Årsarkiv: 2013

Gästblogg: Sandras Matkrypin

4 svar

Vänner! Idag ska vi prova något nytt här på bloggen, nämligen gästbloggning. Idag låter jag en annan matbloggare få utrymme att presentera sig själv och ett recept på min blogg och lite senare i veckan gör jag detsamma på hennes blogg.

Så nu ger jag ordet till söta Sandra på Sandras Matkrypin. Vi känner inte alls varandra men vi har åtminstone en sak gemensamt; passionen för matlagning och bakning. Sandra bjuder på ett recept som i.a.f. jag vill smaka på, bums!

DSC_0614 1

”Jag heter Sandra Callermo, är 24 år och har nyligen tagit min kandidatexamen i företagsekonomi och därefter läst en kurs i projektledning och i förra veckan började jag arbeta heltid på Handelsbanken. Jag bor i Uppsala tillsammans med min man som studerar juridik. Jag startade Sandras Matkrypin (http://www.sandrasmatkrypin.se) i mars 2012 och det är bland det roligast jag gjort. Jag har alltid gillat att laga mat men aldrig har vi ätit så varierad mat som efter bloggens början. Det känns lite som en sport att laga nya middagar varje dag, kombinera nya smaker och göra vad jag kan för att dela med mig av inspiration till mina fantastiska läsare. Och med tanke på hur mycket receptböcker, matbloggar och liknande jag läser dagligen finns det gott om inspiration. Ibland planerar jag vad jag ska laga för mat och efterrätter flera veckor i förväg. Det är ju så roligt!

Jag älskar verkligen mat i alla dess former! Jag hämtar mycket av min inspiration från andra matbloggar (läser ca 50 varje dag) och jag kan inte få nog av all härlig inspiration på allt från klassiska rätter, söta bakverk, nya smakkombinationer och experimentella receptinovationer. Jag sparar ner många recept och när det är dags för matlagning eller bakning kikar jag ofta in i min inspirationsbank och ser vad jag kan hitta på utifrån detta. Det är sällan jag gör recepten såsom jag hittade dem (i så fall länkar jag såklart till den bloggen) utan jag föredrar att bli inspirerad av en rad recept och sedan koka ihop något eget utav det. Inspiration är härligt och jag funderar på hur jag ska kunna fortsätta skriva om och hålla på med mat resten av livet. Mitt senaste påhitt är att möjligtvis utbilda mig till kostrådgivare så om någon har något förslag på en bra utbildning tar jag tacksamt emot tips.

En smaksak är en blogg jag läst länge och jag gillar variationen på recepten samt enkeltheten i kombination med kreativitet. Därför blev jag väldigt glad när det fanns intresse att utbyta gästinlägg hos varandra. Idag tänkte jag bjuda på ett härligt helgfrukostrecept som passar utmärkt nu i december –  nämligen saffransscones. Jag blev positivt överraskad över hur saftiga de blev och inte blev det sämre med en rejäl klick färskost och en glöggig fikonmarmelad. Marmeladen passar även perfekt att ge bort istället för blomma när man är bortbjuden på diverse myskvällar och glöggmingel, därav ger receptet en stor mängd marmelad. Varsågoda!”

DSC_0042

Saffransscones

Ingredienser

100 g smör

1 g saffran

1 msk strösocker

8 dl vetemjöl

4 tsk bakpulver

0,5 tsk salt

4 dl mjölk

Gör så här:

Sätt på ugnen på 250 grader. Smält smöret och blanda ner saffran och socker. Ta en bunke och blanda mjöl, bakpulver och salt. Tillsätt mjölken och smörblandningen i de torra ingredienserna och rör ihop utan att arbeta degen för länge. Klicka ut degen i fyra delar på en plåt med bakplåtspapper. Mjöla händerna och forma degkluttarna till runka kakor och snitta varje scones i fyra delar med vass kniv. Grädda mitt i ugnen ca 10-12 minuter och låt sedan svalna på galler.

DSC_0035

Julig fikonmarmelad

Ingredienser

1 kg torkade fikon

5 dl glögg

2 dl råsocker

3 msk citronsaft

1 msk vaniljsocker

Gör så här:

Lägg fikonen i blöt över natten.

Hacka fikonen fint och lägg i en kastrull tillsammans med glögg och råsocker. Låt koka under 20 minuter och rör om då och då. Avsluta med att röra ner citron och vaniljsocker. Låt svalna och häll upp i burkar.

DSC_0032

Julbord

4 svar

Årets första julbord är avklarat! Och oj vad gott det var. Efter en rekommendation tog vi oss ut i snöstormen och brummade mot Södergårdens Gästgiveri i Skeda Udde. Detta klassiska julbord får bli ett tips till er som bor i närheten. Än finns det gott om tillfällen  att boka bord!

OLYMPUS DIGITAL CAMERA

Mysigt ombonat, tända ljus, god mat och snö som singlar ner utanför fönstret – ja det är väl ungefär det man önskar sig i sammanhanget.

OLYMPUS DIGITAL CAMERA

Julbordet kostar 495 kr per vuxen exklusive dryck.

OLYMPUS DIGITAL CAMERA

Brukar alltid försöka plocka med mig lite inspiration från restaurangbesök och idag så blev det kanelfläsk (tänk kanelkryddat och stekt sidfläsk eller bacon), saffransaioli till tillagad lax och en krämig hjortronsås.

OLYMPUS DIGITAL CAMERA

Har du tips på ett gott julbord i centrala Linköping får du gärna tipsa mig snarast! Ett till kan man ju klämma ner… 🙂

OLYMPUS DIGITAL CAMERA

Len chokladmousse med kaffe eller glögg

Lämna ett svar

Just nu är jag inne i en fas där jag vill provlaga massor med härliga och enkla desserter som passar för årstiden. Men det gäller ju att komma på dem också. En kompis berättade att hon sett ett recept på chokladmousse smaksatt med glögg – och bara en sådan kommentar kan räcka för att få igång inspirationen! Nu har jag lekt med tanken och med ett recept som jag tänkte dela med mig av. Jag var inte helt övertygad först om att choklad och glögg var en vinnande duo, men det ger en intressant touch måste jag säga. Och för att förstärka glöggsmaken lät jag den smyga ner även i en kolasås som jag serverade till… I originalreceptet på mjölkchokladmousse (från boken Choklad av Elisabeth Johansson) ingick kaffe men det ersatte jag rakt av med alkoholfri glöggkoncentrat (sådan som ska blandas 1 + 4 med vatten). Det är säkert inte illa att ersätta kaffet med Rom eller Grand Marnier heller….

Len chokladmousse

Sugen på traditionell mousse? Använd espresso. Sugen på en juligare variant? Prova glöggkoncentrat. Det ger en kul och annorlunda touch. Moussen går bra att förbereda och förvara i kylen  (där min behöll sin lena krämighet utan att bli tjock och ”stabbig”).

ca 8 portioner

150 g mörk choklad (53-70 %)

2 msk grädde

2 äggulor

0,5 dl socker

2 msk starkt kallt kaffe/espresso eller glöggkoncentrat

4 dl grädde

Se tips längre ner för garnering

Gör så här:

Hacka chokladen och smält den på låg värme tillsammans med 2 msk grädde. Rör under tiden så att chokladen och grädden blandas.

Vispa ihop äggulor med socker och häll ner kaffe eller glögg. Vispa 4 dl grädde till mjuka toppar. Blanda 1/4 av grädden i chokladsmeten. Blanda ihop chokladgrädden och äggvispet och vänd ner i resten av grädden.

Fyll portionsskålar med moussen och servera genast eller låt den stå övertäckt i kylen tills det är dags att servera.

OLYMPUS DIGITAL CAMERA

Kunde ju inte låta bli att leka lite medan jag fotade… Varför inte när skåpen är fulla med godsaker! 🙂

För att förstärka glöggsmaken ersatte jag inte bara kaffet i moussen med glöggkoncentrat utan jag kokade även snabbt ihop en liten sats kolasås med glögg. (0,5 dl grädde, 0,5 dl farinsocker, 0,5 dl sirap + 1 msk glöggkoncentrat). Det blev gott tillsammans med lingon/röda vinbär och krossade pepparkakor. Men häll inte på såsen förrän vid servering  – då den gärna stelnar.

Rocky Road mousse blev barnsligt smarrigt! Gör moussen på kall espresso och toppa med kolasås/kinuskisås (ev. receptet ovan – minus glöggen), Dumle, salta jordnötter, minimarshmallows och pistagenötter.

OLYMPUS DIGITAL CAMERA

Har du varken tid eller lust att busa på det här sättet så toppa bara med pudrad kakao, hackad mörk choklad och kanske några bär – för en klassiskt serverad mousse….

Kryddiga & knapriga pepparkakor

14 svar

Nu så. Äntligen dags för årets recept av kryddiga och knapriga pepparkakor. Valet föl på Onkels pepparkakor från Allt om Mats hemsida – med lite små förändringar från min sida. Degen är ganska stark i smaken, det är mycket nejlika i receptet – men slutresultatet blir supergott. OCH, degen är lätt att kavla, hurra!

OLYMPUS DIGITAL CAMERA

I år blev det snögubbar, äpplen och klassiska hjärtan.

Mina bästa tips för baket är följande:

♥ Ta bara fram lite deg åt gången så den håller sig kall och lättarbetad.

♥ Överdosera inte mängden mjöl vid utbakningen men se till att degen inte fastnar i underlaget innan du trycker ner formarna. (Det blir svårt att få upp snygga och jämna pepparkakor annars).

♥ Lägg inte pepparkakorna på varma plåtar utan låt dem kallna mellan gräddningarna så slipper du bubbligt slutresultat.

♥ Provgrädda en plåt så du hittar rätt gräddningstid för din ugn.

OLYMPUS DIGITAL CAMERA

Kryddiga & knapriga pepparkakor

Lättkavlad deg och resultatet blir knapriga och välkryddade pepparkakor med tydlig smak av nejlika. Det går utmärkt att göra halvsats av degen om man vill.

200 g smör

3 dl ljus eller mörk sirap

1 dl grädde

2 dl strösocker

2 dl mjukt farinsocker

2 msk malen ingefära

1-2 msk malen nejlika

1 tsk malen kanel

en nypa salt

2 tsk bikarbonat

13-14 dl vetemjöl

Gör så här:

Smält smör och sirap tillsammans i en kastrull på svag värme.

Häll i grädde, socker , farin, kryddor och salt och ställ därefter kastrullen åt sidan. Låt innehållet svalna.

Mät upp mjölet och ta 1/7 åt sidan till utbakningen. Blanda sedan ner bikarbonaten så den blir jämnt fördelad i mjölet.

Blanda ner mjölet, lite i taget, i smörblandningen. Arbeta degen väl. Den ska vara aningen lös – mjölet sväller när det får stå.

Ställ degen i kylen och låt stå och vila över natten.

Sätt ugnen på 200°. Kavla ut degen tunt på mjölat bakbord.

Lyft degen och vänd den under utkavlingen. Fastnar degen så är det bara att ta lite extra mjöl på kavel och bakbord.

Tryck ut figurer med hjälp av pepparkaksmått.

Lägg upp kakorna på bakplåtspapper och grädda dem mitt i ugnen 5-8 min.

OLYMPUS DIGITAL CAMERA

Enkelt vörtbröd

4 svar

Okej, jag är varken uppväxt med vörtbröd till jul (eftersom det inte hör till det åländska julbordet) eller någon expert på HUR det ska smaka. Men, ett gott, enkelt och saftigt bröd klarar jag av att baka, med smak av vört. 😉 Jag gillar vörtsmaken men känner samtidigt att det räcker att äta vörtbröd runt jul, inget jag känner mig beroende av resten av året.

Googlar man runt lite så hittar man ju otaliga recept på detta bröd. Hur det traditionella brödet ska bakas känns lite oklart, jag hittade varianter med eller utan; fördeg, grövre mjöl, öl, must, sirap, russin, färdig vörtmix, julkryddor, olika penslingar osv. Jag bestämde mig ganska snabbt för att göra en egen och enkel variant på det jag hade hemma.

Sitter du inne på svar på mina funderingar så får du gärna berätta.

OLYMPUS DIGITAL CAMERA

Hur äter du ditt vörtbröd? Är det något pålägg som verkligen hör till?

Jag tycker det var gott både orostat och rostat och passade fint till min köttbullemacka med smör, sallat, kokt ägg, köttbullar och rödbetssallad.

OLYMPUS DIGITAL CAMERA

Here we go!

Enkelt vörtbröd

Saftigt, mjukt och luftigt med god smak av vört. Jag penslade brödet med espresso strax innan gräddning och en gång under. Oklart om det gav någon smak…. Jag bakade mitt bröd i en brödform. (Och nej, det ska inte vara salt i degen då vörtmixen redan innehåller det).

1 bröd

25 g smör

1 dl julmust (light funkar)

0,75 dl vatten

0,5 dl mörk sirap (jag tog dadelsirap)

45 g Santa Maria vörtmix (ca 0,75 dl)

25 g jäst

1 dl russin

2 dl rågsikt

2 msk havrekli (för att få det lite grövre)

ca 2,5 dl vetemjöl (special)

Espresso eller vatten till pensling

Gör så här:

Smält smöret och blanda med must, vatten, sirap och vörtmix. Låt det bli ljummet och lös upp jästen däri. Tillsätt resten av ingredienserna och arbeta degen kraftigt i maskin under ca 10 minuter. Låt jäsa till dubbel storlek, ca 1 timme.

Klä en brödform med bakplåtspapper och vänd ner degen däri. Låt jäsa till dubbel storlek, ca 1 timme. Sätt ugnen på 175° varmluft eller 200° vanlig ugnsvärme.

Pensla brödet med espresso eller vatten, en gång före och en gång under grädningen. Grädda brödet i mitten av ugnen i ca 30 minuter. Innertemperaturen ska bli 98°. Låt svalna och skär i skivor. Går utmärkt att frysa.

Rödbetssallad

2 svar

Till köttbullar måste man ju ha en god rödbetssallad, eller hur. Så idag ska ni få receptet på en sådan!

Jag hittade rödbetor i kylen och passade på att koka mina egna, men vilken tid det tar, närmare en timme! Rödbetor kan med fördel kokas hela med skalet kvar, medan de ännu är varma är det sedan lätt att dra bort skalet.

OLYMPUS DIGITAL CAMERA

Ingen köttbullemacka utan gott bröd! Just nu satsar jag så klart på vörtbröd. Recept kommer i morgon!

Rödbetsallad

Eftersom jag inte diggar majonäs i större mängder har jag lättat upp med crème fraiche. Äpple ger en frisk ton och pepparroten ger hetta.

4 dl kokta, kalla tärnade rödbetor

1 tärnat smakrikt äpple (behöver inte skalas)

ca 0,75 dl majonäs

ca 0,75 dl lätt crème fraiche

ca 1 msk riven pepparrot

ca 2 tsk vitvinsvinäger

salt + peppar

Gör så här:

Blanda majonäs och fraiche med pepparrot, vinäger, salt och peppar och vänd ner rädbetor och äpplen.

Lakritskola med flingsalt

8 svar

Det här inlägget görs i samarbete med Ålandsmejeriet.

Om det är något julgodis jag inte vill eller kan leva utan så är det lakritskola. Seg konsistens som möter mustig choklad, krispigt flingsalt och underbar lakrits – det blir inte bättre än så!

Vill du lyxa till det ordentligt? Doppa kolorna i mörk tempererad choklad och garnera med flingsalt på toppen.

OLYMPUS DIGITAL CAMERA

Den här kolan tar ganska länge att koka men den är värd all väntan. Dessutom behöver man bara röra då och då. När den tjocknat ordentligt är det dags att hålla lite närmare koll.

OLYMPUS DIGITAL CAMERA

Det är förstås ett plus om du har en digital termometer till hands, men det gamla hederliga kulprovet fungerar utmärkt! Jag tar hjälp av båda två.

Här kommer två bra tips om konsistensen inte blev som du tänkt dig:

❊ Skulle din kola bli för mjuk – så ställ den i kylen eller ute på trappan och servera den sedan kall. Då får den precis rätt konsistens. (Men tänk på att den mjuknar igen i rumstemperatur så skär inte upp fler bitar än ni äter upp inom den närmaste stunden). Slå gärna in bitarna i lite bakplåtspapper  så klibbar de inte ihop.

❊ Skulle din kola bli för hård kan det vara knepigt att skära den i snygga bitar då den mest vill spricka upp. Ta då fram hårfönen och värm kolan på baksidan några sekunder där du vill skära. (Upprepa bit för bit). Det gör att du lättare kommer genom med en vass kniv. Det positiva med hård kola är att den snabbt smälter  i munnen och dessutom kan stå framme utan att flyta ut.

OLYMPUS DIGITAL CAMERA

Godaste kolan får man så klart med åländskt smör och åländsk grädde. Här kommer receptet!

Lakritskola med flingsalt

3 dl ålands grädde

50 g ålands smör

3 dl strösocker

2 dl mörk sirap

0,5 dl siktad kakao

2 msk + 1 tsk lakritspulver (jag använder Kung Markatta som finns i matbutiken på bakhyllan)

1 tsk vaniljsocker

Flingsalt till garnering

Gör så här:

Klä en form med kanter (24 x 17 cm) med bakplåtspapper.

Blanda samtliga ingredienser i en  större kastrull med höga kanter. Koka kolan på medelvärme tills den tjocknar och klarar kulprovet. Rör då och då i botten och håll närmare koll mot slutet. För mig tog det ca 40-50 minuter för kolan att bli klar. Använder du termometer bör kolan uppnå 124-130° grader beroende på hur mjuk eller hård du vill ha den. Häll upp kolan i formen och avsluta genom att toppa ytan med flingsalt. Låt svalna helt och skär sedan i bitar med en vass kniv.

Kulprovet:

Häll lite av den tjocka smeten i ett glas med iskallt vatten. Om smeten blir fast och går att forma till en kula är den klar. Den färdiga kolan får samma konsistens som kulan.

Kryddigt julris

3 svar

Vitt kokt ris passar ju superbra till stark och smakrik mat med mycket sås, men ibland är det ju kul att vända på steken och i stället smaksätta riset och servera med enklare tillbehör.

Det här saffransriset med både julkryddor, nötter och torkad frukt blev supergott!

OLYMPUS DIGITAL CAMERA

Så här gjorde jag min enkla version:

Smält en klick smör i en kastrull och tappa ner lite saffran (ca 0,25 g), en hel nejlika, en kanelstång, en remsa apelsinskal, lite kryddpeppar och kardemumma. Häll på vatten och salt enligt förpackningens anvisningar för basmatiris för 4 personer. Häll ner riset när vattnet kokar och tillaga under lock 10-12 minuter. Plocka upp de stora kryddorna. Salta ev mer och låt en klick smör smälta i riset. Toppa med nötter och torkad frukt (jag tog pistagenötter, gojibär och russin).

Juligt och gott utan att smaka vare sig söt pepparkaka eller saffransbulle. Nästa gång provar jag ersätta salt med grönsaksbuljong.

OLYMPUS DIGITAL CAMERA

Så här blev min lördagsmiddag, en kompott med massor av olika smaker. (Den rosa såsen är lätt creme fraiche blandat med osockrad lingonsylt).

Köttbullar med rosmarin & hasselnötter

9 svar

Äntligen dags att frossa i smarriga köttbullar. Jag har verkligen hittat mitt favoritrecept som jag aldrig kommer ersätta. (Dåligt kryddat kött är inte min melodi, som ni redan vet vid det här laget). Däremot är det ju trevligt att komplettera med lite olika smakkompisar. Variation förnöjer så senast blev det med hasselnötter och rosmarin, en tuggig och smakrik historia. (Men en handfull hackade örter och en pressad vitlöksklyfta till grundreceptet blir också magiskt gott).

Här är grundreceptet:

p1300649-e1327954211932

…Som jag kompletterade med 1 tsk torkad rosmarin och ca 1 ,5 dl grovhackade hasselnötter. Lite av svartpepparn ersatte jag dessutom med kryddpeppar.

Det här vet ni också redan, men jag rullar alltid mina köttbullar direkt på en plåt med bakplåtspapper och kör dem en kortis i ugnen innan jag smörsteker dem i stekpannan. Det ger perfekt form och går faktiskt snabbare än att steka dem enbart i panna.

Väl i pannan så behövs inte så mycket mer än smör, Kikkoman sojasås och en skvätt grädde om man vill ha bara lite sås.

OLYMPUS DIGITAL CAMERA

Inte alls dumt tillsammans med smör- och rosmarinstekta äpplen och lite extra hasselnötter.

OLYMPUS DIGITAL CAMERA

Saffransbiscotti med apelsin

Lämna ett svar

Första advent, woop woop! Nu gäller det att njuta av den kommande månaden – för den brukar svischa förbi rätt snabbt. Vi har försökt pynta lite försiktigt här hemma, egentligen saknas bara snön och lite julmusik för att komma i stämning. Har ställt klockan idag så att jag inte ska missa Julkalendern. Brukar aldrig följa den annars men ska ge det ett försök i år. För att mysa till det lite extra ska jag sätta en pepparkaksdeg ikväll och baka ut vörtbröd som ska avnjutas med gårdagens hemlagade köttbullar och rödbetssallad som väntar på att bli tillagad. Julmusten står på kylning och lite julgodis ska provsmakas. Blir nog en bra dag det här 😉 som avslutas med den riktiga glöggpremiären. Recepten får ni i veckan.

Glad första advent alla bloggisar där ute! 

Har du inget smaskigt att gnaga på till kvällsglöggen finns det gott om tid att baka dagens recept, saffransbiscotti med apelsin.

Systrarna Eisenman har bra recept på biscottis i sin bok Vinterns söta som jag tänkte dela med mig av. Jag brukar utgå från grundreceptet och sedan smaksätta dessa biscottis med en jäkla massa olika godsaker beroende på årstid och säsong. Som hackad vit-, ljus-, eller mörk choklad, olika nötter, citron-, lime-, eller apelsinskal, lingon, torkade tranbär, lakritspulver….osv.  Så här i juletider passar det extra bra med julkryddor.

IMG_1793

Saffransbiscotti med apelsin

Saffran och apelsin är supergoda tillsammans. De här skorporna är torra, knapriga och hållbara. Det här är ett lättlagat recept som alltid blir bra och är enkelt att variera och utveckla.

Tips! Vill du ha pepparkakssmak på dina skorpor? Ersätt grädde, saffran och apelsinskal med 2 tsk malen ingefära, 2 tsk malen kanel och 0,5 tsk malen kryddnejlika.

Ca 40 skorpor

100 g rumsvarmt smör

2 dl socker

3 ägg

0,5 g saffran (en påse) + lite socker

1 msk grädde

2 msk apelsinskal (jag tog skal av 1 apelsin)

7-8 dl vetemjöl

1 msk bakpulver

1 tsk vaniljsocker

0,5 tsk salt

Gör så här:

Sätt ugnen på 175°.

Rör smör och socker poröst. Tillsätt äggen, ett i taget. Stöt saffran med  lite socker i en mortel och blanda med grädden. Rör ner saffran och apelsinskal i smeten. Blanda de torra ingredienserna (börja med den mindre mjölmängden) och tillsätt dem och rör till en slät deg.

Rulla ut degen till 3 längder och lägg på plåt med bakplåtspapper.

Grädda längderna i ca 15 minuter. Ta ut plåten ur ugnen och stäng av värmen eller sänk den till knappt 100°.

Låt längderna vila en kort stund och skär dem sedan på snedden i ca 2 cm breda bitar med en vass kniv. ”Såga” inte för mycket utan var lite försiktig så längderna inte spricker och smular. Ställ tillbaka plåten i ugnen tills skorporna är genomtorra och knapriga.