Kategoriarkiv: Bröd

Grahamsbullar

Lämna ett svar

Nybakt, hembakt bröd, den doften vill jag verkligen att kidsen kommer ihåg från sin barndom när de är äldre! Idag bjuder jag på klassiska grahamsbullar, helt utan krångel eller nymoderniheter. (Recept från tidningenhembakat.se)

IMG_3862

På bakdagen äter jag dem ljumma, men dagen efter åker de ner i rosten. Smör, och apelsinmarmelad slår aldrig fel som pålägg!

IMG_3867

Grahamsbullar

Små och lagom grova bullar, utan krusiduller, med en lite seg skorpa är perfekta att ha på lut i frysen.

ca 20 st små brödbullar

25 g jäst
4 dl mjölk, rumsvarm
1,5 tsk salt
0,5 dl rapsolja
1 msk honung
3 dl grahamsmjöl
ca 6–7 dl vetemjöl

Gör så här:

Smula ner jästen i en bunke. Tillsätt mjölken och blanda tills jästen lösts upp. Tillsätt salt, olja, honung och grahamsmjöl. Blanda ordentligt. Tillsätt vetemjölet, lite i taget, och rör ihop allt till en smidig deg. Knåda den kraftigt i 5-10 minuter. Låt degen jäsa under bakduk i ca 45-60 min. Dela degen i ca 20 bitar. Forma runda bullar och lägg dem på en plåt med bakplåtspapper. Låt dem jäsa under bakduk i ca 30 min.
Sätt ugnen på 225° varmluft eller 250° vanlig ugnsvärme.

Grädda bröden mitt i ugnen i 10-15 minuter. Låt dem svalna på galler.

Klassiska fluffiga scones

6 svar

Nu när hösten närmar sig lite så börjar också suget efter mysig kvällsfika komma ikapp. Klassiska scones är aldrig fel!

Några saker har jag lärt mig om scones och det är att det inte lönar sig att arbeta med en superlös eller superkladdig deg, då reser de sig dåligt i ugnen och tycks aldrig heller bli klara. Bakpulvret ska man inte heller snåla med! Ugnsvärmen ska vara riktigt het.

(Recept från tidningenhembakat.se).

IMG_3733

Tips! Vispa upp mjukt smör och smaksätt det med flingsalt och lite flytande honung. Blir grymt gott till scones!

IMG_3737

Klassiska fluffiga scones

Riktigt mumsiga som de är, höga och fina. Strö lite kardemummasocker på ytan innan gräddning om du vill ha en lätt söt touch på dem eller varför inte havregryn, vallmofrön eller sesamfrön – man äter ju med ögonen också! Ca 1 tsk valfri brödkrydda (stött efter uppmätning) är också gott att ha i degen eller varför inte olika frön (ca 0,5 dl).

100 g smör

7 dl vetemjöl (det går bra att ersätta 1-2 dl med grahamsmjöl)

1 msk bakpulver

1 tsk salt

(1 tsk socker)

3 dl filmjölk (eller en blandning av yoghurt och mjölk)

Gör så här:

Sätt ugnen på 225° varmluft eller 250° vanlig ugnsvärme.

 

Blanda bakpulver, salt och vetemjöl i en bunke. Tillsätt smöret och nyp ihop det med mjölblandningen. Häll ner filmjölken och blanda ihop allt till en deg.

Dela degen i 2 delar och forma runda kakor med mjölade händer. Lägg dem på en plåt med bakplåtspapper.

Skär varje kaka i 4 bitar och nagga med en gaffel. Pensla ytan lätt med vatten och garnera med frön om så önskas.

Grädda bröden mitt i ugnen i 15-20 min. Låt dem svalna på plåten.

Filmjölkslimpa med müsli

Lämna ett svar

God morgon! Solen skiner och himlen är klarblå – snart väntar en promenad runt strömmen. Men just nu fixar och donar jag här hemma, rensar och kastar bort och kokar mängder av lättsockrad jordgubbssylt. Fnular också på goda jordgubbsrecept – vi var nämligen på självplock igår så jag har drygt 9 kg gubbar att ta hand om, lyx!

Jag är också vansinnigt sugen på att göra en god granola, men först måste vi bli av med den müslin vi har hemma. Vi är inga större fan av köpt müsli. (Hemlagad är kort och gott på en heeeelt annan nivå). Känns ofta som att tugga på sand (Daniels liknelse). Om du, liksom vi, har en påse köpt müsli hemma som mest står orörd kan du använda den i brödbakning istället.

Dagens recept är ett röra-ihop-och grädda-bröd med just müsli i. Även kallat bakpulverbröd eller filmjölkslimpa. I vanliga fall proppar jag den här typen av bröd fulla med frön, torkad frukt och nötter från skafferiet men nu var det som sagt den där müslin jag ville få fart på….

IMG_3388

Filmjölkslimpa med müsli

Rör ihop och grädda. Enklaste brödet! Fortfarande riktigt gott förstås. Vi gillar det både orostat och rostat och skär upp ganska tunna skivor som vi förvarar i frysen.

1 l mjöl (jag blandade rågsikt (6 dl) och grovt rågmjöl (4 dl))

4 dl valfri müsli

2 tsk bikarbonat

1 rågad tsk salt

1 tsk kanel

7 dl filmjölk

1 dl lingon

0,5 dl dadelsirap (eller sirap/honung/agave)

Gör så här:

Sätt ugnen på 175° varmluft eller 200° vanlig ugnsvärme.

Blanda de torra och blöta ingredienserna var för sig och blanda sedan samman dem till en kletig smet. Klä en brödform som rymmer 2 liter med bakplåtspapper och klicka ner smeten. Jämna till ytan och strö över lite müsli.

Grädda i mitten av ugnen i ca 65 min eller tills innertemperaturen visar 98°. Låt svalna först i formen en stund och sedan på galler. Skiva först när brödet är helt svalt, ev efter några timmar el dagen efter.

Focaccia med päron, chevré & rödlök

2 svar

Idag fyller vår busunge 2 år, hipp hipp hurraa! Jag och Wilton är lediga och hans faster är på besök, solen skiner och jag bakar. (Blir det lyckat får ni självklart recepten!). Några paket är öppnade och ballonger och tulpaner bjuder på pasteller. Blir en bra dag det här! En 2-års uppdatering är förresten på gång, jag postar den under helgen.

Fick ett uppdrag att göra en god foccacia till ett glatt partygäng. Så idag kan ni se fram emot en focaccia med päron, chevré, rödlök, honung och timjan.

Receptet på brödet är hämtat ur Bröd av Heléne Johanson.

IMG_1545

Focaccia kan ju toppas helt efter egna önskemål. Bara flingsalt och olivolja duger långt! Annars är det bara att använda fantasin och trycka ner sina favoriter i degen.

IMG_1561

En tunnare focccia blir lite mer frasig medan en högre blir luftigare och mjukare.

Bästa bjudbrödet till mingel, buffé och picknick då man slipper kladda med smör och pålägg – det ingår liksom redan.

IMG_1552

Focccia med päron, chevré, rödlök, honung och timjan

”Hemligheten bakom en god focaccia, förutom olivoljan, är att degen ska vara lös. Du skall nästan kunna hälla den ur bunken efter första vilan”.

Tunn el tjock, det bestämmer du själv med hjälp av formens storlek. Frasig blir den av olivolja och mjuk av ordentlig bearbetning och lite mjöl. Smaken sätter du med toppingen!

1 bröd

400 g vatten (svalt eller ljummet)

20 g jäst

30 g olivolja

400 g vetemjöl (special)

100 g durummjöl (eller spelt)

10 g strösocker

15 g havssalt

Garnering:

flingsalt och olivolja

skivade päron, smulad chevré, tunt skivad rödlök, flytande honung och färsk timjan

Gör så här:

Blanda alla ingredienser förutom saltet och arbeta degen i maskin i ca 10 min. Tillsätt saltet och arbeta ytterligare 5 minuter. Låt den lösa degen vila i bunken under en duk i c 1 timme.

Olja ett bakplåtspapper och lägg det i en form med kanter, 30 x 30 el 30 x 40 cm beroende på hur tjock focaccia du önskar. Häll degen i formen. Tryck ut och gör små hål i den med fingertopparna. Ringla över olivolja och flingsalt och tryck ner päron, chevré och rödlök över botten. Låt jäsa i formen ytterligare en timme.

Sätt ugnen på 225° varmluft eller 250° vanlig ugnsvärme.

Ställ in brödet i ugnen och sänk genast värmen till 175° varmluft eller 200° vanlig ugnsvärme. Grädda focaccian i 25-30 min beroende på hur tjock den är. Ringla över honung och toppa med färsk timjan. Låt svalna på ett galler. Skär upp i bitar och servera gärna till soppa eller som tilltugg.

Skogaholmslimpa

9 svar

Dagens goda recept på Skogaholmslimpa (eller luftig sirapslimpa) hittade jag på bloggen Fridas bakblogg. Mysig bakblogg med en hel del inspirerande recept som jag kikar in på lite nu och då.

Blev så sugen på att baka ett riktigt luftigt och sött helgbröd som jag kunde bjuda våra fikagäster på. Det blev verkligen uppskattat, så pass att jag skickade med dem en påse brödskivor hem. Pappan i familjen måste ju också få provsmaka! (Våra killar var iväg på bortamatch när vi sågs). Sådana små överraskningar bjussar jag gärna på och hungriga fotbollskillar brukar sällan tacka nej efter match!

Åh, älskade sol – tänk vad mycket piggare och gladare man blir när den visar upp sig en hel dag!

IMG_1435

Mina bröd blev lite luftigare i konsistensen än köpe-limporna. Men så arbetade jag degen väl också. Genom att baka själv så förkortas ju också ingredienslistan väsentligt från konstigheter.

IMG_1444

Söta i smaken och goda nygräddade med kall mjölk. Mums!

Några dagar efter gräddningen är de ju toppen att skicka ner i brödrosten för en riktigt frasig macka.

IMG_1450

Skogaholmslimpa

Tydligen ett recept som Skogaholm själva gav ut till hemmabagare för många många år sedan. Det här blir två ljusa, luftiga och ganska söta limpor. Enkla att göra är de också!

2 limpor

3,5 dl ljummet vatten

50 g jäst

2 tsk salt

20 g mjukt/smält smör

1 dl ljus sirap

6 dl vetemjöl (special)

4 dl rågsikt

Gör så här:

Lös upp jästen i vattnet. Tillsätt resten av ingredienserna, mjölet lite i taget och arbeta degen smidig och spänstig, gärna i maskin under ca 5-10 minuter. (Det går bra att knåda för hand också). Låt degen jäsa under bakduk i 30-45 minuter. Stjälp upp degen på ett mjölat bord och dela degen i två delar. Forma degbitarna till två avlånga limpor och lägg dem på en plåt kläd med bakplåtspapper. Jäs under duk i ca 45 minuter.

Sätt ugnen på 250° vanlig ugnsvärme. Sätt in limporna i ugnen och kasta in lite vatten på botten av ugnen innan du stänger luckan. Grädda i ca 5 minuter, sänk värmen till 200° och grädda ytterligare 20-25 minuter eller tills innertemperaturen mäter 98°. Låt svalna helt på brödgaller innan brödet skivas upp.

Rostbröd

5 svar

Jag är (tyvärr) inne i en period igen när jag inte kan låta bli bröd. Det går bara inte. Speciellt inte rostat bröd, så därför bakade jag egen en söndag förmiddag. Och för att det skulle kännas liiiite bättre så adderade jag vetegroddar för att få det lite grövre. Resultatet blev magiskt, ni borde prova själva!

IMG_1092

Ni kanske vet det redan men mitt favoritpålägg på rostbröd är antingen smör, ost och apelsinmarmelad eller smör, ost (mycket hårdost el brie), honung, valnötter och persilja. Har du inte provat den kombon än så har du missat något. Lika gott på surdegsbröd som rostat bröd eller grovt bröd med frön i.

IMG_1098

Röstbröd med vetegroddar

Jag räknade med att få ut två limpor men i slutändan blev det ett högt bröd och det är jag glad för, för vem vill ha en liten macka. Det är inte bara luftigt utan samtidigt ett lagom tungt och härligt tuggigt bröd som också skulle fungera utmärkt till att suga upp god sås från ett långkok. Tänk att doppa det i lite olivolja och flingsalt, som på restaurang, mums! Förstås helt underbart att rosta också.

1 högt bröd (brödform krävs)

50 g jäst

5 dl ljummet vatten

1,75 msk flingsalt (el ca 1,5 tsk salt?)

1,5 msk honung

1 dl olivolja

1 dl vetegroddar

ca 11 dl vetemjöl special

smör och sesamfrön samt vallmofrön till formen

Gör så här:

Lös upp jästen i vattnet. Tillsätt salt, honung, olja, groddar och lite mjöl i taget. Arbeta degen i maskin under ca 10 minuter. Degen ska vara ganska lös och kladdig. Låt den jäsa i bunken under duk till dubbel storlek, ca 1 timme.

Smörj en stor brödform med smör och ”mjöla” den med frön. Stjälp ner den kladdiga degen i formen, strö över frön. Låt jäsa ca 30 minuter under duk.

Sätt ugnen på 200° varmluft eller 225° vanlig ugnsvärme. Grädda i mitten av ugnen i ca 35-40 minuter (98° innertemperatur).

 

 

Glutenfritt grovbröd med gojibär

4 svar

Ett av mina ”nyårslöften” var ju att baka mer glutenfritt bröd och efter ett mindre lyckat försök så har jag gjort en helomvändning och kan nu bjuda er på ett riktigt gott recept.

Vi välkomnar ett grovt glutenfritt bröd till receptsamlingen med gojibär och russin som innehåller generöst med fibrer och därmed håller ordning på magen. Ett bra sätt att börja dagen med, kanske i sällskap av avokado, citronsaft, olivolja, flingsalt och chiliflakes?

IMG_1103

Fibrex var nytt för mig inför det här receptet, kanske är det det för dig också. Det är alltså ett glutenfritt kostfiber som med sin höga vattenhållande förmåga gör bröd saftigare och förlänger hållbarheten. Det ger också bröd bättre struktur. (Kostar inte mycket och finns på glutenfria hyllan).

IMG_1105

Jag börjar bli bättre och bättre kompis med bovetemjöl, gillar du det? Tycker det har en sån märklig smak så jag blandar gärna upp det med annat mjöl, i dagens fall med majsmjöl.

Glutenfritt grovbröd med gojibär

Ingredienslistan kan kännas lång men det går bra att variera receptet och ersätta det man inte har hemma med liknande råvaror eller ta mer av det man faktisk har.

Brödet är godast att rosta tycker jag, så skiva upp det när det svalnat och frys in så är det lätt att ta fram vid behov till frukost. Det är ett ganska tungt men också ett saftigt och smakrikt bröd.

50 g jäst

7 dl ljummet vatten

2 dl solrosfrön

2 dl fibrex

2 dl majsmjöl

2 dl bovetemjöl

1,5 dl psylliumfrön

1 dl pumpakärnor

1 dl hela linfrön

1 dl quinoaflingor (eller krossat bovete, boveteflingor, glutenfria havregryn…)

1 dl flytande honung

1 dl gojibär

1 dl russin

2 tsk fänkål (mortla dem)

1,5 tsk salt

Gör så här:

Lös upp jästen i vattnet. Tillsätt resten av ingredienserna och arbeta ihop till en kletig deg. Låt den jäsa i bunken under bakduk i ca 30 minuter.

Smörj en stor brödform (ca 2 liter) och bröa den med exempelvis vallmofrön, eller klä den med bakplåtspapper. Tryck ner degen i formen. Låt jäsa ytterligare ca 30 minuter i formen, under bakduk.

Sätt ugnen på 225°.

Strö över lite bovetemjöl och ställ in brödet längst ner i ugnen. Sänk temperaturen till 200° och grädda brödet i ca 60-70 minuter, (för mig tog det 70 min innan innertemperaturen mätte 98°).

Låt brödet svalna en stund i formen innan det vänds upp och ner på ett galler för att svalna helt under en bakduk.

Julbröd

Lämna ett svar

I arkivet gömmer sig många favoriter från förr, idag tänkte jag att vi spanar in bröd som jag tidigare bakat kring jul eller som helt enkelt passar extra bra den här årstiden.

Glutenfritt bakpulverbröd med kanel, russin och frön

img_1901

Det här glutenfria ”blanda ihop-brödet” är lika enkelt som det är gott, för alla – eftersom man knappt märker att det är glutenfritt!

Fasters jullimpa

OLYMPUS DIGITAL CAMERA

Ingen jul utan min Fasters jullimpa, vi har kommit överens om ett utbyte även i år. Limpan mot en bullängd. Bästa byteshandeln!

Frukt och nötknäcke

OLYMPUS DIGITAL CAMERA

Knäckebröd behöver inte smaka kartong, hembakat knäckebröd är huuuur lätt som helt och det finns massor av sätt att smaksätta dem på. Vad sägs kanel, russin och mandel? Lätt min favorit.

Karelska piroger

img_7721

Tunn rågbotten och risgrynsgröt gräddas och serveras sedan med äggsmör. Låter det som en märklig kombination? Jag kan berätta att många svenska kompisar blivit positivt överraskade! Min familj är galna i hemlagde piroger som är lite nyttigare, krispigare och grövre än de fluffiga, tjocka varianterna man hittar i mataffärerna, (även välsorterade sådana i Sverige).

Fluffigt kardemummabröd

OLYMPUS DIGITAL CAMERA

Det är jättegott att smaksätta ljust bröd med lite kardemumma. Blir som att äta vetedeg fast utan den söta smaken. Godast med smör och ost skulle jag säga!

Vörtscones

OLYMPUS DIGITAL CAMERA

Här har jag busat till det lite och smaksatt scones med vörtmix! Jag är ju inte uppväxt med vörtbröd men jag gillar verkligen att äta några skivor till jul.

Glutenfria scones

6 svar

Okej, det är mycket liknande recept här inne nu men det är helt enkelt resultatet av mina ”lyckanden” i köket som hamnar här och det är uppenbarligen pannkakor och scones av olika slag. Dagens recept har jag knyckt från boken Superhälsa! friskare, fräshcare livsstil med recept från LA av Marita Karlson, Stephanie Bjelkstam.

Glutenfria scones med toner av kokos står på dagens schema. Inte alls tokiga om man tänker på att de är fria från vetemjöl, smör och vitt socker. Saftiga och goda och allra bäst med färskost/grekisk yoghurt och sockerfri sylt/marmelad/chiasylt eller färska bär. Just smör och ost känns inte som klockrena pålägg då smaken är lite söt av kokosen.

OLYMPUS DIGITAL CAMERA

Min luriga lilla provsmakare proppade munnen full…måste ju vara ett gott betyg ändå!

OLYMPUS DIGITAL CAMERA

Glutenfria scones

Saftiga och goda med toner av kokos. För att slippa smulor brer jag på färskost eller grekisk yoghurt på undersidan av sconesen och toppar med sockerfri marmelad eller färska bär. Ska intas nylagade!

12-14 st

4 dl rismjöl (leta på glutenfria hyllan)

2 dl glutenfria havregryn

1 msk bakpulver

2 tsk nystött kardemumma

1 tsk salt

2 ägg

2 dl valfri mjölk (exempelvis nötmjölk)

2 krm vaniljpulver

2 msk honung

1 dl + 2 msk smält kokosolja

(Ev 2 dl blandade bär)

färskost/grekisk yoghurt och sockerfri sylt/chiasylt/färska bär till servering

Gör så här:

Sätt ugnen på 175° varmluft eller 200° vanlig ugnsvärme.

Blanda de torra och blöta ingredienserna för sig. Vänd samman allt till en kletig smet. Forma runda scones i valfri storlek på en plåt med bakplåtspapper. De flyter ut en liten aning. Jag gjorde inte mina högre än ca 1,5 cm. Grädda i mitten av ugnen i ca 15 min el ev längre. (Vill du göra bärscoens så vänder du försiktigt ner bären på slutet).

Grova filmjölksscones

6 svar

Scones sitter aldrig fel men oftast blir de ju ganska så enkla av sig. Idag har jag proppat dem fulla av frön, torkad frukt och lite grövre mjöl. Helt utan matfett dessutom vilket gör att jag lassar på en rejäl klick extrasaltat smör när de kommer rykande färska ur ugnen istället… Halleluja så gott!

OLYMPUS DIGITAL CAMERA

Kan inte låta bli att gilla bröd där degen bara blandas ihop och klickas ut på plåt….inget kladd och ingen jäsande väntan.

OLYMPUS DIGITAL CAMERA

Frön, frukt och kanel är givna smaksättare i mina bröd. Jag älskar den kombinationen!

OLYMPUS DIGITAL CAMERA

Jag orkar inte vad goda dessa blev! Känns fint att veta att de inte är fullt så onyttiga som vanliga scones då matfettet är borta till fördel för frön, fibrer och vitaminer. Jo jag tackar ja! Tänker genast ta en till 🙂

Seså, prova dessa till kvällsmål nu!

Grova filmjölksscones med frukt och kanel

Luftiga, saftiga, tuggiga och lätt söta scones. Gillar du inte kanel kan du använda brödkryddor istället. Hur goda som helst med smör och ost eller färskost och apelsinmarmelad. Allra godast dagsfärska (men även goda dagen efter!), frys in resten och ta fram vid behov.

ca 11 st

4,5 dl filmjölk

0,5 dl honung

3 dl vetemjöl

2 dl grovt rågmjöl

1 dl vetegroddar

1 dl havregryn

1 dl solrosfrön

1 dl pumpakärnor

1 dl russin

1 dl bruna (osvavlade) aprikoser, klippta i småbitar

1,5 tsk av vardera; salt, kanel, bakpulver och bikarbonat

Gör så här:

Sätt ugnen på 175 ° varmluft eller 200° vanlig ugnsvärme.

Blanda filmjölken med honung. Blanda de torra ingredienserna och rör ner dem i filmjölken. Låt smeten svälla 15 minuter. Klicka ut rejäla klickar av smeten på en plåt klädd med bakplåtspapper och grädda dem i nedre delen av ugnen i ca 25 minuter. Servera gärna med smör och ost eller färskost och apelsinmarmelad.