Månadsarkiv: augusti 2021

Farinlimpa

Man kanske inte vill äta det varje dag precis, men en söt och tät limpmacka med smör, ost och gurka väcker barndomsminnen och smakar hur bra som helst! Hösten är här och det är tamme tusan mysigt att baka bröd igen.

Farinlimpor

Söta, täta och lagom tunga. Riktigt goda limpor med andra ord! Och inte fullt så onyttiga ändå, de innehåller surdeg och jäser riktigt länge över natten vilket är bra för smakutvecklingen. Jag använder hemlagad surdeg (gjord på lika delar vatten och ekologiskt vetemjöl) men det finns också att köpa i butik samt på vissa bagerier om man frågar snällt.

2 st

600 g vatten

500 g enkornsvetemjöl (kan ersättas med vetemjöl)

625 g eko vetemjöl el vetemjöl special

20 g jäst

150 g farinsocker

35 g honung

30 g flingsalt

lite olivolja och en plastlåda med lock

Gör så här:

Kväll dag 1:

Blanda allt utom saltet och arbeta i hushållsmaskin i ca 10 minuter. Addera saltet och arbeta ytterligare 5 minuter el tills degen känns elastisk. Lägg över degen i en oljad plastlåda med lock och låt den vila där ca 30 minuter. Gör ett treslag – vänd försiktigt ena sidan av degen mot mitten, andra sidan mot mitten och vänd slutligen degen upp och ner. Ställ i kyl och låt jäsa över natten.

Morgon dag 2:

Sätt ugnen på 250° vanlig ugnsvärme med en tom plåt på nedersta falsen.

Stjälp upp degen på mjölat bakbord, dela i två på längden och vänd upp dem på plåt med bakplåtspapper. Låt gärna stå och jäsa 30-60 minuter om du har tid.

Ställ in bröden i ugnen, häll genast en kopp med vatten på den nedersta plåten och stäng luckan. Sänk temperaturen till 175°. Släpp ut ånga efter 20 minuter och fortsätt grädda 15 minuter till (sammanlagt 35 minuter), eller tills innertemperaturen mäter 98°.

Låt svalna helt innan du skivar bröden. Frys gärna in det som inte äts samma dag så får du färsk känsla på brödet varje gång du tar fram nytt och tinar.

Enkel äppelsmulpaj

Mamma och pappa kom över med en hel kasse äpplen från stugan. Mos och paj blev det. Äppelmos gör jag på följande sätt:

Kärna ur och klyfta ur äpplen. (Vår sort är gula och ganska mjöliga i konsistensen och passar bra till just mos). Blanda med syltsocker (på 400 g äpplen tar jag 100 g syltsocker, dvs 1/4) Pressa över lite citron. Koka tills äpplena är mosiga. Mixa slätt med stavmixer och blanda ev ner lite kanel. Klart!

Jag hittade lite vaniljglass i frysen som jag vispade samman med vispad vaniljgrädde. Man tager vad man haver!

Inspiration från Ica.

Enkel äppelsmulpaj

Man behöver inte alltid krångla till det. Ibland smakar en klassisk äppelsmulpaj allra bäst! Och den här får en lätt knaprig yta som blir fin till de mjuka och kryddiga äpplena.

ca 400 g tärnade äpplen (behöver inte skalas)

1-3 tsk socker (kan också uteslutas)

ca 1 tsk kanel

lite nystött kardemumma (ca 0,5 tsk)

Smuldeg:

125 g smör

2 dl vetemjöl

1,5 dl strösocker

1 dl havregryn

1 tsk vaniljsocker

en rejäl nypa flingsalt

Gör så här:

Sätt ugnen på 175° varmluft el 200° vanlig ugnsvärme.

Tärna äpplena och blanda med socker och kryddor i en ”normalstor” pajform.

Tärna smöret och mixa samman med mjöl, socker, havre, vanilj och salt. Fördela smulorna över pajen och grädda i mitten av ugnen i ca 25 minuter el tills pajen har vacker färg.

Bakad chokladcheesecake

Ni som hängt med här länge vet att jag haft mina duster med cheesecakes. Framförallt bakade sådana. Jag får för mig att jag gillar dem men sen blir jag ändå alltid besviken på smak och konsistens. Men inte idag gott folk! Var så goda. Här kommer ett ljuvligt recept på en bakad chokladcheesecake.

Bakad chokladcheesecake

Krämig, len och mjukt chokladig. Den är fast i konsistensen men inte kompakt, och den smälter så fint i munnen. Och den är väldigt god tillsammans med vispgrädde och färska hallon!

Tips! Förbered gärna dagen före servering. Om du inte bakar den på morgonen förstås och planerar fika på kvällen. Den tar en timme i ugnen och behöver tid på sig att svalna och stelna. Men det är värt väntan!

Kexbotten:

75 g smält smör

250 g mixade digestivekex

Fyllning:

350 g Philadelphiaost original (rumsvarm)

250 g (1 burk) mascarpone (rumsvarm)

160 g strösocker

2 tsk vaniljsocker

0,5 dl varmt (brygg)kaffe

3 ägg (rumsvarma)

150 g 60 % mörk choklad

75 g mjölkchoklad

Ganache:

110 g smör

140 g 60 % mörk choklad

Garnering:

kakao

ev grädde och bär

Gör så här:

Sätt ugnen på 160° vanlig ugnstemperatur. Spänn fast bakplåtspapper i botten av en springform som mäter 24 cm. Klä insidan med remsor av bakplåtspapper. Fäst dem med lite smör.

Blanda smör och kexsmulor och tryck ut till en botten i formen.

Vispa samman färskostar, socker, vanilj, kaffe och ägg med en elvisp. Smält chokladsorterna och rör ner dem i smeten. Om smeten ser lite prickig ut, dvs att chokladen har stelnat i smeten så kan man försiktigt värma på några deciliter av smeten i mikron och sedan röra ner det i resten av smeten. Häll den chokladbruna, homogena smeten över kexbotten och grädda i ca 60 minuter, eller tills ytan känns fast men lite lite dallrig. Har du tid kan du låta kakan stå kvar i ugnen på eftervärme med luckan öppen. Det kan minska risken för att den spricker på ytan. Låt svalna.

Smält smöret till ganachen och blanda ner finhackad choklad. Rör tills den smält, värm på vid behov. Häll ganachen över kakan och låt den stå i rumstemperatur och stelna. Är man för ivrig med att ställa kakan i kylen kan ytan bli gråmatt och tråkig. Kyl sedan ner kakan. Om ytan trots allt blev grå, misströsta inte – pudra den bara med kakao och garnera med exempelvis grädde och färska hallon.

Den här kakan har jag inte hunnit prova att frysa ner, men jag ska testa nästa gång. Jag fryser alltid ner allt jag bakar så misstänker att det går lika bra som med allt annat om man får rester över!

Potatistallrik med pepparrotsdressing

Det här är verkligen supergott och superlätt att variera och är lika enkelt att laga för två som för 20.

Perfekt att göra om du har kokt nypotatis och grillade grönsaker över!

Tanken är följande:

Du varvar kokt och halverad nypotatis med allt du tycker är gott och toppar med en eldig pepparotsdressing.

Vad gömmer sig på min tallrik då? Jo, knaperstekt bacon och sedan majs (från förkokt majskolv) som fick steka vidare i baconfettet tillsammans med zucchini, vitlök och tomater. Det toppade jag sedan med rostad lök och riven parmesan.

Dressingen blandade jag ihop av crème fraîche, majonäs, pepparrot på tub, honung, salt, peppar och (fryst) dill.

Men tänk vilka goda kreationer man kan göra av detta! Citronskal, sparris, rädisor, salladslök, sockerärter, pinjenötter, oliver, soltorkade körsbärstomater osv osv…… Välj alltid det som är i säsong – av den smarta anledningen att det smakar mest och bäst!

Vaniljkrämsgrottor med dumle el sylt

Inspirationen till dagens goda och krämiga kakor hittade jag inne på bloggen Baktankar med Bob.

Dumlekakor och syltgrottor har du säkerligen provsmakat någon gång. Men tänk dig en sådan fast med inbakad vaniljkräm – det är precis så gott som det låter!

Vaniljkrämsgrottor med dumle el sylt

Dumlekakor el syltkakor är goda i sig, men tänk dig en lyxvariant med inbakad vaniljkräm. Vansinnigt gott!

20 st

Tips! Baka gärna dessa i muffinsformar av aluminium. Då håller de formen lika fint som de också lossnar från formarna.

Degen:

220 g smör

4,25 dl vetemjöl

0,5 dl strösocker

1 dl farinsocker

1 msk vaniljsocker

1,5 tsk bakpulver

1 krm salt

Vaniljkräm:

Den här vaniljkrämen är fast och stadig i konsistensen och passar bra att baka av i ugnen.

2,5 dl mjölk

0,5 dl strösocker

3 äggulor

2,5 msk maizena

25 g smör

1 tsk vaniljsocker

Dumlekolor el fast sylt av valfri smak

Gör så här:

Sätt ugnen på 175° varmluft el 200° vanlig ugnsvärme. Lägg ut 20 st muffinsfolieformar på en plåt.

Degen: tärna smöret och mixa snabbt ihop till en deg med resten av ingredienserna. Väg upp 20 st lika stora klumpar av degen. Forma dem till bollar och tryck ut dem i formarna, en liten bit upp på kanten. (Det räcker alltså inte att bara göra en liten grop, men du behöver heller inte klä hela formen med degen upp till kanten).

Fyll formarna med vaniljkrämen och toppa med en dumle el sylt. Man kan också lägga sylt i botten och toppa med vaniljkrämen.

Grädda i mitten av ugnen i ca 12-15 minuter, eller tills de har fått lite färg i kanterna.