Kategoriarkiv: Kyckling

Fänkålsrisotto med chimichurri och wilmaschnitzel

Lämna ett svar

Andra rätten i Linas inspirationskasse (ej sponsrat!) blev fänkålsrisotto med chimichurri och wilmaschnitzel. En väldigt god middag och faktiskt även denna något helt nytt för oss. Extra kul förstås att laga mat när man slipper handla, tänka ut vad man ska laga och dessutom ser fram emot att få sätta tänderna i något helt nytt!

IMG_1027

Kryddstark chimichurri gör vi absolut igen till kött, hur gott och fräscht som helst. Nästa gång provar jag addera lite limeskal.

Just den här rätten är inte lika god dagen efter som samma dag, kan vara bra att veta! Inget för matlådan alltså. Risotton blir fastare i konsistensen och köttet är inte kul att äta kylskåpskallt med toppingen (och det blir ju knepigt att värma på om de inte ligger var för sig förstås).

IMG_1014

Trött på ”vanlig sallad”, prova att steka hjärtsallad – godare än vad man kanske tror och snyggt dessutom.

Torsdagslyx hemma hos oss! Skönt att få en paus från alla gräddiga såser vi annars äter 🙂

IMG_1026

Fänkålsrisotto med chimichurri och wilmaschnitzel

Att smaksätta risotton med fänkål ger en mild men ändå spännande ton och tuggmotstånd. Wilmaschnitzel är den möraste styckningsdetaljen på en kalkon. Den görs på låret och är därför smakrik och saftig. Chimichurri är som en kryddstark sås som ofta också används som glaze eller marinad till grillat kött. Det piffar verkligen till vilken köttbit som helst, den gör vi definitivt fler gånger! Att steka hjärtsallad är godare än vad det låter, prova! Blir verkligen något annat än den klassiska salladen till middagen.

Fänkålsrisotto:

1 liter vatten

2 kycklingbuljongtärningar (jag tog grönsaks)

2 msk vitvinsvinäger (jag tog vit balsamvinäger)

1 gul lök

1 fänkål

2 vitlöksklyftor

3 dl risottoris

70 g riven parmesan

Scnitzel med chimicurri:

ca 600 g wilmaschnitzel av kalkon (se frysdisken)

0,5 kruka persilja

1 schalottenlök

0,5 röd chili

3/4 ask fryst koriander

1 msk olivolja

2 tsk vitvinsvinäger (jag tog vit balsamvinäger)

1 krm salt

Stekt sallad:

2 hjärtsallad

olivolja

salt och svartpeppar

Gör så här:

Sätt ugnen på225 grader vanlig ugnsvärme.

Koka upp 1 liter vatten med buljong och vinäger. Ställ åt sidan. Finhacka lök, fänkål och vitlök och fräs tillsammans med riset i olivolja några minuter.

Späd riset med buljongen, lite i taget tills det kokat in. Fortsätt tills buljongen är slut el riset känns mjukt, rör då och då. Vänd ner parmesanosten, smaka av ed salt och peppar om det behövs.

Stek schnitzeln i olivolja i en het panna på båda sidorna tills den får vacker färg (2-3 minuter). Salta och peppra. (Jag smaksatte även med chiliflakes). Lägg över i en ugnsform och tillaga klart i ugnen i 12-15 minuter eller tills den är genomstekt. Låt vila en stund och skär i skivor.

Finhacka persilja, lök och chili. Blanda med koriander, olja, vinäger och salt. Toppa köttet med chimichurrin.

Halvera hjärtsallad på längden och stek halvorna i olivolja med snittytan nedåt. (Jag stekte båda sidorna).

Salta och peppra.

Servera risotton med köttet, chimichurron och den stekta salladen.

Kyckling & kantarellpanna

2 svar

Tycker ni jag upprepar mig (och att det blir tråkigt?) när jag lägger upp den här typen av middagstips så hojta till!  Jag märker själv att ganska många rätter innehåller samma typ av ingredienser och på så vis blir att likna varandra en del. Men gillar ni mina recept så har ni å andar sidan samma ingredienser hemma att sätta i användning. 🙂

Ni ska veta att det är otroligt många middagar som inte hamnar på bloggen just för att jag tycker de känns ”gjorda” redan. Jag tycker inte det ger något att slänga ut 10 olika recept på köttfärssås exempelvis – även om det sker någon liten förändring varje gång jag tillagar maten. Med det sagt så hoppas jag att ni inte glömmer att kika bak i arkiven emellanåt.

OLYMPUS DIGITAL CAMERA

Torkade svampar är verkligen fyllda med koncentrerad smak. Kyckling gör såsen extra mättande och proteinrik men visst kan du använda oxfilé eller lövbiff istället för att ge två exempel till variation.

OLYMPUS DIGITAL CAMERA

Kyckling och kantarellpanna

Krämigt och smakrikt och gott till exempelvis pasta eller ris/gryn.

smör/olja att steka i

1 lök

1 paprika

1 liten zucchini

ca 60 g torkade kantaerller (eller några nävar färska)

ca 500 g kycklingfilé

salt, peppar, broilierkrydda, curry

ca 2 dl crème fraiche (15 %)

ca 2 dl grädde

ca 1 dl mjölk

1 svampbuljongtärning, Kikkoman soja

ca  1 msk Dijonsenap

1 urkärnad röd chili

persilja och smakrik ost till servering

Kokt pasta eller ris/gryn till servering

Gör så här:

Hacka lök och grönsaker och stek dem mjuka i smör/olja. Tillsätt svampen och låt fräsa en stund. Stek kycklingen i en separat panna och krydda med salt, peppar, brolilerkrydda och curry. Häll över i grönsakspannan och tillsätt frâiche, grädde, mjölk, smulad buljongtärning och låt puttra ihop till en sås. Smaka av med soja och senap och tillsätt finhackad chili för mer hetta. Toppa med persilja och servera med god och stark riven ost. Servera gärna med pasta eller ris/gryn.

 

Kyckling i panang curry

3 svar

Jag brukar ju inte direkt skryta om att jag kan få till en god thaiinspirerad kycklingrätt i kokosmjölk. Men nu äntligen har jag snappat upp lite bra tips som gjort att jag kan dela med mig av ett gott recept till er. Varsågoda, kyckling i panang curry och kokosmjölk.

Mina tips är alltså följande;

-Gå till en asiatisk mataffär och köp din currypasta där. Mycket billigare och godare än de svenska fabrikatens försök att få till den rätta thailändska smaken.

-Smaka dig fram till en god kokosmjölk (leta även där gärna i den asiatiska affären). Jag har hittat min favorit, Garants kokosmjölk på rosa tetra. (Brukar finnas på Hemköp och ev Coop).

-Våga smaksätta med fisksås – även om det luktar pyton!

-Tycker du att rätten saknar ett ”djup” i smaken kan du låta en kanelstång koka med.

Kanske just du har goda tips eller ett gott thairecept att dela med dig av?

OLYMPUS DIGITAL CAMERA

Det jag gillar bäst med det här receptet är ändå enkelheten och det faktum att du slipper köpa hem miljarder av ”konstiga” ingredienser.

OLYMPUS DIGITAL CAMERA

Kyckling i panang curry och kokosmjölk

Hett, gott och uppskattat! Dessutom riktig snabbmat. (Ingenting för barn dock, det är ganska starkt). Koka gärna klibbigt ris till som suger upp all god sås.

Tips! Det finns utrymme för ännu mer grönsaker i såsen om man vill tillsätta exempelvis tunna morotsslantar, bambuskott el något liknande.

ca 4 portioner

olja att steka i

1 gul lök

ca 2 msk panang currypasta (köp den i en asiatisk mataffär) Ta mindre om du är rädd för att det blir för starkt.

1 paprika

500 g kyckling

ca 500 ml kokosmjölk (2 st tetror Garant)

1 dl vispgrädde (rundar av fint)

ca 1 msk kokosocker (el strösocker)

ca 1 msk fisksås

saft av 0,5 lime

salt

ca 150 g sockerärtor

Färsk koriander (eller thaibasilika) och salta cashewnötter samt klibbigt ris till servering

Gör så här:

Hacka lök, paprika och skär kycklingen i portionsvänliga bitar. Fräs i olja tillsammans med curryn. Tillsätt kokosmjölk, grädde, socker, fisksås, limejuice och salt och låt puttra samman några minuter. Tillsätt sockerärtor och smaka av (jag puffar gärna i lite kanel) och toppa med koriander och cashews.

Pad thai med kyckling

4 svar

Jag älskar pad thai! Fräsch mat utan massa grädde och ost känns helt rätt så här på sommaren. Snabblagat är det också. Den här rätten blev vi bjudna på hos kompisar och vi gillade det skarpt, så självklart snodde jag receptet till bloggen. Det är ursprungligen från ICA men efter våra gemensamma laborationer finns det inte allt för många likheter kvar. Vi blev dessutom bjudna på hemlagade vårrullar som smakade helt ljuvligt (mycket godare än köpta eller sådana man får på asiatiska bufféer). Receptet på dem är på gång. Men nu, hög tid för dagens middagstips!

Tack GD för att du fotade när min kamera var urladdad!

DSC_5998

Det här skulle jag kunna äta varje dag, så gott är det!

DSC_5997

Pad thai med kyckling

Fräscht, hett, smakrikt och alldeles ljuvligt gott! Alldeles perfekt som bjudrätt då du kan förbereda upphackning och bara woka samman maten när gästerna anlänt och magarna börjar knorra. Jag hade lite dålig salladsfantasi och serverade med vitlöksbaguetter (köpta vallmobagetter som jag fyllde med hemlagat vitlökssmör och körde frasiga i ugnen). Rätten är även god dagen efter i matlådan!

4-5 portioner

1 paket risnudlar (à 250 g)

2 vitlöksklyftor

1 – 1,5 röda chilifrukter

2 morötter

1 påse salladslök

1 burk böngroddar (à ca 400 g)

400 g kycklingfilé

ca 1 msk finhackad ingefära

1 msk neutral olja

ca 0,5 tsk salt

2 ägg

1-2 dl hackde jordnötter

1 kruka koriander

Sås:

4 msk socker

3 msk asiatisk fisksås

juice av 2 lime

1 msk soja (Kikkoman)

Limeklyftor, soja, fisksås och sweet chilisås till servering

Gör så här:

Koka upp lättsaltat vatten i en stor kastrull. Ta från värmen och rör ner nudlarna. Låt stå ca 3 minuter, tills de är mjuka, men har ett visst tuggmotstånd kvar. Häll av vattnet och spola med nytt kallt vatten. Ställ åt sidan. Skala och hacka vitlöken. Dela, kärna ur och finstrimla chilin. Skala och strimla moroten tunt. Ansa och strimla salladslöken. Låt böngroddarna rinna av i ett durkslag.

Blanda socker, fisksås, limejuice och soja i en skål.

Stek vitlök, chili, morot, ingefära och kyckling i olja ca 3 minuter i en wok eller stor stekpanna. Krydda med salt. Tillsätt böngroddarna och hälften av salladslöken. Sänk värmen och knäck ett ägg i taget i pannan. Rör runt medan äggen stelnar, det går snabbt! Häll av nudlarna, tillsätt dem i pannan och rör runt. (Jag klipper till dem lite grann, bara för att det ska bli lättare att blanda). Tillsätt fisksåsblandningen och blanda väl. Låt allt bli varmt. Servera nudelwoken med hackade jordnötter, hackad koriander, resten av salladslöken samt limeklyftor. Ställ gärna fram fisksås, soja och sweet chilisås.

Dijonkyckling med örter

7 svar

Dagens middagstips är en underbar rätt med kyckling och potatis. Vad sägs om kyckling i dijonsenapsås med massor av färska örter och till det ugnsrostad potatis toppad med frasig panering? Återigen blev jag inspirerad efter en lunch på stan då vi konstaterade att potatis ÄR gott till kyckling. För oss blir det i princip alltid pasta, ris eller gryn till just det vita köttet.

OLYMPUS DIGITAL CAMERA

Jag serverade kycklingen med lite uppiffad rostad potatis. Klyv potatisar på mitten och fördela ut dem i en smord ugnsform. Pensla snittytan med smör och kör potatisarna i ugnen på ca 200° i ca 30 minuter el tills de är mjuka. Blanda ihop en liten panering på lite smält smör, riven parmesanost, panko och hackad persilja. Smula det över potatisarna när ca 5 minuter återstår.

OLYMPUS DIGITAL CAMERA

Dijonkyckling med örter 

Krämig sås som får god smak och bra sting av Dijon senap. De färska örterna kan man variera, jag kan tänka mig att timjan eller dragon är minst lika goda förslag.

4 portioner

4 tvådelade kycklingfiléer

smör/olja att steka i

salt och peppar

1 gul lök

2 dl grädde

1 dl lätt crème fraîche

1 dl vitt vin

1 grönsaksbuljongtärning (jag tycker den är godare än kycklingbuljong helt enkelt)

ca 1 msk Dijon senap (efter smak)

färsk persilja och basilika

ev röd chili (mest för garnering)

Gör så här:

Bryn kycklingfiléerna på båda sidor, salta och peppra och lägg dem åt sidan. Hacka löken och fräs den mjuk och glansig i smör. Tillsätt grädde, fraîche, vin, buljongtärning och senap. Låt såsen puttra ihop och lägg tillbaka kycklingen i pannan. Låt den gå klart, smaka av och toppa med hackade örter och ev skivad chili.

Thaipasta med kyckling och broccoli

Lämna ett svar

Lite exalterad är jag allt över den här pastarätten då jag vet att det inte finns något liknande recept på bloggen sedan tidigare. Det blir ofta gräddiga pastarätter för min del men den här har liksom öppnat upp dörren för lite fräschare varianter. Man kommer långt med olja, örter och kryddor. Inspirationen kom från en lunch på stan!

OLYMPUS DIGITAL CAMERA

Dagens smaksättare stavas ingefära, chili, lime och koriander och de ingår i en dressing som får rätten att kännas allt annat än torr. Tänk er det tillsammans med jordnötter och parmesan. Sååå gott!

Vill du lyxa till rätten ännu mer? Servera med vitlöksbröd.

OLYMPUS DIGITAL CAMERA

Thaipasta med kyckling och broccoli

Smakrik, het och fräsch. Jag älskar allt med den!

2-3 portioner

150 g fusilli pasta (välj gärna ljus fiberpasta)

0,5 stånd broccoli

1 näve sockerärtor

2 kycklingfiléer

(ev 1 vitlöksklyfta) – jag skippade den men tror det blir mycket gott i

kokosolja att steka i

salt, peppar, curry

Dressing:

0,5 dl olivolja med citronsmak

ca 1 msk sweet chilisås

1 msk vit balsamvinäger

0,5 msk kikkoman sojasås

saft och skal av 0,5 lime

2-3 tsk färskriven ingefära

0,5 skivad röd chili

1 kruka färsk koriander, hackad – spara lite till garnering

flingsalt

Topping:

1 näve torrostade (el salta) jordnötter

rikligt med riven parmesan

Gör så här:

Koka pastan i lättsaltat vatten, tillsätt broccolibuketter när 2-3 minuter av koktiden återstår. Häll av pastan och broccolin och låt pastan ånga av en stund så att ytan blir lite klibbig (och således suger upp dressingen bättre).

Tärna kycklingen och stek den i kokosolja, krydda med salt, peppar och lite curry. Låt ev hackad vitlök fräsa med. Låt sockerärterna fräsa med på slutet.

Blanda ihop dressingen och häll ner den i pannan. Tillsätt pasta och broccolin och blanda runt. Smaka av med flingsalt och toppa med massor av god riven parmesanost, jordnötter och korainder.

Chicken satay

2 svar

Stod på gymmet en dag och svettades på en crosstrainer när Jamie’s 30-Minute Meals slogs på. Japp, jag lyckas visst alltid tänka på mat, även när jag tränar….. 🙂 Hans Chicken Skewers, Amazing Satay Sauce & Fiery Noodle Salad fick mig direkt på fall. Klicka på länken för att komma till receptet (på engelska). En mycket fräsch och het rätt.

Jag gjorde någon slags variant på det hela, saknade lite av ingredienserna, men oj så gott det blev!

Sataysåsen mixar man snabbt ihop och kletar på kyckling som man sedan låter gå klar i ugnen. Lite av såsen sparar man och serverar på sidan av. Nudlar äter vi nästan aldrig men de blir ju riktigt goda när de fått tumla omkring i lite het sås.

OLYMPUS DIGITAL CAMERA

Wokad kyckling

2 svar

Att woka måste jag bli bättre på! Nu äger jag ju ingen wokpanna (konstigt nog) men det går ju lika bra att steka i stekpannan i brist på the real deal. När man väl får till smakerna så är det ju sååå gott och ofta ganska hälsosamt med mycket grönsaker och lite feta mejeriprodukter. Jag har labbat ihop en väldigt trevlig kycklingrätt som jag tänkte dela med mig av till er.

Sitter du inne på ett grymt wokrecept eller en god sås till wok får du jättegärna dela med dig bland kommentarerna! 🙂

OLYMPUS DIGITAL CAMERA

Vitlök, chili, soja, fisksås, lime, basilika och koriander är några av smaksättarna i den här goda kycklingwoken. Jag serverade ris till, råris närmare bestämt, kokt i grönsaksbuljong.

Jag var lite orolig att det här skulle upplevas torrt (vi är ju trots allt såsälskare) men det funkade bra, upplevde det hela ”saftigt”.

OLYMPUS DIGITAL CAMERA

Wokad kyckling

Sötstarkt woksås och färska kryddor ger smarrig smak på den här enkla woken.

Kallpressad kokosolja med smak att steka i

ca 400 g tunndelade kycklingfiléer

1 gul lök

2 vitlöksklyftor

1 röd chili

0,5 zucchini

2 msk Kikkoman soja

1 msk fisksås

1 msk råsocker

1 msk sweet chilisås

pressad limejuice

0,5 kruka färsk basilika

0,5 kruka färsk koriander

Salta nötter, kokt ris, (och ev ruccola samt sweet chilisås) till servering

Gör så här:

Strimla kycklingen och bryn den i kokosolja i wok- eller stekpanna. Häll över kycklingen i ett annat kärl och torka ur pannan. Strimla lök, vitlök, urkärnad chili och zucchini och låt dem fräsa sig mjuka i kokosolja. Häll tillbaka kycklingen och smaksätt med soja, fisksås, socker, sweet chilisås och lite pressad lime. Tillsätt hackad korainder och basilika och smaka av med salt och peppar om det behövs. Servera med salta nötter och ris och eventuellt ruccola samt sweet chilisås.

Kyckling i curry- & tomatsås

Lämna ett svar

Dagens middagstips kommer från bloggen Bambi barn, bakverk och betraktelser på Femme. Och det är en superlätt men jättegod kycklingrätt med få ingredienser.

OLYMPUS DIGITAL CAMERA

Mums! Kyckling i gräddig sås med smak av curry och tomat.

När vi har idétorka på middagsförslag gör jag nästan alltid kyckling med gul currysås. En gammal hederlig favorit som alltid funkar och som vi sällan behöver handla till. Den här varianten får allt bli alternativet att varva med!

OLYMPUS DIGITAL CAMERA

Kyckling i curry- och tomatsås

Jag var lite skeptisk till att det skulle bli så gott på så få ingredienser men vet ni, det blir det! Toppengod vardagsrätt med ingredienser du nog redan har hemma. Dessutom går den säkerligen hem hos barn då den inte är stark men ändå smakar mycket.

4 portioner

4 kycklingfiléer

salt, kycklingkrydda

2,5 dl grädde

3 msk tomatpuré

1 msk kycklingfond

2 tsk curry

Gör så här:

Sätt ugnen på 175° varmluft el 200° vanlig ugnsvärme. Skär kycklingfiléerna i mindre bitar och lägg i en ugnsform. Krydda med salt och gärna kycklingkrydda. Vispa ihop grädde, tomatpuré, fond och curry och häll det över kycklingen. Skjutsa in i ugnen tills kycklingen är klar, för mig gick det på knappa 15 minuter. Servera med ris, gryn och grönsaker.

Tomat- och basilikakyckling

Lämna ett svar

Prova den här rätten om du gillar kyckling i sås med lite fart på. ICA:s Pesto arrabbiata (av soltorkad tomat,  paprika och chili) ger det här enkla receptet mycket karaktär och hetta.

OLYMPUS DIGITAL CAMERA

Tomat- och basilikakyckling

Röd pesto med smak av soltorkad tomat, paprika och chili smaksätter nästan hela såsen. Lite vitlök, färsk basilika och fetaost är goda komplement. En underbar sås med god hetta.

3 portioner

smör/olja att steka i

salt, peppar

15 cm purjolök

1 vitlöksklyfta

12 cocktailtomater

3 kycklingfiléer

1,5 dl grädde

0,5 dl crème fraîche lätt

2 msk ICA pesto arrabbiata

1 msk tomatpuré

ca 0,5 dl färsk hackad basilika

fetaost att toppa med

Gör så här:

Sätt ugnen på 175°. Fräs på strimlad purjolök och vitlök några minuter i smör/olja, häll över i en ugnsform. Skär ev kycklingfiléerna på längden så de blir tunnare och mindre. Bryn dem hastigt på båda sidor i smör/olja, salta och peppra. Lägg över i formen tillsammans med tomaterna.

Vispa ihop grädde, fraîche, pesto, puré, salt (ca 2 krm) och basilika till en sås. Häll den över kycklingen. Toppa med lite smulad fetaost och skicka in i ugnen tills kycklingen nätt och jämt är klar. (Ca 10-20 minuter beroende på tjocklek).

Servera med exempelvis ris eller gryn.