader. Skiva tunna (knappt 0,5 cm tjocka) kakor, lägg rätt glest på plåt med bakplåtspapper, de flyter nämligen ut. Platta till eller forma dem efter behov och grädda ca 10 minuter.

Havtornskräm

3 svar

Det är havtornstider gott folk. Det sura bäret är fullt med antioxidanter och massor av C vitamin. Jag har fått havtornssaft i present och bestämde mig för att göra kräm på det. Jättegott blev det! Glöm inte spä ut saften om det angivs på flaskan (jag glömde/missade nämligen det först och det blev en staaaaark kräm, hihi…). Se till att det inte blir blaskigt bara.

Det krävs inget recept för det här är enkelt, men på 3 dl (utspädd och sötad) havtornssaft hade jag 1 msk potatismjöl, det tycker jag blir lagom tjock kräm. Vispa ner potatismjölet i den kalla saften och sjud krämen tjock. Vill du göra havtornssoppa istället så minskar du på potatismjölet!

Fick precis ett bra tips; koka vatten, (socker) och potatismjöl till en tjock kräm, låt svalna och  spä sedan ut det med havtornssaft, då bibehålls tydligen vitaminerna bättre!

Servera gärna med vispad (vanilj)grädde och mandelbiskvier. Mumma!

Raw food pajer

2 svar

Jag har labbat lite i köket igen och den här gången föll valet på rawfood pajer. Söta sådana. Inspirationen hittade jag i böckerna Raw food & Raw deligth, båda skrivna av Erica Palmcrantz Aziz & Irmela Lilja.

Inspireras, det är sött och gott utan socker, vetemjöl eller mjölkprodukter för den delen. Perfekt om man vill prova något nytt och lite hälsosammare sötsaker. Recepten är ganska små, det är avsiktligt. Man vill ju prova sig fram lite försiktigt så här i början…

Här nedan följer tips på hur man kan  göra botten och fyllningar. Toppa sedan med färska frukter och bär. Friska och smakrika äpplen, färsk ananas och nektarin eller färska hallon är smarriga exempel. Smakar det för sött så droppar du över limesaft och toppar med lite rivet skal.

➭ Jag återkommer med fler tips, känner mig inte klar med söta rawfood recept än. Raw food glass, hallon och blåbär får mig att vilja spinna vidare i provköket. 🙂

Raw pajdeg:

Smulig och smakrik men går lätt att tryck ut i små pajformer eller en större. (Ska inte gräddas).

2 dl mandlar (eller blandade nötter)

3 färska dadlar

0,5 msk god olja (raps-, kokos-, mandel-, macadamia-olja).

knappt 1 tsk kanel

lite nyriven muskotnöt (kan uteslutas el bytas mot vanilj eller nystött kardemumma)

lite lite salt

0,5-1 msk honung eller agave sirap

Gör så här:

Mixa mandlarna fint. Tillsätt urkärnade dadlar, olja, kryddor och salt och mixa igen. Tillsätt honung så du får ihop pajdegen. Tryck ut degen i små pajformar eller i en liten större.

Cashewgrädde:

Ett alternativ till vaniljsås men passar även som en fyllning att toppa med frukt eller bär.

1-2 dl naturella cashewnötter

0,5-2 dl kallt vatten

lite vaniljpuver (alltså malda frön)

ev smaksättning som kanel/kardemumma

lite honung för sötma

ev några droppar lime och lite rivet skal

Gör så här:

Mixa nötterna fint. Tillsätt vatten och kryddor och mixa tills det blir fluffigt. Smaka av och tillsätt honung och lime tills du får en smak med god balans.

Äppel & bananmos:

God som fyllning (men får ganska trist brun färg). Se till att toppa med något friskt, kanske äppelbitar.

1-2 skalade och urkärnade äpplen

0,5 – 1 banan

1-2 färska urkärnade dadlar (kan nog uteslutas)

0,5-1 tsk kanel

ev vaniljpulver eller kardemumma

ev några droppar citron

Gör så här:

Mixa slätt.

Favoritkakor med sesam

Lämna ett svar

Kolakakor kan vara min absoluta favorit när det kommer till småkakor. Sega och sprängfyllda med kolasmak ska dom vara. I söndags fyllde Daniels bästis PG år så då passade jag på att baka även hans favoriter.

När jag ändå var igång var jag bara tvungen att labba fram en variant med sesamfrön också. Den geniala idén är inte min utan tagen rakt av från Söta saker, en väldigt mysig bakblogg jag besöker då och då. Kolakakor med sesam slår inte originalet med det ger en kul tvist och tar dessutom bort lite sötma och bidrar med tuggmotstånd och nötigare toner. Om du gillar sesamfrön så ska du definitivt prova!

Kolakakor med sesam

Hemligheten för att få kakorna sega är mycket sirap och lite lägre ugnstemperatur och självklart kort gräddning. De ska bara få lite färg i kanterna, sen är de klara. Att ge bort en burk med kolakakor är verkligen magiskt, doften som slår emot en när burken öppnas måste upplevas. Det går utmärkt att utesluta sesam och i övrigt följa receptet för vanliga kolakakor.

100 g kallt smör (absolut inte margarin)

0,75 dl socker (el lika delar socker och mjukt farin)

0,5 dl skalade sesamfrön

2 msk (mörk) sirap

1 msk vaniljsocker

ca 2 dl vetemjöl

1 tsk bakpulver

lite salt

Gör så här:

Sätt ugnen på 160-175 grader.

Blanda/mixa ihop smör, socker, sesam, sirap och vaniljsocker. Blanda ner mjöl, bakpulver och salt och forma till en deg. Rulla ut två fingertjocka längder på en plåt med bakplåtspapper. Grädda i nedre delen av ugnen 8-10 minuter. Puffa in kanterna med sidan av en kniv så att längderna inte blir för platta. Låt svalna en aning och skär i snitt. (Går utmärkt att frysa in men kan också förvaras i rumstemperatur  i en försluten burk).

Shortbread eller bara vanliga småkakor..?

10 svar

Jag vet att Daniel har hängt mycket med en viss engelsman när han får för sig att köpa hem English breakfast tea och Walker’s shortbread.

Men väääääänta lite nu va. Här köps det inga kakor, här bakas det egna. 🙂 Jag har googlat och läst på men blev inte klokare av det. Vissa menar att degen till shortbread ska arbetas väl, andra att den ska hanteras ytterst lite och varsamt, vissa kyler degen, andra inte. Vissa har i rismjöl, andra majsmjöl eller maizena. Vissa menar att smöret ska vara osaltat eftersom det är färskast, andra bakar med normalsaltat.  ??

Hur som helst, jag kavlade upp ärmarna och bakade  småkakor till min älskling, mina egna varianter av shortbread eller kanske blev det bara vanliga småkakor.

Här kommer mina recept, en naturell variant och en sötare variant med vanilj. Helt galet goda!

Shortbread

Smakar mördeg och ljuvligt smör. Är möra och spröda i konsistensen och lite mindre söta. Dessa är inte lika hårda eller knapriga som Walker’s utan har en mjukare kärna. Enligt Daniel passar dessa bäst till te.

200 g smör (inte margarin!)

0,5 dl socker

ca 4 dl vetemjöl

en nypa salt

Shortbread med vanilj

Mycket smak – är ju lite min grej. Så här har jag ersatt vitt socker med mjukt farinsocker och smaksatt degen med vanilj. Det resulterar i en smörig kaka med kolaton. Konsistensen är mör, kakorna smälter i munnen. Dessa är inte lika hårda eller knapriga som Walker’s utan har en mjukare kärna. Påminner lite om kolakakor faktiskt.

200 g smör (inte margarin!)

1 dl mjukt farinsocker

2 tsk vaniljsocker

ca 4 dl vetemjöl

en nypa salt

Gör så här:

Sätt ugnen på175-200 grader.

Vispa smörtärningar pösigt med (farin)socker (och vanilj). Tillsätt mjöl och salt och arbeta snabbt ihop till en deg. Rulla ut 2-3 längder, lika långa som plåten och platta till dem lite lätt. Nagga med en gaffel och skär till avlånga kakor. Grädda i nedre delen av ugnen 15-20 minuter tills kakorna precis får färg. Om din ugn brukar grädda väldigt varmt och gärna bränner dina bakverk så sänk temperaturen från början med ca 25 grader.

Choklad- och avokadomousse

5 svar

Hörrni! Har sett recept lite här och där på raw food mousse, mousse gjord på avokado och kakao. Eftersom jag blir så galet nyfiken på udda och nyttiga recept var jag tvungen att provlaga.

Jag serverade med hallon och citronmeliss, supergott! Och okej då, en liten klick vaniljgrädde. Det får ju vara någon måtta på nyttigheterna. 🙂

Choklad- och avokadomousse

I princip nyttig. Len, fluffig och faktiskt chokladig. Mäktig dessutom, man vill inte ha hur mycket som helst. En liten bismak i bakgrunden men egentligen inget att by sig om. Smaksätt gärna, jag provar med banan, mintessens, kanel eller apelsin nästa gång. Den här moussen är kanske främst något för oss tjejer när vi blir sugna på något gott men vill vara nyttiga. Jag gillar den iaf! (Daniel var dock måttligt imponerad).

2 mindre portioner

4 färska kladdiga dadlar (urkärnade)

1 mogen avokado

0,5 dl mjölk (eller vatten)

0,5 dl kakao

2 msk agave sirap (eller honung)

en nypa vaniljpuver och pyttelite salt

Valfri smaksättning (banan, mintessens, hallon, apelsinskal, kanel, kardemumma…..)

Gör så här: 

Mixa alla ingredienser väl tills du får en len och fluffig mousse.

Äppelpaj för två

Lämna ett svar

Det börjar dyka upp svenska äpplen i butikerna. Ni som har egna äppelträd – vad glada ni måste vara för alla smarriga äpplen ni får fylla fruktkorg och mage med! När vi skaffar hus och tomt (i framtiden) önskar jag mig massor av godsaker i trädgården, äppelträd och hallonbuskar i massor vill jag ha! Bland annat alltså. Måste skaffa mig gröna fingrar innan dess bara.. 🙂

Hur som helst, här kommer ett litet tips på vad man snabbt kan nypa ihop och fördela över äppelbitar och ugnsgrädda. En kletig deg jag kom på en regnig augustikväll. Resultatet blir en underbar äpplepaj, klar på nolltid.

Kan väl erkänna att jag försökte göra ugnsäpplen, fyllda med pajdegen. Det resulterade i ett ”sprängt” äpple så ni behöver inte upprepa mitt misstag 🙂 Nya provlagningar väntar på temat ”ugnsäpplen”….

Äppelpaj för två

Jag har valt att krydda degen milt så att trädgårdsäpplena och mandelmassan får chans att smaka något de också. Ytan blir lätt krispig och smulorna sega och smaskiga. Det här är ingen torr och smulig paj. Frysen erbjöd ingen glass så jag blandade ihop lätt crème fraîche med agavesirap och vanilj och det fick fungera som ”vaniljsås”. Rätt gott med något syrligt till det söta.

2 portioner

2 (trädgårds)äpplen

40 g smör

50 g riven mandelmassa

0,5 dl vetemjöl eller siktat dinkelmjöl

0,5 dl havregryn

0,25 dl fuktigt farinsocker

1-2 krm av av vardera; kanel, ingefära och nymalen kardemumma

sirap och smör

Gör så här:

Sätt ugnen på 175-200 grader.

Skala och tärna äpplena. Fördela i en smord ugnsform och pudra med kanel. Nyp ihop smör, mandelmassa, mjöl, havre, socker och kryddor. Fördela över äpplena i små kluttar. Ringla över lite sirap och toppa med små smörkluttar. Grädda i mitten av ugnen 10-15 minuter (tills äpplena är mjuka och smulorna fått färg).

Vit kladdkaka med citron

2 svar

Okej, nu tänkte jag bjuda på en riktig sötsak (men så är det ju lördag också). Nämligen vit kladdkaka. Ett trevligt avbrott från den vanliga hederliga kladdkakakan. Eftersom den är extremt söt så tycker jag man ska servera den med syrliga tillbehör som lingon, vinbär eller hallon och osötad vispgrädde eller varför inte uppvispad creme fraiche.

Jag provade toppa med en vit tryffel och hade himla bråttom att provsmaka, den hann inte ens sätta sig. Kakan blir kanske lite snyggare med tryffeln men kletigare att skära upp och dessutom ännu sötare. (Vill du prova så värm 3-4 msk grädde och hacka ner 100 g vit choklad. Rör slätt och smaka av med skal av 0,5 citron. Häll över den svala kakan och låt stelna över natten i kyl).

Rekommenderar att servera med syrliga bär; lingon, hallon eller vinbär. Det bryter av fint. (På bilden nedan är kakan och bären frusna).

Vit kladdkaka

Söt, seg i kanterna och kladdig i mitten. Citronen ger en hint i bakgrunden men förvänta dig ingen stark smak. Jag gräddar den här i en mindre springform (22 cm) för jag tycker platta kakor ser så trista ut. Men 24 cm går precis lika bra och kanske blir det t.o.m. lättare att grädda den jämt.

100 g smör

100 g vit choklad

2 dl socker

2 ägg

2 tsk vaniljsocker

1 krm salt

rivet skal av 1 citron (eller mer)

1 msk citronsaft

2,5 dl vetemjöl

Gör så här:

Sätt ugnen på 175-200 grader. Smält smöret och tillsätt finhackad choklad. Rör slätt. Rör ner ägg, socker, vanilj, salt, skal och saft. Sikta ner vetemjöl. Kläm fast bakplåtspapper i botten av en springform och häll i smeten. Grädda i ca 20 minuter. Ytan ska stanna. Kyl gärna över natten.

Ålandspannkaka på stevia

1 svar

Ålandspannkaka kan vara bland det bästa jag vet 🙂

Jag hann inte med en pannkaksfika nere på stan i Mariehamn förra veckan så jag ställde mig och gjorde en egen i stället. Provade göra den på stevia och det fungerade utmärkt.

Mjölk till pannkaka slår det mesta. Speciellt i mammas underbara Muminkopp. Huuuur fin! Jag älskade verkligen Mumin som barn och gör det fortfarande, men helst ska programmen vara på finska. 🙂 Kylen bjöd på hemlagad körsbärssylt och vaniljgrädde, så det blev mina tillbehör.

Ålandspannkaka på stevia

Vill man göra den här ännu hälsosammare byter man ut mannagryn mot grahamsgryn och vetemjöl mot siktat dinkelmjöl. Sylt kan bytas mot mixad frukt och vispgrädde kan bytas mot vaniljkvarg eller grekisk yoghurt. Det blir ju inte riktigt samma sak som originalet men jag tycker det funkar! Se till att mortla kardemummakärnor själv, det gör allt för smaken.

en klick smör

1 liter helmjölk

1,5 dl mannagryn (el 1 dl risgryn + 2 dl vatten)

3 ägg

1 dl stevia

1 dl vetemjöl/siktat dinkelmjöl

0,75-1 tsk salt

2 tsk nystött kardemumma

Hallon/jordgubbssylt eller sviskonkräm samt vispad (vanilj)grädde till servering

Gör så här:

Sätt ugnen på 175-200°. Koka upp mjölken med smöret. Vispa ner mannagrynen och koka till en gröt 4–5 min. Eller koka tomtegröt enligt förpackningens anvisningar. Låt svalna.
Vispa samman ägg, mjöl, stevia, salt och kardemumma. Blanda ner gröten.
Häll smeten i en bakpappersklädd form, ca 24 x 35 cm. Grädda i nedre delen av ugnen ca 45 min. Om du väljer en mindre form (som jag gjorde) så räkna med att grädda ca 55 min.
Låt pannkakan kallna. Skär upp i bitar. Pannkakan håller sig 3–4 dagar övertäckt i kylen (men går även att frysa).