Kategoriarkiv: Vegetariskt

Rödbetspizza med blomkålsbotten

2 svar

Testade att göra en glutenfri pizzabotten med blomkål sist vi var pizzasugna. Receptet hittade jag i Hemköps tidning hemlagat. Eftersom mitt getost-sug aldrig ger med sig så fick det bli en enkel topping med just getost, rödbeta, fetaost och honung. Mycket smarrigt – även på en helt vanlig pizzabotten förstås.

IMG_1512

Så här ser min förgräddade blomkålsbotten ut.

Och så här ser den färdiga pizzan ut.

IMG_1513

Till en stor pizza (halva blomkålsdegen) gjorde jag en getostkräm på 100 g mjuk getost, 1 rågad msk crème fraîche och 1 msk olivolja. Det bredde jag över den förgräddade botten. Detta toppade jag med en stor rå rödbeta som jag strimlat tunt med min grönsakssvarv. Pizzan gräddades i ca 8 minuter och toppades sedan med smulad fetaost, honung och rosmarin. Inte lika flottigt som en vanlig pizza men fortfarande gott värre!

IMG_1516

Pizza – blomkålsbotten

En glutenfri botten med mixad blomkål som bas. Den blir förvånansvärt god och håller ihop tillräckligt bra om man vill äta med händerna. Men den är inte brödigt seg eller krispig på samma sätt som en traditionell mjölbotten är. Den kräver ingen jäsning men däremot en förgräddning på 30 minuter i ugnen, innan toppingen läggs på. Var beredd på att köket luktar fis under tillagningen! 🙂

4 små el 2 stora pizzor

600 g blomkål

3 ägg

1 rågad dl finriven parmesan (eller annan ost)

100 g mandelmjöl

2 tsk flingsalt

Gör så här:

Sätt ugnen på 200° och sätt in en plåt. (Använd 175° varmluft om du vill förgrädda alla bottnar samtidigt på flera plåtar).

Mixa blomkålen fint och värm i mikron under 1,5 minut. Lägg rivet i en handduk och krama ur vätskan. (Det här momentet upplevde jag onödigt då min blomkål inte släppte vätska). Vispa upp äggen och blanda ner ost, blomkål, mandelmjöl och salt. Blanda till en kletig deg. Dela i 2 eller 4 delar, eller så många pizzor som du vill göra.

Smörj bakplåtspapper med olja. Platta ut smeten (lägg ett bakplåtspapper över så är det lätt att stryka det jämt, dra sedan enkelt bort det översta pappret) lagom tjockt (2-3 mm) och dra över pappret på den varma plåten. Förgrädda botten 30 min i nedre delen av ugnen tills den känns torr.

Toppa med valfri fyllning och grädda sedan klart din pizza på 200-250° i 8-10 minuter.

Italiensk bondsoppa med parmesan, olivolja och basilika

4 svar

Ännu en recept från Linas Inspirationskasse (ej sponsrat!).

Det var gott med vegetarisk soppa en kväll när vi alla tre hostade ikapp och stormen yrde utanför fönstren.

IMG_1138

Stjälkselleri är inget jag brukar ha i soppa, (mer i grytor) men de ger god smak och gott tugg! Nästa gång jag gör den här soppan, för det blir definitivt igen (när vi vill äta magert, billigt och gott!), så ska jag tillsätta palsternacka och rotselleri som är sprängfyllda med smak. Och kanske oliver. Vill du inte ha soppan vegetarisk så addera lite heta korvslantar!

IMG_1139

Självklart hade vi ju smör och massor av ost på bröden också!

IMG_1143

Jag skriver ut receptet till er ungefär som det står i recepthäftet men ni ska samtidigt få mina tips på hur jag nästa gång gör rätten ändå godare!

Italiensk bondsoppa med lagrad Grana Padana, olivolja och färsk basilika

Smakrik och enkel vardagssoppa som verkligen får ett lyft av god ost och färsk basilika. Servera gärna varmt bröd till, det höjer också hela upplevelsen.

Tips! Nästa gång tillsätter jag även palsternacka och rotselleri till soppan då det är rotfrukter med mycket smak i. Kanske även oliver? Jag tyckte inte det här räckte till mer än 3 portioner så öka på mängderna om ni är rädda för att maten inte skall räcka till alla vid middagsbordet. (Ska erkänna att jag var sugen på att tillsätta grädde i soppan men jag är glad att jag inte gjorde det, det hade inte riktigt passat).

3-4 portioner

250 g morötter

200 g stjälkselleri

1 gul lök

4 tomater

3 vitlöksklyftor

0,5 röd chili

1 dl vitt matlagningsvin

7 dl vatten

2 grönsaksbuljongtärningar

3/4 tsk salt

1 förpackning stora vita bönor (sköljda och avrunna)

salt och peppar

50 g färsk basilika (ta en stor kruka istället!)

100 g Grana Padana el Parmesan

olivolja

Gör så här:

Skala och slanta morötterna och selleri i ca 0,5-1 cm breda bitar. Skiva el grovhacka löken och finhacka vitlöken samt chilin. Tärna tomaterna.

Fräs morot, selleri, lök och vitlök några minuter i olivolja (3 msk). Tillsätt tomater och chili och sedan vatten, buljongtärningar, salt och vin och låt puttra i 10-15 minuter eller tills morötterna är mjuka. Tillsätt bönorna och smaka av soppan med salt och peppar.

Servera soppan med riven ost, grovhackad basilika och lite olivolja och gärna varmt bröd. Bakeoff ciabatta duger riktigt bra och hinner bli klart i ugnen medan soppan puttrar.

 

Pumpasoppa med tomat

Lämna ett svar

Pumpasoppa är en stående favorit som alltid återkommer hos oss så här års. Oftast har jag ingefära och kokosmjölk i den men ibland även apelsin, lime, citron eller kryddor som kanel eller kardemumma. Idag får den sällskap av tomater.

OLYMPUS DIGITAL CAMERA

Den godaste mackan – som jag aldrig tröttnar på – består av ljust surdegsbröd, smör, brie, honung, valnötter och persilja. En helt magisk kombination och en klassiker på mitt jobb.

Pumpasoppa med tomat

Len och krämig soppa med lite sting från ingefära och fräschör av lime. Önskar du den hetare så tillsätt chili. Önskar du den kryddigare så prova lite kanel eller kardemumma. Toppa gärna med en klick fet yoghurt, kanske tillsammans med chevré eller rostade pumpakärnor.

smör/olja att fräsa i

1 gul lök

1 vitlöksklyfta

ca 600 g butternut pumpa (0,5 st)

3 tomater

2 msk hackad el riven ingefära

ca 5 dl vatten

250 ml kokosmjölk (Gärna Garants rosa förpackning)

2 grönsaksbuljongtärningar

saft av 0,5 lime

salt och peppar

Gör så här:

Finhacka lök och vitlök. Skala och tärna pumpan, tärna även tomaterna. Fräs lök, vitlök och pumpa i smör/olja några minuter. Tillsätt tomater och ingefära, vatten, kokosmjölk och buljongtärningar. Låt puttra ca 15 minuter eller tills pumpabitarna är mjuka. Mixa soppan slät och smaka av med lime, salt och peppar.

Råkostsallad med klassisk dressing

2 svar

De senaste veckorna har jag verkligen ansträngt mig för att äta grönare och skönare.

Snygg och färgglad mat blir verkligen godare! Wow för polkabetorna. Får du dessutom tag på rödbetsskott så har du verkligen något fräsigt att piffa maten med. Motivationen att fortsätta peppra kroppen med hälsosam mat får man snabbt när magen svarar genom att vara belåten (och inte bubblig och övermätt).

Det kanske allra bästa med den här typen av mat är ju att det är omöjligt att överäta. Man orkar liksom inte gnaga sig igenom tallrik efter tallrik, haha! Det hela resulterar ju i att man är nöjd när tallriken är slut.

IMG_0139

Jag har hyvlat rödkål och gulbetor samt polkabetor på mandolinen och blandat upp med rå blomkål, alfagroddar, persilja, selleri, snacksmorötter, avokado, rostade frön och pinjenötter. Halloumin var slut i flera mataffärer så jag gav upp och gick loss på fetaosten. Ugnsbakad citronlax hade också fungerat alldeles utmärkt med det här. Dressing är förstås viktig till!

Min klassiska salladsdressing som alltid funkar:

4 msk olja (rapsolja eller mild olivolja eller blandat)

2 msk vit balsamvinäger (färgar inte salladen)

2 tsk flytande honung

2 tsk Dijon senap

örtsalt/flingsalt

Bara att blanda samman.

Supersoppa

2 svar

Den här supersoppan är perfekt att ta till när man känner att man behöver komma igen lite efter för mycket tung och fet mat. Soppan är nyttig, smal, snabb och enkel och kan ätas både kall och varm – den här soppan har som du förstår många fördelar.

Ingen soppa jag vill äta varje dag kanske, men den är godare än vad den verkar!

OLYMPUS DIGITAL CAMERA

Recept (med mina modifikationer) från Renée Voltaires Juice Power and Detox.

Supersoppa

God, enkel, smal, näringsrik och helt raw! Om du inte vill värma på den förstås, det funkar ju också.

2 nätta portioner eller 1 större

en näve babyspenat (eller ruccola)

0,5 broccoli

0,5-1 selleristjälk

0,5 avokado

1 cm ingefära

saft av 0,5 lime

1 tsk lantbuljong (eller 0,5 grönsaksbuljongtärning upplöst i lite hett vatten)

ett stänk chiliolja (kan uteslutas)

1 tsk supergreens (kan uteslutas)

en nypa salt

ca 3 dl vatten

Gör så här:

Mixa samtliga ingredienser slätt. Späd med vatten om du vill ha den tunnare. Ställ gärna in i kylen ca 30 minuter eller ät den direkt eller uppvärmd.

Mexikansk zucchinisoppa med mandel och vanilj

2 svar

Jag lovade ju tidigare ett recept ur Kristine Kaspersens bok, Good food. Här kommer en smarrig zucchinisoppa till er. Jag har skrivit ner receptet enligt hennes mall och inom parentes mina ändringar.

OLYMPUS DIGITAL CAMERA

Mexikansk zucchinisoppa med mandel och vanilj

Mina ändringar står inom parentes. Jag klarar inte av spiskummin i för stora mängder, till exempel. Sen älskar jag också att tillsätt en skvätt grädde i ”smala” soppor för att göra dem lite djupare i smaken. Den här smarriga och vegetariska soppan blir extra matig av mandelmjöl och vanilj rundar av på ett gott sätt. Kristine tipsar förresten om att variera soppan så här för en asiatisk variant: ersätt mandelmjöl och en del av vattnet med en burk kokosmjölk och krydda med färsk riven ingefära istället för spiskummin och vanilj.

4 portioner

2 gula lökar

1 vitlöksklyfta

olja/smör att steka i

500 g zucchini

1 grön chilipeppar, gärna jalapeno (jag skippade den)

2 msk malen spiskummin (OBS! jag tog 2 tsk)

2 msk lantbuljong (jag tog 2 grönsaksbuljongtärningar)

1 liter vatten (jag tog 8 dl vatten+ 1 dl grädde)

2 dl frysta ärter, gärna petit pois

ca 1 dl mandelmjöl

1 msk limesaft

0,5 tsk äkta vaniljpulver

salt, svartpeppar

Riven lagrad ost, rostade frön, gräddfil och koriander till servering

Gör så här:

Skala och finhacka lök och vitlök. Fräs dem mjuka i lite olja/smör på medelvärme. Riv zucchinin grovt. Kärna ur och finhacka chilin. Tillsätt tillsammans med spiskummin och fräs 1 minut. Häll på buljong och vatten och koka i 10 minuter. Tillsätt ärter och mandelmjölet. Mixa. (Sila eventuellt). Jag tillsatte grädden på slutet. Koka upp och smaka av med lime, salt och peppar. Servera med tillbehören.

 

Vegetariska vårrullar

Lämna ett svar

Nu ska ni få receptet på fantastiskt goda vegetariska vårrullar. Roliga att göra och perfekta som tilltugg eller förrätt.

Tack H och M för receptet!

OLYMPUS DIGITAL CAMERA

Ljuvligt frasiga vårrullar med het och smakrik fyllning. Godaste jag har ätit faktisk. Nu är jag minst sagt sugen på att prova fler varianter.

OLYMPUS DIGITAL CAMERA

Vegetariska vårrullar

Fyllningen är riktigt god och lätt att variera. Vårrulledeg hittar du i frysdisken på asiatiska butiker i storpack om 40 eller 50 st. (För att maxa upplevelsen skulle jag servera dessa rullar med en fräsch asiatisk sallad av något slag. Jag sitter inte inne på något recept just nu men det kanske kommer).

ca 17 stora vårrullar eller fler mindre

Minst 17 ark vårrulledeg

80 g glasnudlar (eller mungbönnudlar som jag hade hemma)

0,5 gul lök

ca 3 cm färsk ingefära

1-2 vitlöksklyftor

1/4 vitkålshuvud (från ett litet huvud)

2 morötter

ca 7 champinjoner (eller några shitakesvampar)

saften av 0,5 lime

1-2 msk Kikkoman soja

1 msk fisksås

1 msk ostronsås

neutral olja att steka i

sweet chilisås och soja att dippa i

Gör så här:

Tina vårullearken. Blötlägg nudlarna i kokhett vatten.

Finhacka löken, ingefäran och vitlöken. Riv morötter och svamp grovt på ett rivjärn. Strimla vitkålen. Fräs alltsammans mjukt i olja och smaksätt med lime, soja, fisksås och ostronsås. Låt svalna.

Jag valde att gör ganska stora och fylliga vårrullar och tog ca 0,5 dl fyllning per rulle. Du kan absolut göra dem mindre och nättare. Se baksidan av vårrullepaketet för vik-instruktioner eller sök videos på youtube om du inte förstår min beskrivning nedan.

Ta loss ett ark vårrulledeg i taget och lägg det på en tallrik framför dig med ett av hörnen pekandes mot din mage. Lägg en avlång sträng fyllning på arket några cm från din mage men inte ända in mot mitten av arket och lämna även några cm fritt på sidorna. Vik nu din närmsta spets över fyllningen, dra in den mot fyllningen och tajta till en aning. Rulla fram ett varv och vik in kanterna mot mitten. Rulla ett varv till och pensla sedan ”triangeln” av degark upptill med vatten (fungerar som lim) och rulla klart vårrullen. Lägg åt sidan och fortsätt tills all fyllning gått åt.

Hetta upp botten av en stekpanna med olja och fritera vårrullarna gyllene på båda sidorna under någon/några minuter. (Steka bara upp så många rullar som äts upp på en gång. Resten kan du spara i en burk i kylen några dagar och fritera inför servering). Låt rullarna rinna av på hushållspapper. Tänk på att de är brännheta i mitten, så låt dem svalna lite innan servering. Dippa gärna i sweet chilisås och soja.

Veggie Pad Thai

1 svar

Dags för en vegetarisk rätt igen med mycket smak, nämligen pad thai. Receptet knyckte jag från bloggen javligtgott.se och det här var faktisk jävligt gott!

(Sedan jag gjorde den rätten har jag lyckats bli bjuden på ett annat grymt recept på pad thai med kyckling som faktisk är ganska olikt dagens recept. Jag har nu själv testlagat det och satt min egen prägel på rätten, så håll utik så kommer jag att posta även den varianten)!

OLYMPUS DIGITAL CAMERA

Tips! Tillsätt kyckling för en matigare rätt.

Den här middagen är nästan ännu godare dagen efter i matlådan när smakerna har gift sig och såsen gottat in sig i nudlarna riktigt ordentligt.

OLYMPUS DIGITAL CAMERA

Vegetarisk pad thai

Det här blir en rejäl sats mättande middag med mycket och väldigt god smak. Det var första gången jag gjorde pad thai och skulle jag dra lärdom av den här omgången så skulle det vara att inte skölja nudlarna med kallt vatten (enligt paketets instruktioner). Det blev nämligen ganska såsigt och blött – även om det absolut inte gör något! Dagen efter hade såsen dock dragit in sig i nudlarna och då var den helt perfekt krämig och nästan ännu godare. Men ska jag vara petig så tyckte jag rätten saknade något litet, men kan inte sätta fingret på vad, kanske kan du? Spontant gissar jag fisksås – men då blir det ju inte vegetariskt längre.

4-5 portioner

250 g vanliga risnudlar

1 medelstor bit färsk ingefära (ca 3 msk finhackad)

3 vitlöksklyftor

3 msk flytande honung

2 msk vitvinsvinäger

2 tsk sambal oelek

4 ½ msk japansk soja (jag tog Kikkoman som vanligt)

2-3 lime

ca 150 g salta jordnötter

1 rödlök

1 orange paprika

250 g pak choi eller salladskål

1 liten burk böngroddar

ett litet knippe färsk koriander (eller mynta)

rapsolja till stekning

gärna soja, flingsalt och sweet chilisås till servering

Gör så här:

Blanda finriven/finhackad ingefära, 1 grovhackad vitlöksklyfta, honung, vitvinsvinäger, sambal olek, soja, limejuice från 1-2 lime och 100 g jordnötter i en mixerskål och mixa till en hyfsat slät dressing.

Skiva rödlöken, pak choien och paprikan tunt. Öppna och häll av burken med böngroddar. Grovhacka resten av jordnötterna och klyfta den sista limen och ställ åt sidan.

Tillaga risnudlarna enligt recept på påsen. (Jag skulle skippa momentet att skölja dem med vatten).

Värm en stor stekpanna eller wok på hög värme med lite olja och woka snabbt rödlöken och paprikan tillsammans med de två andra pressade vitlöksklyftorna i någon minut. Tillsätt därefter äggen och rör så att de blandas om. Du kan behöva ta av woken från plattan till och från så de inte bränns om du har för varmt. Efter ca 30 sekunder så blandar du i pak choien, böngroddarna och jordnötsdressingen och rör runt så allt blandas och blir varmt. Avsluta med att röra ner nudlarna (jag klippte sönder dem lite) och koriandern eller myntan och blanda väl. Klart! Servera med limeklyftorna, de hackade jordnötterna och lite extra soja, flingsalt eller sweet chilisås.

Afropasta med nötter

Lämna ett svar

Dagens vegetariska och något annorlunda pastasås-recept kommer från boken  Slottsträdgården Ulriksdal: grön mat och njutning från trädgårdscaféet av Katarina Nordgren och Tomas Södergren.

Rätten kallas afropasta med nötter och är en nötsås i kokosmjölk med bland annat vitlök, ingefära, basilika och koriander. Mums!

Jag är inte så förtjust i torkad koriander så det minskade jag rejält på, likaså med kanelen – jag puffade bara på ytterst lite. Däremot tillsatte jag färsk koriander i såsen.

Det blir ett latmansinlägg nu, vi får hålla till godo med bilden här under.

(Klicka på bilden så blir den större).

IMG_8924

Kotletter i svamp- och dragonsås med krispiga sötpotatisstavar

7 svar

Kotletter i ugn är nog min mammas paradrätt och det blir ju himla gott när man låter dem gå länge i ugnen och bli riktigt möra. Idag får de sällskap av svamp och dragon. Jättegott!

Dessutom ska jag tipsa er om hur man på ett enkelt sätt får ugnsbakade rotfrukter (i det här fallet sötpotatis) att bli lite krispigare på ytan.

OLYMPUS DIGITAL CAMERA

Kotletterna är busenkla att göra: smörj en ugnsform och fyll med skivad lök, hackad vitlök, skivade champinjoner och saltade samt pepprade kotletter. Stänk Kikkoman sojasås över kotletterna och skjutsa in i ugnen med foliepapper över i 175° under ca 3 timmar. Ta ut formen och häll ner grädde samt lätt crème fraîche i formen. Smula över svampbuljongtärning och pudra över torkad dragon. Blanda ihop såsen i formen och skicka tillbaka in i ugnen så att såsen får ett uppkok.

OLYMPUS DIGITAL CAMERA

Hemligheten till krispiga rotfrukter i ugn stavas majsstärkelse (Maizena). Det här har helt gått förbi mig tills en kompis tipsade mig och jag var tvungen att prova. Tvätta sötpotatisar väl och skär i lika stora stavar. Pudra dem med majsstärkelse och blanda om. Ringla olja över stavarna, salta och smaksätt ev med kryddor. Fördela ut stavarna glest på plåtar (inte i hög på varandra) och grädda i varm ugn (225°) tills de är krispiga och gyllenbruna.

På 3 medelstora sötpotatisar använde jag 2 msk Maizena men det var nästan lite för mycket då jag tyckte man anade den lite mjöliga ytan. Prova dig fram. Har du bättre tips så dela gärna med dig!