Månadsarkiv: februari 2022

Dumlekakor

Jag har fortfarande dumle över sedan julen och då slog det mig att kolasnittar och dumle ju passar fint ihop, speciellt om man adderar lite flingsalt. Så här kommer ett enkelt och snabbt recept med hög igenkänning för de flesta.

Dumlekakor

Koladeg, dumle och flingsalt blir en ljuvlig kombination tillsammans. Självklart kan man göra dessa hur små el stora man vill el baka ut dem som snittar med dumlen i ”mittengången” och skära dem innan de svalnat helt. Men just runda kakor är ganska serveringsvänliga då de håller formen så bra.

150 g smör

1,5 dl strösocker

2 msk ljus sirap

1,5 msk vaniljsocker

3,75 dl vetemjöl (knappt)

1,5 tsk bakpulver

1 krm salt

Dumle (antal beror på hur många kakor som görs, men runt 20 st)

flingsalt

Gör så här:

Sätt ugnen på 175 grader varmluft eller 175-200 grader vanlig ugnstemperatur.

Blanda samman smör, vetemjöl, socker, sirap, vanilj, bakpulver och salt till en deg (den ska inte kännas torr) med elvisp eller i en matberedare. Forma bollar av degen och platta till dem lite grann. Dela dumlekolorna på mitten (på längden) och tryck ner två skivor i varje kaka.

Grädda i mitten av ugnen i ca 8-10 min. Tiden beror förstås på hur stora du gör. De ska få lite färg i kanterna men inte för mycket – jag gillar dem sega, inte hårda. Toppa med lite flingsalt. Låt svalna en stund på plåten.

Choklad- & hallonmaränger

Maränger är kanske inte någon personlig storfavorit men ojoj så goda dessa blev! Hallonsmaken är verkligen pricken över i. Vi vet ju alla vilken bra kombo hallon och choklad är.

Choklad- och hallonmaränger

Stora och ljuvligt goda maränger med seg mitt och krispig yta. Hallonsmaken ger en schysst och fräsch ton till den söta marängen och goda chokladen. Mjölkfria, glutenfria och nötfria som en bonus!

12 st (stora)

230 g äggvita

5,25 dl strösocker

Saft av 0,5 citron

3 msk hallonpulver

1 msk vaniljsocker

100 g mörk choklad (ev mjölkfri, 60-70%)

Gör så här:

Sätt ugnen på 120 grader vanlig ugnsvärme.

Värm upp äggvita, socker och citronsaft i en skål över vattenbad (el försiktigt direkt i en kastrull under konstant omrörning) till ca 60 grader el tills sockerkristallerna smält. (Känn efter mellan tumme och pekfinger). Rör el vispa lätt hela tiden.

Vispa med elvisp tills du har en sval och glansig maräng, ca 5-10 minuter. Vänd ner vaniljsockret. Vänd ner hallonpulvret i hälften av marängen. Smält chokladen.

Varva/swirla nu försiktigt samman den vita marängen med den rosa samt med den smälta chokladen. Det ska inte blandas för mycket utan marängerna ska vara ”randiga” el ”melerade”. Skopa upp (12 st) högar med hjälp av två skedar på en plåt klädd med bakplåtspapper.

Grädda i mitten av ugnen i ca 60 min. Marängerna ska vara torra på undersidan, kontrollera att du kan lyfta dem från pappret. Låt svalna.

Lövbiffsgratäng

Det här har vi precis ätit till middag och jag och gubben var väldigt eniga om att receptet platsar på bloggen, så var så goda – ett nytt gott middagstips! Det var inte igår. 😁

(Originalreceptet hittade jag på bloggen Smaskelismaskens).

Lövbiffsgratäng

Smakrik utan att vara stark. Lättlagad men ändå lite lyxig. En rätt vi kommer laga om och om igen här hemma, kanske i olika former beroende på vad kylen erbjuder.

Tips! Hetta tillsätter du enkelt genom chili, sriracha el sambal oelek exempelvis. Vill du addera mer grönt så stek på lite champinjoner också.

ca 400 g strimlad lövbiff

3 msk kikkoman soja

2 msk köttfond

1 pressad vitlöksklyfta

15 cm purjolök

1 paprika

1 pkt bacon (140 g)

Sås:

3 dl vispgrädde

200 g färskost med smak av vitlök

1 tsk torkad timjan

två nypor flingsalt och svartpeppar

Kokt ris till servering

Gör så här:

Sätt ugnen på 200 grader varmluft el 225 grader vanlig ugnsvärme.

Marinera köttet med soja, fond och vitlök och låt det ta smak medan du förbereder resten.

Klipp baconet i småbitar och stek det knaprigt i en torr panna. Lägg åt sidan.

Stek sedan strimlad purjo och hackad paprika mjuka några minuter i baconets fett el i smör/olja.

Värm upp grädde, färskost och kryddor i en kastrull och vispa den slät.

Häll grönsaker och bacon i en ugnsform. Fördela det råa köttet ovanpå (det ska inte brynas först utan går klart i ugnen och blir saftigt och gott). Häll såsen ovanpå och grädda i ca 25 minuter.

Servera med ris.

Unicorn cupcakes

Fick en förfrågan om att baka till min kompis dotters kalas. Som hos så många andra små flickor stod enhörningscupcakes högt på önskelistan!

(Originalrecept på cupcakes och frostings från appen Love Manuela).

I mataffären finns en del hårda sockerfigurer att köpa men det är också kul att göra egna små enhörningar. Regnbågar gör man enkelt av köpta sura remmar. Jag klippte bara av dem på mitten och stack ner dem i frostingen med minimarshmallows på sidorna. Strössel av olika slag är förstås en effektfull garnering. (Vill man spritsa regsnbågsfrosting så färgar man en vaniljsfrosting i olika färger och spritsar ut längder av de olika färgerna på plastfilm. Sen rullar man samman plastfilmen och placerar hela ”tuben” i sin spritspåse. Ut kommer marmoread frosting!).

Så här enkelt gör man små öron; kavla ut vit marsipan lagom tunt och tryck ut små hjärtan med en utstickare. Forma en avlång liten platta av rosa marsipan och lägg den mot hjärtat. Nyp samman de rundade bågarna. Klart!

Så här enkelt gör man små horn; rulla ut länder av marsipan i olika färger. Rulla samman dem och vik den sedan dubbelt som på bilden. Snurra ihop till ett horn. Forma till spetsen en aning och nyp av för passande längd på ditt horn. Det kan vara en fördel att låta hornen stå och torka till sig lite för bättre stabilitet (bra att förbereda en stund innan garnering alltså). Vill man inte göra horn så funkar små tårtljus utmärkt!

Vanilj- el chokladcupcakes med persika el hallonfrosting

Goda och saftiga cupcakes som gärna ska serveras rumsvarma för att få behålla sin luftiga konsistens (smör stelnar ju i kylen). Temperaturen på ingredienserna är nyckeln till en lyckad konsistens. Dessa passar alltså bra att baka dan före kalaset och lämna framme (övertäckta) i rumstemperatur över natten. Frostingen behöver dock hållas kall, så garnera gärna först innan servering.

12 st

Tips! Om du vill baka chokladcupcakes utgår du ifrån samma recept men tar i stället 100 g vetemjöl och adderar 40 g kakao och 0,5 tsk espessopulver.

Cupcakes

100 g mjukt smör

150 g strösocker

2 ägg (gärna stora och rumsvarma)

145 g vetemjöl

1,5 tsk bakpulver

150 g rumsvarm vispgrädde

1 tsk vaniljsocker av god kvalitet

1 krm salt

Gör så här:

Sätt ugnen på 175 grader varmluft el vanlig ugnsvärme. Klä en muffinsplåt med muffinsformar.

Vispa smöret ljust och luftigt med elvisp, på medelhastighet i ca 5 minuter. Skrapa ner smöret från kanterna emellanåt.

Blanda de torra ingredienserna och vänd ner dem i smeten tillsammans med ägg och grädde. Fyll formarna med smeten till 2/3.

Grädda i mitten av ugnen i ca 15 minuter (för varmluft) el tills de fått fin färg och en sticka kommer upp torr. (Det kan ta ca 20 minuter med vanlig ugnsvärme). Låt dem svalna ca 10 minuter i formen och plocka sedan upp dem för att svalna helt på ett galler.

Eventuell fyllning i dina cupcakes

Det är alltid en god idé att fylla sina cupcakes. Gröp ur dem lätt i mitten med hjälp av en potatisskalare. Fyll gropen med en god sylt, curd el chokladganache.

Chokladganache:

50 g vispgrädde

100 g ljus el mörk choklad (vad du föredrar)

en nypa salt

Gör så här:

Värm grädden med saltet till kokpunkten och blanda ner finhackad choklad. Rör tills den smält.

Hallon mascarpone grädde

Fyllig, tjock och smakrik. Älskar den här!

4 dl vispgrädde

250 g mascarpone

100 g florsocker

några droppar citronjuice

2 tsk vaniljsocker

150 g reducerad hallonpuré (se recept nedan)

Gör så här:

Vispa grädde, mascarpone, socker och vanilj krämigt, nästan tjockt. Vänd ner hallonpurén, överarbeta inte smeten.

Reducerad hallonpuré

300 g hallon el hallonpuré

1 msk strösocker

1 msk citronjuice

Gör så här:

Mixa ingredienserna om hela hallon används. Låt blandningen koka på låg värme under omrörning, i ca 25 min tills den reducerats och tjocknat. Pressa genom en sil om hela hallon använts. Kyl ner.

Persikagrädde

Stabilt fluff på Haribos persika godisar. Barnsligt gott, smakar godis.

OBS! Behöver förberedas, gärna kvällen innan.

5 dl vispgrädde

125 g Haribo persika godisar

någon droppe röd el rosa livsmedelsfärg

Gör så här:

Klipp ner godiset i små bitar och värm dem tillsammans med grädden i en kastrull tills de smälter, under omrörning utan att det kokar. Färga med röd livsmedelsfärg. Sila grädden, täck ytan direkt med plastfilm och låt svalna. Ställ sedan i kylskåpet 4-6 timmar el över natten.

Vispa upp till en tjock och luftig grädde. Fyll en spritspåse och garnera dina cupcakes.

Middagstips

Ni skulle bara veta vad jag kämpar med våra familjemiddagar, varje dag, år ut och år in. Är så TRÖTT på att laga samma gamla vanliga mat hela tiden. Ni kanske vill veta vad det är för rätter som går på repeat här? Jo, lasagne, makaronilåda, spaghetti med köttfärssås, ris med currysås och kyckling, kyckling italiano, korv och potatis i någon form, pasta med skinksås el bacon, tomtegröt, tacos, fraslax med kall citronsås och potatis, panerad torsk med remouladsås och potatis, köttbullar el biffar med mos och gräddsås, pasta med vegetarisk tomatsås och spenatpannkakor och grillat på sommaren. Ibland har vi köpta vegetariska bullar på lut i frysen men de är ingen favorit hos barnen och självklart händer det att vi köper hem pizza el burgare.

När jag kollar på listan så inser jag ju hur tråkig den är! Var är alla soppor och pajer, sallader, omeletter och grytor? Och för att inte tala om alla vegetariska rätter man kan laga? Svaret är enkelt. Barnen rynkar på näsan åt dessa rätter och äter dåligt. Och visst, det handlar väl om att vänja sig men man ska ha ork, energi och lust också att ta den fighten sen med griniga barn. Och jag vägrar laga flera rätter. Modifiera en rätt för barn och vuxna går bra men jag ställer mig inte och lagar olika rätter.

Vår minsting Winter (3,5 år) har aldrig gillat middagsmat. Det krånglas och strejkas varje gång om vi inte lockar med dessert. Däremot äter hon massor av grönsaker, gladeligen – så man täcks knappast klaga. Pojkarna äter det mesta, men det är fortfarande mycket mat ”som går bort! Allt starkt, allt orientaliskt el kryddigt. Sånt som jag gillar mest. Vår äldsta kille, Wilton (snart 8 år) sa faktiskt nyligen att han vill prova nya spännande rätter. Vilket halleluja moment ändå. Men det här är anledningen till att middagsmat knappt tar utrymme här på bloggen längre.

Kan vi inte tipsa varandra om favoriträtter som går hem hos hela familjen? Vad lagar ni till vardags? Vilka genvägar tar ni? Jag vill ju helst laga mat utan alltför mycket hel el halvfabrikat. Och eftersom vi bor på Åland så finns det inte en variation av ”matkassar” här som det finns i Sverige. För DET är ju en trevlig genväg. Precis som restaurangmat (från olika kulturer) kan vara. Det finns inte jättemycket av den varan här heller. Mitt bästa tips är dock att alltid spara inspirerande rätter som man ser i flödet på instagram el pinterest. Sen gäller det att komma ihåg att gå in där senare när inspon behövs som bäst! 🙂

Ja det här blev ju ett deppigt inlägg. Därför ska jag också tipsa om några rätter som jag själv tänker prova framöver; pastagratäng med kyckling och bacon, mac and cheese med bacon, vitlökspotatis med fetaoströra, köttbullar i tomat-och paprikasås och fischtacos (ev med genvägen köpta fiskpinnar).

Men nu, två nudelfavoriter från arkivet som jag tycker att du ska testa!

Krispig sallad med jordnötsdressing

-Supergod! Modiefiera med grönsaker som är i säsong just nu. Gör den ”barnvänligare” genom att alla får plocka ihop sin egen skål med nudlar och grönsaker och dressa sin egen portion.

Tips! En annan liknande variant är ju pastasallad. Gör en god dressing (rhode island?) och plocka fram allt gott du kan tänka dig att ha i din sallad (kanske marinerade kronärtskockor, oliver och soltorkade tomater samt någon god ost), medan kidsen kanske hellre vill ha majs, gurka, tomater, avokao och paprika? Alla plockar ihop sin egen skål.

Nudlar med kokoscurry och lax

-Det här är en supergod rätt som jag verkligen älskar. Men barnen kan uppleva den som för stark, och då tar jag bara undan lite av ”såsen” och drygar ut den med grädde till barnen.

Veganska morotscupcakes

Det här receptet kunde ni ju ha fått för några dagar sedan när det var morotskakans dag, men det glömdes bort. Och morotskaka är ju gott årets alla dagar!

Veganska bakverk är inte något jag bakar alltför ofta på hemmaplan, men på mitt café vill jag gärna erbjuda våra veganska gäster lite variation mellan varven. Morotskaka är vårt populäraste bakverk så självklart ville jag ta fram en mjölkfri och äggfri motsvarighet.

Veganska morotscupcakes med vaniljfrosting

Smakrika, saftiga, goda, äggfria och mjölkfria. Var så goda!

ca 15 st

150 g finriven morot

180 g neutral matolja

75 g vatten

1 msk ättika 12 %

2,25 dl farinsocker

0,75 dl strösocker

225 g vetemjöl

1 msk kanel

1,5 tsk vaniljsocker

1,5 tsk nystött kardemumma

1,5 tsk bakpulver

0,75 tsk salt

Frosting:

100 g mjukt margarin

180 g florsocker

2 tsk vaniljsocker

200 g creamy (Violife original flavour)

ev 1 tsk maizena

rivet apelsinskal

Gör så här:

Sätt ugnen på 175 grader varmluft el 200 g vanlig ugnsvärme. Klä två muffinsplåtar med muffinsformar.

Blanda de torra ingredienserna för sig och de blöta för sig. Vänd samman båda och fyll formarna. Grädda muffinsen i ca 20 min el tills ytan känns fast och en sticka kommer upp torr. Låt svalna.

Vispa mjukt margarin med florsocker och vaniljsocker med elvisp. Vispa ner ”färskosten” och fortsätt vispa. Om frostingen skär sig, smält 1-2 msk av den i mikron och blanda med maizenan. Vispa sedan ner den blandningen i frostingen och fortsätt vispa tills frostingen tjocknar och går ihop. Spritsa frostingen på cupcakesen och garnera med rivet apelsinskal.