Författararkiv: Johanna

Saffranskaka med äpplen

9 svar

Vad sägs om en saftig kaka med smak av saffran och äpple? Det tackar inte jag nej till i.a.f. Mycket smarrigt!

OLYMPUS DIGITAL CAMERA

Sååå saftig och god! Ni måste prova.

OLYMPUS DIGITAL CAMERA

Saffranskaka med äpplen

Den här kakan är saftig och otroligt god och inte blir den sämre av en fyllning med mjuka äpplen. En riktig vinterfavorit!

150 g mjukt rumstempererat smör

2 dl socker

1 tsk vaniljsocker

1 krm salt

1 påse (0,5 g) saffran

3 ägg

1 tsk bakpulver

3 dl vetemjöl

0,5 dl grädde

Fyllning:

2 smakrika åländska, finska eller svenska äpplen

Garnering:

pärlsocker

Servering:

Vispad grädde eller vanilj gräddglass

Gör så här:

Sätt ugnen på 175° varmluft eller 200° vanlig ugnsvärme.

Vispa mjukt smör krämigt med socker, vaniljsocker, salt och saffran. Vispa ner ett ägg i taget. Blanda bakpulver med vetemjöl och sikta ner det i smeten. Rör även ner grädden. Spänn fast bakplåtspapper i botten av en springform (24 cm) och häll ner smeten.

Skala äpplena, skiva dem tunt och stick ner dem i smeten. Strö över generöst med pärlsocker.

Grädda kakan i mitten av ugnen i ca 35-40 minuter tills ytan stannar och har fått vacker färg. En provsticka ska vara fuktig men inte kletig. Servera gärna ljummen med grädde eller glass.

Pepparkakor & saffransbullar

Lämna ett svar

Tänkte bara påminna om mina tidigare recept på kryddiga pepparkakor och magiskt goda saffransbullar – innan december skenar förbi…. (För hjälp vad fort det går! Inte helt lätt att få stämning mitt i flyttkaos, kartonger och uteblivet pynt samt utebliven snö med för den delen…Men jag gör mitt bästa genom att julbaka så mycket jag hinner och kan…). 😉

I år provade jag faktisk ett nytt recept på en lite ”snällare” pepparkaka med något mildare kryddighet än vad jag kanske föredrar. Trots att de var goda så slår de knappast mina tidigare recept.

Årets saffransbullar bakade jag enligt förra årets recept fast med apelsin och så la jag ner dem i muffinsformar. Succe!

Länkningen fungerar tyvärr inte för mig just nu så sök på pepparkakor och saffransbullar i sökrutan uppe till höger så kommer recepten upp i följd.

OLYMPUS DIGITAL CAMERA

Paprika- chili kycklingsås

Lämna ett svar

Mitt i julbakningen kastar jag in en enkel vardagsrätt, vi kan ju inte överleva på bara sötsaker, eller hur!

En het paprika- och chilikycklingrätt som vi serverade med pasta står på dagens meny. Enkelt vardagskäk där jag fuskat med smaksatt crème fraîche.

OLYMPUS DIGITAL CAMERA

Paprika- chili kycklingsås

Det blir ganska bra drag i den här såsen även utan tillsats av andra kryddor än salt och peppar. Så ett tips är att prova ta en smaksatt fraîche och en naturell sådan om du vill servera rätten mer barnvänlig.

ca 4 portioner

smör/olja att steka i

1 gul lök

1 stor röd paprika

500 g kycklingfilé

ca 100 g rökt skinka

70 g färsk spenat (en förpackning)

2 burkar crème fraîche paprika chili

2n stor näve riven smakrik hårdost

färsk persilja och kokt pasta till servering

Gör så här:

Fräs hackad lök och paprika mjuka i smör. Ta upp ur stekpannan. Stek på tärnad kyckling, salta och peppra. Tillsätt löken, paprika, tärnad skinka och spenat och låt fräsa ett par minuter. Häll ner crème fraîche, låt puttra ihop och smaka av med salt. Vänd ner osten strax innan servering. Servera med kokt pasta och persilja på toppen.

Pepparkaksbrownies

5 svar

Brownie med smak av pepparkaka, en riktigt julig liten godbit.

Originalreceptet är från Hemmets veckotidning. Japp, jag lusläste recept i mammas, svärmors och Daniels farmors veckotidningar när vi var hemma på Åland…. 🙂

OLYMPUS DIGITAL CAMERA

Hemlagad pepparkakskrydda

1 msk malen kanel

1 msk malen ingefära

1,5 tsk nystött kardemumma

1,5 tsk malen nejlika

Gör så här:

Blanda och använd önskad mängd till julens recept med pepparkakssmak. Förvara i försluten burk.

OLYMPUS DIGITAL CAMERA

Chokladigt seg men också len brownie med smak av julens kryddor. Jag har lurat ner lite vita och ljusa pellets av choklad men varför inte prova lite lingon eller pistagenötter?

Toppa med vit choklad och hacakde pistagenötter för en ännu juligare känsla!

OLYMPUS DIGITAL CAMERA

Pepparkaksbrownie

Chokladig, kryddig, seg och len, allt på samma gång. Gillar du choklad och pepparkakor så är det här kakan för dig.

16 bitar

Brownie:

175 g mörk choklad 70 %

150 g mjukt smör

2,5 dl strösocker

3 ägg

2 dl vetemjöl

2 tsk hemlagade pepparkakskryddor (se recept mellan bilderna)

1 tsk bakpulver

1 krm salt

Fyllning:

0,5 dl vita chokladpellets

0,5 dl ljusa chokladpellets

Garnering:

ca 50 g vit choklad + 0,5 tsk neutral olja

gärna strimlade pistagenötter

Gör så här:

Sätt ugnen på 175° varmluft eller vanlig ugnsvärme.

Hacka chokladen och smält den. Vispa snabbt ihop smör och socker och tillsätt ett ägg i taget. Blanda de torra ingredienserna och vänd ner dem i smeten tillsammans med den smälta chokladen. Vänd ner pellets och häll smeten i en bakplåtspappersklädd form (ca 21 x 21 cm).

Grädda i mitten av ugnen i 20 minuter. Den är klar när kanterna stannat men den fortfarande känns dallrig i mitten. Låt svalna, garnera med smält choklad blandat med olja. Ställ kallt några timmar.

Karamell- & chokladgodisbars

Lämna ett svar

I Allt om Mats julspecial hittade jag ett recept som väckte min nyfikenhet, chokladrutor eller godisrutor som man bara svänger ihop och ställer i kylen att stelna. Det var nog framförallt blandningen av ingredienser som lät så söt och god! Lite små förändringar blev det allt i receptet, som vanligt! Det roliga är ju att labba fram något mer eget.

Det bästa är att varken ugn eller kokning behövs. Enkelt godis med andra ord.

OLYMPUS DIGITAL CAMERA

Tips! Även om bitarna stelnar till i kylen kan de bli lite kletiga på undersidan. Toppa serveringsfatet med kokos så lossnar de lättare. Eller förvara dem helt enkelt i frysen, det går utmärkt och de går bra att servera direkt ur frysen.

Karamell- & chokladgodisbars

Frasigt sega och lite kladdiga godisrutor med smaka av kola, kokos, kex och pekannötter. Barnsligt goda, framförallt ett godis för barn! Servera direkt ur kyl eller frys.

Variera genom att använda kondenserad mjölk, andra nötter, kanel eller kardemumma eller genom att toppa med smält choklad och nougat – men var då beredd på en chock av sötma!

250 g digestivekex

2 dl valnötter eller pekannötter

2 dl kokosflingor

100 g smör

150 g vit choklad

1 burk karamelliserad eller sötad kondenserad mjölk (jag tog det förstnämnda, i originalreceptet används det sistnämnda)

en rejäl nypa salt

1 tsk vaniljsocker

Topping:

200 g mörk choklad 70 % eller lika delar mörk och ljus choklad

2 tsk neutral olja

Ev florsocker till garnering

Gör så här:

Krossa kexen grovt och grovhacka nötterna. Blanda med kokos. Smält smöret tillsammans med hackad vit choklad och rör ner den karamelliserade mjölken, salt och vaniljsocker. Blanda med de torra ingredienserna till en tjock och lite kletig smet. Fördela i en klädd ugnsform (välj själv hur höga rutor du vill ha), tryck ut den ordentligt. Täck och låt stelna i kylen minst 4 timmar.

Smält hackad choklad till toppingen och blanda med oljan. Bred den över kakan och låt stelna ytterligare någon timme i kylen. Skär upp i rutor, pudra ev med florsocker. Förvara i kylen eller frysen.

Vit chokladmousse

Lämna ett svar

Det här inlägget görs i samarbete med Ålandsmejeriet.

Den här moussen görs till största delen på vit choklad och crème fraîche, de kompletterar nämligen varandra bra med sötma och syra. Resultatet blir en len, luftig och krämig mousse med smak av vit choklad och vanilj.

DSC_2332

Moussen är god att toppa med både frukt och bär och gärna med lite rivet lime-, citron-, eller apelsinskal eller färsk mynta för extra fräschör.

DSC_2330

Vill du ha lite textur till desserten är det gott att servera nötter till. Närmare jul passar det bra att pudra över kanel eller lite nystött kardemumma, eller varför inte smaksätta med lite saffran?

DSC_2322

Vit chokladmousse

Söt vit choklad och lättsamt syrlig crème fraîche kompletterar varandra bra i denna lena, krämiga och luftiga mousse. Passar lika bra att servera året om, variera och anpassa med säsongens frukt och bär eller med nötter och juliga kryddor.

4 portioner

150 g vit choklad

200 g crème fraîche 34 % från Ålandsmejeriet

1 rumstempererat ägg

0,5 dl kvarg (valfri fetthalt)

ev. 1 tsk vanilsjocker eller 1/3 urskrapad vaniljstång

färska bär, frukt, citrusskal och/eller mynta till servering

Gör så här:

Hacka chokladen och smält den försiktigt över vattenbad under omrörning. Ta bort chokladen från värmen innan den är helt smält och låt den smälta från eftervärmen.

Vispa crème fraîchen tjock och luftig med elvsip. Knäck ägget över chokladen under kraftig vispning. Vispa ner crème fraîchen och kvargen och smaksätt ev. med vaniljsocker eller frön.

Låt moussen stå i kylen några timmar eller över natten innan servering.

Servera gärna med säsongens bär, riv över lite limeskal och toppa med färsk mynta.

Fläskfilé med senapssås

5 svar

Dags för en god och snabblagad gryta igen! Det är ju så gott den här årstiden 🙂

OLYMPUS DIGITAL CAMERA

Fläskfilé med senapssås

Den klassiska såsen får syra av vitt vin och hetta och smak från Dijon senap. Timjan och cayennepeppar sätter lite extra fart på det hela. En god gryta att servera med ris eller pressad potatis som suger upp den goda såsen. Enkel att utveckla med olika grönsaker eller rotfrukter.

smör att steka i

2 gula lökar

ca 700 g fläskfilé

1 pkt bacon

4 morötter (eller andra grönsaker/rotfrukter)

salt, svartpeppar, torkad timjan, cayennepeppar

2 dl grädde

2 dl crème fraîche

1 dl vitt vin

ca 2 msk oxfond

ca 2 msk Dijon senap

ca 1 msk Kikkoman sojasås

färsk timjan el persilja att toppa med

Gör så här:

Skala och halvera lökarna, skiva dem tunt och stek mjuka och glandiga i smör. Häll över i en gryta. Putsa och skär köttet i 1 cm breda skivor. Bryn i smör och krydda med salt, peppar, cayenne och timjan. Häll över i grytan. Skär baconet i små bitar och knaperstek det. Låt rinna av på papper. Skala och slanta morötterna och tillsätt dem i grytan. ”Skölj ur pannan” med grädde och tillsätt den samt fraîche, vin, fond, senap och soja i grytan. Låt puttra under lock 10-15 minuter. Smaka av och toppa med bacon och färska örter. Servera med ris eller pressad potatis.

OLYMPUS DIGITAL CAMERA

Palsternackskaka med apelsinfrosting

4 svar

Nu tycker jag att vi smyger igång julbakningen här på bloggen! December lurar redan runt hörnet. Vi börjar lite lätt med en kaka som väckte min nyfikenhet för några veckor sedan, palsternackskaka med apeslinfrosting.

Palsternacka i en mjuk kaka? Japp. Det här är en utmanare eller snarare en kompis till den omtyckta morotskakan. Helt perfekt om du inte riktigt vill påbörja den klassiska julbakningen men ändå få lite stämning. Kardemumman i kakan och apelsinen i frostingen hjälper nämligen till med det. Receptet är från Icas Buffe nr 10 2014.

OLYMPUS DIGITAL CAMERA

Nästa gång bakar jag ut kakan i en större form så att den blir lägre – och så ökar jag på frostingen (tar receptet x 1,5 eller x 2). Så föredrar faktiskt jag fördelningen mellan kaka och topping.

OLYMPUS DIGITAL CAMERA

Palsternackskaka med apelsinfrosting

Morotskakans och rödbetskakans kompis är här. Saftig, lätt kryddig och väldigt god! Smaken av palsternacka är faktiskt inget man tänker på. Älskar du frosting? Då tycker jag du ska ta den gånger 1,5 eller 2.

Kaka:

275 g palsternacka

4 ägg

3 dl strösocker

2 dl rapsolja

4 dl vetemjöl

2 tsk vaniljsocker

2 tsk bakpulver

1-2 tsk nystött kardemumma (jag tycker det behövs mer än 1 tsk)

1 tsk salt (japp, det står 1 tsk)

Apelsinfrosting

75 g rumsvarmt smör

1 dl florsocker

200 g färskost av philadelphiatyp

1 msk finrivet apelsinskal eller skal av 1 apelsin

1 dl vispgrädde

Gör så här:

Kaka: Sätt ugnen på 175° varmluft eller 200° vanlig ugnsvärme. Klä en form (23 x 23 cm)med bakplåtspapper eller kläm fast papper i botten på en  springform (24-26 cm i diameter). Skala och riv palsternackan fint. Knäck äggen i en bunke. Tillsätt palsternacka, socker och olja. Vispa till en pösig smet med elvisp, ca 3 minuter. Blanda alla torra ingredienser i en bunke och sikta ner i äggsmeten. Häll smeten i formen. Ställ in i mitten av ugnen 40-45 minuter. Den ska släppa kanterna och en provsticka ska kännas fuktig men inte kletig. Låt svalna i formen, gärna under en bakduk.

Apelsinfrosting: Vispa smör och florsocker fluffigt med elvisp, ca 2 minuter. Tillsätt färskost och apelsinskal och fortsätt vispa till en jämn smet. Vispa grädden för sig och blanda sedan med färskostblandningen. Bred frostingen över kakan. Förvara i kylen där den håller bra i flera dagar.

Gräddig citronglass utan maskin

1 svar

Bjud på hemlagad glass till dina goda bakverk! Den här rackaren är syrligt gräddig. Mums!

OLYMPUS DIGITAL CAMERA

Gräddig citronglass utan maskin

Gräddig och syrlig av citron. En kanongod glass som nästan gör sig själv, med få ingredienser och helt utan glassmaskin. Resultatet blir en gräddig och krämig glass.

Tips! Vill du smaksätta med saffran istället? En påse saffran, alltså 0,5 g är lagom till satsen. Det även gott med citron i men inte för mycket. Skal av 1 citron och saft av en 0,5 citron borde vara ganska lagom. Smaka dig fram!

5 dl vispgrädde

1 burk sötad kondenserad mjölk

skal av 2 citroner

saft av 1-2 citroner (det blir ganska så syrligt med saft av 2 citroner)

Gör så här:

Vispa grädden. Blanda eller vispa ner den kondenserade mjölken, skalet och saften. Vill du inte ha en fullt så syrlig glass, använd bara saften av 1 citron. Frys in i en låda med lock i 4-6 timmar.

Havremjölk

4 svar

Hemlagad havremjölk gör du superenkelt i en mixer, jag visar hur! Gott att ersätta den vanliga mjölken med som variation.

OLYMPUS DIGITAL CAMERA

Bara att mixa, klart på 2 minuter!

OLYMPUS DIGITAL CAMERA

Havremjölk

God ovch fyllig i smaken. Jag smaksätter gärna med lite kryddor och använder den i frukostflingorna och till morgongröten. Håller sig 2-3 dagar i kylen.

5 dl kallt vatten

1 dl havregryn (ev glutenfri)

1 färsk urkärnad dadel

1-2 tsk kallpressad kokosolja

en nypa av vardera; salt, vaniljpulver, kanel och ev nystött kardemumma

Gör så här:

Mixa samtliga ingredienser slätt i en mixer. Håller ca 2-3 dagar i kylen.