Kategoriarkiv: Gris

Makaronilåda (med korv)

Lämna ett svar

Makaronilåda är väl knappast någon fredagsmat men ni kan ju laga den någon annan dag 🙂

Inför match vill Daniel gärna äta pasta. Så inför de flesta matcher står jag och tillagar en smarrig och energirik pastarätt åt min älskling. Senast föll önskan på makaronilåda och eftersom det blev en köttfärsvariant sist så valde jag korv den här gången.

Makaronilåda med korv

Jag upprepar mig, man behöver inte förkoka makaronerna. Det går utmärkt att använda okokta, himla skönt och snabbare går det.

ca 4 portioner

1 pkt bacon (140 g)

ca 300 g korv (falukorv eller någon smakrik variant)

1 paprika

1/2 fänkål

10 cm purjolök

5 soltorkade tomater

lite fetaostkuber

nymalen svartpeppar

en näve riven parmesan eller annan smakrik hårdost

2,5 dl okokta makaroner, gärna fullkorn

Äggstanning:

2 ägg

5 dl mjölk

0,5 tsk salt

1 tsk sambal oelek

1 tsk Dijon senap

Gör så här:

Sätt ugnen på 175-200 grader. Klipp ner bitar av bacon i en stekpanna, knaperstek. Hacka korv, lök och grönsaker i små bitar och låt fräsa med en stund. Smaksätt med peppar, hackade soltorkade tomater, fetaost och riven ost. Rör ner makaronerna. Häll blandningen i en smord form. Vispa ihop ingredienserna till äggstanningen och häll i formen. Grädda i nedre delen av ugnen i ca 40 minuter.

Korvgratäng med broccolimos

Lämna ett svar

Det har återigen gjorts en kylskåpsrensning hemma hos oss och då passar korvgratäng riktigt bra för ändamålet. Man varvar det man gillar, täcker med en god sås och skjutsar in i ugnen. Jag gjorde en mögelostsås men här finns ett supergott alternativ för er som rynkar på näsan. 🙂 Ett stånd broccoli väntade också på att bli uppätet så jag passade på att göra broccolimos, eller broccolipuré om man föredrar det.

Jag varvade falukorvsskivor (1 falukorv, d.v.s. 0,5 ring) med tomat, smörgåsgurka, salami, syltlök och persilja. 

Såsen kokade jag ihop på 1,5 dl gräddmjölk, 1,5 dl lätt crème fraîche och en bit blåmögelost. Detta smaksatte jag med salt och rikligt med worcestershiresås. Häll såsen över maten och grädda på 200-225 grader i 20-25 minuter. Vill du förstärka smaken av mögelost så smula även över lite ost.  Smaskens! Detta räcker till ca 3 portioner.

Till broccolimoset gick det åt ett stånd broccoli, ca 2 msk färskost (typ Philadelphia) och salt. Jag tillagade broccolibuketter och skivad stjälk 10 min i mikron och mixade sedan detta med färskosten. Salta och du har ett krämigt och gott mos! (Det räcker till 2 portioner). Ganska fast i konsistensen men krämigt och gott!

Kreolsk gryta//Kreolskans gryta

Lämna ett svar

Jag älskar grytor, det kanske ni har märkt 🙂 Härlig mat, speciellt nu på hösten. Hade nästan glömt bort den här klassikern, kreolsk gryta. Det är en väldigt smarrig gryta där smakerna främst kommer ifrån ingredienserna, inte från såsen i sig. Här samsas fläskfilé, kryddig korv, paprika, syltlök, cornichons och oliver. En knasig sammansättning kanske men de smakar väldigt bra tillsammans.

Daniels kommentar till den här grytan var ”för jävla god”. Det tar jag som ett bra betyg, brukar vara det när svordomar involveras.

Kreolsk gryta

Samma recept florerar lite här och där på nätet. Här kommer min variant, inte helt olik. Lika god dagen efter, perfekt som matlåda alltså. Gillar du grytor med mycket sås får du räkna med att öka mängden fraîche och grädde. Glöm inte att öka på kryddningen i samma veva bara. Vill du ha mer fart på det hela så rekommenderar jag färsk chili, tabasco eller sambal oelek.

4-5 portioner

2-4 (tjocka el smala) kabanosser (korvar), skivade

1 putsad fläskfilé, skuren i småbitar

ca 1,5 tsk salt, nymalen svartpeppar, ca 2 tsk torkad mejram, Kikkoman sojasås

1-2 vitlöksklyftor, pressad/skivad

2 röda paprikor, strimlade

1 dl avrunnen syltlök

1-2 dl cornichons eller smörgåsgurka (föredrar själv det sistnämnda), skivade/strimlade

2 dl svarta urkärnade oliver

2,5 dl grädde (eller mer)

2,5 dl crème fraîche (eller mer)

Ris eller valfria gryn till servering

Gör så här:

Stek korvbitarna tills de får fin yta. Häll över i en bunke. Bryn köttet och krydda det med salt, peppar, mejram och sojasås och pressa ner vitlök. Häll tillbaka korvbitarna i pannan. Tillsätt paprika, syltlök, smörgåsgurka och oliver. Häll över grädde och fraîche och låt puttra en stund. Smaka ev av med mer kryddor. Servera med ris.

Middag på lite av varje

Lämna ett svar

Förra veckan bestämde jag mig för att låta alla små rester av kyckling, bacon och rökt skinka få åka ner i samma panna. Vette tusan vad vi ska kalla rätten, men god vardagsmiddag blev det!

Middag på lite av varje

Lägg till, byt ut, strunta i. Är väl inte ofta man har både kyckling, skinka och bacon i samma rätt men nu blev det så. Hellre det än att slänga eller glömma i frysen. Såsen är mums! En pytt i panna hade också varit en idé….

ca 4 portioner

2 kycklingfiléer

250 g rökt skinka i bit

1 pkt bacon

0,5 lök

0,5 äpple

1,5 dl gräddmjölk

1,5 dl lätt crème fraîche

1 msk Kikkoman soja

1 msk sweet chilisås

1 msk chilisås

1 tsk sambal oelek

nymalen svartpeppar

Servera med potatis eller gryn i valfri form

Gör så här:

Klipp ner bacon i en varm panna och låt det nästan knaperstekas. Tillsätt små bitar av kyckling, hackad lök och skinkstavar. Låt steka tills kycklingen börjar bli klar. Tillsätt små tärningar av äpple, gräddmjölk, fraîche  och smaksättning. Låt puttra en stund tills smakerna sätter sig.

Skinkgratäng med ananas och ost

Lämna ett svar

Än en gång har jag varit inne på Matplatsen och inspirerats! I vanlig ordning har jag råddat om i receptet men resultatet blev prima vardagsmat. Perfekt att laga när din goda frukostost börjar bli svår att hyvla (och du undrar vad du ska göra av den) och du har sug efter färsk ananas (halva ananasen blir nämligen över och kan intas som dessert)!

Skinkgratäng med ananas och ost

Jag är inget fan av kassler men gillar däremot rökt skinka. Och det är väldigt gott tillsammans med ananas (färsk är godast) och ost. Osten smälter lagom mycket i den här rätten och dyker upp som krämiga små bitar. Prova den här rätten, ingen festmat kanske men en given vardagsrätt! Skulle vilja påstå att den passar med valfria gryn eller potatis i någon form som suger upp den goda såsen.

4-6 portioner

500 g rökt skinka i bit eller kassler, strimlad

2 nävar små tomater eller 2-3 stora, halverade eller skivade

0,5 färsk ananas, skuren i små bitar

valfri smakrik hårdost (exempelvis Präst, Herrgård, Västerbotten, Pommern…), strimlad

1 liten lök eller 0,5 purjolök, riktigt tunt skivad

3 dl grädde

2 dl lätt crème fraîche

1 msk kycklingfond eller 1-2 tärningar

1 msk mango chutney

1 msk Kikkoman sojasås

2 tsk sambal oelek (hoppa över för en barnvänligare variant)

Svartpeppar

Valfria gryn (ris, couscous, bulgur, quinoa, matvete…)

Gör så här:

Sätt ugnen på 175-200 grader.

Varva skinka, tomat, ost och lök i en ugnsform. Koka upp grädde, fraîche, fond, chutney, soja, sambal och svartpeppar. Smaka av och häll över skinkan och grönsakerna. Grädda mitt i ugnen 20-30 minuter. Servera med gryn och sallad.

Chorizo och parmesanpasta

Lämna ett svar

Snabblagad vardagsmat! Pasta med chorizo och parmesan.

Jag hittade en ny chorizo i butiken med hög kötthalt. Det gillas!

Chorizo och parmesanpasta

2 mindre portioner

olja/smör

10 cm purjolök

1/2 paprika

2 chorizokorvar

1 dl crème fraîche

1 dl färskriven parmesanost

salt, peppar, sambal oelek, vinäger

Persilja och parmesan till servering

valfri pasta för 2

Gör så här:

Koka pastan enligt förpackningens instruktioner. Finhacka lök och paprika och stek mjuka i smör/olja. Riv bort skinnet från svampen, skiva den och stek med den tills den får lite yta. Blanda ner fraîche, ost och kryddning. Blanda med pasta och toppa med persilja och riven parmesan.

Öppen lasagne med svamp, salami och citronmandel

Lämna ett svar

Just nu sitter jag och funderar på varför jag inte gör öppen lasagne oftare. Alltså en ”lasagne”  som inte ugnsgräddas. I stället varvar  man kokta lasagneplattor med någon god fyllning och ost.

Det här är sjukt gott och enkelt att variera. Det är inte alls svårt att göra, men det innefattar några olika moment.

Dagen innan match vill Daniel alltid äta pasta så i måndags blev det en variant starkt inspirerad av det här receptet. Svamp, salami, spenat, ricottaost, mandel och citron är några av smaksättarna.

Citronmandel ”peston” är svingod. Strunta inte i att göra den!

Öppen lasagne med svamp, salami och citronmandel

Jag valde en het chilisalami till den här rätten eftersom jag älskar mat som smakar mycket. Men salami kan bytas mot bacon eller rökt skinka eller någon grönsak ifall man vill äta vegetariskt. Ricotta ost är en italiensk mjukost som är väldigt mild, krämig och  lite smågrynig i konsistensen. Passar både i söt som salt matlagning.

2 portioner

Fyllning:

1 lök

1 vitlöksklyfta

ca 300 g champinjoner

200 g stark salami

200 g färsk spenat

salt, nymald svartpeppar

ca 0,5 burk ricotta ost

Citronmandel pesto:

0,5 dl mandel

25 g smör

1 citron

salt

Pasta:

Färska lasagneplattor, 2-6 st beroende på storlek

Gör så här:

Koka upp en vid kastrull med saltat vatten. Stek finhackad lök och vitlök glansig i olja/smör. Tillsätt skivad svamp och stek några minuter tills vätskan ångat bort. Tillsätt hackad salami och spenat och stek tills spenaten sjunkigt ihop. Smaka av med salt och peppar.

Torrstek mandeln i en stekpanna tills den får färg. Finhacka/mixa den. Smält smöret och separera det grumliga från det klara smöret. Låt det klara smöret få lite färg och blanda med mandel, rivet skal från citron, samt salt och några droppar citronsaft. Koka lasagneplattorna ca 3 minuter och spola av dem i kallt vatten så att du kan röra dem  utan att brännas.

Varva lasagneplattor direkt på tallriken med svampröran och klickar av ricotta ost. Avsluta med lasagneplatta och citronmandel pesto.

Korvpanna

2 svar

Riktig vardagsmat, snabbt och gott. Liknar ju en del på korv Stroganoff, men det här är iaf en starkare variant med lite annorlunda kyddning…

Jag började med att steka på paprika och purjolök i smör, sedan tillsatte jag stark korv i småbitar (Kabanoss, Chorizo el liknande) och lät dem få lite stekyta. Sedan tillsatte jag tomatbitar, crème fraîche, grädde, grönsaksbuljong, tomatpuré, sojasås, tabasco och Dijon senap. När det här hade fått puttra ihop en stund så smakade jag av med örtsalt och peppar och toppade med gräslök.

Jag kokade råris med grönsaksbuljong och piffade upp det med en klick smör och välrostad flagad mandel.

Middagen serverades ute i solskenet (äntligen är du tillbaka solen!?).

Carbonara deluxe

Lämna ett svar

Kokos och jag myste till finalen av Let’s Dance i fredags (medan regnet fortsatte ööööösa ner utanför) och jag passade på att lyxa till det med solo middag i form av carbonara deluxe. För att få inspiration bläddrade jag runt i Marcus Pasta och snappade upp en idé här och en annan där och resultatet blev så gott att jag kunde ätit upp alltihopa. Det bästa var att jag slapp handla! 🙂

Så här gjorde jag:

3-4 portioner (beroende på hur mycket pasta man vill ha och hur krämigt man vill ha det)

1 pkt bacon

1 stor eller två mindre vitlöksklyftor

lite olivolja

4 skivor välrökt skinka av hög kvalitet

1 dl crème fraîche (lätt)

1 dl grädde

2 äggulor (valfritt)

2-3 nävar färsk spenat

vit tryfflelolja

salt och peppar

parmesan

fetaost (inte avgörande för rätten, valfritt)

Gärna färska örter och chili till servering

Valfri pasta

Gör så här:

Koka pasta enligt förpackningens anvisningar. Knaperstek små bitar av bacon i lite olivolja, tillsätt finhackad vitlök och låt fräsa med någon minut. Tillsätt hackad skinka, fraîche, grädde (uppvispade äggulor) och strimlad spenat. Droppa över tryffelolja och smaka av med salt och peppar. Blanda ner pasta (jag tog 6 dl kokt gemelli. Servera med mycket parmesan och gärna chili samt örter.

Broccolisoppa med skinka & parmesan

1 svar

Känns ju inte riktigt som sopptider just nu men vem orkar gnaga sallad och grillat varenda eviga dag…? Den här soppan smakar finemang och den passar jag på att sörpla i mig när jag är ensam. Ni vet – lök, broccoli och bönor är ju inte den mest sällskapsvänliga kombon (jag syftar på magen, you do the math). 🙂

Här kommer receptet (som jag följde på ett ungefär…), som är från boken ”Saltå kvarn : maten brödet kakorna”.

Jag hade inga pinjenötter hemma men tillsatte en skvätt vinäger och så riven parmesan. Ost kan ju aldrig bli fel, inte ens i soppa. Extra gott blir det om man ringlar över lite olja, gärna olja från en burk med inlagd fetaost eller soltorkad tomat.