Kategoriarkiv: Bröd

Saftig Focaccia

1 svar

Det är inte ofta jag föredra vitt bröd framför mörkt men till en god grillmiddag sitter focaccia fint! Det här brödet bakade jag förra veckan. Det blev en enkel variant med flingsalt och lite torkad rosmarin. Trevligt på midsommarbordet eller buffén är det också. Grundreceptet är Leilas.

Focaccia

1 gott och saftigt bröd. Olivolja och flingsalt gör ytan krispig och god. Smör på det här brödet är ganska onödigt. Men det är gott att dippa i någon god sås eller att torka av tallriken med… 🙂

25 g (1/2 pkt) färsk jäst
3 dl ljummet vatten
0.5 dl god olivolja
2 msk honung
1 msk flingsalt
ca 7 dl vetemjöl (special)
Olivolja, flingsalt och torkad rosmarin till plåten och utbakning

Gör så här:

Vispa ut jästen med vatten, olivolja, honung och flingsalt i en bunke. Tillsätt lite vetemjöl i taget och arbeta samman till en deg och knåda den i maskin i cirka 5 minuter. Jäs degen till dubbel storlek i en bunke täckt med bakduk, 30-60 minuter. Sätt ugnen på 220 grader, varmluft. Häll ut degen på mjölat bakbord, knåda den lite och lägg på en oljad plåt (med kanter) med lite flingsalt och rosmarin i botten. Platta ut degen tills den är cirka 1-2 cm tjock och låt jäsa under bakduk till dubbel storlek, cirka 30 minuter. Sätt fingrarna i degen så att det formas en massa hål, ringla över rikligt med olivolja och strö över flingsalt och rosmarin. Låt svalna lite och skär i munsbitar.

Baka brödet i mitten av ugnen tills det är gyllene, runt 15 minuter.

Middagssällskap och majsbröd

4 svar

Det har blivit tradition. Varje onsdag träffar jag bästa V och U för middagshäng, antingen hemma hos någon av oss eller på restaurang. Snart hoppas vi även ses på picknickhäng i sommarvärmen. I onsdags var det min tur att bjuda på mat och det önskades nyttig och hälsosam mat utan sötsaker. (Oj vad jag fick kämpa för att inte baka något sött…!!)

Eftersom jag jobbade hela dagen satsade jag på välbeprövade och säkra kort. Det blev kryddigt och fräscht. Nu tjatar jag för sista gången på er att verkligen prova dessa recept, de är fantastiskt goda!

Här hittar ni receptet på kycklingbullar, ingefäradressing och ugnsrostad pumpa.

Salladen bestod av ruccola, marinerad fetaost, mango, avokado och tomater. Dessutom passade jag på att baka majsbröd och det blev förstås mitt favoritrecept som kommer från boken Soppor, bröd & röror av systrarna Eisenman.

Fina blev de, men smeten fastnar i botten på formarna, baka i smord och bröad muffinsplåt eller i en rektangulär form!

Zucchini- & majsbröd

Det här brödet är verkligen smakrikt, saftigt och gott med knaprig yta. Får alltid komplimanger för det! Bäst till soppa och sallad tycker jag men även på brunchbordet. I vanliga fall gräddar jag det i en välsmord form (ca 20 x 30 cm) men den här gången blev det muffinsformat. MEN, jag måste avråda från att använda pappersformar i muffinsplåten eftersom brödet verkligen fastnar i formarnas botten (det är inte pappersformarnas fel..). Brödet ser färdigt ut redan efter 20-30 minuter, men låt dig inte luras, 40 minuter behövs eftesom zucchinin gör smeten ganska blöt.

ca 12 bitar eller 14 muffins

2 ägg

100 g smält smör

3,5 dl filmjölk

3 dl majsgryn (polenta)

1,5 dl vetemjöl eller siktat dinkelmjöl

1 msk socker

2 tsk bakpulver

0,5 tsk bikarbonat

0,5 tsk salt

1 msk vete eller havrekli (valfritt, mitt tillägg)

ca 250 g zucchini (2 små eller 0,5 stor)

Gör så här:

Sätt ugnen på 175-200 grader. Smörj och bröa/mjöla en rektangulär form, 20 x 30 cm. Vispa upp äggen, tillsätt smält smör och filmjölk. Blanda de torra ingredienserna och tillsätt dem. Riv zucchinin på grova sidan av rivjärnet och rör ner i smeten. Fyll formen och grädda i 40 minuter eller tills en provstick är torr. Skär i bitar och servera med smör eller färskost.

Fröiga rågsiktsfrallor

3 svar

Här kommer ännu ett recept på nattjäst bröd. Har verkligen förälskat mig detta sätt att baka bröd..underbart att få fram varmt och nygräddat bröd på ”nolltid” till helgfrukosten.

Favoriten är fortfarande det här brödet men eftersom jag gillar att labba lite i köket blev det en liknande variant som ser ut som följer;

Perfekt som fylld dubbelmacka eftersom de inte är för bulliga.

Vi kan väl kalla dem;

Fröiga rågsiktsfrallor

Om du vill hoppa över den kalla nattjäsningen är det bara att använda fingervarm degvätska och jäsa degen samt det utbakade brödet på vanligt hederligt sätt.

Det är supergott att fullkomligen peppra ytan med olika frön, det blir knaprigt och smakrikt. Jag provade baka brödet med kardemumma och det var faktisk gott som omväxling (påminner lite om vetebullar!), men det är nog ändå snäppet godare med kanel….

6 dl kallt vatten

8-10 torkade osvavlade aprikoser (de bruna, de är godare än de oranga)

1/2 dl russin

25 g jäst

2 tsk salt (lite rågade om du gillar salt bröd)

1 tsk kanel eller kardemumma (kan uteslutas)

8,5-9,5 dl rågsikt

2 dl havregryn

1/2 dl hackade nötter (valfritt)

Valfria frön till garnering (solros, pumpa, sesam, vallmo)

Gör så här:

Grovhacka aprikoserna och blötlägg dem i vattnet tillsammans med russin 15-30 minuter. Lös upp jästen i vattnet och tillsätt resten av ingredienserna (ha i nötter på slutet av knådningen). Knåda degen i maskin runt 5 minuter, tillsätt mjöl efter behov. Degen ska vara lite kladdig men inte lös. Strö över lite mjöl och täck bunken med plastfilm. Ställ i kylen över natten.

Ta fram bunken på morgonen och häll upp degen på väl mjölad bänk. Dela degen i två avlånga delar, spraya ovansidan med vatten. Häll ut blandade frön på en plåt och vänd ner brödets blöta sida mot fröna så att de fastnar. Vänd upp och lyft över brödet till en plåt med bakpapper och hacka upp det till lämpliga frallor. Lyft isär bröden eller låt dem sitta ihop. Gör likadant med den andra degklumpen.

Sätt ugnen på ca 200 grader och låt bröden jäsa medan ugnen blir varm. Grädda i ca 35 minuter.

Så här får man brödets yta täckt med frön:

Häll ut blandade frön på en plåt eller i en form. Spraya brödets yta med vatten och vänd ner den blöta ytan mot fröna, tryck till lite lätt så allt fastnar. Lyft sedan försiktigt bort brödet, vänd frösidan uppåt och lägg brödet på en plåt med bakpapper.

Om degen är väldigt lös är det här momentet ganska knepigt, så försök arbeta in lagom mycket mjöl när degen bearbetas.

Äppelbröd

2 svar

Ibland har man varken ork, tid eller utrymme för att mata surdegar, jäsa länge, knåda och baka ut degar. Då passar bakpulverbröd (eller i det här fallet bikarbonatbröd) perfekt! Bara att blanda ihop och grädda. Visserligen tar gräddningen lång tid, men ugnen sköter ju sig själv. Perfekt att göra på kvällen, då får det svalna och sätta sig över natten och på morgonen skivar man upp, äter och fryser in. Receptet är från boken Smaker från SALTÅ KVARN maten brödet kakorna. Jag har halverat receptet samt ökat på saltet en aning (och tur var väl det!).

 

Äppelbröd

Äppelbröd – ja det heter så och visst innehåller det äpple, men det smakar inte direkt äpple. Milt, saftigt, mjukt och gott är det, även att rosta. Ett bra bröd när man vill ha större fokus på påläggen. Bikarbonat hittar du bland kryddorna i butiken, men det kan också bytas ut mot dubbla mängden bakpulver. Äntligen ett recept på snabbbröd som inte innehåller decilitervis med onödig och sliskig sirap!

1 bröd

2 dl havregryn

2,5 dl siktat dinkelmjöl

2,5 dl dinkelmjöl fullkorn

0,5 dl linfrö

0,5 dl solroskärnor

1 tsk salt (eller ännu mer om du föredrar salta bröd)

2 tsk bikarbonat

1 rivet äpple

1 msk honung eller agavesirap

4,5 dl naturell yoghurt

Gör så här:

Sätt ugnen på 175 grader. Blanda alla torra ingredienser i en bunke. Riv äpplet och blanda med yoghurt och honung. Blanda ihop allting till en smet och fyll en brödform (bakplåtpappers klädd). Grädda längst ner i ugnen i 80 minuter. Låt svalna.

 

Spröda kardemumma skorpor

Lämna ett svar

För några år sedan bakade jag jämt dessa. Det var när jag levde som student och inte bakade speciellt mycket sötsaker. Då blev det mycket skorpor, müsli och bröd istället. Det kliar nämligen i mina fingrar om jag inte får baka!

Skorporna är inte lika hårda som köpta utan lite mjukare och smuligare i konsistensen, dvs spröda. 

Dagens fika ger barndomsminnen! Kardemumma skorpor med färskort, hårdost och apelsinmarmelad. (Väldigt gott med ett rejält lager smör och ost också!) 

 

Här kommer ett tips när du ska baka med sirap; tryck ner plastmåttet (i detta fall 1 msk) i mjölet och fyll hålet med sirap. Då slipper du kladda ner själva måttet men får fortfarande fram rätt mängd sirap. Smart va!

 

Skorporna gräddas två gånger. Först som längder, sedan skärs de i bitar, halveras och torkas klara i ugnen. Det blir lätt lite smuligt, men ingen fara, smulorna funkar fint i frukostfilen.

 

Spröda kardemummaskorpor

Det går bra att byta ut och variera mjölsorten, ibland har jag bakat med vete, graham och lite kli.

4,5 dl dinkelmjöl fullkorn

2 tsk bakpulver

1 msk socker eller sirap

1/2 tsk salt

1 tsk kardemumakärnor (nymalda!)

75 g tärnat smör

1 ägg

1 dl mjölk

Gör så här:

Sätt ugnen på 225-250 grader. Blanda samman de torra ingredienserna med smör till en smulig deg. Vispa ihop ägg med mjölk och tillsätt det, knåda snabbt till en deg. Strö över lite mjöl och rulla ut degen till två längder på en plåt med bakplåtspapper. Platta till dem lite. Grädda ca 8 minuter. Ta ut plåten, skär till sneda skorpor på diagonalen, halvera dem. Sänk temperaturen till 150-175 grader och torka skorporna 10-15 minuter. Passa så de inte blir för mörka. Om de känns mjuka, stäng av ugnen och låt dem stå kvar i ugnen med luckan på glänt. De torkar snart!

Brödbakning pågår!

Lämna ett svar

Jag fortsätter mitt bakningsmarathon och jag har länge varit nyfiken på Leilas recept på saftigt morots- och valnötsbröd. I söndags slog jag till! Alltid kul med bröd som är lite annorlunda, det här innehåller mycket morötter, valnötter, ingefära och nejlika.

Jag tycker det blev gott! Jag minskade mjölmängden en del och bakade dessutom på siktat dinkelmjöl och lite rågmjöl. Magkänslan sa att jag skulle minska lite på mängden nejlika, men det gjorde jag inte. Lita alltid på magkänslan! Nejlikan tar faktiskt över lite (speciellt då jag minskade mjölmängden), hade hoppats på mer smaka av morot.

 

Jäsning pågår! Jag var för lat för att forma runda bullar, enklare att hacka upp bitar med degskrapan.

 

Jag bjöd brorsan på en rykande färsk dubbelmacka, det uppskattades. När jag ändå var i farten bakade jag mitt absoluta favoritknäcket också, receptet har jag lagt upp tidigare. Du hittar det här.

Stekpannebröd med dinkel & fänkål

2 svar

Åååååh vad gott. Rykande färskt bröd med smör..lycka! 🙂

Jordens snabbaste och mest idiotenkla bröd heter stekpannebröd! Det här hinner man knåpa ihop även en vardagsmorgon!  Receptet rörde jag ihop efter vad jag hade hemma i skåpen. Smakar som polarbröd eller mjukt tunnbröd, fast godare förstås. Och det SKA ätas helt nylagat eftersom det är ett bakpulverbröd. Det blir segt och lite torrt i kanterna med tiden.

Jag blandade ihop 2,5 dl mjölk (uppblandat med creme fraiche), 1 msk mörk sirap, 1 tsk nystött fänkål, 1 tsk salt, 2 tsk bakpulver och ca 5 dl siktat dinkelmjöl (varav 1 dryg dl var dinkelmjöl fullkorn). 

Nästa gång kanske jag labbar med filmjölk, rågsikt och kryddar med anis eller kummin.

Jag delade in min lite kladdiga deg i 10 bitar och kavlade ut dem lövtunnt på mjölad bänk.

Sedan stekte jag bröden i torr stekpanna på medelvärme (7:an) under ca 1 minut per sida. Bröden torkar supersnabbt i kanterna så jag lade dem omedelbart på varandra under en fuktig köksduk.

Medan jag stekte åkte det ner både en och två varma bröd med smör och ost på… yummie!

Eftersom brödet innehåller bakpulver bör det ätas samma dag det bakas, annars får det bosätta sig i frysen tillsvidare.

Det bakas hasselnötsknäcke

5 svar

Gäster betyder lyxigare fika/frukost, vilket i sin tur betyder hembakat bröd, i alla fall hemma hos oss. (Jippiii, jag får tillfälle att baka!)

Den här gången föll lotten på hasselnötsknäcke. Jag ville ”bli av ” med mitt grahamsmjöl som bara står orört i skåpet så det fick åka raka spåret ner i bröddegen.

Det äts för fullt här utan pålägg – vilket jag tar som ett bra betyg 🙂

Kruskaveln ger fint mönster. Jag formade små bollar av degen som jag kavlade ut tunnt på mjölad bänk. Allra sist rullade jag över med kruskaveln.

Himla gott med smör (Bregott duger)…sådär att man gärna föräter sig. Ni har väl inte margarin på brödet??

För att inte tala om hur gott det är med favoritpåläggen!

Enkelt hasselnötsknäcke

Jag tycker graham och hasselnötter gifter sig fint. Det blir en mild men smakrik ton på brödet.

25 g jäst

2,5 dl ljummet vatten

1 tsk salt

1 dl hasselnötter

ca 4,5 dl grahamsmjöl

Gör så här:

Sätt ugnen på 225-250 grader.

Lös upp jästen i vattnet, tillsätt salt, fint mixade hasselnötter och mjöl. Arbeta degen en stund i maskin och låt jäsa ca 20 minuter.

Kavla ut tunna knäckebröd i valfritt format, nagga eller använd kruskavel. Grädda på plåt med bakplåtspapper ca 5 minuter, vänd på bröden och grädda ytterligare 2-3 minuter.

Kalljäst morotsbröd med valnötter

10 svar

Provbakningen på nattjästa frukostbröd fotrsätter… Varför har jag inte bakat bröd på det här viset tidigare..? Kan nämligen inte bli enklare att få fram rykande färskt bröd till helgfrukosten..

Kalljäst morotsbröd med valnötter

8 små frukostbröd

Gott bröd med tydlig smak och knaprighet av valnötter. Inte de fluffigaste av bullar, men vad gör det! Jag hade i både morötter och rågmjöl för att göra brödet både saftig och lite hälsosammare. Jag skulle inte rekommendera att ha i vare sig mer morötter el valnötter än såhär. Se receptet som inspiration! Så här gjorde jag:

2,5 dl (kall) mjölk

25 g jäst

25 g smält smör

1 tsk salt

1 msk honung/sirap

1,5-2 dl finriven morot

1-1,5 dl grovhackade valnötter

2 dl grovt rågmjöl

5-6 dl siktat dinkelmjöl

Solrosfrön till garnering

Gör så här:

Lös upp jästen i mjöl och smör. Tillsätt resten av ingredienserna och arbeta degen i maskin ca 5 minuter. Degen bör vara kladdig. Plasta bunken och ställ i kylen över natten.

Sätt in en plåt i ugnen, värm till 250 grader.

Ta upp degen på välmjölat bakbord och forma 8 bullar. Låt dem gärna jäsa ca 30 minuter medan ugnen blir varm. Pensla med vatten och strö över solrosfrön. Lägg över bröden på den varma plåten med bakplåtspapper, sänk till 200 grader och grädda i 25-30 minuter.

Nattjästa dinkelsemlor…

4 svar

…med aprikoser, russin och kanel. Riktigt gott!

Sent igår kväll fick jag för mig att baka bröd. Trots att klockan var 22.30 kändes det som en superbra idé – och det var det!  Jag fick nybakat bröd till frukost! Jag arbetade alltså degen på kvällen, lät det jäsa i kylen över natten och gräddade på morgonen. Det kan inte bli enklare!

Som vanligt labbade jag ihop ett recept med lite favoritingredienser. Fritt från vetemjöl, mjölkprodukter och tillsatt socker – och galet gott! Kanel och torkad frukt ger supergod, lite söt smak.

Degen ska vara riktigt kletig. Det gör den svår att hantera, men det blir godare bröd! Se till att hantera degen varsamt på ordentligt mjölat bord.

Gör din egen prägel på brödet, byt ut och lägg till ingredienser om du vill. Det här brödet är sådär lagom kompakt, varken fluffigt eller blytungt, lite segt och har rätt hård skorpa.

Nattjästa dinkel & aprikos semlor

8 torkade aprikoser (gärna de bruna osvavlade)

0,5 dl russin

0,5 dl solrosfrön

25 g jäst

6 dl kallt vatten

2 tsk salt

1 tsk kanel

2 msk linfrön

2 dl dinkelmjöl fullkorn

1 dl grovt rågmjöl

7,5 dl siktat dinkelmjöl

Gör så här

Lägg russin och aprikoser i blöt 15-30 minuter. (Använd gärna blötläggningsvattnet i brödet). Rosta solrosfrön i en torr stekpanna, låt svalna lite. Lös upp jästen i 6 dl vatten, tillsätt salt, kanel, linfrön, solrosfrön och avrunna russin samt hackade aprikoser. Blanda ner mjölet och arbeta degen, gärna i maskin några minuter (degen ska vara ganska kletig,  nästan lös).

Täck bunken med plastfilm/lock och ställ i kylen över natten.

Sätt in en plåt i ugnen på morgonen, sätt ugnen på 250 grader.

Vält upp degen på väl mjölat bord och dela degen i lagom stora bröd. (Jag vek ihop, eller rullade ihop degen för att få lite spänning på den).  Flytta över bitarna till den varma plåten (med bakplåtspapper). Ställ in plåten i mitten av ugnen, kasta in en kopp med vatten på ugnsbotten, stäng luckan, sänk värmen till 200-225 grader och grädda ca 35 minuter. (Tiden i ugnen varierar på hur stora bröd du gör).