Författararkiv: Johanna

Köttfärs- och rispanna

3 svar

Ett halvt paket köttfärs och kokt ris stod och väntade på att bli använt så jag svängde ihop en köttfärs- och rispanna i söndags. Som en gratäng fast utan ugn. Allt görs och blir klart i stekpannan, på ganska kort tid dessutom. Middag på rester behöver inte vara tråkigt. 🙂

I vanliga fall slänger jag in det här i ugnen men för att slippa värma den i onödan lät jag allt gå klart i pannan. Och det funkade ju finfint, förutom att färgen på ytan blev lite lidande men det störde mig inte alls.

Det här räckte till 4 portioner;

Kryddig och krämig köttfärsröra (på 250 g färs + rotfrukter + tomatkross + smaksättning)

2-3 nävar riven smakrik ost

4 dl kokt ris

äggstanning (2 ägg, 2 dl mjölk, salt och peppar)

Börja med att göra köttfärsröran klar i en stekpanna. Blanda ner riven ost och häll över äggstanningen. Sänk värmen ordentligt på plattan, täck med lock (eller aluminiumfolie) och låt gå klart under 15-30 minuter.

Jag serverade med god sallad, HP sås och chilisås. Gott!

Pulled chicken

13 svar

Pulled pork har ni kanske hört talas om, men pulled chicken?

Nu har jag provat ett busenkelt recept (inspirerad från boken Hamburgare och texmex av Lena Södeström) och självklart får ni ta del av det.

Efter två timmar i ugnen ser resultatet ut såhär. Kycklingen trillar isär när man petar på den.

För en varm quesadillas med pulled chicken behövs exempelvis; tortillabröd, pulled chicken, tomatskivor, färsk koriander, ruccola, salt och riven smakrik ost. Har du en het tomatsalsa hemma så tycker jag du huttar i lite av den också. Resten tar smörgåsgrillen hand om!

Skär i portionsvänliga bitar med en vass kniv och njut!

Guacamole, tortillachips eller liknande tillbehör är inte fy skam till.

Pulled chicken

Blanda ihop och skicka in i ugnen. Bekvämare blir det knappast. Välj en bbq sås du verkligen gillar för det sätter all smak på kycklingen – som för övrigt blir väldigt mör och saftig och trillar i bitar när man petar på den med en gaffel. Det här skickade jag in mellan tortillabröd (se bilderna för tips!) och värmde på i smörgåsgrillen. Ingen dum lunch alls.

ca 500 g kycklingfilé (kycklinglår, innerfilé…)

salt

1,25 dl bbq sås

0,75 dl vitvinsvinäger

1 gul lök

lite olja och en gryta

Gör så här:

Sätt ugnen på 150° varmluft eller 175° vanlig ugnsvärme.

Salta kycklingen. Blanda den med bbq sås och vinäger. Skala och klyfta löken. Lägg allt i en oljad gryta, lägg på locket och låt gryten stå i ugnen i 2 timmar. Låt svalna lite och dela sedan kycklingdelarna i mindre bitar med hjälp av 2 gafflar.

Hamburgare och Texmex

4 svar

Den här boken har precis blivit min och jag måste säga att trots att grillsäsongen är över så ger den mig massor av lust och energi att testa nya recept på härlig gatumat med olika tillbehör samt röror. Vill bjuda hem kompisar på mat NU! Det finns väl inget bättre sätt att umgås än kring ”fingermat” med höstrusket utanför fönstret och massor av tända ljus inomhus! Det är mys det.

Så här ser boken ut!

Att författaren gillar den amerikanska stilen går det inte att ta miste om.

Boken är full med inspirerande gatumat som verkar allt ännat än trist. Allt som man kan göra hemma finns det recept på; exempelvis hamburgerbröd, tortillas, ketchup, bbq sås, marinad, majonnäs…..

Det enda jag saknar är ett recept på nachos (chipsen), varför finns inte det egentligen?

Det här är en färgsprakande bok där man gått all in! Men så är också texmex köket ganska så färgstarkt!

Man kan säga att boken är indelad i recept för Hamburgare, Texmex och Tillbehör och innehåller närmare 100 recept!

I kaptitlet texmex ingår godsaker som tacos, wraps, quesadillas, enchiladas, burritos och tostados i kombinationer som verkar för goda för att vara sanna.

Det är inga tråkiga tillbehör som presenteras, vad sägs om heta och fruktiga salsor, kryddiga röror, matiga bönröror med chili och massor av fräscht doftande mynta och koriander?

Nu gäller det att välja ut några godbitar som ska sättas på prov. Får allt ta och bjuda hem de där kompisarna ganska så snart…..

Lingonpaj med kola & pekan

11 svar

Det här inlägget görs i samarbete med Ålandsmejeriet.

Har ni hittat lingon i skogen (eller kanske på torget) som ni vill baka något gott av, ja då tycker jag ni ska prova göra dessa små pajer som fungerar lika bra till dessert som fika. Lingon är ju ganska syrliga och kan behöva en del sötma för att komma till sin rätt och då är kolasås (eller kinuskisås som vi säger) en god kompis till.

I formarna gömmer sig syrliga lingon i botten som är täckta av en höstig pajdeg med kanel och pekannötter och på toppen lurar en mustig kolasås. Det är extra lyxigt att få sin alldeles egen paj!

Det här smakar allra bäst ljummet med gammaldags vanilj gräddglass.

Små lingonpajer med kola och pekannötter

Jag låter lingonen vara osötade i botten på formarna för att jag vill åt deras fräcka syra. Tillsätt lite socker om du är extra sötsugen. Sura lingon och söt kola kompletterar varandra bra. Pekannötter (de lyxigaste nötterna – tycker jag!) och kanel är en annan favoritkombination på hösten så det här är en paj helt i min smak. Självklart går det bra att servera kolasåsen som ett tillbehör till pejerna om man hellre vill det.

6 små pajer

Mustig kolasås:

0,5 dl ålands grädde

0,5 dl ljust muskovadosocker (eller strösocker)

0,5 dl mörk eller ljus sirap

en liten nypa salt och äkta vaniljpulver

Fyllning:

ca 2,5-3 dl färska eller lätt tinade lingon

ca 1 msk potatismjöl

(Ev socker)

Degsmulor:

100 g smält smör

0,5 dl ljust muskovadoscoker (eller strösocker)

1 tsk kanel

en nypa salt och äkta vaniljpulver

ca 2 dl vetemjöl

ca 75 g grovhackade pekannötter

Gammaldags vanilj gräddglass från Ålandsmejeriet ÅCA eller vispad ålans grädde till servering

Gör så här:

Sätt ugnen på 175° vanlig ugnsvärme eller varmluftsugn. Koka upp ingredienserna till kolasåsen i en liten kastrull. Låt koka på låg värme i max 5 minuter. Blanda lingonen med potatismjöl och ev. lite socker. Fördela lingonen i 6 portionsformar. Blanda smält smör med resten av ingredienserna och fördela degsmulorna över lingonen. Avsluta med att ringla kolasåsen över. Grädda pajerna i mitten av ugnen i 15-20 minuter. Servera gärna ljumna med gammaldags vanilj gräddglass eller vispad grädde.

Pizzabullar

2 svar

Det här inlägget görs i samarbete med Ålandsmejeriet.

Idag ska ni få receptet på ett mellanmål som kommer uppskattas av både barn, ungdomar och vuxna; nämligen pizzabullar. Saftiga och mättande och enkla att snabbt värma i mikron eller ta med på utflykt. Lätta att göra är de dessutom. Proceduren är densamma som för kanelbullar eller rulltårta kan man säga – fyllningen rullas in i degen.

Det går lika bra att baka ut pizzabullarna direkt på en plåt med bakplåtspapper eller lägga dem i en smord muffinsplåt med stora fördjupningar.

Pizzabullar med köttfärs

Variationsmöjligheterna är förstås många för dessa goda pizzabullar. Ost, köttfärs och tomat är en klassisk och trygg kombination som mättar bra och smaksätter väl. Egentligen kan du fylla dem med vad du vill och tycker om, tänk pizzafyllning! Ost, skinka, salami, oliver, lök, pesto…

12-16 pizzabullar

Deg:

25 g jäst

25 g ålands smör

3 dl ålands mjölk (valfri fetthalt)

0,5 tsk salt

3 msk kli (vete-, havre- eller kruskakli)

ca 6 dl vetemjöl (special)

Gör så här:

Smält smöret i en kastrull och häll över mjölken. Låt den bli ljummen och häll över vätskan i en bakbunke. Lös upp jästen däri. Tillsätt salt, kli och lite mjöl i taget och arbeta degen kraftigt i maskin under ca 5 minuter. Degen ska vara lite kladdig. Strö lite mjöl över ytan och låt den jäsa till dubbel storlek under en bakduk i ca 30 minuter. Gör under tiden fyllningen.

Fyllning:

1 msk ålands smör

1 liten gul lök

pressad vitlök

1 morot

250 g malet kött/nötfärs

peppar, oregano, Kikkoman sojasås

ca 200 g krossad tomat

salt, sambal oelek, tomatpuré, socker, oregano

3 nävar riven smakrik ålands ost, gärna Prostens

Pensling:

ett uppvispat ägg

Gör så här:

Finhacka löken, pressa vitlöken och riv moroten. Fräs lök, morot och färs i smör. Smaka av med peppar, oregano och sojasås. Häll i krossad tomat och smaka av med salt, sambal oelek, tomatpuré, socker och oregano. (Om du gör pizzabullarna till ett vuxet sällskap är det gott om röran är ganska stark). Låt färsröran puttra en stund så smakerna sätter sig och överflödig vätska kokar bort. Låt kallna.

Ta upp degen på en mjölad bänk och kavla försiktigt ut degen till en rektangel, ca 0,5 cm tjock. Fördela färsröran över degen och strö över osten. Rulla ihop till en ganska tajt rulle från långsidan, se till att skarven fäster. Skär rullen i 12-16 skivor beroende på hur stora bullar du vill göra. Lägg dem på en plåt med bakplåtspapper eller i en smord muffinsplåt. Låt jäsa under duk i ca 30 minuter.

Sätt ugnen på ca 200° vanlig ugnsvärme eller 175° varmluftsugn. Pensla bullarna med uppvispat ägg och grädda dem i mitten av ugnen i ca 15 minuter tills de har vacker färg.

Pizzabullarna går utmärkt att frysa.

Cinnamon rolls

1 svar

Kanelbullens dag närmar sig med stormsteg. Imorgon smäller det! Har ni laddat upp med goa bullar än?

Vi har frysen full nu, jag smygstartade redan i söndags och bakade de saftigaste bullarna någonsin. Då kanske du undrar hur man får dem extra saftiga (förutom det där med att använda lite mjöl och knåda länge)? Jo, man öser på med massor av fyllning och bakar ut dem tätt ihop i en form. Det fungerar verkligen (jag har jämfört med att baka ut en och en i form) – prova du med!

Mina tidigare bullrecept finns samlade här och där hittar du även mina bästa tips för att lyckas med bullbaket!

Men huuuuuuur goda?! Vansinnigt. Saftigare bullar finns knappast.

Se på denna goa jäkel, såååå svår att låta bli. Ett glas iskallt mjölk till och jag är såld!

Receptet står Roy Fares för och jag hittade det i hans senaste bok United States Of Cakes.

Saftiga cinnamon rolls i form

Det är verkligen mycket fyllning i dessa bullar, så lite kladdigt kan det allt bli att baka ut dem. Men det är väl värt mödan så saftiga, goda och hållbara som de blir. Våga grädda bullarna i närmare 25 minuter, det behövs för att de inte ska bli degiga. Har du ingen passande form med kanter (storleksmässigt) så kan du använda dig av två mindre. Självklart kan du strunta i glasyren och toppa bullarna med klassiskt pärlsocker men de blir verkligen extra goda med glasyren…även om jag tycker att det räcker med en halv sats.

15 bullar

Fyllning:

200 g mandelmassa

250 g rumstempererat smör

0,5 dl socker

2 msk malen kanel

1 dl russin (kan uteslutas men de ÄR goda och saftiga i)

Vetedeg:

25 g jäst

2 dl mjölk (3 %)

7 dl vetemjöl (420 g)

1 ägg

2 krm salt

1 msk nystött kardemumma

80 g smör

1 dl socker

1 uppvispat ägg till pensling

Glasyr:

1/4 dl mjölk (3 %)

20 g smör

3 dl florsocker

1 tsk vaniljsocker

Gör så här:

Fyllning:

Riv mandelmassan och vispa ner smör, socker och kanel.

Vetedeg:

Klä en form (32 x 32 cm) med bakplåtspapper eller smörj kanterna och lägg papper i botten. Smula jästen i en bunke, gärna i hushållsassistent. Värm mjölken tills den är ljummen, lös upp jästen i mjölken. Tillsätt resten av ingredienserna och arbeta degen smidig ca 8 minuter tills den känns spänstig och fått fin glansig yta. Låt degen vila 5 minuter, kavla den sedan till en rktangel (50 x 30 cm) på mjölad bänk.

Bred ut fyllningen i ett jämt lager och strö över russinen. Rulla ihop till en ganska spänd rulle från långsidan. Skär rullen i 15 skivor och lägg ner bitarna i formen med jämt mellanrum.

Låt jäsa övertäckt till dubbel storlek, det tar ca 1,5-2 timmar.

Sätt ugnen på 200° varmluft eller 225° vanlig ugnsvärme. Pensla bullarna med uppvispat ägg och sätt in formen mitt i ugnen. Dra ner värmen 25 grader. Grädda bullarna i ca 25 minuter eller tills de fått fin färg. Låt svalna helt.

Glasyr:

Värm mjölk och smör tills smöret har smält. Tillsätt florsocker och vanilj och vispa på låg värme till en fyllig glasyr. Ringla glasyren över bullarna och låt stelna.

Goda och nyttiga glassar!

5 svar

Idag ska jag tipsa om två mycket smarriga och helt olika glassar som dock har en sak gemensamt; de är hälsosammare än traditionell gräddglass eller sorbet.

Yollibox har flera nya smaker ute. Jag har Bluish blackcurrant boost och Lucious Citrus Burst kvar att provsmaka. Ser fram emot det 🙂

Men dagens tips heter Purple granadilla rush – och den mina vänner är en riktig favorit. Supergod och fräsch. Konsistensen på denna yoghurtglass är någonstans mellan sorbet och gräddglass. Den är krämig men inte så gräddig. Läs mina tidigare recensioner här.

Lily & Hannas Rawfood ice dream hittade jag inne på Blueberry i Sthlm där jag satt mig ner för en gofika mellan två kompisträffar.

Så här beskriver de sin nyttiga glass;

”Glassen är naturligt och varsamt tillredd utan upphettning, så att viktiga näringsämnen bevaras. Den är sötad med nektar från kokosblomman, ett nektar som har lågt-GI värde, är fullt med viktiga näringsämnen och som dessutom ger en ljuvlig kolaaktig smak. Gräddigheten kommer från nyttig färskpressad kokosolja samt välgörande cashewnötter”.

Dessa rawfood glassar finns i smakerna Chocolate Love Energy, Cinnamon & Cardamon Spice Delight och Creme Caramel Coconut Bliss.

Satt och bläddrade i någon gammal tidning och tyckte detta juluppslag var ganska passande med tanke på julsmaken i glassen. Fick längta mig bort en stund! Den här var både var fyllig, kryddig och krämig i konsistensen (när den väl tinade!). Tummen upp från mig. En liten burk kostar ca 35 kr. Någon som har provat, vad tyckte du?

Det känns inte som en omöjlighet att försöka labba fram något liknande hemma i köket. Ska ge det ett försök.

Plättar på quinoamjöl

8 svar

Den här lilla nyheten sprang jag på i mataffären; glutenfritt quinoamjöl från Saltå kvarn. Kul med alla nya produkter som poppar upp! Jag hittade mitt mjöl på ICA Globen i Sthlm men har haft sämre tur på Hemköp i centrala Linköping (ifall någon undrar).

Nyfiken som jag är testade jag att göra små plättar på den – dock inte på receptet som medföljer på påsen (tyckte quinoaflingorna var för dyra).

Resultatet blev bra, plättarna gick relativt enkelt att vända (men använd mycket smör!) och både konsistens och smak blev okej. På tal om smaken så påminner den mycket om bovete (och blinier) – tycker jag. Det är säkert en smak som ni glutenintoleranta känner igen.

När jag smakade på smeten tyckte jag den var ganska bitter så jag försökte förklä den med lite socker och vanilj. Nästa gång ska jag prova ersätta hälften av mjölet med mixad havre – både för ekonomins och smakens skull. Kanske en krydda som kardemumma kan vara något att prova med också.

Magvänliga små plättar som inte smakar så tokigt ändå med sylt, bär och grädde eller med hederligt kanelsocker!

Glutenfria quinoaplättar;

2 ägg, 2 dl quinoamjöl, 2 krm salt, en nypa vaniljfrön, 1 tsk socker, 4 dl mjölk och rikligt med smör att steka i.

Bara att vispa ihop och steka små plättar.

Frukostbuffén to die for…

6 svar

…hittar du på Såstaholm (som ligger mellan Sthlm City och Arlanda). Har du vägarna förbi tycker jag att du ska ringa dit och boka in en mysig helgfrukost!

Förra helgen var jag i Stockholm och hälsade på lite goa vänner. En av dem jobbar på fina Såstaholm så en lördagsfrukost med dignande buffé kändes ganska så självklar. 🙂

Kanske den godaste och bästa frukostbuffén jag provat, någonsin. Varför?

-För att mycket är hemlagat och för att det bjuds på det där lilla (eller snarare stora) extra som exempelvis; hemkokt nyponsoppa, hemlagade marmelader, våffelsmet med havregryn, massor av olika juicer (även Proviva), hemlagad müsli, frön och torkad frukt av alla de slag, hälsogröt, exotiska frukter och tips på hur du gör din egen toast….

Hur ofta hittar man allt det på en hotellfrukost? KRAV märkt dessutom. Och för er som undrar så kostar den 165 kr.

Hjälp, hur ska jag få ner allt?? Tur att jag har en liten plutt i magen som hjälper till.

Behöver jag skriva att jag bokstavligen rullade hem efter den här starten på dagen? Jag såg ut att vara i 6:e månaden. Minst.

United states of cakes

7 svar

När jag gick förbi den här boken i bokhandeln och snabbt bläddrade igenom den tog jag utan att tveka beslutet att klicka hem den. Äntligen har jag den i min hand och den är så fin. Bilderna får mig att vilja prova varenda jäkla recept. Men så är det ju också konditorn Roy Fares och fotograf Wolfgang Kleinschmidt som ligger bakom den.

Boken tar oss med till amerikanska västkusten och det går inte att ta miste på Roys kärlek till Kalifornien.

Till min stora glädje är ingresstexterna i den här boken beskrivande – ord som; segt, krämigt, mjukt, saftigt, amazing, galet god och wow ger ju precis den där informationen man vill ha innan man sätter igång och bakar. Just det var väl det enda jag saknade i Roy Fares första bok Sweet! Desserter och sötsaker (läs mer om den här).

I boken ingår följande kapitel; Soft cakes, Cookies and sweets, Cakes, pies and cheesecakes, Cupcakes and cake pops samt Sweet breakfast. Boken innehåller drygt 50 recept.

Recepten är skrivna både i gram och dl format. Smart och enkelt. Att använda vågen när man bakar blir allt vanligare (för mer pålitligt resultat) men riktigt alla är ju inte redo att baka på det sättet än.

Roy presenterar också några av sina favoritställen att fika på, kul läsning!

Nu återstår bara att kavla upp ärmarna och provbaka! Jag får återkomma med resultaten.

Gillar du amerikanska bakverk med den försvenskade touchen ”mer smak och lite mindre socker” så är den helt rätt för dig också.

en smaksak

Inspiration och pålitliga recept!

Författararkiv: Johanna

Köttfärs- och rispanna

Pulled chicken

Hamburgare och Texmex

Lingonpaj med kola & pekan

Pizzabullar

Cinnamon rolls

Goda och nyttiga glassar!

Plättar på quinoamjöl

Frukostbuffén to die for…

United states of cakes