Månadsarkiv: mars 2017

Chokladpopcorn – grymt snacks!

Lämna ett svar

Chokladpopcorn – vilket fyndigt snacks! Det har nämligen allt; det är salt, sött och frasigt – precis som jag vill ha det. Inte så jäkla onyttigt heller om du väljer att poppa själv (fettsnålt), salta försiktigt och använda mörk choklad.

img_6800

Popcorn med vit choklad och krossad turkisk peppar. Popcorn med mjölkchoklad och flingsalt. Karamelliserade popcorn (+ vaniljsocker) med 70 % choklad. Hur gott som helst!

Jag gick all in när jag testade dessa och använde mig av följande grundrecept:

100 g smält choklad till 5 dl poppade popcorn.

Det är bara att blanda (toppa med eventuell smaksättning) och låta stelna i kylen. Bryt isär och servera direkt från kylen. Tips på smaksättningar man kan pudra över popcornen innan chokladen stelnar är flingsalt, krossad turkisk peppar, lakritspulver, kanel, krossade nötter eller bärpulver….

Om du vill ha popcornen extra knapriga och söta (gott mot 70 % mörk choklad!) så karamellisera dem först i socker. Beräkna 2 msk strösocker som du smälter i en stekpanna, vänd runt popcornen snabbt och låt dem kallna på en bakplåtspapper. Blanda sedan med choklad och låt stelna i kylen.

Tips! Självklart får du bäst resultat om du tempererar chokladen (skippa då kylen) men det är så många som inte kan det, eller har tillräckligt svalt hemma för lyckade resultat och då funkar det andra alternativet bra nog.

Fruktiga energibollar

2 svar

Idag vill jag utmana dig att använda andra torkade frukter än klassikerna dadlar, aprikoser och russin till dina energibollar. Det finns ju så mycket annat man kan använda som ger en helt ny smak på bollarna. Och det vill vi ha – för variation förnöjer. Här hemma har vi nästan alltid någon typ av boll i kyl eller frys.

Jag har sagt det förr, men det är ett bra sätt att få nötter och energi i barnens magar. Wilton är nu 3 år och han har aldrig ätit godis (tänk lösgodis) utan vi ger gladeligen honom den här typen av godis och hembakat istället. Även om det är sött så innehåller det näring och fibrer också medan lösgodis bara är tonvis av tomma kalorier och noll näring.

img_6814

Lånade en ny bok på bibban  (Energibollar) och de de här två recepten är därifrån. Ja varsågod, idag är jag generös med dubbla recept! 🙂

img_6813

Det börjar bli många energibollar här på bloggen nu. Hoppas ni uppskattar alla varianter jag bjuder på, försöker verkligen variera smakerna på dem så ingen av oss ska tröttna.

img_6726

Äppelpaj – antioxidantbitar

Energibollar med frisk smak från äpplen. Krydda lite som du vill – mer el mindre och ta kardemumma istället för nejlika exempelvis. Muskot är en ganska ”amerikansk” smak till äppelpaj, går bra att utesluta. Går bra att halvera satsen.

16-20 bollar

175 g torkade äppelskivor (de mjuka)

85 g pekannötter

50 g havregryn

2 msk lönnsirap el honung

1 msk lucumapulver (sötar med lågt GI)

1 tsk malen kanel

0,5 tsk malen muskotnöt

1/4 tsk malen kryddneljika

2-4 msk vatten el ren äppelmust

(ev hallonpulver att rulla i)

Gör så här:

Kör allt utom vatten i en matberedare tills alt är finhackat. Tillsätt lite vatten i taget och forma bollar av smeten. Förvara i kylen.

img_6812

Tips! Behöver du färga kokos gult i påsk så fram med gurkmejan bara!

Mango & kokos

Immunförsvarande energibollar med gyllengul färg och fräsch smak. Går bra att halvera satsen.

140 g torkad mango

30 g gojibär

140 g cashewnötter

60 g kokos

1 msk baobab (kan uteslutas)

1,25 tsk malen gurkmeja

1 tsk nyponpulver

1 lime, saft och skal

2-4 msk vatten el ren äpplemust

koks att rulla i

Gör så här:

Kör allt utom vatten i en matberedare tills alt är finhackat. Tillsätt lite vatten i taget och forma bollar av smeten och rulla i kokos. Förvara i kylen.

Minestronesoppa

Lämna ett svar

Vår middag en ruskig februaridag! All soppa är ju godast att servera med bröd tycker jag, antingen som smörstekta krutonger på toppen för gott crunch eller som en macka på sidan av.

img_6755

Vi är inte superförtjusta i bönor (magproblem) och tar det lite lugnt med dem. Men i vegetarisk mat är de ju superbra för de bidrar bl.a. med näring, fibrer och protein.

Fetaosten är inget måste men den bryter av och adderar sälta.

img_6758

Minestronesoppa

Vegetarisk rotfruktssoppa med tomatbas. Ett ypperligt sätt att få i sig dagens dos av grönt! Dessutom är det en rätt mager soppa utan feta mejeriprodukter. Vill du ha en hetare soppa så addera 0,5-1 tsk sambal oelek. Soppan är förresten även god dagen efter när smakerna mognat men då uppträder den mer i form av en gryta.

ca 4 portioner

smör/olja att steka i

10 cm purjolök

1 vitlöksklyfta

2 morötter

0,5 sötpotatis

2 stjälkar selleri

2 dl fullkornsmakaroner (koktid 7-8 min)

1 burk (400 g) tomatkross

ca 8 dl vatten

1 dl rött vin

3 grönsaksbuljongtärningar

1 lagerblad

1 msk tomatpuré

lite honung, salt och svartpeppar

färsk hackad timjan,basilika och persilja

1-2 dl kokta bönor (svarta)

gärna fetaost att toppa med

Gör så här:

Strimla purjon, finhacka vitlöken och tärna rotfrukterna. Fräs några minuter i smör/olja. Tillsätt resten av ingredienserna (förutom bönor och fetaost) och låt puttra tills makaronerna är färdiga, ca 7-8 minuter. Vänd ner bönorna, smaka av och servera med smulad feta på toppen.

Mozzarellabiffar & cheddarbakad potatis

Lämna ett svar

Dags för lite fredagsmiddag eller kanske rent av helgmiddag! Idag får ni smaka på färsbiffar fyllda med mozzarella, soltorkad tomat och basilika som steks klara i en maffig gräddsås. Som tillbehör provade jag att fylla bakpotatis med cheddar och timjan. Kan meddela att även Wilton (3 år) åt som en vuxen karl av det här!

img_6709

God sås blir det med stekskyn som bas…

img_6716

Ostigt krämiga potatisar är aldrig fel.

img_6720

Mozzarellabiffar med soltorkad tomat och basilika

Färsbiffar blir snabbt festliga med den här fyllningen.

4 portioner

Biffar:

ca 500 g nötfärs el blandfärs

1 dl grädde

1 ägg

4-5 soltorkade tomater (Ridderheims)

1 pkt mozzarella

0,5 kruka basilika

ca 1 tsk salt

riktigt med nymald svartpeppar

(nästa gång adderar jag 1-2 msk oxfond och kanske lite dijon senap också)

smör/olja att steka i

Sås:

stekskyn

ca 1 dl grädde

ca 0,5 dl lätt crème fraîche

ca 0,5 dl färskost (vitlök gräslök)

2-3 tsk kikkoman soja

2-3 tsk oxfond

Gör så här:

Skär osten i små kuber, tärna tomaterna och strimla basilikan. Blanda färsen med detta samt grädde, ägg och kryddor. Forma biffar i valfri storlek. Stek dem i smör/olja på ganska hög värme tills de får vacker färg på båda sidorna. Addera grädde, fraiche och färskost i pannan tillsammans med soja och fond. Låt puttra några minuter.

Bakpotatis med cheddarost och timjan

Ett enkelt sätt att piffa upp den bakade potatisen och göra den krämigt smörig istället för så het och torr.

4 bakpotatisar

knappt 200 g cheddarost

0,5 kruka timjan

smör och grädde

flingsalt

Gör så här:

Sätt ugnen på 200° varmluft eller 225° vanlig ugnsvärme.

Tvätta potatisarna och picka dem väl en provsticka el gaffel. Baka dem mjuka i ugnen i ca 1 timme. Halvera potatisarna horisontellt och skrapa ur skalen lite slarvigt (låt lite potatis vara kvar längs vägarna som stöd). Lägg potatisen i en bunke och blanda med hackad timjan, riven ost (spara lite till topping), en stor klick smör och en redig skvätt grädde. Blanda runt och smaka av med flingsalt. Fyll skalen med röran och toppa med ost. Gratinera tills osten fått färg (ca 10 min).

Våffeldagen

Lämna ett svar

Välkommen älskade våffeldag! Godaste dagen på länge.

Det här receptet gör mig aldrig besviken när vi ska bjuda på fraaaaaasiga våfflor. Vattentätt och så jä*la bra!

p32121481-e1334510573652

Vad har du allra helst på våfflan? Jag måste erkänna att grädde, hallon och Nutella ligger bra till här…

Man måste ju faktiskt inte servera våfflor söta. Skippa sockret och vaniljen i smeten och servera dem salta med salta tillbehör som skagenröra eller rom, rödlök och smetana till exempel!

Bästa frasvåfflorna

Frasiga och riktigt goda. Får du smet över är det bara att förvara den i kylen och återanvända vid ett senare tillfälle. Det går utmärkt att halvera receptet för 6-7 laggar. Använd smör till att pensla laggen med till den första våfflan men tänk på att det ibland faktiskt blir frasigast utan massa fett i laggen.

Tips! Smaksätt smeten med 1 påse saffran eller nystött kardemumma.

Ca 12 laggar

4 dl vispgrädde

3 dl naturellt bubbelvatten

4 tsk socker (kan uteslutas om du vill ha salta våfflor)

1 tsk vaniljsocker – valfritt

0,75 tsk salt

4 dl vetemjöl

2 tsk bakpulver

Grädde, yoghurtglass, vaniljglass, chokladsås, kolasås, Nutella, sylt, bär eller frukt till servering

Smör till våffeljärnet

Gör så här:

Vispa grädden till fasta toppar. Blanda bubbelvatten med socker, vanilj och salt i en separat skål. Sikta ner vetemjöl blandat med bakpulver. Vispa samman med grädden.

Värm våffeljärnet och pensla det med smör. Räkna med att det går åt ungefär 0,75 dl smet per våffla. Grädda våfflorna gyllene.

Våfflor bör serveras omgående för att fraset ska bibehållas. Lägg dem inte ovanpå varandra utan en och en på ett galler så mjuknar de inte lika snabbt.

Glassens dag

Lämna ett svar

Sen på bollen här men det är visst europeiska dagen för hantverksmässigt tillverkad glass idag. Vilken tur att jag har laddat upp frysen med en ny smak av B & J (Special edition av One sweet world, coffee caramel ice cream with bla bla bla….). Det var faktiskt länge sedan vi träffades sist. Och kaffe är ju min favoritsmak så vi får väl se om den lever upp till förväntningarna.

Ni vet den där snabba glassen man kan göra på kondenserad mjölk och grädde? Den hinner man göra till en sen kvällsfika idag om man fryser in den i en stor platt platslåda nu på momangen. Annars är den ju fin att ha till morgondagens våfflor! För några veckor sedan provade jag faktiskt att göra glassen på både grädde, kondenserad sötad mjölk och dulce de leche – för att få till en kolaktig ton på glassen. Det funkade! (Och det var även gott med en skvätt espresso i).

Annars fixar du ju nyttig glass på nolltid genom att mixa små tärningar av fryst frukt (exempelvis banan, mango och ananas) med lite lite kokosmjölk och limeskal. Vips så har du en läskande glass! Sök på glass i sökrutan så kommer massor av recept upp i följd.

En annan kaffeglass jag faktisk är riktigt sugen på är den här isglassen…

p7049063-e1407078818188

Kaffeglasspinnar på två ingredienser

Knappt så att ett recept behövs men jag ska ge dig måtten för den här läskande isglassen med kaffesmak. Lagom söt blir den med 1/3 kondenserad mjölk i förhållande till kaffe, mätt i centiliter. Perfekt att göra när du har kaffe över efter fikat. Den kondenserade mjölken du får över kan du frysa ner.

För ca 5 pinnar

2 dl starkt kallt kaffe

0,6 dl (4 msk) sötad kondenserad mjölk

Gör så här:

Blanda och häll upp i isglassformar och sätt i pinnarna. Frys glassen i 4-6 timmar eller upp till en vecka. Lossa glasspinnarna genom att spola utsidan med varmt vatten och dra försiktigt upp glassen med ett fast grepp om pinnen. Servera genast.

Choklad- & lakrits fudge kaka (seminyttig)

5 svar

Den här godbiten är verkligen något för den chokladsugna! Tänk dig en krämig chokladbotten toppad med en lakritsganache. Mumma! Och tänk bara bort lakritsen ifall du inte gillar det, enkelt att utesluta. Det bästa? Att den är fri från mjöl (gluten) och inte innehåller mer vitt socker än det som chokladen innehåller.

img_6700

Choklad- och lakritsfudgekaka (seminyttig)

Chokladigt krämig och perfekt när du vill stilla ditt chokladbegär utan onödigt gluten eller socker. Jag äter den självklart med vaniljgrädde – men så är det min andra stora last i livet!

Det här är en pluttig sats som ni ser! Dubblera gärna receptet eller fyrdubbla för en normalstor springform på 24 cm.

Krämig chokladkaka:

50 g  smör

50 g mörk choklad 70 %

1 ägg

1 msk kokossocker

en nypa salt

Gör så här:

Sätt ugnen på 175° varmluft eller 200° vanlig ugnsvärme. Smält smör, salt och hackad choklad i en liten kastrull. Vispa ägg och socker riktigt fluffigt och blanda ner i kastrullen. Häll ner i en smord form och grädda i 5-8 minuter. Jajjamensan, det går undan! Låt svalna.

Fudgeglaze (med eller utan lakrits)

25 g smör

25 g grädde

50 g mörk choklad 70%

ca 1 tsk lakritspulver (Kung Markatta)

salt

Gör så här:

Smält smör och grädde i en kastrull med salt och ev lakrits, vispa ut lakritsen så den löser upp sig. Häll över hackad choklad, låt stå en stund och rör till en slät glaze. Häll den över kakan och låt stelna i kylen.

 

Herrgårdskyckling

2 svar

Goda kycklingrätter kan man inte få för många av. I dagens recept har jag tagit inspiration från Herrgårdskyckling men lyxat till den lite. Vid det här laget vet ni att jag alltid försöker maxa smakerna utan att för den skull krångla till recept. Hoppas ni gillar!

img_6674

Kycklingen är täckt med en hel radda av goda ingredienser som sätter smak på den här trevliga familjerätten som är helt perfekt till vardags. Bara att blanda och skicka in i ugnen.

Herrgårdskyckling my way

Familjevänliga smaker samsas i denna ugnsrätt med krämig och matig sås. God med ris eller potatismos exempelvis.

4 st minut kycklingfiléer (dvs tunna filéer)

salt, peppar, chiliflakes

2 dl grädde

1 dl lätt crème fraîche

1 dl Creme bonjour vitlök & örter

10 cm purjolök

120 g rökt skinka (påläggsskinka), tärnad

1 liten riven vitlöksklyfta

1 msk dijon senap

1 dl riven västerbottenost

1 dl finhackad persilja

0,5 kruka basilika, finhackad

5 soltorkade tomater i örtolja (Ridderheims)

ca 0,5 tsk salt

Gör så här:

Sätt ugnen på 175° varmluft eller 200° vanlig ugnsvärme.

Lägg filéerna i en ugnsform, krydda med salt, peppar och chili. Blanda ihop resten av ingredienserna till en tjock röra och fördela den över filéerna. Skicka in i ugnen i ca 20 minuter el tills kycklingen är genomstekt.

Quornfärssås

Lämna ett svar

Vet ni, den här quornfärssåsen smakar nästan precis som vanlig köttfärssås som jag brukar göra. Med det sagt – går det segt med vegetarisk mat där hemma så prova det här så blir inte övergången så stor. Det är ju också just det röda köttet som vi gärna ska dra ner på enligt rekommendationerna!

img_6630

Quornfärssås

Matig och krämig med goda smaker från alla grönsaker. Väldigt lik vanlig köttfärsås!

Jag kastar alltid ner grönsaker och rotfrukten som kylen har att erbjuda i min sås, de passar nämligen utmärkt där som smaksättare. Palsternacka, rotselleri, zucchini eller lite kokta bönor får det gärna slinka ner också. Men jag skriver ner som jag gjorde just den här gången.

smör/olja att steka i

1 gul lök

2 morötter

1 paprika

ca 100 g champinjoner

(några minimajs åkte ner som jag ville bli av med)

1 påse quorn färs (300 g)

1 dl grädde

1 dl lätt crème fraîche

1 dl rödvin

0,5 dl röda linser

1 burk krossade tomater

lite vatten

2 grönsaksbuljongtärningar

1 msk tomatpuré

1 msk kikkoman soja

oregano

gärna någon färsk krydda

Servera med pasta och riven ost

Gör så här:

Hacka lök, riv eller finhacka morot och paprika och riv champinjonerna i små bitar. Fräs mjuka i smör/olja några minuter. Tillsätt quorn, all vätska och kryddor och låt puttra under omrörning i 10-15 minuter, tills linserna är mjuka. Späd med vatten om det känns torrt. Servera till pasta med riven ost och gärna färsk oregano, persilja, timjan eller basilika.

Keso- & chiagröt

2 svar

Jag försöker verkligen variera mina frukostar, mellanmål och kvällsmål för att inte alltid hamna i fling- eller mackträsket. Det senaste hopkoket är denna keso- och chia”gröt”. Idén ramlade jag över inne på Fikastunder.se och det blev både gott och mättande.

img_6578

Keso- och chiagröt

Mjukt, luftigt och lite tuggigt av keso. Mättande dessutom och enkelt att variera med olika bär och toppingar.

1 dl keso

1 dl grekisk yoghurt (Arlas 6 %)

1 dl mosade hallon

1- 1,5 msk chiafrön

ca 2 tsk agave sirap

ev lite vaniljpulver

Gör så här:

Blanda ihop keso, yoghurt, hallon och chia och smaka sedan av med sötning och ev vanilj om du tycker det behövs. Låt gärna stå några timmar eller över natten