Kategoriarkiv: Mat

Räksallad med dill- & Dijon vinegrätt

Lämna ett svar

Det var nästan så att jag blev utan räkor till salladsmiddagen i torsdags. Medan räkorna rann av i durkslaget nere i diskhon satt jag i TV:rummet och pillade på datorn. När jag återvände till köket hittade jag Kokos (alltså vår katt) med baken i vädret och nosen nere i mina räkor!!! OMG vad han gick igång på räkorna, haha. Önskar jag kände likadant för fisk och skaldjur… Men icke.

Hur som helst, en god sallad fick jag i mig trots allt. Till det här vispade jag ihop en dressing på olivolja, vit balsamvinäger, Dijonsenap, dill, citronskal och salt. Jag föredrar vit balsamvinäger framför den mörka eftersom den inte färgar av sig så fult på sallad.

Nästa gång det vankas vinägrett ska jag gå in hos zeta.nu och inspireras!

Omelette, filbunke och sallad

2 svar

När jag kom hem från Åland ekade kylen tomt och den sena kvällen var kommen..(alltså fanns det ingen ork för att handla..). Men man behöver inte så mycket ingredienser för att kunna knåpa ihop en god omelette till lunchlådan.  På två ägg och en skvätt vatten blev det en omelette med Koskenlaskija (ost), snabbkokt broccoli, rökt skinka, chili, soltorkad tomat och örtsalt.  Jag brukar grädda på medelvärme tills ytan nästan har satt sig, sedan vänder jag omeletten och stänger av värmen. Då blir det krämigt och gott! Lunchen räddad.

Timmarna på jobbet rusar fram och det blir dags för mellanmål. Filbunke andas barndomsminnen. Min farfar kunde på den gamla goda tiden bjuda på filbunke, mörk sirap och rice crispies som dessert (!!!) efter en mastodont fågelmiddag…. Gott värre trots den knasiga kombon men lite otippat som just dessert. Man behövde inte äta mycket mer den dagen 😉

Idag fick filbunken agera mellanmål tillsammans med agave sirap, hasselnötter, torkade bananchips och mullbär (båda utan socker eller andra tillsatser. Du hittar dem här). Självklart toppade jag med kanel. Det här måste jag äta oftare.

Efter en stressig dag på jobbet och ett hårt pass utomhus Boot Camp  måste maten fram i rekordfart. Daniel kokade nypotatis medan jag trampade hemåt så salladen tog inte många sekunder att vända ihop.

Baby spenat, avokado, tomat och basilika fick agera grönsaker. Den ljumma potatisen vände jag runt i olja som blivit över i en burk med inlagda soltorkade tomater, (ibland är det bra att man inte klarar av att slänga mat!). Det vita kletet i mitten är getost som jag mikrat (fungerar finfint och är klart på någon minut) och toppat med citronhonung och solrosfrön (godast rostade så klart men det skippade jag). På sniskan ligger en tunn havreskorpa med skinka och keso.

Det här åt jag upp på sekunder. Glupska jäkel. Måste lära mig äta långsamt! Hur är det man säger nu, att man ska lägga ner besticken mellan varje tugga och tugga maten minst 30 ggr innan man sväljer? Skippa dator, TV och tidningar vid måltiden och fokusera på själva ätandet. Morgondagens utmaning kanske..? Jag tycker det är skitsvårt!

Korvpanna

2 svar

Riktig vardagsmat, snabbt och gott. Liknar ju en del på korv Stroganoff, men det här är iaf en starkare variant med lite annorlunda kyddning…

Jag började med att steka på paprika och purjolök i smör, sedan tillsatte jag stark korv i småbitar (Kabanoss, Chorizo el liknande) och lät dem få lite stekyta. Sedan tillsatte jag tomatbitar, crème fraîche, grädde, grönsaksbuljong, tomatpuré, sojasås, tabasco och Dijon senap. När det här hade fått puttra ihop en stund så smakade jag av med örtsalt och peppar och toppade med gräslök.

Jag kokade råris med grönsaksbuljong och piffade upp det med en klick smör och välrostad flagad mandel.

Middagen serverades ute i solskenet (äntligen är du tillbaka solen!?).

Ugnsbakad lax med fetaoströra

4 svar

Har helt glömt bort att tipsa om den här goda laxen. Nu har jag ingen bättre bild än den här – där laxen precis åkte in i ugnen. Det föreställer laxfiléer (saltade och pepprade) som är toppade med en ganska fast röra gjord på mosad fetaost, crème fraîche (lätt), strimlad soltorkad tomat och hackade oliver. Vill man så tillsätter man lite goda örter. Klart på nolltid, närmare bestämt på 10-20 minuter (beroende på storlek och tjocklek) i 125-175 grader varm ugn. Saftigare lax får man med lägre temperatur….

Tips! Kolla in svenskfisk.se för tips på hur du tillagar fisk på bästa sätt.


Carbonara deluxe

Lämna ett svar

Kokos och jag myste till finalen av Let’s Dance i fredags (medan regnet fortsatte ööööösa ner utanför) och jag passade på att lyxa till det med solo middag i form av carbonara deluxe. För att få inspiration bläddrade jag runt i Marcus Pasta och snappade upp en idé här och en annan där och resultatet blev så gott att jag kunde ätit upp alltihopa. Det bästa var att jag slapp handla! 🙂

Så här gjorde jag:

3-4 portioner (beroende på hur mycket pasta man vill ha och hur krämigt man vill ha det)

1 pkt bacon

1 stor eller två mindre vitlöksklyftor

lite olivolja

4 skivor välrökt skinka av hög kvalitet

1 dl crème fraîche (lätt)

1 dl grädde

2 äggulor (valfritt)

2-3 nävar färsk spenat

vit tryfflelolja

salt och peppar

parmesan

fetaost (inte avgörande för rätten, valfritt)

Gärna färska örter och chili till servering

Valfri pasta

Gör så här:

Koka pasta enligt förpackningens anvisningar. Knaperstek små bitar av bacon i lite olivolja, tillsätt finhackad vitlök och låt fräsa med någon minut. Tillsätt hackad skinka, fraîche, grädde (uppvispade äggulor) och strimlad spenat. Droppa över tryffelolja och smaka av med salt och peppar. Blanda ner pasta (jag tog 6 dl kokt gemelli. Servera med mycket parmesan och gärna chili samt örter.

Broccolisoppa med skinka & parmesan

1 svar

Känns ju inte riktigt som sopptider just nu men vem orkar gnaga sallad och grillat varenda eviga dag…? Den här soppan smakar finemang och den passar jag på att sörpla i mig när jag är ensam. Ni vet – lök, broccoli och bönor är ju inte den mest sällskapsvänliga kombon (jag syftar på magen, you do the math). 🙂

Här kommer receptet (som jag följde på ett ungefär…), som är från boken ”Saltå kvarn : maten brödet kakorna”.

Jag hade inga pinjenötter hemma men tillsatte en skvätt vinäger och så riven parmesan. Ost kan ju aldrig bli fel, inte ens i soppa. Extra gott blir det om man ringlar över lite olja, gärna olja från en burk med inlagd fetaost eller soltorkad tomat.

Stekt blomkål med goa skinkrullar

Lämna ett svar

Lite nu och då så blir jag fotbollsänka. Ensam hemma. Plötsligt ska man laga mat för en igen vilket oftast är ganska oinspirerande. Här om kvällen blev det verkligen en billig, enkel och snabblagad middag med blomkål och skinka som huvudingredienser. Skinkrullar är perfekt ”man tager vad man haver hemma” mat. Man fyller med något gott, rullar ihop och vips har man akutmiddag. Stekt blomkål fixar man i ett nafs och det passar ypperligt om man vill dra ner på kolhydraterna men öka på grönsaksintaget. Så här kan det se ut:

Grovhackad (rå) blomkål, redo för några minuter i stekpannan. Jag lät en klick smör smälta i pannan, puffade i curry, cayenne, paprikapulver, kanel, flingsalt och peppar. Sedan fick blomkålen steka med i några minuter. Gott så, men krämigare om man tillsätter crème fraîche.

Skinkrullar kan man exempelvis fylla med fetaost, soltorkad tomat, oliver och basilika. Eller ost, ruccola, riven zucchini och tomat. Eller getost, pesto och paprika. Ja ni fattar, med lite allt möjligt som kylen erbjuder. 🙂

Middagssällskap och majsbröd

4 svar

Det har blivit tradition. Varje onsdag träffar jag bästa V och U för middagshäng, antingen hemma hos någon av oss eller på restaurang. Snart hoppas vi även ses på picknickhäng i sommarvärmen. I onsdags var det min tur att bjuda på mat och det önskades nyttig och hälsosam mat utan sötsaker. (Oj vad jag fick kämpa för att inte baka något sött…!!)

Eftersom jag jobbade hela dagen satsade jag på välbeprövade och säkra kort. Det blev kryddigt och fräscht. Nu tjatar jag för sista gången på er att verkligen prova dessa recept, de är fantastiskt goda!

Här hittar ni receptet på kycklingbullar, ingefäradressing och ugnsrostad pumpa.

Salladen bestod av ruccola, marinerad fetaost, mango, avokado och tomater. Dessutom passade jag på att baka majsbröd och det blev förstås mitt favoritrecept som kommer från boken Soppor, bröd & röror av systrarna Eisenman.

Fina blev de, men smeten fastnar i botten på formarna, baka i smord och bröad muffinsplåt eller i en rektangulär form!

Zucchini- & majsbröd

Det här brödet är verkligen smakrikt, saftigt och gott med knaprig yta. Får alltid komplimanger för det! Bäst till soppa och sallad tycker jag men även på brunchbordet. I vanliga fall gräddar jag det i en välsmord form (ca 20 x 30 cm) men den här gången blev det muffinsformat. MEN, jag måste avråda från att använda pappersformar i muffinsplåten eftersom brödet verkligen fastnar i formarnas botten (det är inte pappersformarnas fel..). Brödet ser färdigt ut redan efter 20-30 minuter, men låt dig inte luras, 40 minuter behövs eftesom zucchinin gör smeten ganska blöt.

ca 12 bitar eller 14 muffins

2 ägg

100 g smält smör

3,5 dl filmjölk

3 dl majsgryn (polenta)

1,5 dl vetemjöl eller siktat dinkelmjöl

1 msk socker

2 tsk bakpulver

0,5 tsk bikarbonat

0,5 tsk salt

1 msk vete eller havrekli (valfritt, mitt tillägg)

ca 250 g zucchini (2 små eller 0,5 stor)

Gör så här:

Sätt ugnen på 175-200 grader. Smörj och bröa/mjöla en rektangulär form, 20 x 30 cm. Vispa upp äggen, tillsätt smält smör och filmjölk. Blanda de torra ingredienserna och tillsätt dem. Riv zucchinin på grova sidan av rivjärnet och rör ner i smeten. Fyll formen och grädda i 40 minuter eller tills en provstick är torr. Skär i bitar och servera med smör eller färskost.

Kycklingpaj med grekiska smaker

3 svar

I måndags hade jag en helkväll i köket. Det blev inte bara kyckling i svampsås utan även en kycklingpaj. Jag föredrar variation, har ingen lust att äta samma rätt dag efter dag och vill inte gå miste om nya, goda smaker…. 🙂

När vi nu ändå pratar paj, så måste jag passa på att tipsa om en god variant jag blev bjuden på igår, nämligen brie, salami, spenat och tomat! För mig lite otippat i paj, men mycket gott!

TIPS! Om du vill åt en frasig och spröd pajbotten är det viktigt att snabbt jobba ihop degen, samt att låta degen vila 30 minuter i kylen innan du kavlar ut den i formen. Det beror på att man vill åt så lite glutenbildning som möjligt vilket hindrar degen från att krympa. Hoppar man över dessa tips så riskerar man en ojämn deg som är gummiaktig och torr på vissa ställen samt krymper i ugnen.

Kycklingpaj med grekiska smaker

Paj är verkligen galet gott, speciellt dagen efter! Här bjuder jag på ett vanligt recept på pajbotten, det brukar vara godast även om jag oftast försöker göra det nyttigare genom att halvera receptet och skippa kanterna (botten behöver inte vara så tjock för min smak och kanterna de behövs ju egentligen inte alls). Dessutom brukar jag byta 1/3 av mjölet  mot fullkorn eller så byter jag 1 msk av mjölet mot havrekli. Det blir inte bara nyttigare utan smakrikare.

Botten:

100 g tärnat smör

3 dl vetemjöl/siktat dinkelmjöl

2-3 msk kallt vatten

Fyllning:

3 kycklingfiléer

smör/olja, cayennepeppar/chili, salt, peppar

15 cm purjolök

1 paprika

100-150 g grekisk fetaost

10 svarta, urkärnade (kalamata) oliver

Ev tomat

3 ägg

1 burk crème fraîche tomat och basilika

0,5 dl gräddmjölk

1 tsk sambal oelek

2 nävar star riven ost

Gärna tomater till garnering och färska örter samt sallad till servering

Gör så här:

Sätt ugnen på 175-200 grader. Hacka ihop mjöl och smör till smulor, tillsätt vatten tills du kan forma en boll av degen. Arbeta snabbt. Plasta in degen och kyl den 30 minuter. Tryck eller kavla ut degen i en pajform, nagga och förgrädda i 7-10 minuter.

Finhacka kycklingfiléerna och stek dem i smör/olja, krydda. Låt även finchackad purjo och paprika få steka med en kort stund. Fördela över pajskalet. Strö över fetaost och hackade oliver. Vill du, så garnera med tomatringar. Blanda samman ägg, fraîche, gräddmjölk och sambal. Om du saltade kycklingen försiktigt kanske du behöver kasta i en nypa salt också. Häll smeten över pajen (smula eventuellt över finhackade örter) och avsluta med riven ost överst. Grädda i mitten av ugnen ca 25 minuter. Om din ugn gräddar ojämt kan du behöva snurra pajen efter halva tiden.

Kyckling i svampsås med bacon och äpple

2 svar

Måndagens middag ser ni nedan. När jag lagar mat försöker jag inspireras av något befintligt recept och sen sätter min egen kreativitet fart beroende på vad vi ha hemma och vips har man en ny rätt att bjuda gubben på. Det här var smaskigt värre! Istället för ris valde jag att prova blomkålsris – som var godare än förväntat!

Kyckling i svmpsås med bacon och äpple

3-4 portioner

1 pkt bacon, klippt i bitar

10 champinjoner, skivade

10 cm purjolök, hackad

1 svampbuljong tärning

2 dl gräddmjölk

2 dl crème fraîche

1 msk Kikkoman soja

1 tsk sambal oelek (mer om du gillar hetta)

salt och peppar

1 äpple

2-3 kycklingfiléer

Servera med ris, gryn eller blomkålsris och gärna färska örter

Gör så här:

Sätt ugnen på 175-200 grader. Knaperstek bacon och tillsätt svamp och lök, stek det mjukt. Smula över buljongtärningen och tillsätt gräddmjölk, fraîche, soja och sambal. Låt puttra en stund och smaka av med salt och peppar. Tärna kyckling och äpple och fördela bitarna i en ugnsform. Häll såsen över och skjutsa in i ugnen 15-20 minuter. Kontrollera att kycklingen är klar.

Sugen på att prova blomkålsris?

Koka upp saltat vatten i en kastrull. Riv blomkål på den grova sidan av rivjärnet och häll ner i kastrullen. Vänta tills vattnet kokar upp igen och låt det koka i 10 sekunder. Häll av vattnet, smaka av, salta eventuellt och servera.