Kategoriarkiv: Bröd

Rostbröd

5 svar

Jag är (tyvärr) inne i en period igen när jag inte kan låta bli bröd. Det går bara inte. Speciellt inte rostat bröd, så därför bakade jag egen en söndag förmiddag. Och för att det skulle kännas liiiite bättre så adderade jag vetegroddar för att få det lite grövre. Resultatet blev magiskt, ni borde prova själva!

Ni kanske vet det redan men mitt favoritpålägg på rostbröd är antingen smör, ost och apelsinmarmelad eller smör, ost (mycket hårdost el brie), honung, valnötter och persilja. Har du inte provat den kombon än så har du missat något. Lika gott på surdegsbröd som rostat bröd eller grovt bröd med frön i.

Röstbröd med vetegroddar

Jag räknade med att få ut två limpor men i slutändan blev det ett högt bröd och det är jag glad för, för vem vill ha en liten macka. Det är inte bara luftigt utan samtidigt ett lagom tungt och härligt tuggigt bröd som också skulle fungera utmärkt till att suga upp god sås från ett långkok. Tänk att doppa det i lite olivolja och flingsalt, som på restaurang, mums! Förstås helt underbart att rosta också.

1 högt bröd (brödform krävs)

50 g jäst

5 dl ljummet vatten

1,75 msk flingsalt (el ca 1,5 tsk salt?)

1,5 msk honung

1 dl olivolja

1 dl vetegroddar

ca 11 dl vetemjöl special

smör och sesamfrön samt vallmofrön till formen

Gör så här:

Lös upp jästen i vattnet. Tillsätt salt, honung, olja, groddar och lite mjöl i taget. Arbeta degen i maskin under ca 10 minuter. Degen ska vara ganska lös och kladdig. Låt den jäsa i bunken under duk till dubbel storlek, ca 1 timme.

Smörj en stor brödform med smör och ”mjöla” den med frön. Stjälp ner den kladdiga degen i formen, strö över frön. Låt jäsa ca 30 minuter under duk.

Sätt ugnen på 200° varmluft eller 225° vanlig ugnsvärme. Grädda i mitten av ugnen i ca 35-40 minuter (98° innertemperatur).

Glutenfritt grovbröd med gojibär

4 svar

Ett av mina ”nyårslöften” var ju att baka mer glutenfritt bröd och efter ett mindre lyckat försök så har jag gjort en helomvändning och kan nu bjuda er på ett riktigt gott recept.

Vi välkomnar ett grovt glutenfritt bröd till receptsamlingen med gojibär och russin som innehåller generöst med fibrer och därmed håller ordning på magen. Ett bra sätt att börja dagen med, kanske i sällskap av avokado, citronsaft, olivolja, flingsalt och chiliflakes?

Fibrex var nytt för mig inför det här receptet, kanske är det det för dig också. Det är alltså ett glutenfritt kostfiber som med sin höga vattenhållande förmåga gör bröd saftigare och förlänger hållbarheten. Det ger också bröd bättre struktur. (Kostar inte mycket och finns på glutenfria hyllan).

Jag börjar bli bättre och bättre kompis med bovetemjöl, gillar du det? Tycker det har en sån märklig smak så jag blandar gärna upp det med annat mjöl, i dagens fall med majsmjöl.

Glutenfritt grovbröd med gojibär

Ingredienslistan kan kännas lång men det går bra att variera receptet och ersätta det man inte har hemma med liknande råvaror eller ta mer av det man faktisk har.

Brödet är godast att rosta tycker jag, så skiva upp det när det svalnat och frys in så är det lätt att ta fram vid behov till frukost. Det är ett ganska tungt men också ett saftigt och smakrikt bröd.

50 g jäst

7 dl ljummet vatten

2 dl solrosfrön

2 dl fibrex

2 dl majsmjöl

2 dl bovetemjöl

1,5 dl psylliumfrön

1 dl pumpakärnor

1 dl hela linfrön

1 dl quinoaflingor (eller krossat bovete, boveteflingor, glutenfria havregryn…)

1 dl flytande honung

1 dl gojibär

1 dl russin

2 tsk fänkål (mortla dem)

1,5 tsk salt

Gör så här:

Lös upp jästen i vattnet. Tillsätt resten av ingredienserna och arbeta ihop till en kletig deg. Låt den jäsa i bunken under bakduk i ca 30 minuter.

Smörj en stor brödform (ca 2 liter) och bröa den med exempelvis vallmofrön, eller klä den med bakplåtspapper. Tryck ner degen i formen. Låt jäsa ytterligare ca 30 minuter i formen, under bakduk.

Sätt ugnen på 225°.

Strö över lite bovetemjöl och ställ in brödet längst ner i ugnen. Sänk temperaturen till 200° och grädda brödet i ca 60-70 minuter, (för mig tog det 70 min innan innertemperaturen mätte 98°).

Låt brödet svalna en stund i formen innan det vänds upp och ner på ett galler för att svalna helt under en bakduk.

Julbröd

Lämna ett svar

I arkivet gömmer sig många favoriter från förr, idag tänkte jag att vi spanar in bröd som jag tidigare bakat kring jul eller som helt enkelt passar extra bra den här årstiden.

Glutenfritt bakpulverbröd med kanel, russin och frön

Det här glutenfria ”blanda ihop-brödet” är lika enkelt som det är gott, för alla – eftersom man knappt märker att det är glutenfritt!

Fasters jullimpa

Ingen jul utan min Fasters jullimpa, vi har kommit överens om ett utbyte även i år. Limpan mot en bullängd. Bästa byteshandeln!

Frukt och nötknäcke

Knäckebröd behöver inte smaka kartong, hembakat knäckebröd är huuuur lätt som helt och det finns massor av sätt att smaksätta dem på. Vad sägs kanel, russin och mandel? Lätt min favorit.

Karelska piroger

Tunn rågbotten och risgrynsgröt gräddas och serveras sedan med äggsmör. Låter det som en märklig kombination? Jag kan berätta att många svenska kompisar blivit positivt överraskade! Min familj är galna i hemlagde piroger som är lite nyttigare, krispigare och grövre än de fluffiga, tjocka varianterna man hittar i mataffärerna, (även välsorterade sådana i Sverige).

Fluffigt kardemummabröd

Det är jättegott att smaksätta ljust bröd med lite kardemumma. Blir som att äta vetedeg fast utan den söta smaken. Godast med smör och ost skulle jag säga!

Vörtscones

Här har jag busat till det lite och smaksatt scones med vörtmix! Jag är ju inte uppväxt med vörtbröd men jag gillar verkligen att äta några skivor till jul.

Glutenfria scones

6 svar

Okej, det är mycket liknande recept här inne nu men det är helt enkelt resultatet av mina ”lyckanden” i köket som hamnar här och det är uppenbarligen pannkakor och scones av olika slag. Dagens recept har jag knyckt från boken Superhälsa! friskare, fräshcare livsstil med recept från LA av Marita Karlson, Stephanie Bjelkstam.

Glutenfria scones med toner av kokos står på dagens schema. Inte alls tokiga om man tänker på att de är fria från vetemjöl, smör och vitt socker. Saftiga och goda och allra bäst med färskost/grekisk yoghurt och sockerfri sylt/marmelad/chiasylt eller färska bär. Just smör och ost känns inte som klockrena pålägg då smaken är lite söt av kokosen.

Min luriga lilla provsmakare proppade munnen full…måste ju vara ett gott betyg ändå!

Glutenfria scones

Saftiga och goda med toner av kokos. För att slippa smulor brer jag på färskost eller grekisk yoghurt på undersidan av sconesen och toppar med sockerfri marmelad eller färska bär. Ska intas nylagade!

12-14 st

4 dl rismjöl (leta på glutenfria hyllan)

2 dl glutenfria havregryn

1 msk bakpulver

2 tsk nystött kardemumma

1 tsk salt

2 ägg

2 dl valfri mjölk (exempelvis nötmjölk)

2 krm vaniljpulver

2 msk honung

1 dl + 2 msk smält kokosolja

(Ev 2 dl blandade bär)

färskost/grekisk yoghurt och sockerfri sylt/chiasylt/färska bär till servering

Gör så här:

Sätt ugnen på 175° varmluft eller 200° vanlig ugnsvärme.

Blanda de torra och blöta ingredienserna för sig. Vänd samman allt till en kletig smet. Forma runda scones i valfri storlek på en plåt med bakplåtspapper. De flyter ut en liten aning. Jag gjorde inte mina högre än ca 1,5 cm. Grädda i mitten av ugnen i ca 15 min el ev längre. (Vill du göra bärscoens så vänder du försiktigt ner bären på slutet).

Grova filmjölksscones

6 svar

Scones sitter aldrig fel men oftast blir de ju ganska så enkla av sig. Idag har jag proppat dem fulla av frön, torkad frukt och lite grövre mjöl. Helt utan matfett dessutom vilket gör att jag lassar på en rejäl klick extrasaltat smör när de kommer rykande färska ur ugnen istället… Halleluja så gott!

Kan inte låta bli att gilla bröd där degen bara blandas ihop och klickas ut på plåt….inget kladd och ingen jäsande väntan.

Frön, frukt och kanel är givna smaksättare i mina bröd. Jag älskar den kombinationen!

Jag orkar inte vad goda dessa blev! Känns fint att veta att de inte är fullt så onyttiga som vanliga scones då matfettet är borta till fördel för frön, fibrer och vitaminer. Jo jag tackar ja! Tänker genast ta en till 🙂

Seså, prova dessa till kvällsmål nu!

Grova filmjölksscones med frukt och kanel

Luftiga, saftiga, tuggiga och lätt söta scones. Gillar du inte kanel kan du använda brödkryddor istället. Hur goda som helst med smör och ost eller färskost och apelsinmarmelad. Allra godast dagsfärska (men även goda dagen efter!), frys in resten och ta fram vid behov.

ca 11 st

4,5 dl filmjölk

0,5 dl honung

3 dl vetemjöl

2 dl grovt rågmjöl

1 dl vetegroddar

1 dl havregryn

1 dl solrosfrön

1 dl pumpakärnor

1 dl russin

1 dl bruna (osvavlade) aprikoser, klippta i småbitar

1,5 tsk av vardera; salt, kanel, bakpulver och bikarbonat

Gör så här:

Sätt ugnen på 175 ° varmluft eller 200° vanlig ugnsvärme.

Blanda filmjölken med honung. Blanda de torra ingredienserna och rör ner dem i filmjölken. Låt smeten svälla 15 minuter. Klicka ut rejäla klickar av smeten på en plåt klädd med bakplåtspapper och grädda dem i nedre delen av ugnen i ca 25 minuter. Servera gärna med smör och ost eller färskost och apelsinmarmelad.

Morotslimpa

1 svar

Vi är en brödälskande familj och varvar gärna köpebröd med hembakat för bästa balans. Det här brödet är lätt och luftigt och underbart gott ljummet med smör och ost på. Men det är ju inte sämre dagen efter heller, efter en vända i brödrosten. Yam!

Den här 1,5 åriga brödtjuven var inte sen med att norpa åt sig en hel skiva under fotografering! Bra betyg 🙂

Nog med bilder, här kommer receptet.

Morotslimpa

Lätt, luftigt, vackert och gott! Morot och råg gör det lite hälsosammare men det är ju så att ju mer rågmjöl man har i ett bröd desto tyngre och kompaktare blir det. Kan vara bra att veta om du tänker labba med mjölsorterna.

1 bröd

25 g jäst

3 dl ljummen mjölk

1 tsk salt

1 tsk honung

2 msk rapsolja

100 g grovriven morot

ca 1,5 dl grovt rågmjöl

ca 1,5 dl rågsikt

ca 5 dl vetemjöl special

Gör så här:

Smula ner jästen i en bunke. Tillsätt mjölken och rör om tills jästen lösts upp. Tillsätt salt, honung, rapsolja, morötter, och mjöl, lite i taget. Degen ska vara lite lös och kladdig, det ger ett godare och luftigare bröd. Blanda ihop allt till en smidig deg och arbeta den i ca 10 minuter i maskin. Låt degen jäsa under bakduk i ca 1 timme.

Knåda degen lätt på ett mjölat bakbord. Forma degen till en limpa och lägg den i en limpform, ca 1 ½ liter, klädd med bakplåtspapper.

Låt den jäsa under bakduk i 40-60 min. Sätt ugnen på 250 grader (varmluft eller vanlig ugnsvärme).

Sänk värmen till 200 grader och grädda brödet längst ner i ugnen i 30-35 min. Låt den svalna i formen.

Favoritbrödet – turbolimpa med frukt, frön & nötter

3 svar

Det här snabba och otroligt enkla bakpulverbrödet kan jag verkligen längta till och sakna när det gått länge mellan baktillfällena. Det måste nog ändå höra till en av våra favoritbröd som är ett perfekt ”rensa skafferiet bröd” där ingredienserna bara blandas ihop och gräddas. Jag gör det nästan alltid på kvällen, låter det svalna över natten och så skär jag upp det på morgonen.

Russin, valnötter, frön, lingon och kanel sätter otroligt god smak på brödet. Saftigt och tuggigt är det också. Ren kärlek!

Många bakpulverbröd innehåller konstigt mycket sirap. Inte ovanligt med 1,5-2 dl per bröd vilket känns mer som söt dessert för mig. Det räcker gott och väl med 0,5 dl – och jag brukar välja dadelsirap, agave sirap eller honung som är hälsosammare alternativ dessutom. När brödet väl innehåller så mycket nyttiga frön, nötter och grovt mjöl känns det fånigt att söta det för mycket.

Turbolimpa med frukt, frön och nötter

Enklare och snabbare blir det inte, bara blanda och grädda. (Det tar sin dryga timme i ugnen dock). Jag brukar variera receptet hej vilt, tar bort något, tillsätter något annat, kryddar lite olika – beroende på avd skafferiet erbjuder. (Skippa ägget om du är allergiker, det går lika bra utan). Men det blir alltid ett bra resultat; ett saftigt bröd som är fullproppat med god smak och nyttigheter. Ett hett tips är att rosta det, men det är lika gott naturellt. Själv föredrar jag det med smör, fet ost, gurka och örtsalt.

1 limpa

5 dl filmjölk

1 ägg

1 dl lingon

0,5 dl honung

1 dl russin

2 dl grovhackade valnötter

1 dl linfrön

1 dl solrosfrön

1 dl pumpakärnor

3 dl rågmjöl

3 dl rågsikt

1,5 tsk salt

1,5 tsk bakpulver

1,5 tsk bikarbonat

1 tsk kanel (ger jättegod smak till brödet!)

Havregryn att garnera med

Gör så här:

Sätt ugnen på 175° varmluft eller 200° vanlig ugnsvärme. Blanda de blöta ingredienserna. Blanda de torra ingredienserna och blanda sedan samman allt till en kletig smet. Klä en avlång brödform med bakplåtspapper så det sticker upp på kanterna. Bred ut smeten, strö över lite havregryn och grädda i nedre delen av ugnen i ca 60-70 minuter eller tills innertemperaturen mäter 98°. Prova alterativt med en lång sticka, den ska nästan vara torr (lite fuktig sticka är okej men den ska inte vara kladdig). Låt svalna utanför formen på ett galler, gärna över natten. Skär i tunna skivor och frys in och ta fram vid behov.

Brioche

5 svar

Jag har läääänge tänkt baka brioche men inte riktigt fått det gjort. Så när regnet bokstavligen smattrade ner en hel jäkla dag så tog jag tag i projektet. Har du provat brioche? Det är som en blandning av bröd och mindre söt sockerkaka kan man säga. Trots att det innehåller mycket smör och har en god smörsmak ska det inte ge fettkänsla i munnen. Hemligheten är att smöret ska jobbas in lite i taget när degen är färdigarbetad. Dessutom ska det jäsas länge för att få ett luftigt inre. Man äter det helt enkelt som det är, med marmelad, rostat eller kanske smörstekt med skagenröra.

Receptet valde jag från boken Bröd från Brunkebergs bageri av Heléne Johansson.

Det tog i princip hela dagen att baka det här brödet….

…men det var värt väntan (för det kräver inte mycket ansträngning) att få sätta tänderna i det rykande varmt till kvällsmålet med ost och apelsinmarmelad på…

Mjukt och luftigt i konsistensen med smulig skorpa. Smörsmaken tar man inte miste på och den lilla sötman i brödet är jätte god. Inget bröd för vardagsfrukosten kanske – däremot känns det som ett klockrent helgbröd!

Tips från boken!

*Blanda ner hackad mörk choklad i degen innan du ställer den på kylning och gör små minibriocher som du toppar med rörsocker.

*Under julen passar det bra att blanda i ett kuvert saffran och servera briocherna som tilltugg till glöggen eller fisksoppan.

*Med 50 g hackad dill i degen får du ett fantastiskt bröd till inkokt lax eller gravlaxtoast.

Bricohe

Mjukt, luftigt bröd med god smörsmak och fin sötma i. Passar utmärkt till helgfrukost eller afternoon tea med ost och (apelsin)marmelad. Även gott att rosta och servera som förrätt med en god (skagen)röra.

Du kan själv välja att göra små bröd eller baka ut degen i brödform eller briocheform – gräddningstiden måste anpassas därefter.

4 medelstora ägg

20 g jäst

350 g vetemjöl med hög proteinhalt (jag tog vetemjöl special)

50 g socker

10 g havssalt

250 g rumstempererat osaltat smör

ägg till pensling

Gör så här:

Blanda samtliga ingredienser utom smöret. Arbeta degen i hushållsmaskin i 10 minuter. Låt maskinen stå på och tillsätt en klick av smöret. Låt klicken arbetas in i degen ordentligt innan du tillsätter mer. När allt smör är inarbetat skall degen vara blank och smidig.

Olja en bunke och stjälp upp degen i den. Ställ degen kallt i minst 5 timmar eller över natten.

Forma degen till 3 runda bullar eller 2 avlånga bröd och lägg dem i väl smorda formar. Jag valde att göra ett stort bröd som jag lade ner i en oljad briocoheform. (Du kan också göra portionsbröd i exempelvis en oljad muffinsplåt).

Låt jäsa ca 1,5 timme på varm plats (max 28-30°) eller drygt 2 timmar i rumstemperatur. Pensla med ägg en gång under jäsningen och en gång till precis innan bröden skall gräddas.

Sätt ugnen på 175° (jag använde varmluft).

Grädda fler bröd i 20-25 minuter. (Mindre bröd ev kortare tid). Mitt stora bröd krävde dock 60 minuter för att bli genomgräddat.

Briocher är godast rykande färska men går bra att frysa.

Focaccia med rosmarin, oliver, feta & tomat

2 svar

Oljigt frasig foccacia med god topping är gott till exempelvis soppa eller en fördrink men den är också perfekt att ta med ut i naturen. Klar att intas som den är!

(Receptet på brödet är från Leila Lindholms A piece of cake. Toppingen har jag adderat).

Saftigt, luftigt bröd med frasigt oljig yta. Övrigt pålägg behövs självklart inte, jag tryckte ner vad kyl och skafferi erbjöd just idag – rosmarin, oliver, fetaost, tomater och flingsalt. Ingen dum kombination!

Focaccia med rosamrin, oliver, feta och tomat

Frasig yta av olja, mjuk och luftig konsistens med salta godsaker på toppen – som du för övrigt kan variera och byta ut efter humör och smak. Perfekt till soppa eller picknick. Godast och frasigast under bakdagen.

Brödet:

25 g jäst

3 dl ljummet vatten

2 msk honung

0,5 dl olivolja

1 msk flingsalt

7-8 dl vetemjöl special

Topping:

2 kvistar färsk rosmarin

150 g fetaost

ca 1,5 dl urkärnade kalamata oliver

ca 10 körsbärstomater

flingsalt

olivolja

Gör så här:

Sätt ugnen på 225° varmluft.

Lös upp jästen i vattnet och tillsätt honung, olja, salt och mjöl – lite i taget. Arbeta degen kraftigt i maskin under ca 5 minuter. Degen ska vara ganska lös. Pudra ytan med mjöl och låt jäsa övertäckt till dubbel storlek, under ca 45 minuter. Smörj en plåt med olja och häll ut degen (jag struntar i momentet att knåda degen lätt). Tryck försiktigt ut degen på plåten och låt jäsa ytterligare ca 30 minuter under duk. Tryck försiktigt ner fingrarna i degen och fördela ut hackad rosamrin, smulad fetaost, oliver och halverade tomater över degen. Ringla över lite olja och toppa med lite flingsalt. Grädda i ca 10 minuter tills brödet fått vacker färg.

Vetetortillas och tips på dressing med klös i

1 svar

När Daniel var sugen på klassiska tacos och jag var sugen på lite fräschare mat med klös i fick vi kompromissa. Det gick fint att kombinera kan jag tala om! Skrolla ner för recept på hemlagade, snabba vetetortillas (recept från boken Hamburgare och texmex av Lena Söderström) och tips på en grym dressing med härligt riv i.

Finns en viss risk för att du alltid kommer göra dina egna tortillbröd från och med nu – speciellt när du upptäcker hur enkelt och snabbt det går att baka. Blanda, kavla och stek i stekpanna. Klart!

Jag gjorde en klassisk sallad med mycket grönsaker och färsk koriander i. Men det var just dressingen i kombination med den färska koriandern som blev så magisk!

Jag höftade fram en dressing på följande ingredienser; olivolja med citronsmak, vit balsamvinäger, sweet chilisås, limesaft, färskriven ingefära och salt.

Köttfärsen fick sällskap av tacokrydda hot och klippt gräslök. Dessutom toppade vi det hela med sötpotatis. (Kokt eller ännu hellre ugnsbakad med olja och flingsalt).

Vi älskar färsk koriander (det är helt annan smak på den torkade och den är vi inte lika förtjusta i) i det här hushållet. Du som ”fått för dig” 🙂 att du inte tycker om koriander – våga prova igen! Det är magiskt i sällskap av chili, ingefära, lime, salta jordnötter, kokos……

Vetetortilla

Det är enkelt och snabbt att baka egna tortillas och ingredienserna har du nog redan i skafferiet. Varken knådning, jäst, jäsning eller ugn behövs. Degen är grymt skön att jobba med, följsam och lätt att kavla. Viktigt att tänka på dock – de torkar snabbt så för att kunna forma dem behöver du vara noga med att vira in dem i en fuktig handduk eller lägga dem i en platspåse.

10-20 tortillas beroende på storlek (räcker till 4-5 portioner)

5 dl vetemjöl special (300 g)

0,5-1 tsk flingsalt (jag tog 1 tsk)

50 g kallt smör

3 dl kokande vatten

Gör så här:

Mät upp mjöl och salt i en matberedare eller köksassistent. Tärna smöret och arbeta till en smulig massa. Tillsätt vattnet under bearbetning och kör ihop till en deg.

Ta upp degen på mjölad bänk och dela upp i bitar (ca 16 bitar för tortillas stora som en asiette eller ca 10 bitar för tortillas stora som en vanlig mattallrik).

Förvara degbollarna under plast eller i en plastpåse medan du arbetar så att de inte torkar. Kavla ut dem, en i taget till runda, tunna kakor.

Grädda bröden i en medel het stekpanna ca 1 minut per sida. Slå in de varma bröden (i en lätt fuktig?) handduk eller under plast så att de mjuknar och håller sig varma. De tokar snabbt på ytan och blir då svårare att forma.

en smaksak

Inspiration och pålitliga recept!

Kategoriarkiv: Bröd

Rostbröd

Glutenfritt grovbröd med gojibär

Julbröd

Glutenfria scones

Grova filmjölksscones

Morotslimpa

Favoritbrödet – turbolimpa med frukt, frön & nötter

Brioche

Focaccia med rosmarin, oliver, feta & tomat

Vetetortillas och tips på dressing med klös i