Kategoriarkiv: Bullar

Veganska saffransbullar med mandelmassa och apelsin

1 svar

Måste börja med att säga att jag bakar de absolut godaste saffransbullarna, recept på dem finns här.

Och vill du ha glutenfria varianten (sjukt bra recept!) så hittar du den här.

Men även veganer måste få äta goda bullar! Även om jag personligen hatar smaken av margarin så förstår jag att vissa inte kan äta smör och man kan nog vänja sig vid smaken och gilla den. Ägg är inget måste i bullar och vatten funkar utmärkt som degvätska. Och dessa bullar blev faktiskt för goda för att inte dela! Så varsågoda alla veganer och mjölkproteinallergiker, detta är för er.

Veganska saffransbullar med mandelmassa och apelsin

Vatten som degvätska ger en riktigt fluffig bulle och saffran, mandelmassa och apelsin är en drömgod kombo. För att få fin färg på bullarna och kapsla in saftigheten så penslar jag dem med sockerlag både före och efter gräddning.

20 stora bullar

Deg:

2 kuvert saffran, 1g

20 g pressad apelsinjuice

1 pkt (50g) jäst

5 dl vatten

1,5 dl socker

0,75-1 tsk salt

150 g mjukt margarin

Ca 800 – 850 g vetemjöl

Fyllning:

200 g mjukt smör

200 g mandelmassa (med hög andel mandel)

1 dl socker

1 msk vaniljsocker

1 tsk maizena 

1 krm salt

Skal av 1 apelsin

Sockerlag till pensling, pärlsocker och flagad mandel till garnering

Sockerlag: koka upp 0,75 dl vatten med 0,75 dl socker och 0,5 tsk vaniljsocker

Gör så här:

Lös upp saffran i apelsinjuice i degbunken. Tillsätt smulad jäst, socker, salt och kall (men inte iskallt) vatten och vispa samman tills jästen är upplöst. Addera mjöl (mindre mängden först) och mjukt margarin. Arbeta ihop till en smidig och glansig deg, och anpassa mängden mjöl så att degen känns mjuk (det kan ta ca 20 minuter). Låt degen vila 20-30 minuter och gör under tiden fyllningen.

Vispa samman ingredienserna till fyllningen, förutom apelsinskalet.

Sätt ugnen på 200 grader varmluft el 225 grader vanlig ugnsvärme.

Ta upp degen på lätt mjölat bord och kavla ut den till en stor rektangel som är lagom tjock. Bred fyllningen över degen och riv över apelsinskal. Vik degen dubbel och kavla ut den jämnt. Skär i 20 remsor. Tvinna remsorna och snurra till bullar. Placera bullarna på 2 klädda plåtar och jäs i ca 2 timmar. 

Pensla bullarna med sockerlag och strö över pärlsocker samt flagad mandel.

Grädda i mitten av ugnen 10-12 minuter. Jag gräddar alltid 9 min, vänder plåten och gräddar 3 min till. Sånt får man ta till om ugnen gräddar ojämnt. Kolla att undersidan fått fin färg. Pensla direkt med lite sockerlag. Det gör bullarna glansiga och hjälper dem att hålla sig saftiga. Men det är inget måste. Låt svalna helt, ät upp eller frys in samma dag.

Glutenfria saffransbullar med mandelmassa och apelsin

Lämna ett svar

Jag bakar dom godaste saffransbullarna med mandelmassa och apelsin vilket mina cafégäster ofta påminner mig om i juletider. Men min glutenfria resa fortsätter (även om jag tolererar lite gluten varje dag nu) så jag bestämde mig för att baka ett gäng glutenfria. Och jäklar vad goda dom blev då!

(Receptinspiration från boken Baka gott utan gluten av Jessica Frej och Maria Blohm).

Glutenfria saffransbullar med mandelmassa och apelsin

Dessa bullar är fullproppade med god fyllning. Så även en liten bulle räcker långt! Mums!

Tips! Att lägga bullarna i breda muffinsformar (bullformar) gör att fyllning som eventuellt smiter ut ur bullen under gräddningen karamelliseras under den. Det blir precis så gott som det låter.

12-15 st

350 g kall mjölk

20 g jäst

100 g strösocker 

2 påsar saffran (1g)

1 tsk vaniljsocker 

0,5 tsk salt

150 g potatismjöl

150 g rismjöl

50 majsmjöl

75 g mjukt smör

10 g xantangummi

10 g psylliumhusk

Fyllning:

150 g mjukt smör

150 g strösocker

150 g riven mandelmassa

1 tsk maizena

1 tsk vaniljsocker 

En nypa salt

Skal av apelsin

Potatismjöl till utbakning

Ägg att pensla med

Pärlsocker och flagad mandel till garnering

Gör så här:

Lös upp jäst och saffran i mjölken. Vispa ner allt utom xantangummi och husk till bulldegen under 5 minuter med elvisp el i bakmaskin.

Tillsätt gummi och husk och vispa en minut till. Nu ska degen ha tjocknat. Täck bunken med plast och jäs i 2 timmar.

Lägg ett stort ark bakplåtspapper på bänken och pudra rikligt med potatismjöl. Stjälp upp degen och platta/kavla den till en rektangel.

Vispa samman fyllningen och bred försiktigt ut den över degen. Riv över apelsinskal. Rulla samman allt till en rulle, ta hjälp av bakplåtspappret om det behövs. Skär i 12-15 bitar och lägg i bullformar på en plåt.

Jäs 1 timme. Sätt ugnen på 200 grader varmluft.

Pensla med ägg och toppa med pärlsocker och flagad mandel. Grädda i ca 15 minuter.

Glutenfria kanelbullar

3 svar

Åt ni bullar igår på kanelbullens dag? Jag åt en av dessa och den var magiskt god. Min kollega som har celiaki sa att det var den godaste bullen hon ätit i hela sitt liv. Nåmen då så!

Glutenfria kanelbullar

Lös deg och mycket fyllning ger goda bullar! Det är sen gammalt. Bullarna är ganska söta, du kan dra ner lite på sockret i fyllningen. Det är alltid bra att väga ingredienserna när man bakar glutenfritt. Det ger ett säkrare slutresultat!

Tips! Att lägga bullarna i breda muffinsformar (bullformar) gör att fyllning som eventuellt smiter ut ur bullen under gräddningen karamelliseras under den. Det blir precis så gott som det låter.

12 st

350 g kall mjölk

20 g jäst

100 g strösocker

2 tsk nystött kardemumma

1 tsk vaniljsocker

0,5 tsk salt

150 g potatismjöl

150 g rismjöl

50 majsmjöl

75 g mjukt smör

10 g xantangummi

10 g psylliumhusk

Fyllning:

150 g mjukt smör

Ca 2 dl strösocker (el något mindre)

3 msk kanel

1,5 msk potatismjöl

1 tsk vaniljsocker

En nypa salt

Potatismjöl till utbakning

Ägg att pensla med

Pärlsocker till garnering

Gör så här:

Lös upp jästen i mjölken. Vispa ner allt utom xantangummi och husk till bulldegen under 5 minuter med elvisp el i bakmaskin.

Tillsätt gummi och husk och vispa en minut till. Nu ska degen ha tjocknat. Täck bunken med plast och jäs i 2 timmar.

Lägg ett stort ark bakplåtspapper på bänken och pudra rikligt med potatismjöl. Stjälp upp degen och platta/kavla den till en rektangel.

Vispa samman fyllningen och bred försiktigt ut den över degen. Rulla samman allt till en rulle, ta hjälp av bakplåtspappret om det behövs. Skär i 12 bitar och lägg i bullformar på en plåt.

Jäs 1 timme. Sätt ugnen på 200 grader varmluft.

Pensla med ägg och toppa med pärlsocker. Grädda i ca 20 minuter.

Viktors saffransbullar med mandelmassa och apelsin

Lämna ett svar

Du kanske vill ha mitt recept på Café Viktors saffransbullar med mandelmassa och apelsin? Jo jag tänkte väl det. Dessa är sjukt goda och populära.

Viktors saffransbullar med mandelmassa och apelsin

Himla goda bullar helt enkelt. Kan inte annat bli med kombinationen saffran, smör, mandelmassa och apelsin.

30 stora bullar

Deg:

3 kuvert saffran, 1,5 g

30 g pressad apelsinjuice

1,5 pkt (75 g) jäst

7,5 dl mjölk

2 dl socker

2 ägg

1,25 tsk salt

225 g mjukt smör

1350 g vetemjöl

Fyllning:

300 g mjukt smör

300 g mandelmassa (med hög andel mandel)

1,5 dl socker

2 msk vaniljsocker

1 tsk maizena

1 krm salt

Skal av 1-2 apelsiner

Ägg till pensling, pärlsocker till garnering

Ev sockerlag att pensla med

Gör så här:

Lös upp saffran i apelsinjuice i degbunken. Tillsätt smulad jäst, socker, ägg, salt och kall (men inte iskall) mjölk och vispa samman tills jästen är upplöst. Addera mjöl och mjukt smör. Arbeta ihop till en smidig och glansig deg (det kan ta ca 20 minuter). Låt degen vila 20-30 minuter och gör under tiden fyllningen.

Vispa samman ingredienserna till fyllningen.

Sätt ugnen på 200 grader varmluft el 225 grader vanlig ugnsvärme.

Ta upp degen på lätt mjölat bord och kavla ut den till en stor rektangel som är lagom tjock. Bred fyllningen över degen och riv över apelsinskal. Vik degen dubbel och kavla ut den jämnt. Skär i 30 remsor. Tvinna remsorna och snurra till bullar. Placera bullarna på 3 klädda plåtar och jäs i ca 2 timmar.

Pensla bullarna med uppvispat ägg (blandat med lite vatten) och strö över pärlsocker.

Grädda i mitten av ugnen 10-12 minuter. Jag gräddar alltid 9 min, vänder plåten och gräddar 3 min till. Sånt får man ta till om ugnen gräddar ojämnt. Kolla att undersidan fått färg. Pensla ev direkt med lite sockerlag. Det gör bullarna glansiga och hjälper dem att hålla sig saftiga. Men det är absolut inget måste (oftast låter jag bli). Låt svalna helt, ät upp eller frys in samma dag.

Semmeltider!

Lämna ett svar

Gillar ni fastlagsbullar (eller semlor som man säger i Sverige)? Jag är faktisk helt galen i dem så här års. Det fina med säsongsbakverk är ju att man får längta länge, och sen gå loss och frossa! I år bakar jag fastlagsbullar till mitt café och där har jag en hemlig ingrediens i semmelfyllningen som gör den alldeles extra god. Men det får allt förbli en hemlis – för några sådana får man allt ha. Även om jag är för att dela med mig!

Men det är inget fel på mina tidigare recept heller! Många olika har det blivit genom åren, men helt ärligt så är de ju alla snarlika. Ibland ser man recept med bakpulver el hjorthornssalt och vissa använder flera ägg i degen, andra inga alls. Egentligen vore det ju häftigt att få provsmaka och jämföra dem mot varandra, men en sak är klar, jag gillar en saftig och mjuk bulle med smak av kardemumma! Det ska vara rikligt med fyllning och grädden ska vara smaksatt med vanilj.

Oavsett recept, så kan jag tipsa om några bra knep inför baket;

-precis som till bullar bör degen vara lagom lös och riktigt välarbetad. Hur vet man när den är klar? Glansig och mjuk ska den vara och släppa bunkens kanter. Ta lite deg mellan fingrarna och dra ut den. Är den följsam, tunn och ”genomskinlig” är den klar. Går den av behöver den arbetas mer.

-fyllningen är godast om den varken är fast el rinnig. Det går jättebra att utgå ifrån köpt mandelmassa, men välj en med god kvalitet och blanda upp den med mixad rostad mandel (för mer smak och textur), vätska (vatten, grädde el mjölk), ev florsocker och vanilj och el kardemumma. Gillar du bittermandel så addera någon droppe.

-vispa kylskåpskall grädde (med lite vaniljsocker och florsocker) på medelhastighet tills grädden är fluffig. Du får inte samma fina resultat med ljummen grädde som vispas aggressivt på högsta effekt.

-fastlagsbullar är godast nylagade! Fyll dem strax innan servering och frys in ofyllda bullar som inte äts upp under bakdagen.

Här är länkar till tre recept:

Fastlagsbullar

Fastlagsbullar

Fastlagsbullar

Och här är länkar till två hybrider:

Semmelrulltårta

Semmelbollar

Kanelbullar med vaniljkräm

4 svar

Om du känner för att uppdatera bullbaket nästa gång så kan jag rekommendera att koka vaniljkräm till kanelbullarna. Det blir vansinnigt krämigt och gott! Jag gjorde enligt följande recept…..

Kardemumma, kanel och vanilj är en underbar kombo!

Som ni kan se gjorde jag inte alltför många bullar med vaniljkräm – det här receptet blir nämligen primafina klassiska kanelbullar också, och man gillar ju variation! Frysen är uppfylld och nu har jag fika redo varje gång vi får besök ett tag framöver.

Kanelbullar (med vaniljkräm)

Saftiga, krämiga och smakrika bullar. En riktig favorit som blir lika god utan vaniljkrämen då det inte snålats på fyllning.

Vaniljkrämen räcker till ungefär hälften av bullarna, resten av bullarna kan man alltså göra klassiska kanelbullar av.

ca 30 bullar

Bulldeg:
5 dl kall mjölk

50 g jäst

1 msk nystött kardemumma

1 dl strösocker

1 msk vaniljsocker

0,5 tsk salt

150 g mjukt smör

11-13 dl vetemjöl special

Fyllning:
250 g mjukt smör

200 g mandelmassa

1 dl strösocker

1 dl farinsocker

1 msk vaniljsocker

3 msk kanel

Vaniljkräm: (räcker till ca hälften av bullarna)

1,5 dl mjölk

1,5 dl grädde

2 äggulor

3 msk strösocker

2 tsk majsstärkelse

1 tsk vaniljsocker

Sockerlag:
1 dl vatten

1 dl strösocker

Pensling och garnering:
1 ägg

pärlsocker

Gör så här:

Lös upp jästen i mjölken och blanda ner kardemumma, socker vanilj och salt. Blanda ner mjölet lite i taget samt smöret och knåda väl i maskin under minst 10 minuter, tills degen är mjuk och elastisk. Låt jäsa övertäckt i ca 1-2 timmar.

Vispa samman ingredienserna till fyllningen. (Om man vill kan man också riva mandelmassan över kanelsmöret när degen är utkavlad).

Kavla ut degen till en rektangel och bred ut fyllningen. Forma valfria bullar. Exempelvis kan du vika degen dubbel, skära ut 1,5-2 cm breda remsor, tvinna dem och snurra samman till en rund bulle. Lägg bullarna glest på plåtar klädda med bakplåtspapper.

Jäs bullarna under bakduk i 45-90 minuter. Sätt ugnen på 225° varmluft el vanlig ugnsvärme.

Vispa samman alla ingredienser, förutom vaniljsockret till vaniljkrämen i en kastrull. Vispa under omrörning tills krämen tjocknat, koka någon minut. Vispa ner vaniljsockret och låt svalna helt. Sila om det behövs och häll upp i en spritspåse.

Koka upp vatten och socker till sockerlagen. Låt svalna.

Pensla bullarna med uppvispat ägg blandat med en liten skvätt vatten (så är den lättare att pensla ut). Om du vill fylla med vaniljkräm så tryck till en grop i mitten av bullarna (ex med hjälp av en liten kryddburk i glas) och fyll med vaniljkräm. Toppa bullarna med pärlsocker.

Grädda bullarna i 8-10 minuter el tills de har vacker färg. Pensla med sockerlag direkt efter gräddningen. Låt svalna. Bullar som inte äts upp samma dag bör frysas in. Tina dem långsamt el i en plast- el papperspåse i mikron, 5-10 sekunder i taget.

Kardemummabullar

Lämna ett svar

Glad morsdag alla (finska och åländska) mammor! Hoppas ni blir ordentligt hyllade och firade idag. Vad brukar ni bli bjudna på under morsdag? Vore kul att höra om ni har några fasta traditioner. Här är det inte roligare än att jag brukar bli ganska bortglömd, både på den finska och svenska morsdagen. Kanske det vänder när barnen blir större – det är inte min sambos starkaste sida det här med uppvaktning…. Men en rabarberkaka av något slag ska jag baka till fikat idag. Och det händer en rolig grej för mig idag som ni kommer att bli varse om nästa vecka. Stay tuned!

Bullar är alltid bra att ha i frysen, för det är verkligen något som alla gillar och de funkar ju lika bra året om och till alla fikor eller festligheter. Sist jag bakade bullar blev det den här varianten, klassiska kademummabullar med mandelmassa.

Kardemummabullar

Himla goda bullar om jag får säga det själv. Saftiga, lätta, smörigt karamelliga. Just den här gången tog jag undan lite av vetedegen och friterade små munkar till Valborg så degen fungerar till det också.

Vetedeg:

3 dl ljummen mjölk

50 g  jäst

1,5 dl strösocker

2 ägg

1 msk kardemummkärnor, mortlade

150 g mjukt smör i tärningar

0,5 tsk salt

ca 11 dl vetemjöl special

Gör så här:

Lös upp jästen i mjölken och tillsätt socker, nystött kardemumma, salt, ägg, smör och vetemjöl. Arbeta degen väl, ca 10 min i maskin, tills den är blank och smidig. Låt jäsa under bakduk i ca 45 – 120 minuter.

Fyllning:

200 g mjukt smör

150 g mandelmassa

0,5 dl strösocker

1 msk vaniljsocker

2 tsk kardemummakärnor, mortlade

1 krm salt

Gör så här:

Vispa samtliga ingredienser till en slät kräm.

Sockerlag:

0,5 dl vatten

0,5 dl strösocker

Gör så här:

Koka upp och låt svalna.

Kardemummasocker till garnering (blanda strösocker med nystött kardemumma)

Gör så här:

Kavla ut degen till en rektangel och bred över fyllningen. Forma valfria bullar och lägg på plåtar med bakplåtspapper. Jäs under duk i 30-45 minuter.

Grädda på 200° varmluft eller 225° vanlig ugnsvärme i ca 10 minuter eller tills de fått fin färg. Pensla med sockerlag och strö över lite kardemummasocker. Låt svalna helt och frys sedan in de som inte går åt samma dag.

 

Kanelbullar (utan mandelmassa)

3 svar

Håller ni inte med om att en klassisk kanelbulle alltid går hem? Funkar i alla lägen, är liksom aldrig fel. Därför tycker jag man kan ha många recept i sin samling. Egentligen påminner de ju alla om varandra men lite variation förnöjer! Idag är egentligen enda tvisten ljust muskovadosocker i fyllningen, mest för att jag hade mycket hemma. Och så är de ju så tacksamma att frysa ner och ta fram vid behov, ett bakverk perfekt att förbereda.

(Vetedegen har jag knyckt från Leila medan fyllningen är mitt egna hopkok).

Några bra tips inför baket:

  1. Tillsätt inte för mycket mjöl. Degen ska var mjuk och elastisk, inte torr och kompakt.
  2. Använd mjukt, inte smält smör.
  3. Arbeta degen länge.
  4. Mycket fyllning gör bullarna godare.
  5. Pensla med sockerlag – det gör ytan glansig och håller bullarna saftiga.

Klassiska kanelbullar

Saftiga och otroligt goda! Om du har bråttom väljer du ljummen degvätska och jäser degen ca 45 min. Har du gott om tid använder du kall degvätska och låter degen jäsa i ca 2 timmar. Fördelen då är att degen får tid att utveckla mer smak.

Bulldeg:

50 g jäst

2 dl mjölk

1 dl vispgrädde

1,5 dl strösocker

1 msk hela kardemummafrön (mät upp först, mortla sedan)

0,5 tsk salt

1 ägg

100 g mjukt smör

10-11 dl vetemjöl special

Gör så här:

Lös upp jästen i mjölken och tillsätt socker, nystött kardemumma, salt, ägg och vetemjöl. Arbeta in mjölet i degen och tillsätt det mjuka smöret i bitar. Arbeta degen väl, ca 10 min i maskin, tills den är blank och smidig. Låt jäsa under bakduk i ca 45 – 120 minuter.

Kanelfyllning:

200 g mjukt smör

2 dl ljust muskovadosocker

2,5 msk kanel

1 msk vaniljsocker

1 krm salt

Gör så här:

Vispa samman ingredienserna till fyllningen med en elvisp. Låt stå framme tills degen jäst klart.

Pensling och garnering:

1 ägg

pärlsocker

sockerlag (koka upp 0,5 dl vatten med 0,5 strösocker)

Montering:

Kavla ut degen till en rektangel. Bred fyllningen över degen. Baka ut bullarna på valfritt sätt, exempelvis som en ”rulltårta” som skärs i skivor eller vik degen dubbelt mot dig, skär ut remsor som du tvinnar och snurrar till en snäcka el knyter runt fingrarna. Lägg på två plåtar klädda med bakplåtspapper. Låt jäsa under duk i ca 60-75 minuter.

Pensla bullarna med uppvispat ägg, strö över pärlsocker.

Sätt ugnen på 200° varmluft eller 225° vanlig ugnsvärme och grädda i ca 8-12 minuter.

Pensla bullarna med sockerlag direkt när de kommit ut från ugnen. (Ger glans och håller bullen saftigare).

Ät upp samma dag eller frys ner när de svalnat.

Tips! Tina bullarna långsamt, jag tycker man får bäst resultat (om det är bråttom) att tina i mikron i en plastpåse och verkligen hålla kolla så de inte blir för varma och därmed torra och hårda).

Årets semla

Lämna ett svar

Älskade semlor! Jag har ätit alldeles för få i år, så nu ska jag sätta fart och börja njuta av dessa makalöst goda kreationer. Jag har ju lite som tradition att testa nya recept varje år. Mina tidigare varianter samt olika hybrider hittar du i arkivet på bloggen. Bara att söka i sökrutan.

Årets recept på semlor hittade jag på matplatsen.net

En Riktigt god semla tycker jag ska påminna mer om en bulle än ett bröd. Ja det kan ju låta självklart men många köpta semlor är mest bara luft. Sen är ju kardemumman ett viktigt måste. Och mandelmassan måste man jobba lite med. Det går jättebra att utgå från köpt om man inte orkar göra sin egen hela vägen men det blir väldigt mycket godare om man adderar hackade mandlar, kardemumma och inkråm från bullarna, bland annat. Och så grädden – vaniljsocker i tack!

Världens godaste fluffigaste semlor

Lagom stora, luftiga men samtidigt saftiga semlor. En riktig goding!

Jag fryser ner bullar och mandelmassa separat och så tar jag fram vid behov. Grädde har jag alltid hemma så fikat är aldrig långt borta på det här sättet.

ca 18-20 st

Fördeg:
2,5 dl mjölk
300 g vetemjöl special
25 g jäst
1 msk socker

Deg:
200 g vetemjöl special
1  ägg
0,5 tsk salt
1 msk mortlad kardemumma
100 g rumstempererat smör
1 dl strösocker

Mandelmassa:
400 g mandelmassa
50 g hackad mandel med skal (eller mer!)
0,5 msk mortlad kardemumma
1 msk vaniljsocker
(1 krm vaniljpulver)
1-2 dl florsocker -börja med lite och söta efter behov
1 nypa salt
ca 1 dl mjölk
inkråm från bullarna

Till garnering:
vispgrädde (ca knappt 1/2 dl per semla) + vaniljsocker
florsocker

Gör så här:

Värm mjölken till 37 grader. Smula jästen i en bunke (jag använder min kitchen aid) och rör ut i lite av mjölken. Tillsätt resten av ingredienserna till fördegen och låt maskinen arbeta med degkrok ca 10 minuter. Täck över med plastfolie och låt jäsa ca 1 timme.

Måtta upp resterande ingredienser till degen och rör ner dem med fördegen. Knåda med degkrok ca 10 minuter och täck med plastfolie. Låt jäsa ca 1,5-3 h.

Stjälp upp degen och dela den i ca 18-20 bitar (ca 50-60 g/st). Forma dem runda med bestämda cirklande rörelser mot bänken och lägg dem på plåtar med bakplåtspapper. Täck med platsfolie (inte för hårt, då kan de inte svälla) och låt jäsa ca 1 timme.

Sätt ugnen på 200° och grädda bullarna ca 8 minuter. De ska få gyllene färg men inte bli brända så håll koll. Låt dem svalna och skär eller klipp sedan trekantiga lock och gröp ur lite av innanmätet. (Spara detta till fyllningen).

Mandelmassafyllning: Mixa nötterna i matberedare och tillsätt resten av ingredienserna. Kör till en slät kräm och späd ev med mer mjölk till önskad konsistens.

Spritsa i mandelmassan i bullarna. Vispa grädden (smaksätt ev med lite vaniljsocker) och spritsa rikligt med grädde på varje bulle. Lägg på locket och sikta över florsocker. Ät och njut.

Lussebullar 2.0

2 svar

De här bullarna är så saftiga och välfyllda att man knappt kan likna dem vid en traditionell lussebulle över huvud taget. Just sayin.

Det är nästan så att det är fööör mycket fyllning i bullarna, men det är lite så jag bakar bullar.

Dessa godingar är fyllda med smör, mandelmassa, vaniljsocker och apelsinzest. Skulle du inte gilla eller tåla mandelmassa så ersätter du det med strösocker tills fyllningen smakr lagom sött.

De här lussebullarna är inte våldsamt stora, man sänker lätt en själv.

Lussebullar 2.0

En plåt supersaftiga och goda lussebullar. Välj själv hur mycket fyllning du vill ha i dem, jag började med den minde mängden men det slutade med att jag lagade mer. Mycket fyllning ger galet goda och söta bullar men man måste se till att grädda dem ordentligt, annars blir bullen nästan geggig.

25 g jäst

2,5 dl sval el ljummen mjölk (välj kall mjölk om du vill jäsa degen länge)

1 kuvert saffran (0,5 g)

1,5 krm salt

1 dl strösocker

80 g mjukt smör

ca 6-7 dl vetemjöl special

Fyllning:

50-100 g mjukt smör

60-125 g riven mandelmassa

0,5-1 msk vaniljsocker

skal av 1 apelsin

Pensling:

1 uppvispat ägg

pärlsocker

Gör så här:

Lös upp jästen i sval eller ljummen mjölk. Tillsätt salt, saffran stött med lite av sockret, socker, mjukt smör och lite mjöl i taget. Arbeta ihop till en smidig och lätt kladdig deg i maskin i ca 10 minuter. Strö lite mjöl över ytan,  låt jäsa övertäckt till dubbel storlek (45-90 minuter).

Vispa samman ingredienserna (utom zestet) till fyllningen. Sätt ugnen på 200-225 grader.

Ta upp degen på mjölat bord och kavla försiktigt ut den till en lagom stor rektangel. Bred fyllningen över degen, antingen bara över halva degen på tvären eller över hela, riv över apelsinskalet och vik degen dubbelt, mot dig. Skär i ca 1,5 cm breda remsor. Rulla ihop till lussebullar. (Ställ remsorna på högkant och rulla ändorna mot mitten på var sin sida tills de möts i en 8:a).

Låt jäsa övertäckta ca 30-40 minuter.

Grädda i mitten av ugnen 10-12 minuter. Kolla att undersidan fått färg.

Pensla bullarna med uppvispat ägg direkt efter gräddningen och strö över pärlsocker.

Låt svalna helt, ät upp eller frys in samma dag.