Jag har säkert tusentals recept i min ego. De ligger lite här och där och dräller i olika pärmar, högar, hushåll och så klart i böcker. När jag var hemma på Åland hittade jag ett recept på en hallon och kolacheesecake som jag inte provat förut. Trots att jag älskar kolasås kan jag tycka att det blir lite väl sött och ”mycket” på en cheesecake. Men den här kakan hade strykande åtgång hos sällskapet som fick agera provsmakare…. Nästa gång kanske jag toppar med lemon curd eller smaksatt grädde istället (en hallon och citrongrädde kanske vore nåt…).

Uttagen från ugnen. Kakan behöver svalna innan kolasåsen kokas och hälls över som en glasyr.

Pappa agerar modell i fin skjorta. Cheesecake är lättast att göra i springform med löstagbar kant. Som ni ser fastnade lite av kakan på den löstagbara kanten, men lika bra var väl det, nu ser ni hur den ser ut inuti. Fina färger!

Hallon & kola cheesecake

Den här cheesecaken blir ganska mäktig och söt. Hallon och citron kompletterar fint. Kolasåsen är inget måste utan kan bytas ut mot exempelvis vispad vaniljgrädde och massor av  färska hallon, men då förvandlas det ju till en helt annan cheesecake förstås.

Botten:

100 g smält smör

14 Digestive kex

2 msk socker (kan nog uteslutas)

Fyllning:

400 g Philadelphia ost

1,5 dl socker

4 ägg

skal  och saft av 0,5 citron

1 msk vetemjöl

1 tsk vaniljsocker

ca 2 dl hallon

Glasyr/kolasås:

2 dl grädde

1 dl socker

0,5 dl sirap

en nypa salt

en nypa vaniljsocker (valfritt)

Gör så här:

Sätt ugnen på 175-200 grader. Mixa kexen till botten fint och blanda med smör och socker. Spänn fast ett bakplåtspapper i botten av en springform (24-26 cm) och tryck ut kexblandningen till en botten (kanter behövs inte). Förgrädda i ca 10 minuter.

Rör färskost, socker, ägg, citron, vetemjöl och vanilj slätt. (Undvik att vispa, man vill inte vispa in för mycket luft i smeten, det kan göra att ytan krackelerar på kakan när den gräddas). Fördela hallonen över kexbotten och häll smeten över. Grädda i nedre delen av ugnen i ca 50 minuter, tills ytan stannat helt. Låt svalna.

Koka grädde, socker, sirap och salt till kolasåsen i en kastrull tills den tjocknar. Smaka av med vaniljsocker och låt svalna. Bred över kakan.

Hoppas ni har en mysig påsk fina läsare! Vi äter oss igenom den precis som sig bör…

Här ska ni få receptet på en väldigt smarrig cheesecake (som fungerar året runt, alltså inte bara till påsk!). Jag föredrar cheesecakes med smakrik botten och krämig men lagom fast fyllning. Alltför höga och stabbiga varianter går bort. 🙂

Cheesecake med citron

Med hälften pepparkakor i blandningen smakar botten ganska kraftigt. Det är en smaksak hur man vill ha det. Pepparkakor kan likaväl bytas ut mot mer Digestivekex och 1 tsk kanel (kanske att föredra större delen av året). Citronsmaken i fyllningen är mild, om du älskar citron så kan du toppa med hemlagad lemoncurd, det är både fint och gott. Lägg gärna lite krut på just garneringen…kakan blir så mycket finare då!

Botten:

100 g Digestivekex

100 g pepparkakor

100 g smält smör

Fyllning:

400 g Philadelphiaost

1,5 dl socker

1 msk citronsaft

Rivet skal av 1 citron

2 tsk vaniljsocker

2 ägg

Topping:

2 dl crème fraiche

2 msk socker

1 tsk vaniljsocker

Garnering:

Gärna passionsfrukt, lemoncurd, sylt, bär eller frukt

Gör så här:

Sätt ugnen på 175 grader. Mixa kexen och blanda med smält smör. Tryck ut till en botten (packa inte för hårt) i en form med lös kant. Förgrädda i 5 minuter. Låt svalna.

Blanda ingredienserna till fyllningen slät, (undvik att vispa då man inte vill föra in för mycket luft i smeten). Kanske går det lättast att blanda ihop socker med ägg först och röra ut osten till en krämigare konsistens, innan allt blandas. Häll smeten över botten och grädda i 25 minuter. Blanda under tiden ihop toppingen. Bred toppingen över kakan, sänk temperaturen lite och grädda ytterligare 10 minuter. Låt kallna, gärna även i kyl.

Garnera med passionsfrukt, lemoncurd, sylt, bär eller frukt.

Jag älskar frozen cheesecake med mycket digestivesmulor! Det här är verkligen en dessert som fungerar året runt. På vintern med pepparkakssmulor och på sommaren med färska bär som garnering. Låt den gärna mjukna lite i kylen om den är väldigt hård och frusen, den är nämligen godast att mumsa på halvfrusen.

Det här receptet från Leila är riktigt bra och är från boken One more Slice (som jag var med och gjorde).

Godast blir det om man varvar digestivesmulor med smeten…

…jag brukar börja och avsluta med smulor.

Det blir rätt fint när man varvar smet med kexsmulor. Sen kan man ju garnera mycket vackrare än så här… men vid det här tillfället hade jag liiiite tajt om tid 🙂

Naturella hallon är gott till men egentligen är det godast att marinera dem med limesocker! Vill man busa till det kan man byta ut citron i smeten mot lime eller apelsin eller tillsätta hackad Dajm. Eller byta ut Digestivekex mot andra kex eller pepparkakor. Det är säkert gott med krossade polkagrisar eller syltad ingefära i smeten också…egentligen är ju valmöjligheterna oändliga. Man måste bara komma på dem 🙂