För att förtydliga så är det inte bloggen jag lägger ner utan bara själva samarbetet jag haft på fredagar med Ålandstidningen. Bloggen ligger kvar här – det är ju för Guds skull min egen receptbank som jag dagligen använder! 🙂 Däremot har ju samarbetet hållit bloggen levande med nya recept, och just den biten kanske det blir skralare med, vi får se vart tiden räcker till.
Men nu till goda recept på äppelpajer. Trevlig helg!
Det här inlägget görs i samarbete med Ålandstidningen.
Det här blir mitt sista inlägg – för den här gången – i samarbete med Ålandstidningen. Min tid räcker helt enkelt inte till mer. Tre jobb, tre barn, hus, trädgård, husdjur och fritidsintressen gör att jag skulle behöva fler timmar på dygnet. Hoppas ni har gillat mina recept – enkla klassiker med en tvist. Jag har iaf haft väldigt roligt under tiden jag provlagat, provsmakat, fotat och skrivit ner dem till er.
Som avslutande recept föll valet på min favoritdessert tiramisu – som passar ypperligt under hösten och vintern. Men självklart med min favoritkombination av smaker; choklad och apelsin. För hela det här upplägget har ju byggt på lätta, goda recept med en inspirerande liten knorr! Plocka bort apelsin och choklad om du trots allt föredrar en klassiker.
Tiramisu med apelsin och choklad
Den här klassiska, vuxna och krämiga desserten tröttnar jag aldrig på, men den är också god att variera en aning. Marsalavin kan ersättas med Disaronno (nötlikör) el varför inte med rom el grand marnier. Det blir inte en starkt spritig smak utan ger bara en god smakdimension. Det är också trevligt att laga och servera tiramisun i portionsformat – i små glasburkar el glas.
Tips! Vanilj är dyrt just nu så spara vaniljstången och låt den koka med och ge smak nästa gång du lagar vaniljsås, kinuskisås el pannacotta.
Gräddkräm:
1 vaniljstång
1 burk mascarpone ost (250 g)
2,5 dl vispgrädde
0,25 dl marsalavin
2 ägg
0,75 dl strösocker
skal av 1 apelsin
Fyllning:
0,75 dl strösocker + 0,75 dl vatten till sockerlag
1,5 dl espressokaffe
3 msk marsalavin
2-3 msk pressad apelsinjuice
1 pkt 200 g (24 st) Vicenzovo – italian ladyfingers
ca 3/4 Fazerina chokladplatta (à 121 g)
Dekoration:
kakao
ev grädde el bär
ca 1/4 Fazerina chokladplatta (à 121 g)
Gör så här:
Skrapa fröna ur vaniljstången och blanda dem med mascarponeosten och grädden i en bunke. Vispa tjockt och rör ner vinet. Vispa ägg och socker ljust och fluffigt och blanda det med gräddsmeten tills den är slät. Vispa tills krämen känns tjock och rör ner apelsinskal.
Koka en sockerlag på socker och vatten och blanda med kaffe, vin och juice. Välj en form som du vill servera tiramisun i och planera hur du ska arrangera kexen, 2-3 lager kex brukar bli lagom. (Får du kex över kan du använda dem till garnering). Doppa kexen hastigt på båda sidor i kaffeblandningen. Varva kex och smet i två till tre lager, strö hackad choklad över ett av lagren, avsluta med kräm. Låt desserten dra några timmar i kylen och pudra ytan med kakao innan servering. Garnera ev med gräddtoppar och resten av den hackade chokladen.
Det här inlägget görs i samarbete med Ålandstidningen.
Inget slår en god gryta när höstvindarna viner utanför husknuten. Dagens köttgryta är en klassiker som inte går av för hackor!
Boeuf bourguignon
Det här är en klassisk, smakrik och mustig fransk köttgryta som jag lyxat till lite extra med söta och goda rotfrukter. Och så tog jag en god genväg med syltlök istället för steklök.
Tips! Ta hjälp på Alko med att välja vin. Det gjorde jag och blev rekommenderad Casa Marrone Appassimento Organic vine (ca 14 €). Ett gott fylligt, mustigt och syltigt vin.
800 g inhemskt högrev i mindre bitar
smör/olja
1 msk kikkoman soja
salt och svartpeppar
2 morötter
1 palsternacka
1 gul lök
2 vitlöksklyftor
2 msk tomatpuré
1,5 msk vetemjöl
3 dl rött vin
3 msk Touch of Taste Oxfond med rödvin
2 dl vatten
1 tsk torkad timjan
1 lagerblad
1 dl syltlök (köps på burk bland saltgurka och dylikt)
200 g champinjoner
2 pkt eko bacon (à 120 g)
salt och peppar
färsk persilja till garnering
kokt potatis, mos el valfria gryn till servering
Gör så här:
Bryn köttet i en het stekpanna i smör/olja. Krydda med soja, salt och peppar och lägg över i en rymlig gryta. Skär morötter, palsternacka, lök och vitlök i skivor. Fräs dem i en stekpanna tillsammans med tomatpuré några minuter. Pudra över mjöl och rör så att det fördelar sig jämnt. Häll på vin, tillsätt timjan och lagerblad. Koka upp allt i pannan under omrörning. Slå över allt i grytan över köttet och tillsätt fond och vatten så att det precis täcker. Låt grytan småputtra tills köttet är mört (under lock), vilket tar ca 1,5 timme. Titta till ibland och rör om. Klipp ner baconet i en het panna (vid behov i smör/olja) och fräs tills det börjar ta färg. Tillsätt svampen i halvor el kvartar och låt fräsa med några minuter. Vänd ner i grytan och låt sjuda några minuter tillsammans med löken. Smaka av, salta vid behov och toppa med persilja. Servera med potatis, mos el valfria gryn.
Fick en förfrågan om en tårta till ett av mina gudbarns 2-års kalas. Självklart rycker man ju in och bakar! Tror t.o.m. jag kan ha lovat hennes mamma (runt födseln nån gång) att alltid baka tårta till alla hennes födelsedagar, haha!
Önskemålet var en tårta med krona el strössel – och det kände jag att väl kunde kombineras. Innehållet i tårtan är följande; luftiga chokladbottnar, lös hemkokt körsbärssylt (som indränking), hallonmousse, nutellamousse, vaniljkräm och grädde. På toppen marsipan, prinsesskrona och strössel förstås.
Recept på chokladbotten kommer från bloggen Lindas bakskola.
Recept på hallonmousse (halvsats) kommer från boken Tårtor lager för lager – steg för steg.
Recept på Nutellamousse kommer från bloggen Erikas fikastunder.
Den här tårtan är riktigt god. Ojoj. Den kan inte annat bli med det innehållet!
Jag gillar inte torra tårtor som är snålt fyllda. Jag tror bilden talar för sig själv här! Hellre en välfylld tårta som är god och saftig än en som är torr och snygg uppskuren.
Prinsesskronan i marsipan hålls uppe med hjälp av tårtplast.
Chokladprinses med hallonmousse och nutellamousse
Himla god tårta som gillas av både stora och små. Allt går att förbereda, vissa delar ska förberedas. Så börja gärna med tårtan två dagar innan den ska ätas.
Chokladbotten:
Luftig botten med god smak.
3 ägg
3 dl strösocker
1 dl kokhett vatten
2 tsk bakpulver
2 tsk vaniljsocker
0,5 dl kakao
2,5 dl vetemjöl
Gör så här:
Sätt ugnen på 175° varmluft el vanlig ugnsvärme. Spänn fast bakplåtspapper i botten av en springform, ca 24 cm i diameter (och med en bred krage runt insidan av kanten). Vispa ägg och strösocker pösigt i en bunke. Rör ner det varma vattnet. Sikta bakpulver, vaniljsocker, kakao och vetemjöl och rör ner det i äggsmeten. Häll ner smeten i formen. Grädda kakan längst ner i ugnen i ca 40–48 min. En provsticka ska komma upp torr. Låt den kallna i formen. Skär bottnen i 3 delar/bottnar med en vass kniv.
Hallonmousse:
Fräsch mousse med fin konsistens. Går bra att frysa in och även montera fryst i tårtan. (Du kan självklart göra en dubbelsats av moussen och strunta i nutellamoussen). Jag tycker det blir godast mousse utan hallonkärnor, med det där är väl en smaksak.
2 gelatinblad
1,75 dl vispgrädde
130 g hallonpuré (koka upp och tryck bär genom en sil för att få ut ”juicen”, den klara juicen ska väga 130 g)
30 g äggvita (1 st)
70 g strösocker
0,5 tsk pressad citron
0,5 krm salt
Gör så här:
Lägg gelatinbladen i kallt vatten i minst 5 minuter. Vispa grädden löst och ställ i kylen. Värm upp hälften av purén, krama ur gelatinbladen och låt smälta i purén. Blanda med resten av purén. Vispa samman vitor, socker och citron i en torr, rostfri bunke (tillhörande köksassistenten). Ställ över vattenbad och vispa tills den når 60 grader, el tills sockerkristallerna smält – känn mellan fingrarna. Ta bort från värmen och vispa den sval och glansig i assistenten. Blanda samman maräng med puré, lite i taget. Vänd ner grädde och salt.
Moussen kan användas på flera olika sätt. Om man vill förbereda och frysa ner moussen är overheadpapper som botten på en bricka, tårtring och tårtplast längs kanterna på ringen smidigt. Har man inte det kan man klä in en springform med plastfilm men det blir lite skrynkligt. Man kan också låta moussen sätta sig i kylen och spritsa ut med med hjälp av en spritspåse direkt på botten.
Nutellamousse:
Riktigt god mousse för alla som gillar nutella. Den är verkligen super som tårtfyllning. Hålls på plats och har rätt konsistens.
2 dl vispgrädde
125 g nutella
1 gelatinblad
Gör så här:
Blötlägg gelatinbladet i 5 minuter. Värm grädden och rör i nutella, låt det inte koka. Vispa i det urkramade gelatinet. Häll i en bunke och lägg plastfolie mot ytan och ställ i kyl minst 6 timmar innan det vispas upp till en fluffig mousse.
Vaniljkräm:
Himla god vaniljkräm som är enkel att lyckas med. Vill man ha en riktigt stabil kräm tar man den större mängden maizena. Vaniljstången kan ersättas med vaniljsocker av god kvalitet och då tillsätts den efter uppkoket.
0,5 vaniljstång
1,5 dl mjölk
1,5 dl vispgrädde
3 msk socker
2 äggulor
1- 1,5 msk majsstärkelse (Maizena)
Gör så här:
Dela vaniljstången på längden, skrapa ut fröna. Lägg dem i en tjockbottnad kastrull med övriga ingredienser. Sjud under vispning på svag värme, tills det har tjocknat och låt det koka upp och koka en kort stund. Häll över i en skål, platsa ytan tätt för att förhindra bakterietillväxt och kondens. Ställ i kylen att svalna. Plocka upp stången.
Indränkning och fyllning:
Körsbärssylt (lös, hemkokt) el hallonsaft som indränkning
Vispad grädde (4-5 dl) med vaniljsocker
450 – 500 g marsipan + (olika färger om du vill göra en krona samt dekorera mer)
strössel
MONTERING:
Fukta en botten med körsbärssylt. Lägg på hallonmoussen om den är fryst el spritsa ut den om den är kyld. Spritsa ut nutellamoussen ovanpå. Lägg på en botten. Fukta botten med körsbärssylt. Spritsa el bred ut vaniljkrämen. Bred ut lite av den vispade grädden ovanpå. Lägg på den sista botten och toppa den med grädde. Stryk även grädde tunt runt hela tårtan. Nu kan du sätta hela tårtan i kylen över natten för att sätta sig och safta sig. Samma dag som tårtan ska ätas klär du in den med marsipan och dekorerar efter egna önskemål. (Anledningen är att marsipan gärna ”svettas” om den står allt för många timmar i kylen. Det är fortfarande gott men inte lika vackert med en ”blöt” tårta).
Prinsesskrona:
En mall i papper
Marsipan utskuren efter mallen
Tårtplast utskuren efter mallen
strössel
En prinsesskrona i marsipan kommer inte ha tillräckligt med stadga för att hålla sig själv uppe, där kommer den hårdare tårtplasten in i bilden. Man lägger helt enkelt marsipanen ovanpå tårtplasten, dekorerar den med strössel och formar allt som en ring. Lite tejp kanske behövs för att hålla ringen på plats, annars använder man marsipanen som överlappning på varandras kanter. Så här gjorde jag – prova dig fram!
Den här maffiga och maxade brownietårtan gjorde jag till ett överraskningskalas för en riktig gottegris. Nu har jag fått önskemål om att lägga upp receptet så här kommer det!
Browniebotten kommer från Lindas bakskola.
Chokladfrostingen kommer från Baka i långpanna deluxe av Frida Skattberg, men jag har tillsatt choklad.
En tårta för den sötsugna chokladälskaren!
Om man vill frysa ner (eventuella rester av) denna goding så se till att grädden serveras bredvid (och inte ovanpå) så är det inga problem. Vill man förbereda så gör botten med ganache färdigt och frys ner. Inför servering preppas resten av godsakerna ovanpå. Där klarar den att stå ett bra tag i kylen inför fikat.
Och vill man göra en förenklad version så gör bara botten plus ganache el frosting och servera med grädde.
Det går också jättebra att göra kakan glutenfri och laktosfri med glutenfri mjölmix och laktosfritt smör och grädde.
Brownietårta deluxe
Maffig, maxad och alldeles ljuvlig! Den innehåller allt man gillar helt enkelt. Den består av en browniebotten täckt med chokladganache och är toppad med chokladfrosting, salt kinuskisås, grädde och krossade malteser. Yammey!
Tips! Det här blir en stor tårta som räcker till 15-24 bitar. Halvera om ni inte är så många!
Browniebotten:
375 g smör
7,5 dl strösocker
4,5 dl vetemjöl
3 dl kakao
6 ägg
2 msk vaniljsocker
3 krm salt
Chokladganache:
1 dl vispgrädde
100 g smör
200 g mörk choklad (55-70 %)
en nypa salt
Salt kinuskisås:
1 dl vispgrädde
1 dl strösocker
1 dl ljus sirap
1 tsk vaniljsocker
en nypa flingsalt
Chokladfrosting:
150 g mjukt smör
300 g philadelphiaost
5 dl florsocker
0,75 dl kakao
1 tsk vaniljsocker
en nypa salt
50 g smält mörk choklad 70 %
Garnering
4 dl vispgrädde
1 tsk vaniljsocker
en näve malteser (frasiga chokladgodisar – kan ersättas med hackad choklad el annat godis)
två nävar minimarshmallows
Gör så här:
Botten: Sätt ugnen på 150° varmluft el 175° vanlig ugnsvärme. Smält smöret. Tillsätt socker, kakao, salt, vaniljsocker och ägg och rör om. Blanda sist i mjölet och rör ihop allt till en slät smet.
Klä en långpanna/ugnsform som mäter ca 24 x 37 cm med bakplåtspapper. Häll smeten i formen och bred ut den jämnt. Grädda i mitten av ugnen i 20-25 min, den är klar när ytan precis har stannat när man skakar formen. Låt den svalna i formen.
Ganache: Värm grädde, smör och salt i en kastrull. Tillsätt hackad choklad och rör tills du har en slät ganache. (Om ganachen skär sig – prova först mixa den homogen med stavmixer, funkar inte det så tillsätt ca 1 msk kokhett vatten och mixa snabbt slätt).
Kinuski: Koka grädde, socker och sirap tills du har en kolasås som börjar tjockna. Det tar allt mellan 5-20 minuter ungefär beroende på kastrullens storlek – ju längre du kokar desto segare och mer trögflytande kolasås (den tjocknar ytterligare när den kallnar). Till garnering föredrar jag en fastare sås som ”hålls på plats”. Smaksätt med salt och vanilj och låt svalna.
Frosting: Vispa smör och färskost fluffigt några minuter. Tillsätt siktat florsocker, kakao, vaniljsocker och salt och vispa ytterligare några minuter. Vispa ner den smälta chokladen.
Montering:
Bred ut ganachen på kakan. Låt stelna i kyl.
Bred ut frostingen över kakan, ringla över 3/4 av kinuskisåsen. Vispa grädden med vanilj och bred ut även den. Strö ut minimarshmallows. Ringla över det sista av kolasåsen och toppa med krossade malteser. Servera!
Det här inlägget görs i samarbete med Ålandstidningen.
Idag bjuder jag på en rustikare variant av äppelpaj, en galette – som bakas utan pajform. Den uppvikta degkanten ger ett hemlagat intryck.
Söt botten, fyllig mandelkräm och kryddiga äpplen blir riktigt gott tillsammans!
Äppelgalette med mandelkräm
Den här rustika pajen är otroligt läcker och full av goda smaker. Jättegod ljummen med vaniljglass!
Pajbotten:
100 g kallt smör
ca 3 dl vetemjöl
0,75-1 dl strösocker
1 tsk vaniljsocker
1 krm bakpulver
1 krm salt
1 ägg
Mandelkräm:
250 g mandelmassa av god kvalitet
50 g smör
1 ägg
0,5 dl vetemjöl
2 msk Disaronno (nötlikör som förstärker mandelsmaken)
Äppelfyllning:
ca 3 åländska äpplen (det är gott med mycket äpplen i)
50 g kallt smör
3 msk rörsocker
2 tsk kanel
1 tsk kardemumma
flagad mandel
Gör så här:
Sätt ugnen på 175° varmluft el 200° vanlig ugnsvärme.
Tärna smöret till botten och mixa samman med mjöl, socker, vanilj, bakpulver och salt. Addera ägget sist och kör snabbt samman till en deg. Låt degen vila i kylen i ca 30 minuter.
Smält smöret till mandelkrämen och riv ner mandelmassan. Vispa samman med mjöl, ägg och likör till en kräm. Skiva äpplena (de behöver inte skalas).
Kavla ut degen lagom tunt (2-3 mm) på ett mjölat bakplåtspapper. Lyft sedan över pappret på en plåt. Bred mandelkrämen över pajbotten, men spara ca 2 cm runt kanten. Stick ner äppelklyftorna i krämen. Hyvla över smöret. Vik över kanten och nyp ev till den lite med fingertopparna. Häll upp rörsockret till äppelfyllningen i en skål. Strö lite av det på pajkanten. Blanda resten av sockret med kanel och kardemumma och strö det över äpplena. Toppa sist med mandelspån. Grädda i nedre delen av ugnen i ca 30 minuter el tills pajen fått vacker färg. Servera gärna ljummen med vaniljglass.
Det här inlägget görs i samarbete med Ålandstidningen.
Älskade äppeltider! Kanelbullar blir ännu saftigare och godare med rivet äpple i fyllningen. Men varför stanna där när man kan lägga dem på en bädd av gott äppelmos också!
Den här bullen kan omöjligt bli torr då den innehåller både rivet äpple och äppelmos. Den blir dessutom smakrik tillsammans med kanel och kardemumma.
Äppelbullar
Tänk dig klassiska kanelbullar med mycket kardemumma som blir extra saftiga av rivet äpple. Föreställ dig dessutom att de ligger på en krämig bädd av äppelmos…
Tips! När det inte är äppelsäsong kan moset bytas ut mot hemkokt vaniljkräm. Det blir alldeles ljuvliga vaniljkrämbullar! Blanda följande ingredienser i en kastrull och låt koka upp; 1,5 dl mjölk, 1,5 dl grädde, 2 äggulor, 3 msk strösocker, 1,5 msk maizena. Blanda sedan ner 1 tsk vaniljsocker av bra kvalitet.
Bulldeg:
25 g jäst
3 dl kall mjölk
0,75 dl strösocker
1 ägg
2 tsk nystött kardemumma
150 g mjukt smör
0,5 tsk salt
ca 1 liter vetemjöl (special)
Fyllning:
ca 3 dl gott äppelmos
Kanelsmör:
150 g mjukt smör
1,5 dl strösocker
3 msk kanel
1 tsk vaniljsocker
ca 0,5 tsk kardemumma
1 krm salt
1 åländskt äpple
Pensling & garnering:
1 ägg
rörsocker, kardemumma
sockerlag (koka upp 0,25 dl vatten med 0,25 dl strösocker)
pärlsocker
Gör så här:
Bulldeg: Lös upp jästen i mjölken och tillsätt resten av ingredienserna. Arbeta till en smidig och glansig deg i maskin under ca 10-15 minuter. Strö mjöl över ytan och låt jäsa övertäckt till dubbel storlek, i ca 45-60 minuter.
Kanelsmör: Blanda smör, socker, kanel, vanilj, kardemumma och salt krämigt.
Montering: Använd 1/3 av degen till att trycka ut/kavla en botten på ett bakplåtspapper, som passar i en ugnsform, som mäter ca 26 x 36 cm. Lyft över pappret med degen i formen. Bred äppelmoset över degen.
Kavla ut resten av degen till en rektangel, bred på kanelsmöret och riv över äpplet och rulla ihop som en rulltårta. Skär degen i 20 bitar och placera bullarna med snittytan uppåt på moset. Jäs under duk i ca 45 – 60 minuter. Sätt ugnen på 175° varmluft eller 200° vanlig ugnsvärme.
Pensla bullarna med uppvispat ägg och strö över rörsocker samt kardemumma. Grädda i nedre delen av ugnen i 20-25 minuter eller tills bullarna har vacker färg. Pensla med sockerlag och strö över pärlsocker. Låt svalna och skär i rutor. Går bra att frysa.
en smaksak 