Mycket sötsaker på bloggen nu och mer blir det (kalas = många recept). Ska dock försöka smyga in lite hälsosammare spår också. När det gäller middagsinspirationen så är den låg just nu men det brukar ju alltid vända efter en sådan period, så låt oss hålla tummarna för det. Kan också vara graviditeten och värmen som ”ställer till det lite” – aptiten och den kreativa lusten är slö (äter gör jag dock i massor men inget nytt och inspirerande tyvärr, bara sådant ni sett här inne tidigare).
Mina blueberry cheesecake cupcakes hade strykande åtgång när jag hade kalas. Cheesecake går utmärkt att göra i muffinsformar och blir genast mycket enklare att servera, både på buffé eller ute i naturen. Idag blir det en ganska klassisk variant med digestivebotten och bakad fyllning med smak av blåbär och lime.
Svårt att hinna med fotandet i all kalasanda, tur att jag tog en bild före gästerna kom iaf, de fanns då inga kvar att fota efteråt….
Blueberry cheesecake cupcakes
Cheesecake i portionsform är inte bara gott utan praktiskt att servera. Blåbär och lime smakar grymt ihop i den här krämigt lena cheesecaken. Toppa med lite vispgrädde och färska blåbär för extra festlig känsla.
10 st
Botten:
ca 13o g digestivekex
50 g smält smör
Cheesecakesmet:
150 g Philadelphiaost
60 g kesella 10 % (1/4 liten burk)
0,5 dl strösocker
0,25 dl majsstärkelse
0,5 tsk vaniljsocker
skal av 0,5 lime
1 ägg
0,25 dl grädde
50 g smält vit choklad
Fyllning:
Blåbär
Gör så här:
Sätt ugnen på 175° varmluft eller 200° vanlig ugnsvärme.
Mixa kexen tills mulor och blanda med det smälta smöret. Tryck ut till en botten i stadiga muffinsformar (eller placera pappersformar i en muffinsplåt).
Vispa färskost och kvarg krämigt. Rör ner socker, majsstärkelse, vanilj och lime följt av äggen, grädden och smält choklad.
Varva smet och blåbär efter behag i formarna.
Grädda i ca 20 minter tills ytan har stannat och cheesecakes fått lite färg.
Servera gärna med lite grädde och färska bär.
en smaksak 