Författararkiv: Johanna

Zucchini ”chips”

2 svar

Tipset på dagens goda vegetariska tillbehör hittade jag i min nya bok Små stunder med systrarna Von Sydow. 

Jag kör lite på måfå och det kan ni också göra.

IMG_7890

Frasig och god topping, mums!

IMG_7889

Skiva zucchini i ca 0,5 cm skivor. (Gärna små zucchinis som är mindre vattniga). Blanda med olivolja. Blanda lika delar panko och riven parmesan el västerbottenost (som jag använde) och strö det över skivorna (el tryck fast det efter bästa förmåga) som du placerat på plåtar med bakplåtspapper. Toppa med flingsalt. Gratinera i 20-25 min på ca 175 grader.

Mandelpajer med rabarber

1 svar

Gillar du mandelmassa och rabarber så se hit! Hittade ett recept i mammas allas tidning som jag har provat.

IMG_7915

Mina formar är ganska så små och jag fick ut 6 st. Du kan lika gärna göra 4 st i vidare former.

IMG_7920

Mandelpajer med rabarber

Saftiga små pajer med tydlig mandelsmak. Lite som en mazarinkaka faktiskt. En ny favorit!

4-6 små portionspajer

200 g mandelmassa

100 g  mjukt smör

1 ägg

0,5 dl vetemjöl

Fyllning: (dubblera mängden fyllning om du önskar rikligt med rabarber!)

150 g tärnad rabarber (behöver ej skalas)

ca 1 msk strösocker (mer om du vill ha det sötare)

1 tsk potatismjöl

råsocker + nystött kardemumma (mina tillsatser)

flagad mandel

Gärna vispad grädde, tjock vaniljsås el glass till servering

Gör så här:

Sätt ugnen på 175° varmluft eller vanlig ugnsvärme.

riv mandelmassan grovt och blanda ner smöret. Vispa ner ägget och sikta ner mjölet. Fördela i små portionsformar, 4-6 st beroende på hur vida de är.

Låt rabarbern mjukna med sockret i en kastrull, inte längre än att de behåller formen. (Smaka av, söta mer vid behov). Häll av överflödig vätska och blanda ner potatismjölet. Fördela över pajerna. Avsluta med att strö över lite socker och kardemumma samt flagad mandel.

Grädda i mitten av ugnen i 20-25 minuter, tills ytan stannat och de fått lite färg.

Hamburgardressing

Lämna ett svar

Ni måste prova laga egen hamburgardressing ifall ni brukar köpa på flaska. Den här hittade jag inne hos Matplatsen.net och jag fick göra en variant eftersom jag inte riktigt hade allt hemma. Men ni får originalreceptet, som faktisk är på Donkens Bic Mac dressing.

IMG_7883

Hamburgardressing/Big mac dressing

En klassisk och god dressing som passar utmärkt till hemlagade burgare. Precis som vanligt så kan man smaka sig fram lite och rådda om i receptet så som det passar en bäst!

1 dl majonäs (hemlagad el gärna Hellmans)

2 msk finhackad inlagd gurka

2 msk gul senap (1-2 msk)

1,5 tsk vitvinsvinäger

1 tsk vitlökspulver

1 tsk lökpulver

1 tsk paprikapulver

Gör så här:

Blanda alla ingredienser. Klar att servera till burgare!

 

Kärleksmums kladdkaka

Lämna ett svar

Även om suget efter bär och rabarber är störst just nu så kan jag inte låta bli att fortsätta baka med choklad. Ni vet, balansen i det söta livet.  🙂

IMG_7766

Idag blir det ännu en kladdig hybrid. Botten är en traditionell kladdkaka (recept Roy Fares) och toppen är en kaffenougat ganache som jag använder till mina kaffenougat mumsar. Jag gillar verkligen kärleksmums när de är extra chokladiga, saftiga och har ett tjockt täcke kaffestark glasyr. Men det blir ju så lätt för sött med massa florsocker så jag använder faktiskt nougat – och det mina vänner blir gott och mäktigt.

IMG_7755

Så här med facit i hand så skulle jag bakat i en större form och fått kakan lite plattare ändå.

Kärleksmums kladdkaka (med nougat)

En helt perfekt kladdkaka i botten toppas med en krämig kaffenougatglasyr. Kokos för tankarna till kärleksmums!

Kladdkaka:

150 g smör

100 g mörk choklad 70 % (ex fazer premium)

2 ägg

1,5 dl strösocker

1 dl mjukt farinsocker

1 dl vetemjöl

0,5 dl kakao

1 tsk vaniljsocker (valbart)

2 krm salt

Gör så här:

Sätt ugnen på 175° varmluft eller 200° vanlig ugnsvärme.

Smält smöret och hacka chokladen. Låt chokladen smälta i smöret. Vispa lätt upp ägg, socker och farin och rör ner det i chokladsmöret. Blanda mjöl, kakao, vanilj och salt och vänd ner det i smeten. Klä en form (minst 19 x 19 el en springform på 24 cm) med bakplåtspapper och häll i smeten. Grädda i ca 15 min, eller tills ytan precis har stannat. Låt svalna.

Kaffenougat ganache

1,25 dl grädde

250 g mjuk nougat (odense, 1 pkt)

1 rör Nescafé espressopulver

riven kokos

Gör så här:

Värm upp grädde och kaffe till kokpunkten. Tärna nougaten och låt den smälta i kaffegrädden. Blanda till en slät ganache. Låt svalna.

Bred glasyren över kakan och toppa med ett generöst lager kokos. Låt stelna i kylen några timmar eller över natten.

Torsk med soltorkad tomatsås

Lämna ett svar

Fiskrätterna måste vara enkla och utan krångel om vi ska få till det till vardags. Här kommer ett sådant recept som liksom inte kräver någon tidigare kunskap i köket, typ. Men ändå smakar gott så klart!

IMG_7735

Torsk med soltorkad tomatsås

Ibland är genvägar tacksamma och här hjälper smaksatt crème fraîche till för att underlätta.

5-600 g torskrygg (tina och torka väl om den är fryst)

1 burk (2 dl) crème fraîcihe tomat & basilika

1 d grädde

ca 5 soltorkade tomater i örtolja (Ridderheims är godast tycker jag!)

1 pkt bacon

ev lite valfri ost (feta el västerbotten)

färsk basilika

Gör så här:

Sätt ugnen på 175° varmluft eller 200° vanlig ugnsvärme.

Skär fisken i bitar, salta och peppra. Blanda ihop fraiche och grädde och klipp ner tomatstrimlor. Häll över fisken. Ställ in i ugnen i ca 20 min eller tills fisken precis är klar. Toppa med valfri ost efter halva tiden om du vill. Klipp ner baconet i små bitar och knaperstek i en torr stekpanna. Låt rinna av på papper.

Toppa fisken med bacon och färs basilika. Servera med kokt ris exempelvis.

Vit rabarberkladdkaka

9 svar

Härligt med rabarbertider tycker jag och bakar kladdkaka med citron, vit choklad och syrlig rabarber.

IMG_7741

Det blir ju inte snyggt att toppa en kall kaka med florsocker, men nu blev det så. Och på tal om att toppa så kan man ju ösa på med precis så mycket rabarber man vill. Jag täckte bara ytan men kunde gott tagit mer.

Segt och kladdigt i samma kaka, det framgår av bilden iaf.

IMG_7747

Vit rabarberkladdkaka

Kladdigt och sött möter friskt och syrligt. En läcker kombo! Rabarber är dessutom kompis med både hallon och jordgubbar så se till att servera vispad grädde med bärig touch till.

100 g smör

100 g grovhackad vit choklad

2 dl strösocker

2 ägg

2,5 dl vetemjöl

skal av 1 citron

1 tsk vaniljsocker

1 krm salt

ca 2,5 dl fint skivad rabarber (eller mer!)

Gör så här:

Sätt ugnen på 175° varmluft el 200° vanlig ugnsvärme.

Smält smöret i en kastrull och tillsätt chokladen. Låt den smälta under omrörning. Rör ner socker, ägg, vetemjöl, citronskal, vanilj och salt. Häll smeten i en form klädd med bakplåtspapper (19 x 19 cm el 20-22 cm stor springform). Skala och skiva rarbern ganska tunt (ca 2-3 mm) och lägg skivorna över hela kladdkakans yta.

Grädda i 20-25 min eller tills ytan precis stannat och kakan fått lite färg i kanterna. Låt svalna och ställ i kylen före servering så att den sätter sig lite.

Servera gärna med vispad vaniljgrädde och färska hallon eller jordgubbar.

Hemgjord glass

Lämna ett svar

Så fort värmen kommer går min aptit ner väsentligt. Allt jag vill ha är kolsyrad dryck, juice, smoothie, frukt och glass. Typ. Men köpeglass kan man ju inte fylla magen med varje dag och som tur är – är hemlagad glass himla enkelt att fixa själv. Och jag vill inte ha någon isigt kristallig glass så det slipper ni också oroa er för. Jag använder små formar så att man kan unna sig desto oftare!

IMG_7709

Gjorde ett litet ryck och fyllde upp frysen för alla varma dagar.

Tog det klassiska och krämiga receptet som inte kräver glassmaskin; blanda kondenserad sötad mjölk (1 burk), grädde (4 dl, som vispas), 1 dl grekisk yoghurt (tillför välbehövlig syra) och fröna ur 1 vaniljstång och sedan delade jag upp det i olika skålar för att festa loss med olika smaksättningar. Är smeten god så blir glassen god! Lakritspulver och krossad daim är en hit kan jag lova. Espresso är en stående favorit som jag aldrig tröttnar på. Nutella och apelsinskal en annan. En liten tejpbit avslöjar vilken glasspinne som innehåller vad. Vill du göra glass som smakar saltkola så använd dulce de leche (ersätt den kondenserade mjölken helt el delvis) och flingsalt.

Mina ”klämmisar” fyllde jag upp med mango- och ananassorbet. Mixa 125 g fryst mango med 125 g fryst ananas, 1 dl äppelmust, 0,5 dl agave sirap och saft av 2 lime. Fantastiskt gott och läskande!

Vilken är din hemlagade favorit?

Honungsrostad majs & parmesansås

2 svar

Idag ska jag bjussa er på två goda ting, honungsrostad majs som är ett trevligt tillbehör till sommarmaten samt parmesansås som också fungerar fint att servera till den grillade kycklingen exempelvis. Båda ingick i vår fredagsmiddag för ett tag sedan. Årets första nypotatis och bbq-marinerad kyckling stod nämligen på menyn.

IMG_7704

Parmesansåsen påminner om en tjockare caesardressing fast med lite mer sting.

Jag har helt enkelt blandat samman följande; 1 dl majonäs, 1 dl lätt crème fraîche, 1 liten riven vitlöksklyfta, en skvätt citronjuice och ca 2 tsk dijonsenap och 2 tsk worcestereshire sauce. Avsluta med ett generöst lager finriven parmesan. Smaka av! (Vill du ha såsen tunnare så addera lite vatten).

IMG_7712

 

Honungsrostad majs kan man för övrigt säkert också göra på gårdagens överblivna grillade majskolvar. Men så här lyder originalreceptet som jag knyckt från boken Nyfiken grön av Cecilia Blankens och Kristin Johansson. Hacka 1 gul lök och 1 knippe persilja (eller annan valfri ört), och fräs med ca 340 g majs i olja. Tillsätt 1-2 msk honung under omrörning. Helt okej om det vill bränna fast lite. Smaka av med salt och peppar. Lägg upp på ett fat, smula över 100 g fetaost och ringla över crema di balsamico.

Morsdag

Lämna ett svar

Grattis alla mammor!

Nu känns det verkligen som pajtider. Finns knappast något snabbare, enklare och godare att bjuda på så här års. Alla klarar av mina recept, så in i köket och baka paj till mamma idag tycker jag.

Här kommer några favoriter i repris!

Rabarber- och jordgubbspaj

OLYMPUS DIGITAL CAMERA

-Så himla somrig och god. Alldeles perfekt idag!

Knäckig ananaspaj

OLYMPUS DIGITAL CAMERA

-Glöm paj med burkananas. Det här smakar karibisk sommar och är så förbannat gott! Perfekt när man vill överraska med någon ”ny” paj.

Drottningpaj med vaniljsås

OLYMPUS DIGITAL CAMERA

-Mina favoritsmulor och min vaniljsås som är så enkel och god att du aldrig köper färdig igen.

Hallonsmulpaj med choklad

OLYMPUS DIGITAL CAMERA

-Att toppa smulpajen med hackad choklad är en mycket god idé.

Ha en fin söndag i solen bästa läsare!

Muffinsdagen

2 svar

Då var den här, självaste muffinsdagen.

Egentligen är ju muffins eller framförallt cupcakes bästa bakverket eftersom man ofta får både kaka, fyllning och frosting i samma bett, borde inte bli bättre än så. Ändå är det inte riktigt mitt favoritbakverk, kanske kan det ha att göra med alla år av trendiga cupcakes som liksom blev för mycket till slut? Men en riktigt välgjord cupcake tackar jag trots allt inte nej till. Vi tar och gräver i arkivet och ser vad vi hittar för gott!

Prinsess cupcake

OLYMPUS DIGITAL CAMERA

-Helt vansinnigt god och ett måste till vårens och sommarens fester!

Maräng cupcakes

OLYMPUS DIGITAL CAMERA

-Det blir lätt lite stökigt och geggigt med en marängtårta så fort man börjar skära i den. Portionsformat löser den biten galant! Gästerna kan ju också få toppa sin alldeles egna cupcake om du preppar med olika frukter, bär, krämer, såser, grädde, glass, chokladkross, nötkross, strössel osv.

Mini Kladdmuffins med lakritsfudgeglasyr

-Vem gillar inte kladdkaka, dessutom toppad med en god glasyr?

Chocolate nutella fondant fluffins

-Namnet säger väl allt egentligen. Men tänk dig en chokladmuffins fylld med både nutella och dumle och dessutom toppad med nutella och grädde. Kärlek!