Månadsarkiv: september 2014

Kabanoss- & kantarellgryta

6 svar

Mitt sug efter kantareller fortsätter, så idag bjuder jag på en gryta som är mycket inspirerad av kreolskans gryta, bara det att fläskfilén är ersatt med den gula svampen. Mycket gott!

OLYMPUS DIGITAL CAMERA

Lustigt att denna blandning av olika ingredienser blir så goda tillsammans!

Koka gärna jasminriset i grönsaksbuljong (1 tärning för 4 pers) så får den extra god smak.

OLYMPUS DIGITAL CAMERA

Kabanoss- och kantarellgryta

Krämig gryta full av många olika smaker som ändå gifter sig bra. Jag serverar med jasminris kokt i grönsaksbuljong. Perfekt i matlådan!

4 portioner

ca 225 g kantareller

1 gul lök

1-2 vitlöksklyftor

1 röd paprika

3 kabanosskorvar (300 g)

smör och olja att steka i

salt, nymalen svartpeppar, torkad mejram, Kikkoman sojasås, svampbuljongtärning, sambal oelek

1 dl avrunnen syltlök

1 dl smörgåsgurka

ev 1 dl svarta urkärnade oliver

ca 1,5 dl grädde

ca 1,5 dl lätt crème fraîche

ca 1 dl finhackad färsk kruspersilja

Ris eller valfria gryn till servering

Gör så här:

Putsa svampen och stek den i en torr panna tills vätskan försvinner. Tillsätt en klick smör, salta.

Fräs hackad lök, skivad vitlök och strimlad paprika i smör och olja, tillsätt skivad korv och låt dem få lite färg. Smaksätt med salt, peppar, mejram, sojasås, smulad buljongträning och sambal oelek.

Tillsätt syltlök, strimlad smörgåsgurka och ev oliver. Häll över grädde och fraîche och låt puttra en stund. Smaka ev av med mer kryddor. Toppa med finhackad kruspersilja. Servera med ris.

Caesardressing

Lämna ett svar

Det här inlägget görs i samarbete med Ålandsmejeriet.

Ceasarsallad är en av mina faoritsallader men den blir lätt en kaloribomb av den feta dressingen som vanligtvis görs på olja. Idag ska ni få receptet på en betydligt lättare Caesardrssing baserad på Ålandsmejeriets goda gräddfil.

DSC_2202

Piffa till den klassiska Caesarsalladen genom att byta de vita krutongerna mot den grövre och hälsosammare Rågrikan från Ålandsmejeriet. Knaperstek små bitar i ålands smör och salta efter smak.

DSC_2205

Den hyvlade parmesanen är utbytt mot åländsk ost som förvandlats till knapriga chips i ugnen. Riv ut ost på en plåt med bakplåtspapper och grädda i ca 200° tills osten smält och fått färg. Låt svalna och bryt i spröda bitar.

DSC_2227

Caesardressing 

Den här dressingen är magrare än den klassiska varianten gjord på olja men smaker är det fortfarande gott om. Blanda med romansallad och servera med kyckling, knaperstekt bacon, åländsk ost, grönsaker och krutonger. Det blir en matig och god sallad.

200 g gräddfil från Ålandsmejeriet

2 tsk Dijon senap

2 tsk Worcestershiresås

2 anjovisfiléer, mosade

1-2 pressade vitlöksklyftor

ca 1 krm salt

nymald svartpeppar

1 dl finriven åländsk ost (gärna Prostens eller Kastelholm)

Gör så här:

Blanda samtliga ingredienser och låt stå minst 30 minuter innan servering så att smakerna hinner utvecklas.

Pitabröd

2 svar

Pitabröd, det var länge sen sist det. Bröden i sig är väldigt basic och milda vilket gör dem perfekta att fylla med smakrik mat – eller varför inte goda rester eller dina favoritpålägg och sallad. Receptet är från ICA.

OLYMPUS DIGITAL CAMERA

Pitabröd är enkla att baka och har en praktisk och luftig ficka där massor av god fyllning ryms.

OLYMPUS DIGITAL CAMERA

Eftersom bröden i sig är ganska ”smaklösa” passar kryddstark mat bra som fyllning.

Jag fyllde mina bröd med sallad, persilja och en köttfärsröra och coleslaw med indisk touch. Färsen kryddade jag med lök, morot, mycket gram masala, spiskummin, kanel, kryddpeppar, chili, soja och allt vad det var.

I min coleslaw fick vitkålen sällskap av morot, russin, vit balsamvinäger, spiskummin, kryddpeppar, kanel, crème fraîche och majonäs. Ett mycket gott tips är alltså att våga smaksätta sin coleslaw! Har du tid så låt den mogna en stund i kylen för trevlig smakutveckling.

OLYMPUS DIGITAL CAMERA

Pitabröd

Naturella, milda bröd med en luftig ”ficka” som är perfekt att fylla med goda röror eller dina favoritpålägg och sallad. Pitabröd är alltså den perfekta utflyktssmörgåsen. Borde fungera lika fint i smörgåsgrillen också!

10-12 st

3 dl ljummet vatten

25 g jäst

1 tsk salt

2 dl rågsikt

ca 4 dl vetemjöl special

Gör så här:

Smula ner jästen i en degbunke. Värm vattnet till 37ºC och rör ut jästen med det. Tillsätt salt, rågsikt och vetemjöl. Arbeta degen kraftigt i maskin i ca 5 minuter. Låt jäsa under duk i ca 45 minuter eller till dubbel storlek.

Ta upp degen på mjölad arbetsbänk. Dela den i 10- 12 lika stora bitar  och forma till runda bullar. Låt dem jäsa på mjölad arbetsbänk under bakduk ca 20 minuter.

Platta eller kavla ut bullarna till runda ”kakor” 10-12 cm i diameter. Lägg dem på plåtar med mjölat bakplåtspapper. Låt dem jäsa ytterligare ca 30 minuter. Sätt ugnen på 250º vanlig ugnsvärme.

Vänd på ”kakorna” och lägg dem med undersidan upp på plåten.

Grädda mitt i ugnen 6-8 minuter. Låt dem kallna under bakduk på galler. Skär ett snitt i bröden och fyll fickan med valfri fyllning. Frys in bröd som inte går åt samma dag.

Äppelpaj dessert

7 svar

Roy fares har precis kommit ut med en tredje bok; Delicious – Bakverk för en godare höst och vinter. Fantastiska bilder i vanlig ordning av bästa Wolfgang Kleinschmidt. Det är verkligen en härlig och varm höst- och vinterstämning i boken.

OLYMPUS DIGITAL CAMERA

En bakbok indelad i kapitlen; Apples, pears & a dog, Fika, friends & a horse cake, Autumn cocoa & citrus boost, Snowy fun & christmas cakes. 

OLYMPUS DIGITAL CAMERA

Jag har provat receptet på äppelpaj dessert som jag bjöd svärisarna på efter en god svamppasta.

Här kommer receptet!

OLYMPUS DIGITAL CAMERA

Äppelpaj dessert

Jättegod dessert med kryddiga äpplen, krispiga kardemummasmulor och gräddig färskostkräm.

Det knepiga med den här typen av recept är proportionerna mellan de olika delarna. Jag gjorde en halv sats och fick ut fyra små portioner där äpplen var det enda som gick åt. Smulor och kräm blev över. Så mitt tips är att öka på mängden äpplen och räkna med att den här desserten räcker till många fler än vad receptet anger. Allt hänger ju förstås på hur mycket du använder av varje del när du varvar desserten i glas!

6 portioner (eller många fler!)

Smuldeg:

120 g rumsvarmt smör

2,5 dl vetemjöl

1 dl strösocker

1 msk vaniljsocker

1 tsk bskpulver

1 tsk grovmalen kardemumma

Färskostfyllning:

300 g naturell färskost (typ Philadelpia ost)

0,5 dl strösocker

0,5 msk vaniljsocker

2,5 dl vispgrädde

Karamelliserade äpplen:

2 stora äpplen (fler om du frågar mig) – gärna Ingrid Marie eller Granny Smith

2 dl strösocker

40 g smör

2 tsk kanel

0,5 dl vatten

0,25 dl calvados

Gör så här:

Smuldeg: Sätt ugnen på 175° varmluft eller 200° vanlig ugnsvärme. Blanda alla ingredienser i en bunke och nyp ihop med fingertopparna till en smuldeg. Strö ut degen på en plåt med bakplåtspapperoch grädda mitt i ugnen i 10-15 minuter. Låt svalna helt.

Färskostkräm: Vispa färskost, socker och vaniljsocker fluffigt i en bunke. Vispa ner grädden lite i taget. fortsätt vispa tills krämen luftig och slät.

Karamelliserade äpplen: Skala, kärna ur och skär äpplena i bitar. Smält sockret i en tjockbottnad kastrull och värm det tills det fått en gyllenbrun färg. Rör ner äppelbitarna i omgångar, tillsätt smöret och fortsätt röra tills det smält. Blanda ner kanel, vatten och calvados och låt sjuda tills äppelbitarna är mjuka. Ställ åt sidan och låt svalna helt.

Varva smuldeg, kräm och äpplen i serveringsglas. Servera direkt eller låt stå i kylen i några timmar före servering.

OLYMPUS DIGITAL CAMERA

Gratinerad falukorv med färskostfyllning

Lämna ett svar

Med lite inspiration från Eller mat & vin Vardagslyx så komponerade jag ihop en mycket god falukorvsrätt – som jag tror kommer bli en hit i många familjer. Minimal arbetsinsats krävs. Nu kör vi!

OLYMPUS DIGITAL CAMERA

Smart idé att fylla fårorna med smaksatt färskost – det blir en krämig och god fyllning till korven. Ingen sås behövs! Variera genom att prova en annan smak på färskosten och välj olika grönsaker eller rotfrukter att göra sällskap med korven.

OLYMPUS DIGITAL CAMERA

Gratinerad falukorv med färskostfyllning

Goda genvägar i köket är bra genvägar. Arla Köket färskost fruktig curry gör halva den här rätten. Osten blir en krämig och mild men smakrik fyllning, eller snarare sås till korven.

En bit falukorv med hög kötthalt (ca 550g)

1 burk (200 g) Arla Köket färskost fruktig curry

2 nävar riven Västerbottenost eller annan smakrik hårdost

några nävar körsbärstomater eller valfria grönsaker/rotfrukter

salt, svartpeppar, (chili)

ev färsk timjan

Gör så här:

Sätt ugnen på ca 225°. Lägg korven i en ugnsform, skär djupa fåror i falukorven (på längden eller tvären) och fyll fickorna med färskosten. Enkelt fixat med hjälp av en spritspåse. Krydda korven med salt, peppar och chili om hetta önskas. Fördela tomaterna eller strimlade grönsaker/rotfrukter runt om korven. Stek i mitten av ugnen i ca 30 minuter, jag tycker det blir godast när korven får ordentligt med färg. Ta ut formen, strö över den rivna osten och ställ tillbaka i ugnen 5-10 minuter tills osten smält. Gillar du knaprig ost så tillsätter du osten tidigare. Servera med valfritt tillbehör som exempelvis makaroner, potatis, ris eller andra gryn.

Kladdkaka med apelsin & Maltesers

12 svar

Jag säger grattis till mig själv på 30-års dagen -woop woop – och firar in den med en enkel men upphottad version av den alltid lika älskade kladdkakan. (Ett gediget gottebord ska dukas upp för de närmsta fotbollsvännerna vid ett senare tillfälle, återkommer med det).

Vad sägs om apelsin och krispiga Maltesers som smaksättning? Jag vet, visst låter det magiskt? Det kan jag intyga att det är. Här kommer receptet!

OLYMPUS DIGITAL CAMERA

Jag älskar kombinationen choklad och apelsin, det har knappast undgått någon. Och ännu bättre blir det med ett krispigt inslag. Den här kladdkakan är alltså to die for.

OLYMPUS DIGITAL CAMERA

Kladdkaka med apelsin och malteser

Seg och chokladig kladdaka får smak av apelsin och Maltesers – som i ugnen blir en krispig och seg överaskning. Kinapuffar är knappast en dum idé som variationsförslag! Godast med grädde eller glass.

150 g smält smör

3 dl strösocker

2 ägg

1 tsk vaniljsocker

skal av 1 apelsin

2 krm salt

5 msk siktad kakao

2 dl vetemjöl

1 påse (175 g) Maltesers (frasiga chokladkulor i röd godispåse)

Gör så här:

Sätt ugnen på 175° varmluft eller 200° vanlig ugnsvärme.

Blanda eller vispa snabbt samman smält smör med socker, ägg, vanilj, apelsinskal, salt, siktad kakao och mjöl. Vänd ner chokladkulorna. Spänn fast ett bakplåtspapper i botten på en springform (24 cm i diameter) och bred ut smeten. Grädda i mitten av ugnen i 20-25 minuter. Kladdkakan är klar när ytan precis har stannat när man skakar formen. Låt svalna innan servering. Går bra att frysa in.