Kategoriarkiv: Småkakor & cookies

Sega havrekakor med apelsin

Lämna ett svar

Det var länge sedan jag bjöd på middagstips i bloggen nu men det jag gjort på senaste tiden har inte blivit som jag vill och då är det inget jag delar med mig av heller…. (och det som verkligen blivit bra har jag ”lagt undan” för mejeriet). Nya tag i veckan som kommer. Ska försöka hitta inspiration och lite flyt för enkla och goda middagar! 🙂

Idag blir det däremot ett litet quick fix mot sötsuget!

Sega minikakor med smak av havre och apelsin är perfekta när man bara vill ha något liiitet till fikat, om man gör dem riktigt små vill säga. Sega eller knapriga – det väljer du själv genom att grädda dem ljusa eller lite mörkare.

IMG_1900

Kakorna längst ner är sega medan kakorna i mitten är lite mer knapriga. Det skiljer bara en minut i ugnen mellan dem!

Sega havrekakor med apelsin

Kanske sega havreflarn hade varit ett mer passande namn? De här godingarna flyter ut och blir ganska platta. Jag föredrar dem sega och håller stenkoll på dem i ugnen och tar ut dem så fort de fått lite lite färg.

ca 40 småkakor

100 g smör

1, 25 dl råsocker

2 tsk vaniljsocker

1 msk sirap

skal av 1 apelsin

en nypa salt

1 dl vetemjöl

0,75 tsk bikarbonat

2 dl havregryn

Gör så här:

Sätt ugnen på ca 175 grader.

Rör/vispa smör, socker, vanilj, sirap, skal och salt smidigt. Blanda ner mjöl blandat med bikarbonat och havregryn.  Forma riktigt små bollar av degen. Platta ut till kakor (stora som en 5 krona) och lägg dem glest på plåt med bakplåtspapper, de flyter ut till nästan dubbel storlek. Grädda 4-5 minuter tills de får lite lite färg. Ju mindre färg desto segare kakor.

Mandelmumsar

2 svar

Pappas och Daniels nya favoriter stavas mandelmums. Knapriga på utsidan och mjuksega i mitten och klara på kort tid. En söt munsbit för oss som gillar mandelmassa.

OLYMPUS DIGITAL CAMERA

Ja de kanske inte ser så inbjudande och aptitliga ut men det vill jag lova att de är! Dessa hade strykande åtgång…

OLYMPUS DIGITAL CAMERA

Mandelmumsar

Söta och mjuksega små godbitar med smak av mandel. Som ett mellanting mellan kaka och godis. Känner du för att piffa till dem kan jag tipsa om bittermandel, julkryddor, citrusskal eller att variera nötterna. Hasselnötter ger exempelvis något mer smak än sötmandel. Man kan också doppa dem i smält och tempererad choklad.

ca 20 st

1 äggvita

ca 1 dl sötmandel eller hasselnötter

0,75 dl strösocker

200 g mandelmassa

florsocker att doppa dem i

Gör så här:

Sätt ugnen på 175° varmluft eller 200° vanlig ugnsvärme.

Mixa nötterna, men inte för fint – det är gott med lite små bitar kvar. Vispa (med elvisp) eller mixa ihop samtliga ingredienser till en kletig smet. Ta hjälp av två skedar och klutta ut små klickar av smeten på en plåt med bakplåtspapper, det är inte så noga att de är runda och jämna. Doppa hastigt ovansidan i florsocker och skaka av överflödet.

Grädda i mitten av ugnen i ca 10 minuter tills mumsarna har fått lite färg. De ska vara lite mjuksega i mitten.

Gingerbread crackers

7 svar

OLYMPUS DIGITAL CAMERA

Pepparkakor är en av mina absoluta måsten under julen som jag aldrig tröttnar på. Självklart ska de vara klassiska, hembakta och väl kryddade. Men skånska pepparkakor – ni vet de där höga och mjuka pepparkakorna är inte heller så dumma (det har väl hänt i min ungdom att jag köpte hem ett paket och åt dem med smör och ost..mmmm). De danska pepparnötterna (små hårda pepparkaksbollar) är också riktigt trevliga. Idag ska ni däremot få receptet på en småkaka som känns som en blandning av alla dessa varianter, jag kallar dem gingerbread crackers.

OLYMPUS DIGITAL CAMERA

Den kryddiga och mjuka degen formas till bollar som rullas i socker. I ugnen flyter de ut till vackra kakor med en krackelerad och sockrigt knaprig yta.

OLYMPUS DIGITAL CAMERA

Gingerbead crackers

Dessa små godingar är lite mjuka i mitten och sockrigt knapriga på ytan. De håller formen fint och är definitivt vackra nog att duka fram på julens gottebord med sin krackelerade och nästan glittriga yta. De smakar mild pepparkaka och är klara i ett nafs!

ca 35 st

2,5 dl mjukt farinsocker

175 g rumstempererat smör

4 msk sirap (mörk)

1 ägg

2 tsk bikarbonat

1 tsk kanel

1 tsk ingefära

0,5 tsk nejlika

1 krm salt

ca 5,25 dl vetemjöl

strösocker att rulla dem i

Gör så här:

Sätt ugnen på 150° varmluft eller 175° vanlig ugnsvärme.

Vispa eller knåda ihop samtliga ingredienser till en luftig och mjuk deg. Forma små bollar av degen (som en stor körsbärstomat i storlek) och rulla de mjuka bollarna försiktigt i socker. Placera dem glest på plåtar med bakplåtspapper.

Grädda i mitten av ugnen i 10-12 minuter. De behöver inte få mycket färg och ska gärna vara lite mjuka i mitten och knaprigare på ytan.

Mera pepparkakor

Lämna ett svar

Det här är typiskt mig; att inte kunna välja recept utan hellre göra två små satser av olika recept – för att det är kul att jämföra. 🙂 I början på december bakade jag pepparkakor som blev knapriga och rejält kryddiga med smak av nejlika. (Du hittar dem här). De är snart uppätna då de fått följa med på diverse lussefikor. Den här satsen smakar klassiska pepparkakor men är  i jämförelse lite mildare och även lite sprödare. Here we go!

Receptet hittade jag här. Jag valde dock att koka upp smeten (istället för att bara blanda ihop allt) då jag inbillar mig mer smakutveckling på det sättet….

OLYMPUS DIGITAL CAMERA

Pepparkakor

Den här degen ger klasiska, lätt spröda pepparkakor. Degen är ganska seg och nästan lite hård när den är kall vilket gör den lätt att kavla.

175 g rumsvarmt smör

1,5 dl grädde

1,5 dl mörk sirap

225 g mjukt farinsocker

1 msk kanel

1 msk mald ingefära

0,5 msk nystött kardemumma

0,5 msk malda nejlikor

600 g vetemjöl

1 msk bikarbonat

Gör så här:

Smält smöret med sirap, grädde, farinsocker och kryddor i en kastrull. Låt det koka upp och dra av från värmen. Låt svalna och blanda ner vetemjöl och bikarbonat. Låt degen vila i kylen över natten. Kavla tunnt, stansa ut kakor och grädda i 5-7 minuter i 200 grader.

Kryddiga & knapriga pepparkakor

14 svar

Nu så. Äntligen dags för årets recept av kryddiga och knapriga pepparkakor. Valet föl på Onkels pepparkakor från Allt om Mats hemsida – med lite små förändringar från min sida. Degen är ganska stark i smaken, det är mycket nejlika i receptet – men slutresultatet blir supergott. OCH, degen är lätt att kavla, hurra!

OLYMPUS DIGITAL CAMERA

I år blev det snögubbar, äpplen och klassiska hjärtan.

Mina bästa tips för baket är följande:

♥ Ta bara fram lite deg åt gången så den håller sig kall och lättarbetad.

♥ Överdosera inte mängden mjöl vid utbakningen men se till att degen inte fastnar i underlaget innan du trycker ner formarna. (Det blir svårt att få upp snygga och jämna pepparkakor annars).

♥ Lägg inte pepparkakorna på varma plåtar utan låt dem kallna mellan gräddningarna så slipper du bubbligt slutresultat.

♥ Provgrädda en plåt så du hittar rätt gräddningstid för din ugn.

OLYMPUS DIGITAL CAMERA

Kryddiga & knapriga pepparkakor

Lättkavlad deg och resultatet blir knapriga och välkryddade pepparkakor med tydlig smak av nejlika. Det går utmärkt att göra halvsats av degen om man vill.

200 g smör

3 dl ljus eller mörk sirap

1 dl grädde

2 dl strösocker

2 dl mjukt farinsocker

2 msk malen ingefära

1-2 msk malen nejlika

1 tsk malen kanel

en nypa salt

2 tsk bikarbonat

13-14 dl vetemjöl

Gör så här:

Smält smör och sirap tillsammans i en kastrull på svag värme.

Häll i grädde, socker , farin, kryddor och salt och ställ därefter kastrullen åt sidan. Låt innehållet svalna.

Mät upp mjölet och ta 1/7 åt sidan till utbakningen. Blanda sedan ner bikarbonaten så den blir jämnt fördelad i mjölet.

Blanda ner mjölet, lite i taget, i smörblandningen. Arbeta degen väl. Den ska vara aningen lös – mjölet sväller när det får stå.

Ställ degen i kylen och låt stå och vila över natten.

Sätt ugnen på 200°. Kavla ut degen tunt på mjölat bakbord.

Lyft degen och vänd den under utkavlingen. Fastnar degen så är det bara att ta lite extra mjöl på kavel och bakbord.

Tryck ut figurer med hjälp av pepparkaksmått.

Lägg upp kakorna på bakplåtspapper och grädda dem mitt i ugnen 5-8 min.

OLYMPUS DIGITAL CAMERA

Saffransbiscotti med apelsin

Lämna ett svar

Första advent, woop woop! Nu gäller det att njuta av den kommande månaden – för den brukar svischa förbi rätt snabbt. Vi har försökt pynta lite försiktigt här hemma, egentligen saknas bara snön och lite julmusik för att komma i stämning. Har ställt klockan idag så att jag inte ska missa Julkalendern. Brukar aldrig följa den annars men ska ge det ett försök i år. För att mysa till det lite extra ska jag sätta en pepparkaksdeg ikväll och baka ut vörtbröd som ska avnjutas med gårdagens hemlagade köttbullar och rödbetssallad som väntar på att bli tillagad. Julmusten står på kylning och lite julgodis ska provsmakas. Blir nog en bra dag det här 😉 som avslutas med den riktiga glöggpremiären. Recepten får ni i veckan.

Glad första advent alla bloggisar där ute! 

Har du inget smaskigt att gnaga på till kvällsglöggen finns det gott om tid att baka dagens recept, saffransbiscotti med apelsin.

Systrarna Eisenman har bra recept på biscottis i sin bok Vinterns söta som jag tänkte dela med mig av. Jag brukar utgå från grundreceptet och sedan smaksätta dessa biscottis med en jäkla massa olika godsaker beroende på årstid och säsong. Som hackad vit-, ljus-, eller mörk choklad, olika nötter, citron-, lime-, eller apelsinskal, lingon, torkade tranbär, lakritspulver….osv.  Så här i juletider passar det extra bra med julkryddor.

IMG_1793

Saffransbiscotti med apelsin

Saffran och apelsin är supergoda tillsammans. De här skorporna är torra, knapriga och hållbara. Det här är ett lättlagat recept som alltid blir bra och är enkelt att variera och utveckla.

Tips! Vill du ha pepparkakssmak på dina skorpor? Ersätt grädde, saffran och apelsinskal med 2 tsk malen ingefära, 2 tsk malen kanel och 0,5 tsk malen kryddnejlika.

Ca 40 skorpor

100 g rumsvarmt smör

2 dl socker

3 ägg

0,5 g saffran (en påse) + lite socker

1 msk grädde

2 msk apelsinskal (jag tog skal av 1 apelsin)

7-8 dl vetemjöl

1 msk bakpulver

1 tsk vaniljsocker

0,5 tsk salt

Gör så här:

Sätt ugnen på 175°.

Rör smör och socker poröst. Tillsätt äggen, ett i taget. Stöt saffran med  lite socker i en mortel och blanda med grädden. Rör ner saffran och apelsinskal i smeten. Blanda de torra ingredienserna (börja med den mindre mjölmängden) och tillsätt dem och rör till en slät deg.

Rulla ut degen till 3 längder och lägg på plåt med bakplåtspapper.

Grädda längderna i ca 15 minuter. Ta ut plåten ur ugnen och stäng av värmen eller sänk den till knappt 100°.

Låt längderna vila en kort stund och skär dem sedan på snedden i ca 2 cm breda bitar med en vass kniv. ”Såga” inte för mycket utan var lite försiktig så längderna inte spricker och smular. Ställ tillbaka plåten i ugnen tills skorporna är genomtorra och knapriga.

Skurna mandelpepparkakor

6 svar

Innan det är dags för den riktiga pepparkaksbakningen (tänkte slå till nästa vecka då bästis kommer på besök så vi kan julpyssla lite) duger skurna mandelpepparkakor riktigt bra. Det tar en bråkdel så lång tid som att kavla och stansa ut formar men smaken är det inget fel på, det smakar ju som pepparkakor 😉

Har du tips på var jag hittar det allra bästa och kryddigaste receptet på lättkavlade pepparkakor, så hojta till snabbt!

IMG_1780

Receptet kommer från 7 sorters kakor, (där de heter Skurna franska pepparkakor) jag har bara tillsatt en nypa salt.

Skurna mandelpepparkakor

Knapriga och rejäla med kryddig smak av pepparkaka.

ca 60 st

2 dl sötmandel (125 g)

200 g smör

2 dl socker

1 dl ljus sirap

2 tsk malen ingefära

2 tsk malen kanel

2 tsk malen nejlika

1 nypa salt

1 tsk bikarbonat

ca 6 dl vetemjöl

Gör så här:

Sätt ugnen på 175°. Hacka mandeln grovt. Rör smöret mjukt och blanda i socker, sirap, kryddor, bikarbonat, mandel och mjöl. Knåda till en smidig deg. Dela degen och forma till två tjocka rullar. Linda in var för sig i smörgåspapper eller folie och förvara i plastpåse i kylen; ett par timmar eller till följande dag. Skär i tunna skivor med en vass kniv. Lägg dem på plåt klädd med bakplåtspapper. Grädda i mitten av i ugnen i 8-12 min. De är klara när de fått lite färg.

Jordnötscookies

8 svar

Sega och knaprig, sötsalta jordnötskakor – det är goa grejer det! 🙂

IMG_1747

För att få kakorna extra snygga och knapriga har jag tryckt ner salta jordnötter i degen och dessutom toppat ytan med strösocker innan gräddningen.

IMG_1748

Sötsalta jordnötskakor

Mjuksega i mitten och lite knapriga av de salta jordnötterna. Kombinationen sött och salt är perfekt för oss som gillar när salt bryter av mot den värsta sötman.

125 g mjukt smör

1,25 dl jordnötssmör (hemlagat fungerar utmärkt! Mixa salta jordnötter krämigt tillsammans med lite neutral olja)

1,25 dl socker

1,25 dl mjukt farinsocker

1 tsk vaniljsocker

ev. en nypa salt

1 ägg

ca 4 dl vetemjöl

1 tsk bakpulver

Garnering:

ca 2 dl salta jordnötter

några skedar socker

Gör så här:

Vispa samman mjukt smör, jordnötssmör, socker, farin, vanilj, salt och ägg. Rör ner mjöl blandat med bakpulver.

Tänkte tipsa om hur man får dessa kakor extra snygga idag. (Och de här enkla tricksen kan ju tillämpas på de flesta kakor med nötter i).

-Väg upp degbitar med hjälp av en hushållsvåg (så att alla blir lika stora).

-Forma degen till runda bollar och placera dem glest (så de inte kan flyta ihop under gräddningen) på plåtar med bakplåtspapper.

-Platta till bollarna och tryck ner salta jordnötter på ovansidan av degplattorna och toppa sedan generöst med socker.

-Provgrädda några kakor först och klocka dem med en digital timer om du är osäker på hur din ugn gräddar. Då slipper du riskera att alla dina kakor blir brända/degiga.

Grädda 8-12 minuter på ca 175° grader beroende på hur stora kakor du gör.

Apelsin & kardemummamums

5 svar

Jag provade minimazariner utan mördegsskal på ett café nyligen och tyckte det var en så fiffig idé att jag ville prova göra likadana. Här är resultatet!

OLYMPUS DIGITAL CAMERA

Apelsin och kardemumma är aldrig fel tillsammans även om det kanske andas lite jul.

Ljumna får mumsarna en mjuk och lite lufigare konsistens men efter en stund i kylen blir de saftigare och mer sega i konsistensen.

OLYMPUS DIGITAL CAMERA

Apelsin & kardemummamums

Kort och gott, det här är mazarinfyllning utan mördeg – i miniformat. Jag smaksatte med rivet apelsinskal och rullade mumsarna i kardemummasocker. Efter en tid i kylen blir de härligt mjuksega. Något för oss som gillar mandelmassa men bara vill ha en liten liten munsbit till kaffet. Det är också väldigt gott att sticka ner små äppelbitar pudrade med kanel. Gillar du inte apelsin så är det gott att tillsätta 2-3 krm nystött kardemumma i smeten i stället. Som vanligt bakar jag i små doser, men receptet går utmärkt att dubblera.

12 mini mumsar

25 g mjukt smör

75 g riven mandelmassa av hög kvalitet (kedjornas egna varianter är sällan så goda)

1 ägg

1,5 msk vetemjöl

1 pytteliten nypa salt

rivet skal av ca 1/2 apelsin

Ev lite nystött kardemumma

socker och nystött kardemumma till garnering

Gör så här:

Sätt ugnen på 150° varmluft eller 175° vanlig ugnsvärme.

Vipsa smör och mandelmassa, tillsätt ägg, vetemjöl, salt och apelsinskal och vispa slätt. Vill du ha tydligare kardemummasmak så smaksätt även smeten med lite nystött kardemumma. Smörj en liten muffinsplåt med små formar med smör och fördela smeten i formarna. Grädda i mitten av ugnen i ca 10 minuter, mumsarna ska knappt få färg. Låt dem svalna en kort stund och rulla dem sedan i socker blandat med mycket nystött kardemumma. Om det fastnar dåligt på ovansidan – pensla först med smält smör.

Apelsin kola bars

10 svar

Alltså dessa små godisbitar…jag säger då bara det – farligt goda! Min provlagning gick synnerligen bra och jag fullständigt föråt mig på dessa i går. Gick bananas. Så pass att min söndag allt får gå i detoxets tecken, ja nästan i alla fall. 🙂 Ett besök till gymmet och en grön smoothie står närmast till hands.

OLYMPUS DIGITAL CAMERA

Kolan kokar man snabbt ihop tack vare kondenserad mjölk. Jag älskar kombinationen kola-apelsin-choklad men lime eller citron funkar lika bra och lyfter hela baren och inte bara smaksätter den utan tar bort den värsta sötman – tillsammans med en nypa salt, förstås.

OLYMPUS DIGITAL CAMERA

Jag tillsätter nästan alltid en skvätt neutral olja till smält choklad när jag ska glasera kakor med den, speciellt om den är otempererad. Om kakan är kall undertill och du ställer den en kort stund i kylen stelnar chokladen fint utan att få fula spår på ytan.

OLYMPUS DIGITAL CAMERA

Apelsin kola bars

Frasig pajbotten, mjukseg apelsinkola och lent mjölkchokladtäcke. Frestad?

Botten:

100 g smör

0,5 dl socker

1 tsk vaniljsocker

en nypa salt

2,5 dl vetemjöl

1 msk kallt vatten

Gör så här:

Arbeta snabbt samman ingredienserna till en deg. Klä en liten ugnsform med kanter med bakplåtspapper och tryck ut degen till en botten. Nagga och grädda botten gyllengul på 175° varmluft eller 200° vanlig ugnsvärme i 15-20 minuter. Låt kallna.

Kolafyllning:

1 burk sötad kondenserad mjllk (395 g)

50 g smör

0,5 dl mjukt farinsocker

1 tsk vaniljsocker

1 krm salt

skal av 1 apelsin

Gör så här:

Koka upp samtliga ingredienser i en kastrull under ständig omrörning i botten. Sänk värmen och låt småputtra under 5 min (och omrörning!) tills kolan tjocknar och börjar släppa kanterna. Häll kolan över pajbotten och låt stelna. Låt kallna övertäckt i kylen.

Chokladtäcke:

150 g mjölkchoklad

1-2 msk neutral olja

Gör så här:

HAcka och smält försiktigt chokladen i mikron under korta intervaller eller i vattenbad under omrörning. Blanda med oljan och häll över kakan. Låt stelna i kylen.

Skär kakan i bitar och servera kalla!