Kategoriarkiv: Mat

Falafel med cuscoussallad & tsatsiki med mynta

6 svar

Äntligen dags för lite vegetarisk mat här i bloggen!

Hemlagad falafel, smakrik couscoussallad och en tsatsiki med smak av mynta smakar prima vill jag lova. Fräsch mat med lite orientalisk (?) touch passar fint så här i ”sommarvärmen” som en motpol till alla sallader och grilltallrikar.

FALAFEL (kikärtsbullar)

Falafel  har ofta en väldigt påtaglig smak av spiskummin (ingen favoritkrydda direkt). Det ger lätt en ”ättrig” ton om man överdoserar så jag har tonat ner mängden till en grad som passar mig. Jag älskar däremot färsk koriander, men vet att många tycker det ger en parfymig ton, byt isåfall ut den mot färk mynta eller färsk persilja istället. Vill man så panerar man bollarna/biffarna i sesamfrön.

3-4 portioner

1 burk kokta kikärtor (>3 dl)

10 cm purjolök

1 vitlöksklyfta

1 msk vetemjöl

2 msk vatten

0,75 tsk salt

1 krm cayennepeppar

2 krm kanel

0,5 tsk spiskummin

en näve färsk koriander

TSATSIKI MED MYNTA

Verkligen uppfriskande. Måtten är inte så noga här men räkna med 0,5-1 dl sås per person. Det går åt mer än man tror!

2-4 dl grekisk eller turkisk yoghurt 10 %

15-20 cm gurka

färsk mynta

flytande honung

citronskal

COUSCOUS SALLAD

Man tager vad man haver! Vill verkligen tipsa om hur gott fetaost är när det får gratineras i ugnen en stund. Blir alldeles knaprigt, segt och härligt. Avokado, färsk frukt, rostade nötter eller frön är andra tips på vad man kan slänga ner i den här salladen. Tacksam matlagning!

3 dl vatten

3 dl couscous (fullkorn)

0,5 grönsaksbuljongtärning

1 msk smör

1 sötpotatis

ca 100 g grillad paprika på burk + olja

ca 100 g fetaost

en näve russin

en näve små tomater

en näve färsk koriander/mynta

flingsalt, nymalen svartpeppar

ruccola

Gör så här:

Mixa ingredienserna till falafel grovt. Forma små bollar och stek dem gyllenbruna i olja/smör.

Grovriv gurkan till tsatsikin och låt den rinna av i durkslag, pressa ut vattnet. Blanda yoghurt med avrunnen gurka och ett gäng finhackade myntablad. Smaka av med flytande honung och lite rivet citronskal.

Sätt ugnen på 175-200 grader. Skala och skär sötpotatisen i mindre bitar, lägg i en ugnssäker form och ringla över olja, salta. Grädda i ca 10 minuter och toppa sedan med hälften av fetaosten (smulad). Grädda tills bitarna är mjuka och osten fått färg, 5-10 minuter.

Koka upp vatten, buljongtärning och smör till couscoussalladen. Häll i grynen, ta av från värmen och lägg locket på. Låt tillagas i ca 5 minuter. Fluffa upp med en gaffel och smaka av med salt, smör och peppar. Hacka ner paprika, tomater, fetaost och koriander. Ringla över lite olja från paprikaburken eller god olivolja (tills det inte känns torrt längre).

Lägg sedan ihop alla ingredienser på ett vackert fat och servera tsatsikin på sidan av.

Kallrökt laxpasta

7 svar

Nere i Grekland åt jag en underbar pastarätt med penne, lax, persilja och vodka….

….och den ser inte mycket ut för världen, framförallt undrar man var laxen är, men skenet bedrar. Den var fantastisk, och smakade mycket rökt lax. Jag var tvungen att prova mig på något liknande i torsdags.

Eftersom vi hade bråttom iväg på cirkus(!) hade jag inte mycket tid att fota, så dessa får duga;

Kallrökt laxpasta

Alla laxlovers, ni måste prova den här rätten! Och alla ni som tycker det är knepigt att laga mat eller har kort om tid, bara göööör den. Riktigt smakrik. Jag använde mig av en pastasort som heter trofie liguri (från Barilla) och den gillade vi skarpt. Förstår inte att jag missat kallrökt lax i varm sås innan. Kooockooo… 🙂

4-5 portioner

1 lök eller 20 cm purjolök

1-2 klyftor vitlök

1 paprika

2 burkar (4 dl) crème fraîche (lätt)

400 g kallrökt lax

Dill

Citron, saft och skal

Svartpeppar och ev. salt

Pasta, gärna kort pasa som penne eller fusilli för 4-6 personer

Gör så här:

Koka pastan enligt förpackningens anvisningar. Finhacka, lök, vitlök och paprika. Stek mjuka i olja/smör. Tillsätt crème fraîche och låt puttra ihop. Klipp ner laxen i mindre bitar och låt såsen sjuda någon minut. Dra bort från värmen, laxen tillagas fort. Smaka av (laxen är väldigt salt), peppra och salta efter behov. Pressa även i lite citronsaft. Klipp över rikligt med dill och riv över citronskal. Vänd runt med avrunnen pasta.

Rårakor i våffeljärnet

3 svar

Jag har varit sugen på rårakor ett bra tag nu. Dessutom har våffeljärnet stått framme och tagit plats eftersom jag slarvar med att ställa tillbaka saker efter användning där de hör hemma (högt uppe i köksskåpet). Det här retar gallfeber på både mig och D men jag har haft en plan. Nämligen att prova grädda rårakor  i järnet. Bra blev det! 🙂

När vi nu ändå är inne på att utnyttja det här järnet så passar det nog bra till grillade mackor också. Jag skulle dock välja ett plattare bröd som tortilla, pita eller toast.

Råraka är snabbmat. Riv en medelstor potatis per ”plätt”. Salta och peppra. Stek i smör/olja tills ytan är knaprig på båda sidor. Knaperstekt bacon är gott till. 

Nu har jag pepprat tallriken med så mycket grönsaker att rårakorna knappt syns men de ligger där under allt annat gott.

På tal om potatis och våffeljärn så gjorde jag tidigare potatisvåfflor. Lite matigare  och mäktigare än vanliga våfflor och med en aningen segare konsistens. Det var bara att riva ner rå eller kokt potatis i våffelsmeten och grädda. Enkelt och gott, speciellt med gräddfil, löjrom och gräslök.

Vallmo- & sesampanerad lax med krämig pasta

Lämna ett svar

Det här är en återkommande favorit hos oss. Krämig pasta med små kuber av vallmo- och sesampanerad lax. Originalreceptet hittar du här, hos Allt om mat. Just den här gången fick det bli lite receptjusteringar efter vad kylen hade att erbjuda.

Jag lagade en riktigt god och sommarfräsch sallad till som innehåller färsk spenat, isbergssallat, avokado, gurka, tomat, paprika, jordgubbar, nektarin, getost och citronmeliss. Toppat med flingsalt, vit balsamvinäger och olivolja.

Vallmo- och sesampanerad lax med krämig pasta

Det här är en favoriträtt när vi är sugna på pasta och fisk. Den har hängt med sedan 2007.

2 portioner

Till fisken:

2 laxfiléer

citron eller limesaft

honung

salt

vallmofrön och/eller skalade sesamfrön

Till pastasåsen:

1/2-1 kruka basilika eller persilja

1 liten shalottenlök

1 liten klyfta vitlök

ca 1 cm färsk ingefära

100 g naturell färskost (light funkar)

1 msk olivolja

0,5 msk honung

en nypa salt

Spaghetti för två

Ev. god ost, färska örter och rivet citron eller limeskal till servering

Gör så här:

Skär laxen i kuber, stänk över citrussaft och ringla över honung och salta. Låt marinera en stund. Panera kuberna i frön och stek i smör/olja tills ytan blir knaprig. Inte för länge! Låt fisken bli klar på eftervärme så får du den saftig.

Koka pastan al dente.

Mixa ingredienserna till såsen och värm den en aning. Blanda ner nykokt pasta och servera laxkuberna till. toppa med (ost), rivet citrusskal och örter.

Rotfrukstgratäng med fetaost

1 svar

Förra måndagen överraskade Daniel och några av hans kompisar med grillat. T ställde sig i köket och hackade ihop en fantastisk rotfruktsgratäng med fetaost. Visst är den fin!

Hacka ner olika grönsaker och rotfrukter (exempelvis morot, potatis, sötpotatis, rotselleri, palsternacka och broccoli) och lök i en långpanna. Rinlga över olja och grädde, toppa med smulad fetaost och smaksätt med smulad grönsaksbuljongtärning, chili, cayenne, salt coh peppar (eller andra kryddor du gillar).

Skjutsa in i ugnen på 172-200 grader tills grönsakerna är mjuka. Det tar mellan 20-40 minuter beroende på bitarnas storlek. Rör om efter halva tiden.

Så här ser ofta våra grilltallrikar ut. Det brukar bli kött, korv, halloumi, majs, lök och paprika på grillen. Till det en hel uppsjö av såser! Gärna chilibea och självklart HP sås 🙂

Bästa makaronilådan (med köttfärs)

14 svar

Makaronilåda med köttfärs. Ojojojoj vad gott! En skön klassiker vi gärna återkommer till. Inte den sommrigaste maten men ack så fin i matlådan. Förutom korv, kanske den ända rätten jag vill ha ketchup till! Mest för att det ”hör till” och svalkar så fint.

Förr brukade jag alltid koka makaronerna innan de blandades med resten av ingredienserna men det mina vänner är helt onödigt och slöseri med tid! 🙂 Här kommer mitt bästa recept!

Smakrik och saftig inuti. Knaperseg på toppen; tack vare ost, ströbröd och smör. Som mamma lärt mig i mina tidiga tonår. 🙂

Makaronilåda med köttfärs

Mycket smak på köttfärsen, fullkornsmakaroner, stark ost, äggstanning och så slutligen skorpsmulor/ströbröd och smörkluttar på toppen. DET blir god makaronilåda det! Det går fint att göra makaronilåda på kokta makaroner men då kan man behöva minska på mjölken till ca 8 dl.

ca 6 portioner

Färs:

500 g nötfärs

1 lök

1 vitlöksklyfta

1 palsternacka

2 morötter

ca 1 dl rödvin

svartpeppar, köttbuljongtärning, sojasås, tomatpuré, ketchup, sambal oelek och paprikapulver till smaksättning

Pasta:

5 dl okokta makaroner, gärna fullkorn

Äggstanning:

1 liter mellan- eller helmjölk

3 ägg

1 tsk salt

Fyllning:

2-3 nävar riven ost (gärna smakrik ost som Parmesan, Emmenthaler eller Västerbotten)

Topping:

skorpsmuor/ströbröd

några kluttar smör

Gör så här:

Sätt ugnen på 175-200 grader. Stek finhackad lök och vitlök glansiga i smör/olja. Tillsätt färs och skalade samt grovrivna rotfrukter och fortsätt steka tills köttet är genomstekt och grönsakerna mjuka. Smaksätt och smaka av med vin, buljong och kryddor.

Smöra en ugnsform.

Blanda färs med makaroner och nästan all riven ost. Häll i formen. Vispa ihop mjölk, ägg och salt, häll över färsen och blanda om. Grädda i 20 minuter. Ta ut ur ugnen och rör om (detta för att de okokta makaronerna inte ska fastna i botten). Toppa med ytterligare lite riven ost, skorpsmulor/ströbröd och några smörkluttar. Grädda ytterligare ca 30 minuter.

Öppen lasagne med svamp, salami och citronmandel

Lämna ett svar

Just nu sitter jag och funderar på varför jag inte gör öppen lasagne oftare. Alltså en ”lasagne”  som inte ugnsgräddas. I stället varvar  man kokta lasagneplattor med någon god fyllning och ost.

Det här är sjukt gott och enkelt att variera. Det är inte alls svårt att göra, men det innefattar några olika moment.

Dagen innan match vill Daniel alltid äta pasta så i måndags blev det en variant starkt inspirerad av det här receptet. Svamp, salami, spenat, ricottaost, mandel och citron är några av smaksättarna.

Citronmandel ”peston” är svingod. Strunta inte i att göra den!

Öppen lasagne med svamp, salami och citronmandel

Jag valde en het chilisalami till den här rätten eftersom jag älskar mat som smakar mycket. Men salami kan bytas mot bacon eller rökt skinka eller någon grönsak ifall man vill äta vegetariskt. Ricotta ost är en italiensk mjukost som är väldigt mild, krämig och  lite smågrynig i konsistensen. Passar både i söt som salt matlagning.

2 portioner

Fyllning:

1 lök

1 vitlöksklyfta

ca 300 g champinjoner

200 g stark salami

200 g färsk spenat

salt, nymald svartpeppar

ca 0,5 burk ricotta ost

Citronmandel pesto:

0,5 dl mandel

25 g smör

1 citron

salt

Pasta:

Färska lasagneplattor, 2-6 st beroende på storlek

Gör så här:

Koka upp en vid kastrull med saltat vatten. Stek finhackad lök och vitlök glansig i olja/smör. Tillsätt skivad svamp och stek några minuter tills vätskan ångat bort. Tillsätt hackad salami och spenat och stek tills spenaten sjunkigt ihop. Smaka av med salt och peppar.

Torrstek mandeln i en stekpanna tills den får färg. Finhacka/mixa den. Smält smöret och separera det grumliga från det klara smöret. Låt det klara smöret få lite färg och blanda med mandel, rivet skal från citron, samt salt och några droppar citronsaft. Koka lasagneplattorna ca 3 minuter och spola av dem i kallt vatten så att du kan röra dem  utan att brännas.

Varva lasagneplattor direkt på tallriken med svampröran och klickar av ricotta ost. Avsluta med lasagneplatta och citronmandel pesto.

Magisk Caesardressing

10 svar

Caesarsallad är verkligen en av mina favorit sallader, speciellt när man är sugen på salt mat som inte är för tung. Jag inbillar mig att lite frukt och grönsaker i salladen gör den liten mindre onyttig och fet så det brukar jag tillsätta. Dressingen måste man förresten göra själv, annars räknas det inte 🙂 Men den är verkligen en kaloribomb så ska man äta det här varje dag kanske man ska prova att byta ut oljan mot lätt crème fraîche eller gräddfil (?).

Jag vispade ihop en grym dressing igår, magisk!

Johannas Caesardressing

Jobbigt god! Om alla ingredienser är rumstempererade minskar risken för att såsen skär sig. Worcestershiresås är en engelsk tunnflytande kryddsås som inte bara smaksätter Caesarsalladen utan även kötträtter och Bloody Mary.

För 4 portioner

1-1,5 msk citronsaft

2 tsk Dijon senap

2 tsk Worcestershiresås

1 äggula

2 tsk vit balsamvinäger

3 anjovisfiléer, mosade

1-2 pressade vitlöksklyftor

1-2 krm salt

nymald svartpeppar

2 dl neutral olja (rapsolja)

1 dl finriven parmesan

Gör så här:

Blanda allt utom olja och ost i en (hög och smal) bunke. Tillsätt oljan i en tunn stråle under kraftig vispning. Smaka av, rör ner osten och smaka av igen. Vänd runt dressingen i romansallad eller häll den över salladen precis innan servering.

Till Caesarsallad behöver man (för 4 portioner) knaperstekt bacon (2 pkt), krutonger (4 skivor bröd), stekt kyckling (3-4 filéer) och romansallad (1-2 huvuden) och självklart hyvlad parmesan. Avokado, äpple, nektarin, tomat, lök eller frön är också goda salladskompisar.

Brödkrutonger gör man enkelt själv, bara att smör-och flingsaltsteka små kuber av valfritt (mörkt)rostbröd. Ju mer smör i pannan desto frasigare blir brödet. Vill man köra på lightvarianten så rostar man bröd i brödrosten och skär därefter upp brödet i kuber. Kanterna tycker jag man behåller! Bara fjantigt och onödigt att slänga den delen av brödet som smakar mest.

Kalkonwrap med nektarin och getost

2 svar

Middag på sekunder är lätt fixat när man precis handlat. Den här smarriga fullkornswrapen tog kanske 1 minut att lägga ihop. Den innehåller bladspenat, strimlad rökt kalkon, nektarin, avokado, getost, en hemlagad örtmajonäs och flingsalt. Yammey! Två dagar i rad har den åkt ner i kistan, det ser ut att bli en tredje. Tidsbrist!

Min favorit getost ser ni nedan. Den är mild, god och riktigt krämig och smidig. Inga kanter att kasta, praktisk dubbel förpackning och perfekt i salladen,  i en röra eller på mackan. Kalkonstrimlor finns att köpa färdigt, smidigt värre när det vankas sallad, wrap eller pastasås.

Fyllda färsbiffar med citronpasta

1 svar

Ett paket nötfärs med kort datum och överbliven kokt pasta resulterade i att jag fick ställa mig vid spisen och rådda ihop fyllda färsbiffar med citronpasta. Riktigt gott blev det och som tur är får jag äta det några dagar framöver i form av lunchlådor.

Man skulle kunna säga att jag snöat in mig på citron, hjälp vad gott det är och SOM det lyfter både mat och bakverk.

Här kommer receptet, enjoy!

Fyllda köttfärsbiffar

4 portioner

Det är väldigt gott att fylla biffar, det blir en krämig överraskning i mitten. Ta en god smaksatt färskost eller en krämig fetaost (på tetra). Den här gången åkte det ner både selleri (ger ett gott tuggmotstånd) och sweet chilisås men det kan man så klart utesluta. Som vanligt gör jag biffar först i ugnen på hög värme och sedan smörsteker jag dem. Det ger snygg form och god smak. Det blir inte torrt utan sås, pastan är krämig!

Färsbiffar:

500 g nötfärs

1 ägg

1 dl vatten/mjölk

1 dl ströbröd/havregryn

0,5 finhackad lök

2 stjälkar selleri

0,5-1 kruka kruspersilja eller annan krydda

2 msk kötfond

1 msk sweet chilisås

1 tsk Dijonsenap

1 tsk Kikkoman sojasås

0,75 tsk salt

Nymalen svartpeppar

Smaksatt färskost (runt 100 g)

Citronpasta:

Valfri pasta

Grädde

Rivet citronskal

Flingsalt

Parmesan

Gör så här:

Sätt ugnen på 225 grader. Blanda all ingredienser till biffarna utom färsen och låt svälla en liten stund. Blanda noga ner färsen och forma biffar. Gör en liten grop i biffarna och fyll med en klick färskost. Täck med mer färs och skjutsa in i ugnen ca 10 minuter. Smörstek biffarna på båda sidor tills de får färg.

Koka valfri pasta al dente. Värm grädde i en kastrull tillsammans med rivet citronskal och salt. Vänd runt pastan och smaka av.