Mamma önskade en tårta med smak av citron och fläder när hon fyllde år i somras. Så här blev den!

Ljusa bottnar, lemon curd, röda bär och flädermousse – låter inte helt fel va?

Den här blev både söt och syrlig samt saftig – som ni ser på bilden. Ingen torris det här inte!

Citron- och flädertårta

Mums så saftig och god! Citron och fläder är fina tillsammans.

Tårtbotten:

Klassisk tårtbotten som är luftig och lätt. Jag provade addera lite matolja för att ge botten lite lite saftighet och tyngd och det blev ett bra resultat. Ger tre bottnar.

1 dl vetemjöl

1 tsk bakpulver

1 dl potatismjöl

1 tsk vaniljsocker

1 krm salt

4 ägg

2 dl strösocker

rivet skal av en citron

2 msk neutral olja

Gör så här:

Sätt ugnen på 175 grader varmluft el 200 grader vanlig ugnsvärme. Klä botten på en springform, 20-22 cm i diameter med bakplåtspapper.

Blanda mjöl, bakpulver, potatismjöl och vaniljpulver väl i en bunke.

Vispa ägg och socker riktigt poröst i 5 minuter. När det är vitt och fluffigt, vänd försiktigt ner mjölblandningen och rivet citronskal med en slickepott tillsammans med oljan. Rör inte för mycket, då tappar smeten sin luftighet. Häll upp smeten jämnt i formen och grädda i nedre delen av ugnen i ca 30-35 minuter el tills en sticka kommer upp torr. Låt svalna något, skär loss den från kanterna och stjälp sedan upp botten upp och ner på ett fat. Låt svalna en stund och sedan under formen.

Lemon curd:

Ca 2 dl av curden går åt, resten kan du frysa in och använda vid senare tillfälle.

4 dl florsocker

Skal av 2 citroner

1 dl citronsaft

2 ägg

1 msk majsstärkelse

75 g smör

Gör så här:

Sjud florsocker, skal, saft, ägg och majsstärkelse under ständig omrörning tills det tjocknar ganska mycket. (Brukar ta några minuter). Rör ner smöret och låt svalna. Förvara i kylen (eller frysen).

Flädermousse:

(Recept från hannasbageri.se)

0,5 dl koncentrerad flädersaft

2 äggulor

2 dl vispgrädde

0,5 dl strösocker

2 gelatinblad

Gör så här:

Blötlägg gelatinbladen i kallt vatten i ca 5 minuter. Vispa gulor och socker ljust. Vispa grädden relativt hårt. Smält gelatinbladen i varm flädersaft. Blanda försiktigt samtliga ingredienser. Kyl moussen minst 30 minuter.

Citrongrädde:

2 dl vispgrädde

ca 0,5 dl färskost

ca 0,5 dl lemon curd

2 msk florsocker

1 tsk vaniljsocker

Gör så här:

Vispa grädden fast med florsocker och vanilj. Vispa ner färskost och curd.

Garnering och fuktning:

jordgubbar och hallon

mynta el citronmeliss

hemkokt lättsockrad jordgubbssylt

koncentrerad flädersaft

 

MONTERING:

Dela tårtbotten i 4 tunna bottnar.

Bred ca 1,5 dl lemon curd på den första botten. (Men inte mer, då tycker jag det blir för mycket lemon curd i tårtan). Lägg på nästa och fukta med lite flädersaft. Stryk ut ett lager jordgubbssylt och toppa med tärnade gubbar och hallon. Lägg på nästa botten. (Fukta ev med lite flädersaft). Bred ut all flädermousse och täck med sista botten. Ställ kallt över natten.

Stryk citrongrädden runt och över tårtan och garnera med färska bär och gröna blad.