Kategoriarkiv: Mat

Asiatisk quornfärssås (veganskt)

Lämna ett svar

Veganer se hit! Det här ska ni testa mina vänner. Det blev nämligen väldigt lyckat och gott och verkligen en tvist på klassikern spaghetti och köttfärssås.

Och har du en ”bökig” middagsgäst som behöver veganskt och glutenfritt krubb? Sluta leta recept, gör det här!

Asiatisk quornfärssås

Hett, saftigt och gott. Det här kan jag varmt rekommendera om du vill äta grönt och dessutom veganskt! Glutenfritt dessutom om du använder glutenfri soja.

4-6 portioner

1 lök

1 vitlöksklyfta

ca 1 msk riven ingefära

olja att steka i

400 g quornfärs

1 msk kikkoman soja (plus till servering) Obs, innehåller vete.

1 grönsaksbuljongtärning

1 msk röd currypasta

1 tsk shirachasås el sambal oelek el färsk chili

3-4 dl vatten

2 nävar strimlad vitkål

Ca 2 dl sojabönor (förkokta)

0,5 dl torrostade sesamfrön

1 näve små tomater

1 lime

Salt och peppar

Risnudlar, salta cashews och färsk koriander till servering

Gör så här:

Finhacka lök och vitlök och fräs i olja med ingefäran. Tillsätt quornfärsen, soja, currypasta och shirachasås. Fräs en stund och slå på vatten. Addera vitkål och låt den bli mjuk. Tillsätt sedan sojabönor (tillredda enligt förpackningens anvisningar), halverade tomater, sesamfrön (rostade i stekpanna) och smaka av med limeskal och limesaft, salt och peppar och justera vätskemängden om det behövs, såsen ska inte koka helt torr.

Tillaga risnudlar enligt anvisningarna på förpackningen.

Servera såsen med risnudlar och toppa med cashews och koriander. Det är också gott att stänka över lite extra sojasås.

Falukorv med pestosås

2 svar

En öppnad burk köpepesto och soltorkade tomater kom till användning till den här goda korvrätten. Just öppnade små burkar av ditten och datten har en tendens att bli bortglömda och lite undanskuffade i kylen. Därför är det så bra tycker jag att ha som rutin att städa kylen varje vecka och försöka komma på nya rätter utifrån det som är mest akut att ”bli av med”. Eller som här, jag toppade korv med allt som jag hittade i kylen.

Och så skjuts in i ugnen!

Till den här plåten har följande använts: ca 800 g falukorv, några nävar små tomater, ett gäng oliver, klippta soltorkade tomater, fetaost och bimi (den där gröna broccoliliknande grönsaken). Just den sistnämnda fick lite olivolja och salt på sig och resten toppade jag med en pestosås ihoprörd av följande; 2 dl fullfet crème fraîche, 1 dl mjölk, 0,75 dl grön pesto (hemlagad är ju förstås bra mycket godare men köpevarianten funkar fint), 2 msk kalvfond och lite salt efter smak. Skjuts in i ugnen på ca 200° i 20-30 min. Servera med gött mos!

Gnudi

3 svar

Hört talas om gnudi? Det liknar på gnocchi i både smak och konsistens men det är inte gjort på potatis utan på ost. Jag hittade receptet på ellematovin.se och kockade ihop en egen version.

Om du gillar gnocchi så kommer du att gilla gnudi! Jag tycker det här är godare för osten ger en mild men god sälta och smak och dessutom är de inte riktigt lika ”degiga” som potatisversionen kan vara.

Gnudi med svamp

Parmesan och ricotta sätter god smak på dessa små ”pastabitar” som liknar mycket på gnocchi. Jag smörsteker mina hastigt efter kokningen för att ge dem en vackrare yta. Du kan servera lite vad du vill till dessa men krämig svamp är aldrig fel.

Gnudi:

250 g ricotta

100 g riven parmesan

1 ägg

1 äggula

ca 2,5 dl vetemjöl samt lite till utbakningen

ca 1 krm salt

Krämig svamp:

10 cm purjolök

blandad svamp (ca 400 g)

smör/olivolja att steka i

färsk timjan och persilja

1 dl vispgrädde

1 dl lätt crème fraîche

1 svampbuljongtärning

1 liten aubergine

100 g rostade hasselnötter

Gör så här:

Rör ihop ricotta, parmesan, ägg, äggula och lite vetemjöl i taget. Krydda med salt. Knåda ihop en liten kula och testa: den ska vara elastisk och fast. Om det behövs, tillsätt mer vetemjöl. Dela degen och rulla den till två långa korvar på cirka 11/2 cm i diameter. Skär i bitar, ca 2 cm långa, och ge dem ett lätt tryck med en gaffel så att de plattar till sig något. Lägg dem i en mjölad bunke.

Skiva purjon, ansa och skär svampen i bitar och fräs i smör/olja några minuter. Blanda ner grädde, fraiche och buljong. Låt koka ihop och smaka av med generösa doser av hackade örter. Skär auberginen i små bitar och stek den i riklig med smör/olja i en separat stekpanna.

Koka gnudin i lättsaltat vatten i 2–3 minuter och låt rinna av. Smörstek hastigt gnudin tills den får lite vacker färg. Servera gnudin med svampfräset och auberginen och toppa med persilja, timjan, parmesan och nötter. Toppa slutligen gärna med rivet citronskal.

Mangoraja

Lämna ett svar

Sås är livet! Kalla såser gör jag ofta till vegetariska ”hopkok” i stekpannan/ugnen, till fiskbiffar, vegetariska biffar och sallader av olika slag förstås. Meeeen, det blir ofta en yoghurtsås med citrus, honung, salt och ev någon ört. Riktigt gott men tråkigt i längden. Här kommer ett recept att variera sig med!

Receptet hittade jag på vardag.nu

Den här såsen har jag nu använt två gånger till samma lunch som blev en vegetarisk kylskåpsrensning; ugnsrostad pumpa och morot med bulgur, stekt halloumi och pinjenötter samt massor av färsk koriander. Gott värre!

Mangoraja

Superenkel och snabb sås som jag tycker funkar lika bra till grillat som till sallad, biffar av olika slag el ”fried rice”-aktiga rätter. En väldigt användbar sås!

1 dl majonäs (gärna hemlagad el Hellmans)

1 dl lätt crème fraîche

0,5 dl mango chutney

0,5 tsk curry

ca 0,5-1 tsk sambal oelek/shiracha sås

Gör så här:

Blanda samtliga ingredienser till en sås, smaka av och servera!

Omelettpizza

Lämna ett svar

Vilken genialisk idé egentligen – omelettpizza! Jag såg ett recept i Matmagasinet när jag bläddrade i svärmors mattidningar och det passade så bra att testa då jag hade en tjock tomat- och grönsakssoppa över i kylen. Perfekt när man är pizzasugen men kanske inte orkar göra degen, eller vill undvika gluten. Omelett går ju så snabbt och gott blir det kan jag lova!

Det är inte svårare än att göra en omelett i en stekpanna (4 ägg + 0,5 dl mjölk, salt och peppar) tills den stelnar. Jag grundade först med lite smörstekt purjo innan jag hällde över stanningen. Om inte stekpannan tål ugn så låt omeletten glida över på en plåt med bakplåtspapper. Toppa nu med det du har hemma, exempelvis tomatsås/grönskasröra, fetaost och riven ost. Skicka in i ugnen på ca 200° i 10 min, toppa med exempelvis ruccola, olivolja och knapriga nötter vid servering. Jamen tänk pizza helt enkelt, det mesta funkar ju att toppa med.

Det här gör vi garanterat igen!

Smörgåstårta

2 svar

Smörgåstårta är något som jag har bestämt mig för att bli bra på i år! Jag tror faktiskt aldrig att jag har gjort smörgåstårta förut? Förutom på något sommarjobb i ungdomens tid. Det har liksom känts bökigt och så gillar jag varken tonfisk el pastej vilket ofta syns i recept. Men på senare tid har jag ätit några olika varianter och fått ny inspiration.  Och just smörgåstårta är ju himla bra att bemästra då det är en riktig klassiker till diverse olika bjudningar och perfekt att bjuda på till många. Idag blir det en snäll klassiker med smak av skinka. Nästa gång blir det en vegetarisk variant tror jag.

Idag har jag provat portionssmörgåstårtor och recept är från nouw.com/erikasfikastund

Ingen dum idé att laga smörgåstårta i portionsformat när man bara provlagar till familjen.

Smörgåstårta i portionsformat

Enkel, krämig och god ”nybörjarsmörgåstårta” både i utformning och smak. Det är praktiskt att garnera singeltårtor och dessutom ett bra sätt att få allas smakpreferenser tillgodosedda. Någon kanske älskar räkor medan någon annan kanske vill maxa med lax!

Men nästa gång ska jag prova formbröd (stansa ut rundlar) för jag upplevde att polarbröd blir lite för tjockt och kompakt. Jag vill ha en lite mer luftig smörgåstårta.

Recept 6 st smörgåstårtor

18 st rågtuben brödskivor eller ännu hellre formbröd – tycker jag (stansa ut rundlar)

200 g färskost

1 burk creme fraiche 34%

gräddfil

turkisk yoghurt

majonnäs

250 g god rökt skinka

1 smakrikt äpple

purjolök

inlagd gurka (jag använder cornichorns)

dijonsenap

salt och peppar

Ev lite vispgrädde

Gör så här:

Vispa färskost och creme fraiche tills det tjocknar, blanda i lite gräddfil och/eller yoghurt tills det fortfarande är en ganska fast kräm. Hacka skinka, äpple, purjolök och gurka smått och lägg i en bunke. Blanda i ca hälften av grundröran, lite majonnäs, ca 1 msk senap, salt och peppar. Smaka av! När du är nöjd med smaken fyller du upp smörgåstårtorna med röran, tre brödskivor, 2 lager fyllning på varje tårta. Täck in tårtorna med resterande grundröra. Är det för lite röra kvar brukar jag vispa lite grädde och blanda med resten.

Exempel på topping:

ostbågar

sallad

vindruvor

tomat

gurka

ägg

brieost

gravad/kallrökt lax

handskalade räkor

dill

Gör så här:

Krossa ostbågarna genom att kavla dem i en plastpåse. Tryck krosset försiktigt mot kanten på tårtorna med handen, för upp krosset som blir kvar runtom med hjälp av en spatel. Lägg på resterande ingredienser. Låt stå till sig från morgon till kväll, ät och njut!

Fylld falukorv

4 svar

Korv äter vi kanske lite oftare än vad man ”borde”. Helt klart vore det ju bäst att ersätta korven med en vegetarisk rätt varannan gång men vi kommer inte ifrån att barnen älskar korv och alltid äter ordentligt dom gångerna. Men för att vi vuxna också ska tycka att maten smakar riktigt bra så brukar jag alltid vara på jakt efter goda korvrätter där  såser, röror el fyllningar ingår. Dagens variant är inspirerad av ett recept jag hittade på Hemmets journal via pinterest – där jag dagligen surfar runt efter inspiration.

Jag skulle kunna tänka mig att den goda röran fungerar lika bra att gratinera över någon grönsak som paprika el zucchini istället för korv? Eller toppa en bakad potatis/sötpotatis med. Värt att prova tycker jag!

Fylld falukorv

Röran till den här korven är faktiskt lika god att äta rakt upp och ner – så får du röra över så servera den på sidan av. Om inte kidsen gillar röran är det himla enkelt att ungsbaka en bit av korven utan röra el skeda upp bara korv ur formen till dem.

1 falukorvsring

10 stora soltorkade tomater (gärna Ridderheims – de ligger i en god marinad) + lite marinad

16 svarta urkärnade oliver

1 pkt fetaost (150 g)

100 g färskost

0,5 kruka persilja el basilika

svartpeppar

en ask små tomater

Gör så här:

Sätt ugnen på 225° varmluft el vanlig ugnsvärme.

Ta bort skinnet från korven och lägg den i en ugnsform. Snitta korven på längden, men inte helt igenom. Skär ett gäng snitt på tvären.

Finhacka soltorkad tomat och oliver. Blanda med lite marinad från tomaterna, smulad fetaost, färskost och hackad persilja el basilika. Smaka av med peppar. Fördela ut fyllningen i det längsgående snittet på korven. Får du röra över så spara det till att servera på sidan av, röran är god även kall.

Fördela tomaterna runt om korven och tillaga rätten i 20-30 minuter el tills korven blivit genomvarm.

Servera gärna med gott mos!

Revbensspjäll med apelsin- och vitlöksglaze

Lämna ett svar

Tänk att jag aldrig har lagat revbensspjäll tidigare? Och nu ska jag vara helt ärlig här, det har jag fortfarande inte. Men mamma och pappa följde dagens recept till punkt och pricka och bjöd oss på det här dagarna innan jul och det var så sagolikt gott att det måste delas.

(Receptet står Tom Sjöstedt för och det är hämtat från koket.se).

Så rackarns jäkla gott!  Och sky bli det gott om i formen och det tänker jag att man häller över köttet när man äter men man kunde också sila av den och koka upp med grädde.

En klockren fredagsmiddag om du frågar mig!

Revbensspjäll med apelsin och vitlöksglaze

Sött, fruktigt, syrligt och hett i magisk balans i dessa goda revbensspjäll. Det är bara såååå gott! Vi servade med kroketter och äppelslaw.

1,5 kg tunna rebvensspjäll

olivolja

salt och peppar

Glaze:

 

1,5 dl honung

skal av 1 apelsin

1 citron

4 msk kikkoman soja

3 msk färskriven ingefära

1 finhackad röd chili

2 finrivna klyftor vitlök

Äppelslaw: 

Jättegott och smakrikt tillbehör till ribsen som jag inte tycker man ska hoppa över.

 

3 inhemska röda äpplen

1 rödlök

1 dl majonnäs, gärna Hellmans

1 tsk dijonsenap

saft av 0,5 citron

1 kruka hackad bladpersilja

 

Gör så här:

Sätt ugnen på 200 grader vanlig ugsnvärme. (Vi hade väldigt tjocka ribs och valde att köra dem på lägre värme (180°) och längre i ugnen).

Salta och peppra spjällen på båda sidor. Lägg dem i en långpanna.

Glaze:

Blanda ihop alla ingredienser till glazen. Pensla glazen på spjällen. Häll inte över allt på en gång.

Tillaga spjällen i ugnen ca 50 minuter, öppna ugnen var tionde minut och pensla spjällen med glaze för ett riktigt bra resultat. Ta ut och låt vila ca 5-10 minuter före servering. (Våra ribs var i ugnen drygt 2 timmar).

Äppelslaw:

Strimla äpple och rödlök. Blanda med övriga ingredienser och smaka av med salt.

Servera spjällen med äppelslaw och valfri potatis. Vi körde kroketter (färdig produkt från frysdisken).

Morotspasta med fetaost

Lämna ett svar

Välkommen 2019! Mitt nyårslöfte i år är rätt och slätt ”mer grönt”. Inga förbud jag ändå inte kan motstå, utan kort och gott in med mer grönsaker. Punkt. Det kommer att vara såååå bra för mig (och planeten), på alla sätt och vis. För jag läste det någonstans, att det är bättre att lägga till, inte ta bort saker ur sitt liv (läs kosten) – för att lyckas. Logiskt ändå. Om jag äter mer grönt så finns det mindre utrymme för kött och godis, eller hur! Fast helt utan förbud. Har du några matiga nyårslöften?

Så vi inleder såklart året med veggie. Den här gröna pastarätten är en väldigt trevlig vardagsmiddag som man enkelt piffar upp med goda toppings.

Den lite söta såsen balanseras upp med salt fetaost, oliver och gärna salta cashews också – som jag inte lyckades få med på bild. Och basilika är ju alltid gott till pasta!

Morotspasta med fetaost

Söt, salt och krämig pastarätt som jag lyxar till genom goda toppings.

4 portioner

1 påse tagliatelle

1-2 vitlöksklyftor

1 gul lök

smör/olja att steka i

3 stora morötter

2 burkar/tetror krossad tomat (kan vara smaksatta med örter)

1-2 tärningar grönsaksbuljong

ca 1 dl crème fraîche

ca 1-2 dl grädde

svartpeppar

Fetaost, oliver, färsk basilika och gärna salta cashews till servering

Gör så här:

Finhacka vitlök och lök och fräs mjuka i smör/olja. Skala och grovriv morötterna och låt dem fräsa med några minuter. Tillsätt tomatkross och smulad buljogtärning och låt puttra 10 minuter. Runda av med fraiche och grädde och smaka av med peppar.

Koka pasta al dente enligt förpackningens anvisningar.

Servera såsen med pastan och toppa med generösa mängder fetaost, oliver, basilika och nötter.

Boeuf bourguignon i crock pot

Lämna ett svar

Långkok är så himla smidigt i en slowcooker. Söta, fylliga rotfrukter tillför ljuvlig smak i grytan så de har alltid en självklar plats när jag tillagar med kött.

Jag hittade fryst gräslök hemma men färsk timjan har jag skrivit i receptet.

Boeuf bourguignon i crock pot – my way

Smakrik köttgryta på mitt sätt där rotfrukterna har en självklar plats. Otroligt skönt med mat som lagar sig själv! Vi brukar variera och servera med kokt potatis, mos, ris eller andra gryn. Även pasta funkar!

ca 700 g högrev

1 lök

2-3 vitlöksklyftor

1 stor palsternacka

3 morötter

en bit rotselleri

2 dl rödvin

ca 2 msk oxfond

2 msk kikkoman sojasås

2 msk tomatpuré

1 lagerblad

svartpeppar, timjan, chili om man vill

2-3 nävar torkad svamp

1 pkt bacon

ca 1 dl syltlök

färsk timjan

Gör så här:

Skiva löken och krossa vitlöksklyftorna. Skala och skär rotfrukterna i bitar. Putsa köttet och skär i bitar. Lägg allt i din slowcooker och blanda ner vin, fond, soja, puré och kryddor. Ställ in grytan på ”high” 6 timmar. Rör om ibland och när ca 1 timme återstår, tillsätt svampen. Klipp baconet i småbitar och knaperstek i en stekpanna, låt rinna av. Tillsätt det till grytan tillsammans med syltlök. Smaka av och toppa med timjan. (Grytan är klar när köttet är så mört att det trillar isär när man rör det, det kan ske redan före 6 timmar har gått).