Igår blev jag väldigt sugen på att baka matmuffins och idag slog jag till. Daniel önskade en slät soppa så kombon blev kvällens middag!

Jag ville göra mina matiga muffins någorlunda nyttiga så dinkelmjöl fullkorn fick bli basen. I övrigt tog jag ingredienser vi hade hemma till fyllningen (rökt kalkon, paprika, feta ost, färskost, purjolök och basilika).

De blev inte så dumma, den krämiga fyllningen var ett bra val. Man ska inte behöva tillsätta smör och pålägg på dessa, då faller hela poängen med dem tycker jag. Så det gäller att få dem välfyllda och saftiga. Bra mellanmål är de också!

Recepten ligger längst ner i inlägget. Som vanligt går det bra att freestyla på sitt eget sätt, se recepten som inspiration.

Jag gjorde en krämig liten gömma i dem på färskost (typ Philadephia), finhackad purjolök och fryst basilika.

Rykande färska! Idag bakade jag i muffinsplåt. Smidigt! Jag penslade formarna med lite olja för säkerhets skull.

Ni efterfrågar mer bilder på mig (?!) så här har ni en. 🙂 Jag provlagar alltid små satser första gången, idag blev det 8 stycken.

Nu gjorde jag ju inte bara matmuffins, det blev också en höst- och vinterfavorit; champinjonsoppa toppad med knaperstekt bacon och basilika.

Här kommer recepten.

Krämig och slät champinjonsoppa:

För 4 personer

550-600 g färska champinjoner

1 gul lök

1-2 msk smör

2 svampbuljongtärningar (bra för att förstärka svampsmaken)

3,5-5 dl matlagningsgrädde, 15 %

1 dl vitt vin (kan uteslutas)

2-4 dl vatten

Ca ½-1 tsk vitvinsvinäger

Nymalen svartpeppar och salt efter smak

1-2 paket bacon

Färsk persilja eller annan valfri krydda

Gör så här:

Tvätta eller putsa svamparna och skär dem i mindre bitar. Hacka löken och fräs den mjuk några minuter i en kastrull tillsammans med smöret. Låt svamparna steka med ytterligare några minuter (de kommer vätska sig mycket och det är meningen). Häll i all vätska (börja med mindre mängd och tillsätt mer beroende på vilken konsistens du vill ha) samt buljongtärningarna och låt småkoka ca 20 minuter. Mixa soppan nästan helt slät med stavmixer och smaksätt med vinäger, salt och peppar. Låt gärna stå 5 minuter. Servera med knaperstekt bacon och färska kryddor.

Matmuffins:

8 stycken

2.5-3 dl dinkelmjöl (siktat el fullkorn)

1 tsk bakpulver

2 krm salt

1 ägg

1 dl filmjölk

0,5 dl rapsolja

Fyllning:

3-6 skivor rökt kalkon/skinka/salami/stekt bacon

1/4-1/2 paprika

ca 40 g feta ost

50-100 g färskost

(Fryst) basilika efter smak

En bit purjolök

Gör så här:

Sätt ugnen på 175-200 grader. Blanda de torra ingredienserna. Blanda de våta ingredienserna och rör allting till en smet. (Smeten blir ganska fast, jag bakade på 3 dl dinkelmjöl fullkorn men tänker prova med 2,5 dl nästa gång så blir det kanske lättare att blanda med resten av ingredienserna).

Finhacka kalkon, paprika och feta ost och rör ner i smeten. Rör färskost, lök och basilika till en krämig smet.

Fyll formar till hälften med smeten och gör en liten grop för färskostfyllningen. Fyll dem och täck med resten av smeten till 3/4 av formen.

Grädda i mitten av ugnen ca 15-20 minuter. Grädda inte för länge, de blir lätt torra. Går bra att frysa. Tänk på att bakpulverbröd sällan är lika saftiga och goda dagen efter…