Kategoriarkiv: Kyckling

Kycklingpaj med grekiska smaker

3 svar

I måndags hade jag en helkväll i köket. Det blev inte bara kyckling i svampsås utan även en kycklingpaj. Jag föredrar variation, har ingen lust att äta samma rätt dag efter dag och vill inte gå miste om nya, goda smaker…. 🙂

När vi nu ändå pratar paj, så måste jag passa på att tipsa om en god variant jag blev bjuden på igår, nämligen brie, salami, spenat och tomat! För mig lite otippat i paj, men mycket gott!

TIPS! Om du vill åt en frasig och spröd pajbotten är det viktigt att snabbt jobba ihop degen, samt att låta degen vila 30 minuter i kylen innan du kavlar ut den i formen. Det beror på att man vill åt så lite glutenbildning som möjligt vilket hindrar degen från att krympa. Hoppar man över dessa tips så riskerar man en ojämn deg som är gummiaktig och torr på vissa ställen samt krymper i ugnen.

Kycklingpaj med grekiska smaker

Paj är verkligen galet gott, speciellt dagen efter! Här bjuder jag på ett vanligt recept på pajbotten, det brukar vara godast även om jag oftast försöker göra det nyttigare genom att halvera receptet och skippa kanterna (botten behöver inte vara så tjock för min smak och kanterna de behövs ju egentligen inte alls). Dessutom brukar jag byta 1/3 av mjölet  mot fullkorn eller så byter jag 1 msk av mjölet mot havrekli. Det blir inte bara nyttigare utan smakrikare.

Botten:

100 g tärnat smör

3 dl vetemjöl/siktat dinkelmjöl

2-3 msk kallt vatten

Fyllning:

3 kycklingfiléer

smör/olja, cayennepeppar/chili, salt, peppar

15 cm purjolök

1 paprika

100-150 g grekisk fetaost

10 svarta, urkärnade (kalamata) oliver

Ev tomat

3 ägg

1 burk crème fraîche tomat och basilika

0,5 dl gräddmjölk

1 tsk sambal oelek

2 nävar star riven ost

Gärna tomater till garnering och färska örter samt sallad till servering

Gör så här:

Sätt ugnen på 175-200 grader. Hacka ihop mjöl och smör till smulor, tillsätt vatten tills du kan forma en boll av degen. Arbeta snabbt. Plasta in degen och kyl den 30 minuter. Tryck eller kavla ut degen i en pajform, nagga och förgrädda i 7-10 minuter.

Finhacka kycklingfiléerna och stek dem i smör/olja, krydda. Låt även finchackad purjo och paprika få steka med en kort stund. Fördela över pajskalet. Strö över fetaost och hackade oliver. Vill du, så garnera med tomatringar. Blanda samman ägg, fraîche, gräddmjölk och sambal. Om du saltade kycklingen försiktigt kanske du behöver kasta i en nypa salt också. Häll smeten över pajen (smula eventuellt över finhackade örter) och avsluta med riven ost överst. Grädda i mitten av ugnen ca 25 minuter. Om din ugn gräddar ojämt kan du behöva snurra pajen efter halva tiden.

Kyckling i svampsås med bacon och äpple

2 svar

Måndagens middag ser ni nedan. När jag lagar mat försöker jag inspireras av något befintligt recept och sen sätter min egen kreativitet fart beroende på vad vi ha hemma och vips har man en ny rätt att bjuda gubben på. Det här var smaskigt värre! Istället för ris valde jag att prova blomkålsris – som var godare än förväntat!

Kyckling i svmpsås med bacon och äpple

3-4 portioner

1 pkt bacon, klippt i bitar

10 champinjoner, skivade

10 cm purjolök, hackad

1 svampbuljong tärning

2 dl gräddmjölk

2 dl crème fraîche

1 msk Kikkoman soja

1 tsk sambal oelek (mer om du gillar hetta)

salt och peppar

1 äpple

2-3 kycklingfiléer

Servera med ris, gryn eller blomkålsris och gärna färska örter

Gör så här:

Sätt ugnen på 175-200 grader. Knaperstek bacon och tillsätt svamp och lök, stek det mjukt. Smula över buljongtärningen och tillsätt gräddmjölk, fraîche, soja och sambal. Låt puttra en stund och smaka av med salt och peppar. Tärna kyckling och äpple och fördela bitarna i en ugnsform. Häll såsen över och skjutsa in i ugnen 15-20 minuter. Kontrollera att kycklingen är klar.

Sugen på att prova blomkålsris?

Koka upp saltat vatten i en kastrull. Riv blomkål på den grova sidan av rivjärnet och häll ner i kastrullen. Vänta tills vattnet kokar upp igen och låt det koka i 10 sekunder. Häll av vattnet, smaka av, salta eventuellt och servera.

Currykyckling

2 svar

I torsdags åt vi en supergod och krämig kycklingrätt till middag, jag bjussar på receptet!

 

Currykyckling med purjo & mango chutney

Min burk med mango chutney har stått orörd i kylen alldeles för länge. Äntligen kom den till användning!

Jag hittade 2 kycklingfiléer i frysen så därför är receptet för just 3 portioner. Men det funkar bra för oss, då får jag en matlåda också. Bara att dubblera receptet om ni är fler som ska äta! Mängden vätska får man avväga själv, beror på hur lös konsistens man vill åt. Äter man ris till tycker jag det fungerar finfint med en lite rinnigare variant eftersom riset suger upp en del.

3 portioner

2 kycklingfiléer

1/2 purjolök

1 tsk curry

Smör, salt

1-2 dl vatten

1 hönsbuljongtärning

2 msk mango chutney

1 dl crème fraiche

1 dl grädde

1 msk sojasås

1 tsk sambal oelek

1 mogen avokado

Ris, salta cashewnötter och färsk koriander till servering

Gör så här:

Smält en klick smör i stekpannan på medelvärme och låt curryn blandas runt. Tillsätt skuren purjo och småbitar av kyckling, salta. Häll i vatten (börja med den mindre mängden), tärning, chutney, friche och grädde. Smaka av med soja och sambal. Låt puttra en stund tills smakerna sätter sig. Tillsätt ev mer vatten om du tycker det behövs. Rör ner bitar av avokado strax innan servering. Servera med ris, salta cashewnötter och färsk koriander.

Ursprungsreceptet hittade jag inne på Matplatsen. Mysig blogg med många recept som jag vill provlaga. 🙂

Flygande Jakob

Lämna ett svar

 

Flygande Jakob är verkligen en smarrig klassiker som vi gör lite nu och då, exempel igår när världens bästa föräldrar var på besök. Så här gör jag min variant för 4-6 personer;

Jag smörsteker strimlad kyckling (500g) lätt och kryddar med curry, salt, peppar och cayenne. Kycklingen häller jag i en ugnsform och toppar med skivad banan (2 st). Över det här häller jag en blandning på 1 dl sweet chilisås, 3-5 dl gräddmjölk och 1-2 tsk sambal oelek. Det här får stå i ugnen på 200-225 grader medan jag kokar basmatiris (15-20 minuter). Under tiden knapersteker jag små bitar bacon (1-2 paket). Till servering toppar jag rätten med saltade jordnötter och bacon. MUMS!

 

 

Eftersom Flygande Jakob är så mäktigt och saltigt är det extra viktigt med en stor och fräsch sallad.

En favoritsoppa

1 svar

En av mina favoritsoppor, indisk kycklingsoppa, kommer från den här boken;

Indisk kycklingsoppa med russin och kokos. Den tycker jag ni ska prova!

Himla smarrig! En soppa vi gjort massor av gånger här hemma. Rotfrukterna varierar jag från gång till gång och matlagningsgrädden har ibland ersatts med kokosmjölk. Som ni ser klottar jag gärna i mina recept. Med mitt  guppiminne är det ett bra sätt att påminna mig själv om ändringar jag gjort eller vad jag tycker om receptet i fråga. 🙂

Favoritkycklingen – alla gånger om!

2 svar

Jag har lagt upp ett liknande recept tidigare men den här gången blir det en tillpiffad variant av min favoriträtt på kyckling.

Vi kan väl kalla den exotiska kycklingbullar. 🙂

 

Här har jag sallad och matvete i botten och tomat, selleri, sugarsnaps, mango, citron och kokosflakes på toppen. Självklart behövs en god dressing också!

 

Just den här gången adderade jag riven kokos till receptet och stekte dem dessutom i kokosolja. Extra gott blir det med mycket stekyta. De här bullarna är fullproppade med smak. Starka och friska på samma gång. Mumma! 

 

Jag tycker man kan servera dessa kalla om man vill, kanske på tandpetare med någon smarrig dipsås.

Dags för receptet (nu ska vi se om jag kommer ihåg rätt);

Exotiska kycklingbullar

3-4 portioner

Rätt starka, justera styrkan om är känslig 🙂

Om du har sweet chilisås hemma så kan du ersätta sambla oelek med 0,5 msk av såsen. Lite sötma i smeten är nämligen inte dumt, det balanserar smakerna lite.

1 paket (400g) kycklingfärs

Ca 1/2 kruka basilika och 1/2 kruka koriander

10 cm purjolök

1/2 röd chilifrukt

1 vitlöksklyfta

En bit färsk ingefära

Skalet av 1 citron och 1 lime

Saften av en klyfta citron

1 tsk sambal oelek

0,5 tsk smulad flingsalt

1 tsk sojasås

2 msk riven kokos

Kokosolja och svartpeppar till stekning

Gör så här:

Finhacka kryddor, purjolök och chili. Pressa vitlök och finriv ingefära och citrusskal. Blanda samman med resten av ingredienserna och forma små bullar. Stek på medelvärme tills de är genomstekta och krydda med svartpeppar.

Proteinrik lunch & middagslur för Tarzan

2 svar

Dagens pass på gymmet är avklarat och magen skriker efter påfyllning. Idag blev det en proteinrik lunch på kylskåpsrester. Jag försöker slänga så lite mat som möjligt och då får man banne mig försöka vara lite kreativ också 🙂 Omelettrulle på rester!

Jag vispade ihop ägg med en slurre vatten, salt och peppar. Stekte i kokosolja en kort stund på båda sidor. Sen toppade jag med stekt kyckling och ugnsstekt pumpa (torsdagens salladsrester), samt blåmögelost, salami och ruccola (från gårdagens pizzafest) och försökte rulla ihop det varma fanskapet. Gott!

Omeletten är ganska ljus i färgen (fläckarna är svartpeppar) och det beror på att jag just idag stekte på 1,5 ägg. Gulan fick bli Tarzans lördagsgodis…och såhär gott sover man middag efter näringsrikt ägg! 🙂

Vedkorgen (med mjuk och skön filt i botten) är nya favoritplatsen för eftermiddagsluren. Det blir liksom lite mer ostört där. Finaste plutten! Med stört söta baktassar..hihi.

Det började som en Caesarsallad…

Lämna ett svar

…och slutade som en Ceasar deluxe. Dagens middag!

Romasallad vänt i Caesardressing, currystekt kycklingfilé, solrosskott, tomat, avokado, vita stora bönor, grova brödkrutonger, knaperstekt bacon och parmesan. Några skivor surt äpple är pricken över i!

Daniel tillsatte mathavre och vevade runt allt med en himla fart. ”Vi borde äta sallad oftare” är ett gott betyg!

Jag ville ta en genväg och köpte hem den här flaskan som jag faktiskt hade förhoppningar på.  Jag kan dock INTE rekommendera den. Nästan smaklös, saknar sting och vitlök och har alldeles för tydlig smak av (endast) Worcestersås. Trist! Gör din egen sås istället.

Några snabba tips!

Om du vill ha saftig kyckling ska du steka mycket kortare tid än du tror på ganska hög värme och sedan dra stekpannan från värmen och lägga på ett lock (låt stå så en stund). Då eftergår kycklingen och blir riktigt saftig och god!

Brödkrutonger är ingen konst att göra själv. Idag hittade jag lite grovt bröd i frysen jag ville bli av med. Jag rostade skivorna, skar ner dem i kuber och stekte i smör och flingsalt tills de fick fin färg. Och det är helt onödigt att skära bort kanterna på brödet, det är ju där den goda smaken sitter!

Halloween/höst middag

4 svar

OLYMPUS DIGITAL CAMERA

 

OLYMPUS DIGITAL CAMERA

Detta får bli mitt bidrag och förslag på Halloween middag. Vi åt denna rätt idag och jisses vad fräsht och gott det var, ville inte riktigt sluta äta, rekommenderas alltså! Inspireras, byt ut ingredienser enligt smak och tycke.

Dressingen är i världsklass! Gör den!!

Här kommer receptet:

KYCKLINGBIFFAR MED ROSTAD PUMPA OCH QUINOASALLAD

Biffarna:

400 g kycklingfärs

Lök (salladslök el purjo), finhackad

1 vitlöksklyfta (valfritt), finhackad

Lite färskriven ingefära

Skal av 1 lime, saft av 1/2

1 msk sweet chilisås

1/2 färsk röd chilifrukt, finhackad

1 tsk Kikkoman soja

1/2 tsk flingsalt

Nymald svartpeppar

1/2 kruka färsk örtkrydda (koriander el basilika), finhackad

Kokosolja/smör till stekning

Salladen:

Ruccola

Kokt quinoa för 4 personer (se paketets anvisningar)

God ost (Feta el Chevré)

Färsk frukt (ananas, melon, äpple, apelsin..) i mindre bitar/halvmånar

Sockerärtor (förvällda)

Granatäpplekärnor (dela och banka ur kärnorna. OBS! Det skvätter saft!)

Pumpan:

1 stor butternut squash

Olivolja

Flingsalt

Dressingen:

1,5 dl naturella cashewnötter

2-3 cm färsk ingefära

1 vitlöksklyfta

2 msk vit balsamvinäger

0,5 dl rapsolja

2 tsk agavesirap/sirap/honung

1-2 tsk sambal oelek

1 msk Kikkoman soja

3-4 msk vatten

Gör så här:

Blanda samman ingredienserna till biffarna och forma små platta bullar. Stek gyllenbruna i olja/smör på medelvärme.

Skölj, torka, dela, kärna ur och klyfta pumpan. Lägg ut på plåt, ringla över olivolja, salta. Grädda i 175-225 grader varm ugn i 20-30 minuter eller tills klyftorna är mjuka.

Koka quinoan. Koka sockerärtorna snabbt i lättsaltat vatten, häll av och låt torka. Smula osten.

Mixa ingredienserna till dressingen tills den är fluffig.

Lägg upp maten vackert och NJUT!

(Receptet på biffarna är inspirerat av Leila Lindholms kycklingburgare. Dressingen är inspirerad av  Ulrika Holms ingefärsdressing från boken Food For Thought, Blueberry).