Kategoriarkiv: Soppa

Pumpasoppa med tomat

Lämna ett svar

Pumpasoppa är en stående favorit som alltid återkommer hos oss så här års. Oftast har jag ingefära och kokosmjölk i den men ibland även apelsin, lime, citron eller kryddor som kanel eller kardemumma. Idag får den sällskap av tomater.

OLYMPUS DIGITAL CAMERA

Den godaste mackan – som jag aldrig tröttnar på – består av ljust surdegsbröd, smör, brie, honung, valnötter och persilja. En helt magisk kombination och en klassiker på mitt jobb.

Pumpasoppa med tomat

Len och krämig soppa med lite sting från ingefära och fräschör av lime. Önskar du den hetare så tillsätt chili. Önskar du den kryddigare så prova lite kanel eller kardemumma. Toppa gärna med en klick fet yoghurt, kanske tillsammans med chevré eller rostade pumpakärnor.

smör/olja att fräsa i

1 gul lök

1 vitlöksklyfta

ca 600 g butternut pumpa (0,5 st)

3 tomater

2 msk hackad el riven ingefära

ca 5 dl vatten

250 ml kokosmjölk (Gärna Garants rosa förpackning)

2 grönsaksbuljongtärningar

saft av 0,5 lime

salt och peppar

Gör så här:

Finhacka lök och vitlök. Skala och tärna pumpan, tärna även tomaterna. Fräs lök, vitlök och pumpa i smör/olja några minuter. Tillsätt tomater och ingefära, vatten, kokosmjölk och buljongtärningar. Låt puttra ca 15 minuter eller tills pumpabitarna är mjuka. Mixa soppan slät och smaka av med lime, salt och peppar.

Mexikansk zucchinisoppa med mandel och vanilj

2 svar

Jag lovade ju tidigare ett recept ur Kristine Kaspersens bok, Good food. Här kommer en smarrig zucchinisoppa till er. Jag har skrivit ner receptet enligt hennes mall och inom parentes mina ändringar.

OLYMPUS DIGITAL CAMERA

Mexikansk zucchinisoppa med mandel och vanilj

Mina ändringar står inom parentes. Jag klarar inte av spiskummin i för stora mängder, till exempel. Sen älskar jag också att tillsätt en skvätt grädde i ”smala” soppor för att göra dem lite djupare i smaken. Den här smarriga och vegetariska soppan blir extra matig av mandelmjöl och vanilj rundar av på ett gott sätt. Kristine tipsar förresten om att variera soppan så här för en asiatisk variant: ersätt mandelmjöl och en del av vattnet med en burk kokosmjölk och krydda med färsk riven ingefära istället för spiskummin och vanilj.

4 portioner

2 gula lökar

1 vitlöksklyfta

olja/smör att steka i

500 g zucchini

1 grön chilipeppar, gärna jalapeno (jag skippade den)

2 msk malen spiskummin (OBS! jag tog 2 tsk)

2 msk lantbuljong (jag tog 2 grönsaksbuljongtärningar)

1 liter vatten (jag tog 8 dl vatten+ 1 dl grädde)

2 dl frysta ärter, gärna petit pois

ca 1 dl mandelmjöl

1 msk limesaft

0,5 tsk äkta vaniljpulver

salt, svartpeppar

Riven lagrad ost, rostade frön, gräddfil och koriander till servering

Gör så här:

Skala och finhacka lök och vitlök. Fräs dem mjuka i lite olja/smör på medelvärme. Riv zucchinin grovt. Kärna ur och finhacka chilin. Tillsätt tillsammans med spiskummin och fräs 1 minut. Häll på buljong och vatten och koka i 10 minuter. Tillsätt ärter och mandelmjölet. Mixa. (Sila eventuellt). Jag tillsatte grädden på slutet. Koka upp och smaka av med lime, salt och peppar. Servera med tillbehören.

 

Krämig korv- och ostsoppa

3 svar

När våren inte visar upp sig från sin bästa sida och det känns kallt, rått och ruggigt ute – det är då den här soppan ska fram som tröst. Så jäkla god! Korv, makaroner och ost på ett nytt sätt, en familjemiddag som är perfekt vilken vardag som helst. (Min ettåring åt gladeligen uppfiskade korv- och makaronibitar).

OLYMPUS DIGITAL CAMERA

Jag brukar göra en liknande soppa på rökt skinka men det är gott att variera sig lite. Du kan också välja en kryddstark korv för en soppa med mer fart på. Variera grönsakerna, pastasorten och örterna också så har du ändå fler middagstips!

OLYMPUS DIGITAL CAMERA

Krämig korv- och ostsoppa

Mättande, mild men smakrik och nästan krämigt tjock.

4-6 portioner

smör att steka i

1 gul lök

300 g falukorv med hög kötthalt

50 g tunnskivad chorizo

ca 7 dl vatten (ev mer)

3 dl mjölk

2 grönsaksbuljongtärningar

2 dl okokta makaroner

2 dl crème fraîche (valfri fetthalt, jag tog fullfet)

ca 100 g broccoli

ca 160 g blomkål

1 tsk torkad oregano

1 tsk torkad timjan

2 dl riven lagrad ost

ev salt och peppar

Färsk persilja

Gör så här:

Fräs hackad lök och tärnad korv samt chorizo i smör i en stekpanna. Koka under tiden upp vatten, mjölk och buljongtärningar i en stor kastrull. (Passa så det inte kokar över!) Koka makaronerna i vätskan ca 3/4 av koktiden på förpackningen, rör i botten nu och då. Häll ner korvfräset från stekpannan samt broccoli, blomkål, fraîche och kryddor. Låt soppan koka några minuter till och rör sist ner osten. Smaka av och servera med färsk persilja.

Palsternackssoppa med kardemumma & citron

4 svar

På menyn idag står en paslternackssoppa med försiktig smak av kardemumma och pigg citron. Kul kombination och mycket gott om du frågar mig!

OLYMPUS DIGITAL CAMERA

Palsternackssoppa med kardemumma & citron

Söt palsternacka, kryddig kardemumma, gyllengul gurkmeja och fräsch citron sätter smaken på den här goda, släta soppan.

375 g paslternacka (ca 4 st)

1 mellanstor gul lök

1 liten vitlökslyfta

ca 7 dl vatten

2 grönsaksbuljongtärningar

ca 0,5 tsk gurkmeja

ca 0,5 tsk nystött kardemumma

skal och saft av 0,5 citron

ca 1 dl grädde

Ev färsk chili och persilja till servering

Gör så här:

Skala och tärna palsternackan. Hacka lök och vitlök. Fräs allt i smör under några minuter och tillsätt kryddorna på slutet. Tillsätt vatten, tärningar, citronsaft och skal och låt koka tills palsternackan är mjuk. Mixa soppan slät, rör ner grädden och värm upp soppan vid behov. Smaka av. Servera gärna med färsk chili och persilja.

Tomatsoppa med ajvar

Lämna ett svar

Ingredienser till en enkel tomatsoppa har jag nästan alltid hemma. Det fick helt enkelt bli middagen en tisdag när vi var lite extra trötta och den orken bara uteblev.

OLYMPUS DIGITAL CAMERA

Enkel tomatsoppa med ajvar

Gott i sin enkelhet. Ajvar relish ger lite mer karaktär och sting.

smör/olja att steka i

1 gul lök

1 vitlöksklyfta

1 burk tomatkross (425 g Mutti)

3 dl vatten

ca 1 dl ajvar relish stark

1 tärnad tomat

2 grönsaksbuljongtärningar

2 msk tomatpuré

1 tsk socker

0,5 dl grädde

örtsalt, svartpeppar och blandade torkade örter

Gör så här:

Hacka lök och vitlök och stek mjuka och glansiga i smör/olja. Tillsätt tomatkross, vatten, ajvar, tomat, buljongtärningar, tomatpuré och socker och låt puttra ca 10 min. Mixa soppan slät och tillsätt grädden. Smaka av med kryddorna.

Majssoppa med kokos och chili

Lämna ett svar

En värmande soppa är aldrig fel. Gillar att den innehåller så få ingredienser men ändå är så smakrik. Sweet chili är självklart inget måste men ger den där hettan som värmer upp en så fint från insidan.

Receptet hittade jag i min senaste Allt om Mat tidning men det blev visst någon liten justering. I tidningen rekommenderades den som termossoppa för utflykter. Jag varför inte?

OLYMPUS DIGITAL CAMERA

Jag som älskar koriander blev besviken när mina närbutiker inte hade det hemma. Man tager vad man haver, citronmeliss funkar i nödfall! 🙂

Majssoppa med kokos och sweet chili

smör eller kokosolja att steka i

1 lök

1 vitlöksklyfta

2 burkar majs (à 300 g)

4-5 dl vatten (beroende på hur tjock du vill ha den)

1 burk fullfet kokosmjölk (à 400 ml)

2 grönsaksbuljongtärningar

0,5 dl sweet chilisås (mindre om du inte gillar het mat)

färsk koriander till servering

Gör så här:

Fräs skivad vitlök och hackad lök i smör/olja några minuter. Tillsätt majs, vatten, koksomjölk och buljongtärningar. Låt puttra i ca 10 minuter. Mixa soppan slät (så gott som) och smaksätt med sweet chili. Behövs det så smaka av med salt och peppar. Servera gärna med färsk koriander.

Korvsoppa

Lämna ett svar

I den här soppan får det klara korvspadet sällskap av färskost med smak av fruktig curry som gör den lite roligare ändå. Skär man ingredienserna i små bitar tar det verkligen inte många minuter att trolla fram den här godingen till middag. Helt klart något för både stora och små. Mums!

OLYMPUS DIGITAL CAMERA

Fräs på en bit purjolök i smör och tillsätt tärningar av 2-3 morötter, 1 palsternacka, en bit rotselleri, 0,5 sötpotatis och 0,5 falukorv med hög kötthalt. Täck med ca 5 dl vatten och 2 st grönsaksbuljongtärningar samt 1 burk Arla köket färskost fruktig curry. Låt puttra tills rotfrukterna mjuknat men har lite stuns kvar. Servera! Räcker till ca 3 portioner.

Grönkålssoppa

Lämna ett svar

Välkommen 2015! Hoppas ni fick tacka av 2014 på ett gott vis. Vi firade lugnt med härlig middag i goda vänners lag. (Jag slapp helt och hållet fundera på meny och matlagning igår, tack för det värdparet!).

Idag är det ju egentligen pizzans dag och kanske många av er är sugna på just det efter gårdagens firande… sök i arkivet så hittar du recept på lite olika varianter. Min favorit från förra året blev nog knäckebrödspizzan – där snackar vi snabbgjord återställare för den som inte orkar göra egen botten och dessutom gillar en extra knaprig botten.

På bloggen startar vi däremot nya året med en grön soppa.

Det är kanske inte så likt min smak i övrigt, men mixade soppor föredrar jag nästan alltid ganska enkelt smaksatta – så att huvudråvarans smak träder fram mest. Den här grönkålssoppan värmde gott i kistan en iskall eftermiddag! Inte helt olik spenatsoppan.

OLYMPUS DIGITAL CAMERA

Fryst grönkål brukar jag kasta ner i min nyttiga gröna smoothie men nu åkte påsen raka vägen ner i soppan istället. Men vi tar det från början; fräs på 15 cm skivad purjolök i smör och tillsätt sedan en påse hackad fryst grönkål (500 g), ca 4 dl vatten, ca 2 dl grädde och 2 grönsaksbuljongtärningar. Låt puttra några minuter och mixa. Klart! (OBS, soppan blir inte helt slät i konsistensen).

Toppa gärna med kokt ägg för bättre mättnad eller servera med en rejäl och matig macka. En klick turkisk yoghurt, vispad citron crème fraîche, kallrökt laxröra eller något liknande i soppan fungerar väl det med.

Kryddig kycklingsoppa med russin & kokos

3 svar

Den här goda kycklingsoppan gjorde vi mycket för några år sedan och på senare tid har den fallit i glömska. Lite synd för det är en grym soppa med mycket smak. Just ”kycklingsoppa” klingar inte alltför inbjudande tycker jag men våga prova den här varianten med indiska kryddor, kokosflingor, russin och flagad mandel. Jag bakar nästan alltid ett smörigt zucchini- och majsbröd till – så även denna gång. Idag blir det alltså två favoriter i repris! Originalrecept från boken Soppor, bröd & röror av systrarna Eisenman.

OLYMPUS DIGITAL CAMERA

Kryddig kycklingsoppa med kokos och russin

Kryddigt värmande och lagom het. Kokos, russin och mandel tillsätts precis på slutet och ger soppan det lilla extra. Variera genom att använda olika grönsaker och rotfrukter.

4 portioner

1 gul lök

1-2 vitlökslyftor

2 tsk finriven färsk ingefära

olja/smör att steka i

2 kycklingfiléer

1/2 sötpotatis eller 2-3 potatisar

1-2 palsternackor eller ca 100 g blomkål

1-2 morötter

Kryddor: 1 tsk av vardera gurkmeja, malen spiskummin, kanel och malen karemumma samt 0,5 tsk cayennepeppar

1 liter vatten + 2 hönsbuljongtärningar

2 dl kokosmjölk eller matgrädde

150 g spenat (färsk eller frusen)

1 dl russin

1 dl kokosflingor eller kokoschips

0,5 dl flagad mandel

salt och svartpeppar

Gör så här:

Hacka lök och vitlök och fräs det i olja/smör tillsammans med ingefäran. Tillsätt samtliga kryddor samt kycklingen i små bitar och låt fräsa några minuter. Tillsätt hackade rotfrukter, vatten och buljongtärningar och låt puttra några minuter tills rotfrukterna är mjuka men har lite kärna kvar. Skumma av vid behov. Tillsätt kokosmjölk och spenat och låt koka upp. Smaka av med salt och peppar. Vänd ner russin, kokos och flagad mandel vid servering.

OLYMPUS DIGITAL CAMERA

Här kommer receptet på brödet, det är så saftigt och gott att det tål att upprepas.

Majsbröd med zucchini

Saftigt, smörigt och aningens sött. Bara att blanda samman och grädda! Ost och någon grönsak är gott till. (Smör blir lite överflödigt då brödet redan är så fett).

ca 12 bitar

2 ägg

100 g smält smör

3,5 dl filmjölk

3 dl majsgryn (polenta)

1,5 dl vetemjöl eller siktat dinkelmjöl

1 msk socker

2 tsk bakpulver

0,5 tsk bikarbonat

0,5 tsk salt

ca 250 g zucchini

Smör och polenta till formen

Gör så här:

Sätt ugnen på 175° varmluft eller 200° vanlig ugnsvärme.  Smörj och bröa en rektangulär form, 20 x 30 cm. Vispa upp äggen, tillsätt smält smör och filmjölk. Blanda de torra ingredienserna och tillsätt dem. Grovriv zucchinin och rör ner i smeten. Fyll formen och grädda i 40 minuter eller tills en provstick är torr. Skär i bitar och servera med ost och grönsaker till soppan.

Pumpasoppa med kokosmjölk & ingefära

6 svar

Äntligen pumpatider! Butternut squaschen börjar dyka upp i mataffärerna igen. Den ser ut som ett stort orange päron ungefär. Jättegod att ugnsrosta som tillbehör eller att göra soppa på. Idag är den smaksatt med kokosmjölk och ingefära och mixad till en underbar soppa.

OLYMPUS DIGITAL CAMERA

Soppa är nog favoritmaten på hösten. Den här enkla och goda soppan återkommer vi alltid till. Tacksam att variera med olika kryddor. God att toppa med knaperstekt bacon eller rostade nötter exempelvis. Getostkrämen kan ersättas med en klick grekisk yoghurt eller smulad fetaost.

OLYMPUS DIGITAL CAMERA

Pumpasoppa med kokosmjölk & ingefära

Len och krämig med milda, ljuvliga smaker. Vil du hotta upp den lite? Tillsätt chili eller sambal oelek eller smaksätt med lite indiska kryddor. Jag föredrar den med en klick getostkräm.

3-4 portioner

1 gul lök

smör att steka i

0,5 butternut squasch

2 morötter

ca 5 dl vatten

2 grönsaksbuljongtärningar

ca 1 cm färsk ingefära (börja med lite och tillsätt mer vid behov)

250 ml kokosmjölk (Garant 17 %)

ev salt och peppar

Getostkräm till servering (mosa getost med lätt crème fraîche efter smak)

gärna färsk koriander eller timjan till servering

Gör så här:

Finhacka löken och fräs den mjuk i smöret. Skala och tärna morot och pumpa och tillsätt dem i kastrullen. Häll på vatten, tillsätt buljongtärningar och kokosmjölk och låt puttra tills rotfrukterna är mjuka. Mixa soppan slät och smaka av. Servera med getostkräm och färska örter.