Kategoriarkiv: Kött

Köttiga piroger

3 svar

Kryddpeppar är inget jag brukar använda speciellt ofta men till köttfärspiroger passar det jättebra, det ger verkligen en speciell och kryddig smak. När jag var liten vill jag minnas att vi gjorde piroger hemma ganska ofta, vi hade t.o.m. en speciell liten plastmojeng som liksom gjorde jobbet åt en. 🙂 Har vi kvar den mamma?

Köttfärspiroger

Jag hade vitkål hemma som jag ville bli av med, det går lika bra att dryga ut färsen med riven morot eller andra grönsaker. Blir det färs över är det gott att rådda ihop med bulgur och äta till middag en annan dag. Daniel plockade fram ketchupen (!) men pirogerna är goda precis som de är eller tillsammans med en klick gräddfil, soppa eller sallad. Prima mellanmål.

Degen:

25 g jäst

50 g smör

2,5 dl mjölk

1 tsk salt

1 tsk socker

0,5 dl havrekli

1 dl grovt rågmjöl

ca 4,5 dl siktat dinkelmjöl

Köttfärsröran:

1 lök

300 g nötfärs

2 nävar strimlad vitkål

Oxfond, Kikkoman sojasås, kryddpeppar, tomatpuré och sambal oelek

1 d kokt ris eller bulgur

riven ost

Till pensling:

ägg och vatten

Gör så här:

Smält smöret, tillsätt mjölken och värm tills det är ljummet. Lös upp jästen däri. Tillsätt resten av ingredienserna och arbeta kraftigt till en smidig deg under några minuter. Låt jäsa under en bakduk i ca 45 minuter. Fräs finhackad lök i olja/smör, bryn färsen däri och tillsätt vitkål. Krydda ordentligt.

Ta upp degen på bakbord och dela i bitar (hur många beror på hur stora piroger du vill ha). Kavla ut varje bit till en rundel, lägg på lite röra, riv över lite ost, pensla kanten med vatten, forma en halvmåne av pirogen och tryck fast kanten med hjälp av en gaffel. Sätt ugnen på 200-225 grader. Pensla pirogerna med uppvispat ägg, blandat med en liten skvätt vatten. Grädda i mitten av ugnen i ca 12 minuter.

(Inne på alltommat.se hittade jag inspirationen till pirogdegen).

Tacos

Lämna ett svar

I lördags myste jag och A med tacos framför TV:n. Snacka om enkel, smidig och snabb matlagning. Mycket grönsaker får man dessutom i sig. 🙂

Tortilla chips cheese är bara för goda! Guacamole (vi mosade avokado med en klick gräddfil och salt) och crème fraîche paprika chili är bästa dipkompisarna. Att ersätta den vanlig hårdosten med parmesan är inte heller dumt…

Vi krånglade verkligen inte till det, så det kommer tyvärr inga nya inspirerande rätter att tillägga tacomiddagen. Men jag tänkte passa på att länka till två tacoinspirerade recept som jag gjort tidigare, väldigt smarriga båda två:

Krämig tacogratäng

Tacopaj

På Santa Marias hemsida finns det dessutom massor av recept att inspireras av. Tacomiddagen behöver ju inte alltid se likadan ut, även om det är enkla vägen ut. 🙂

Mustig köttgryta

1 svar

Tips på söndagsmiddag!

Nåmen äntligen! Äntligen en mustig köttgryta med möööööört kött. Det är lite halleluja över det. (Vi har ätit tuggummigrytor alldeles för många gånger..butikernas grytbitar levererar inte alltid bra kvalité….).

Lika bra att dokumentera hur jag har gjort…

…När alla godsaker väl ligger och puttrar i grytan klarar den sig själv. Det tar lite tid, närmare bestämt 90 minuter. Men under tiden kan man ju göra annat, exempelvis smutta på resten av vinflaskan 🙂

Mustig köttgryta med rotfrukter och svamp

En mustig höstgryta kan vara det allra godaste att värma sig med i höstrusket…. Grytan behöver puttra länge, så länge att köttet känns riktigt mört. Jag skär mitt kött i små bitar, tycker det är mycket trevligare i munnen än stora. Jag äter tillsammans med HP-sås, en gammal goding som jag älskar!

ca 4 portioner

ca 350 g nötkött (grytbitar eller exempelvis rostas, det använde jag)

1 lök

1 pkt bacon (140 g)

2 morötter

1 palsternacka

en bit rotselleri

10-12 champinjoner

1 vitlöksklyfta, 1 lagerblad, Kikkoman sojasås, oxfond eller köttbuljongtärning, salt, peppar

En näve färsk persilja

En näve färsk timjan

några dl rödvin

några dl vatten

vetemjöl (ca 2 msk) till redning

ris eller mos/puré till servering, samt färska kryddor

Gör så här:

Skär köttet i små bitar och bryn det i olja/smör i en gryta. Tillsätt grovhackad lök, bacon, rotfrukter och svamp och låt fräsa en stund. Täck med rödvin och vatten, krydda. Red med vetemjöl eller maizena. Låt puttra under lock tills köttet är mört, ca 1,5 timme. Smaka av och balansera smakerna. Servera med exempelvis ris eller mos och toppa med färsk persilja och timjan.

Bolognese deluxe

2 svar

På onsdag kvällar försöker jag och tjejkompisarna i Sthlm träffas över en bit mat. Hemma hos någon av oss eller ute på restaurang. Himla mysig tradition och perfekt ”mitt i veckan häng” att se fram emot. Reglerna är enkla. Det måste vara enkel mat som tillagas, så man slipper stressa upp sig med trerätters menyer och långa förberedelser. Prestationsångest undanbedes.

I onsdags var det min tur att bjuda igen och det blev tagliatelle med bolognese. Jag lyxade till det med färsk basilika och parmesan. Mycket mer än så behövs inte. Det känns som att alla kan laga köttfärssås, ett recept kanske är överflödigt, men ifall någon är nyfiken på hur jag gör så bjussar jag på receptet.

Bolognese deluxe

Jag är minst sagt allergisk mot okryddat kött, min bolognese är allt annat än smaklös. Mycket rotfrukter ger massor av smak och drygar dessutom ut såsen som en liten bonus så den blir billigare och räcker till fler. Bacon, oregano och rödvin är andra små ess som avgör den goda smaken. Bolognese bör puttra länge så smakerna hinner sätta sig ordentligt.

ca 6 portioner

1 lök, 2 klyftor vitlök

olja/smör att steka i

1 palsternacka, 1 bit rotselleri, 1 morot, 2 stjälkar selleri

1 pkt bacon (140 g)

500 g nötfärs

ca 2 msk oxfond, sojasås, nymalen svartpeppar,  1-2 tsk sambal oelek, torkad oregano 1-2 tsk.

4-500 g krossade tomater

1-2 msk tomatpuré

1-2 dl crème fraîche eller grädde

lagerblad

en skvätt rödvin

salt

Pasta, basilika och färskriven parmesan till servering

Gör så här:

Stek finhackad lök glansig i olja på medelvärme. Skala och finhacka eller riv rotfrukterna, tillsätt dem och pressad vitlök i stekpannan. Låt fräsa en stund och häll över i en bunke.

Knaperstek små bitar av bacon, häll dem över grönsaksröran.

Bryn färsen i baconfettet och krydda upp den ordentligt. Häll tillbaka grönsaker och bacon, tillsätt tomatkross och tomatpuré. Lägg i ett lagerblad, häll över en skvätt rödvin, runda av med fraîche eller grädde och låt såsen puttra minst 30 minuter, gärna längre. Smaka av och salta efter behov.

Köttfärsgratäng med ris

3 svar

Här kommer ett recept som verkligen kan varieras i det oändliga. Jag tog vad jag hade hemma, man kan inte handla hem nytt varje dag, det blir både dyrt och tidskrävande. Kanske borde jag bli bättre på att veckoplanera middagarna och storhandla därefter men det är faktiskt utvecklande att komma på rätter med ingredienser som redan finns hemma. Dessutom har jag svårt att bestämma på förhand vad jag kommer vara sugen på längre fram i veckan…

✓ Smakrik färsröra blandas med ris.

✓ Härligheten hälls över i en ugnsform där den samsas med äggstanning och riven ost.

✓ Ugnen gör jobbet på mindre än 30 minuter (under tiden dukar du samt fixar sallad).

✓ Sen är middagen klar, och bra smakar den! ✌

Köttfärsgratäng med ris

Supergott! Påminner mycket om makaronilåda i smak och konsistens. Som sagt, jag tog vad kylen erbjöd och passade på att tömma mina burkar med grillad paprika och soltorkad tomat. Det gav jättegod smak.

ca 4 portioner

300 g nötfärs

1 lök

olja att steka i

1-2 paprikor

1 stor morot

1-2 tomater

Kikkoman sojasås, oxfond, sambal oelek, chilisås, oregano, svartpeppar…

ev grillad paprika (från burk)

ev strimlad soltorkad tomat

2 dl fullkornsris (eller andra gryn)

4 ägg

2 dl gräddmjölk

0,5 dl chilisås

1-2 nävar riven smakrik hårdost

Gör så här:

Sätt ugnen på 200-225 grader. Stek finhackad lök glansig i olja. Tillsätt tärnade grönsaker och riven morot och stek tills de är mjuka. Bryn färsen och krydda upp den ordentligt. Koka riset enligt förpackningens anvisningar (gärna med buljong). Blanda färsen med riset och häll över i en ugnsform. Vispa samman ägg, gräddmjölk och cholisås. Smaksätt med salt och peppar. Häll över färsröran. Toppa med riven ost och gratinera i ca 25 minuter.

Köttfärsfylld zucchini

1 svar

Förra veckan var jag på Åland och spenderade mina sista semesterdagar, inte ute i solen direkt (det regnade mest) utan i köket. Var annars. 🙂

Landet (mammas och pappas) hade levererat stoooora fina zucchinis/sommarsquash. Extra festligt att få använda egen odlade grönsaker!

Jag halverade och gröpte ur dem och fyllde med köttfärsröra som smakade Grekland. Mycket gott!

Tänkte tipsa om andra användningsområden för zucchini när jag ändå är igång. Kanske du också har landet fullt?!

-Laga moussaka med zucchini istället för aubergine.

-Riv ner färsk zucchihi i salladen (saftigt!) eller gör en råkostsallad med riven morot och färsk ananas och pressad citron.

-Gör dessa goda majsbröd, de innehåller zucchini.

-Skiva och lägg på grillen.

-Riv ner i köttfärssåsen.

-Gör en ratatouille med mycket zucchihi i.

Köttfärsfylld zucchini

Jag gjorde en ganska klassisk köttfärssås men tillsatte även lite kanel. Det ger en mjuk och fin skjuts för smaken. Jag tog av det som fanns hemma (vilket inte var mycket), bara att lägga till eller tillsätta rivna morötter, soltorkad tomat, bacon eller vad det nu kan vara. Vill man göra det extra matigt och mättande så blandar man ner kokta gryn (ris, bulgur, quinoa, mathavre).

4 portioner

2 stora zucchini

500 g nötfärs

1 stor lök

valfri kryddning (ex. oxfond, sojasås, peppar, tomatpuré, HP sås, oregano, kanel, tabasco…)

2 nävar små tomater eller 1 paprika

oliver och fetaost

Några nävar riven ost

Gör så här:

Sätt ugnen på 175-200 grader. Tvätta och halvera zucchinisarna på längden. Gröp ur kärnhuset och skär bort lite av den rundade bakdelen så ”båtarna” kan ligga stadigt. Pensla dem med olja och grädda ca 30 minuter tills de känns mjuka. Finhacka löken och stek den mjuk och glansig i olja/smör. Stek på färsen, tillsätt urgröpet ur frukten och kryddorna. Hacka ner tomater/paprika och låt såsen puttra tills smakerna satt sig och vätskan kokat bort. Fyll båtarna med röran, toppa med fetaost och oliver och strö över riven ost. Gratinera runt 5 minuter tills osten smält.

Revbensspjäll med barbequesås

1 svar

I fredags provade jag att göra egna revbensspjäll med hjälp av ett recept från ICA Buffé. Det blev riktigt bra måste jag säga! Till det serverade jag majskolvar (smörstekta), hemlagad coleslaw med morot och äpple och starka chili pommes frites (köpta som man ugnssteker). Mumma!

Revbensspjäll med BBQ-sås

Det är lite meckigare att laga egna revbensspjäll men väl värt det någon gång. Vill du ha mer drag i såsen så tillsätt tabasco, färsk chili eller sambal oelek. Mörkt muksovadosocker hittar du nästan i alla matvaruaffärer idag, byt inte ut det, det är nämligen jättegott och har en mustig ton som påminner om lakrits. Runt 1 kg revbensspjäll är ganska lagom för 4, men såsen räcker till 2 kg så är ni fler kan ni ändå utgå från receptet.

4-8 portioner

2 rödlökar

1 vitlöksklyfta

4,5 cm färsk ingefära

1 -2 msk olivolja

1 dl mörkt muskovadosocker

2 msk tomatpuré

1 dl färskpressad apelsinjuice (1 apelsin)

2 msk rödvinsvinäger

1 msk Dijon senap

1 msk worcestersås

400 ml passerade tomater

1 -2 tsk Kikkoman sojasås (min tillsats)

1-2 kg tunna revbensspjäll

Gör så här:

Skala och finhacka rödlök, vitlök och ingefära. Fräs rödlöken glansig i olja, tillsätt sockret oc låt löken karamelliseras ca 5 minuter. Rör ner tomatpurén och låt fräsa ytterligare några minuter. Tillsätt resten av ingredienserna och låt såsen puttra under omrörning i ca 30 minuter. Ta av från värmen och mixa såsen slät.

Sätt ugnen på 175-200 grader. Pensla en plåt med olja, skär upp ribsen i portionsvänliga bitar och lägg dem på plåten med köttsidan uppåt. Salta. Häll över såsen. Häll över 2 dl vatten. Täck formen väl med aluminiumfolie och grädda i nedre delen av ugnen i 1,5 timme. Ta bort foliet och fortsätt grädda 20-30 minuter, passa så det inte bränns. Det är klart när köttet är riktigt mört och lätt släpper benen.

Bästa makaronilådan (med köttfärs)

14 svar

Makaronilåda med köttfärs. Ojojojoj vad gott! En skön klassiker vi gärna återkommer till. Inte den sommrigaste maten men ack så fin i matlådan. Förutom korv, kanske den ända rätten jag vill ha ketchup till! Mest för att det ”hör till” och svalkar så fint.

Förr brukade jag alltid koka makaronerna innan de blandades med resten av ingredienserna men det mina vänner är helt onödigt och slöseri med tid! 🙂 Här kommer mitt bästa recept!

Smakrik och saftig inuti. Knaperseg på toppen; tack vare ost, ströbröd och smör. Som mamma lärt mig i mina tidiga tonår. 🙂

Makaronilåda med köttfärs

Mycket smak på köttfärsen, fullkornsmakaroner, stark ost, äggstanning och så slutligen skorpsmulor/ströbröd och smörkluttar på toppen. DET blir god makaronilåda det! Det går fint att göra makaronilåda på kokta makaroner men då kan man behöva minska på mjölken till ca 8 dl.

ca 6 portioner

Färs:

500 g nötfärs

1 lök

1 vitlöksklyfta

1 palsternacka

2 morötter

ca 1 dl rödvin

svartpeppar, köttbuljongtärning, sojasås, tomatpuré, ketchup, sambal oelek och paprikapulver till smaksättning

Pasta:

5 dl okokta makaroner, gärna fullkorn

Äggstanning:

1 liter mellan- eller helmjölk

3 ägg

1 tsk salt

Fyllning:

2-3 nävar riven ost (gärna smakrik ost som Parmesan, Emmenthaler eller Västerbotten)

Topping:

skorpsmuor/ströbröd

några kluttar smör

Gör så här:

Sätt ugnen på 175-200 grader. Stek finhackad lök och vitlök glansiga i smör/olja. Tillsätt färs och skalade samt grovrivna rotfrukter och fortsätt steka tills köttet är genomstekt och grönsakerna mjuka. Smaksätt och smaka av med vin, buljong och kryddor.

Smöra en ugnsform.

Blanda färs med makaroner och nästan all riven ost. Häll i formen. Vispa ihop mjölk, ägg och salt, häll över färsen och blanda om. Grädda i 20 minuter. Ta ut ur ugnen och rör om (detta för att de okokta makaronerna inte ska fastna i botten). Toppa med ytterligare lite riven ost, skorpsmulor/ströbröd och några smörkluttar. Grädda ytterligare ca 30 minuter.

Fyllda färsbiffar med citronpasta

1 svar

Ett paket nötfärs med kort datum och överbliven kokt pasta resulterade i att jag fick ställa mig vid spisen och rådda ihop fyllda färsbiffar med citronpasta. Riktigt gott blev det och som tur är får jag äta det några dagar framöver i form av lunchlådor.

Man skulle kunna säga att jag snöat in mig på citron, hjälp vad gott det är och SOM det lyfter både mat och bakverk.

Här kommer receptet, enjoy!

Fyllda köttfärsbiffar

4 portioner

Det är väldigt gott att fylla biffar, det blir en krämig överraskning i mitten. Ta en god smaksatt färskost eller en krämig fetaost (på tetra). Den här gången åkte det ner både selleri (ger ett gott tuggmotstånd) och sweet chilisås men det kan man så klart utesluta. Som vanligt gör jag biffar först i ugnen på hög värme och sedan smörsteker jag dem. Det ger snygg form och god smak. Det blir inte torrt utan sås, pastan är krämig!

Färsbiffar:

500 g nötfärs

1 ägg

1 dl vatten/mjölk

1 dl ströbröd/havregryn

0,5 finhackad lök

2 stjälkar selleri

0,5-1 kruka kruspersilja eller annan krydda

2 msk kötfond

1 msk sweet chilisås

1 tsk Dijonsenap

1 tsk Kikkoman sojasås

0,75 tsk salt

Nymalen svartpeppar

Smaksatt färskost (runt 100 g)

Citronpasta:

Valfri pasta

Grädde

Rivet citronskal

Flingsalt

Parmesan

Gör så här:

Sätt ugnen på 225 grader. Blanda all ingredienser till biffarna utom färsen och låt svälla en liten stund. Blanda noga ner färsen och forma biffar. Gör en liten grop i biffarna och fyll med en klick färskost. Täck med mer färs och skjutsa in i ugnen ca 10 minuter. Smörstek biffarna på båda sidor tills de får färg.

Koka valfri pasta al dente. Värm grädde i en kastrull tillsammans med rivet citronskal och salt. Vänd runt pastan och smaka av.

Himmelska köttbullar

9 svar

Farligt goda! En liten tvist på den gamla hederliga bullen. Sjukt smarriga och smakrika. Perfekta som plockmat, i med tandpetaren bara. Här behövs ingen sås. 🙂

Du behöver; 500 g nötfärs, 1 ägg, 1 dl mjölk/vatten, 1 dl ströbröd/havregryn, 1/2 finhackad lök, 1 pressad vitlöksklyfta, 2 msk köttfond, 1 tsk Dijon senap, 3/4 tsk salt, massor av nymald svartpeppar och en liten näve finhackade färska örter (exempelvis gräslök, persilja och basilika). Smör, Kikkoman soja och cayennepeppar till stekningen.

Sätt ugnen på 225-250 grader. Låt ägg, vätska och ströbröd svälla en stund. Blanda i resten av ingredienserna. Forma köttbullar och grädda på plåt med bakplåtspapper i 8-10 minuter. Smörstek sedan bullarna, skvätta över sojasås och cayennepeppar.