När jag var till Smakbyn hemma på Åland fick vi en liten amouse bouche innan förrätten. Det var en krämig och galet god fänkålssoppa. Att jag inte tänkt på fänkålssoppa förut! Här kommer receptet på trevlig vardagsfavorit.

Fänkålssoppa

Fänkål har en svag lakritston och smakar milt men supergott i den här soppan. Vill du spetsa soppan med något annat än knaperstekt bacon eller krutonger, så är örtolja ett gott tips. Torrstekta nötter och fetaost/getost och lite färska örter är ett annat. Soppan klarar sig förstås på egen hand också, men lite plättar till dessert är aldrig fel.

4 portioner

2 stånd fänkål (mina vägde 730g)

20 cm purjolök

smör/olja till stekning

1 stor vitlöksklyfta

7-8 dl vatten

2 grönsaksbuljongtärningar

ca 1 d vispgrädde

svartpeppar

1 tsk vitvinsvinäger

Gör så här:

Skölj fänkålen och skär bort ståndet  (lämna kvar de gröna ändarna). Strimla fänkål och purjo. Fräs i smör/olja några minuter. Pressa ner vitlöken, häll på vatten och tillsätt buljongtärningarna. Låt puttra ca 20 minuter tills det mjuknar. Häll i grädden och mixa soppan. Smaka av med vinäger, salt och peppar.

Finns det något godare än plättar?? Jag lurade ner ca 1 tsk nystött kardemumma i det här receptet. Och serverade med lemon curd, lingon och vispad grädde. Gudomligt och en klassiker efter soppa!