Det här inlägget görs i samarbete med Ålandstidningen.

Idag bjuder jag på en rustikare variant av äppelpaj, en galette – som bakas utan pajform. Den uppvikta degkanten ger ett hemlagat intryck.

Söt botten, fyllig mandelkräm och kryddiga äpplen blir riktigt gott tillsammans!

Äppelgalette med mandelkräm

Den här rustika pajen är otroligt läcker och full av goda smaker. Jättegod ljummen med vaniljglass!

Pajbotten:

100 g kallt smör

ca 3 dl vetemjöl

0,75-1 dl strösocker

1 tsk vaniljsocker

1 krm bakpulver

1 krm salt

1 ägg

Mandelkräm:

250 g mandelmassa av god kvalitet

50 g smör

1 ägg

0,5 dl vetemjöl

2 msk Disaronno (nötlikör som förstärker mandelsmaken)

Äppelfyllning:

ca 3 åländska äpplen (det är gott med mycket äpplen i)

50 g kallt smör

3 msk rörsocker

2 tsk kanel

1 tsk kardemumma

flagad mandel

Gör så här:

Sätt ugnen på 175° varmluft el 200° vanlig ugnsvärme.

Tärna smöret till botten och mixa samman med mjöl, socker, vanilj, bakpulver och salt. Addera ägget sist och kör snabbt samman till en deg. Låt degen vila i kylen i ca 30 minuter.

Smält smöret till mandelkrämen och riv ner mandelmassan. Vispa samman med mjöl, ägg och likör till en kräm. Skiva äpplena (de behöver inte skalas).

Kavla ut degen lagom tunt (2-3 mm) på ett mjölat bakplåtspapper. Lyft sedan över pappret på en plåt. Bred mandelkrämen över pajbotten, men spara ca 2 cm runt kanten. Stick ner äppelklyftorna i krämen. Hyvla över smöret. Vik över kanten och nyp ev till den lite med fingertopparna. Häll upp rörsockret till äppelfyllningen i en skål. Strö lite av det på pajkanten. Blanda resten av sockret med kanel och kardemumma och strö det över äpplena. Toppa sist med mandelspån. Grädda i nedre delen av ugnen i ca 30 minuter el tills pajen fått vacker färg. Servera gärna ljummen med vaniljglass.

Det här inlägget görs i samarbete med Ålandstidningen.

Älskade äppeltider! Kanelbullar blir ännu saftigare och godare med rivet äpple i fyllningen. Men varför stanna där när man kan lägga dem på en bädd av gott äppelmos också!

Den här bullen kan omöjligt bli torr då den innehåller både rivet äpple och äppelmos. Den blir dessutom smakrik tillsammans med kanel och kardemumma.

Äppelbullar

Tänk dig klassiska kanelbullar med mycket kardemumma som blir extra saftiga av rivet äpple. Föreställ dig dessutom att de ligger på en krämig bädd av äppelmos…

Tips! När det inte är äppelsäsong kan moset bytas ut mot hemkokt vaniljkräm. Det blir alldeles ljuvliga vaniljkrämbullar! Blanda följande ingredienser i en kastrull och låt koka upp; 1,5 dl mjölk, 1,5 dl grädde, 2 äggulor, 3 msk strösocker, 1,5 msk maizena. Blanda sedan ner 1 tsk vaniljsocker av bra kvalitet.

Bulldeg:

25 g jäst

3 dl kall mjölk

0,75 dl strösocker

1 ägg

2 tsk nystött kardemumma

150 g mjukt smör

0,5 tsk salt

ca 1 liter vetemjöl (special)

Fyllning:

ca 3 dl gott äppelmos

Kanelsmör:

150 g mjukt smör

1,5 dl strösocker

3 msk kanel

1 tsk vaniljsocker

ca 0,5 tsk kardemumma

1 krm salt

1 åländskt äpple

Pensling & garnering:

1 ägg

rörsocker, kardemumma

sockerlag (koka upp 0,25 dl vatten med 0,25 dl strösocker)

pärlsocker

Gör så här:

Bulldeg: Lös upp jästen i mjölken och tillsätt resten av ingredienserna. Arbeta till en smidig och glansig deg i maskin under ca 10-15 minuter. Strö mjöl över ytan och låt jäsa övertäckt till dubbel storlek, i ca 45-60 minuter.

Kanelsmör: Blanda smör, socker, kanel, vanilj, kardemumma och salt krämigt.

Montering: Använd 1/3 av degen till att trycka ut/kavla en botten på ett bakplåtspapper, som passar i en ugnsform, som mäter ca 26 x 36 cm. Lyft över pappret med degen i formen. Bred äppelmoset över degen.

Kavla ut resten av degen till en rektangel, bred på kanelsmöret och riv över äpplet och rulla ihop som en rulltårta. Skär degen i 20 bitar och placera bullarna med snittytan uppåt på moset. Jäs under duk i ca 45 – 60 minuter. Sätt ugnen på 175° varmluft eller 200° vanlig ugnsvärme.

Pensla bullarna med uppvispat ägg och strö över rörsocker samt kardemumma. Grädda i nedre delen av ugnen i 20-25 minuter eller tills bullarna har vacker färg. Pensla med sockerlag och strö över pärlsocker. Låt svalna och skär i rutor. Går bra att frysa.